sábado, 12 de junio de 2010

Pan integral con leche de soja y nueces



Esto es lo que estaremos desayunando en casa el fin de semana. Un pan saludable y delicioso, ya sea en forma de panecillos individuales o pan de molde, siempre queda buenísimo. Además se presta marvillosamente a diversas combinaciones con frutos secos, nueces o semillas.

Algunas personas me han escrito solicitando alguna receta que lleve leche de soja, y desde hace tiempo que se las debía.

El pan lleva un prefermento de harina integral, que le aporta mayor tiempo de frescura y más sabor a la masa. El ingrediente distintivo es la leche de soja , elaborada a partir de granos de soja, es muy rica en proteínas y se consume ampliamente en Asia. Se suele tomar en lugar de la leche de vaca, y son muchos los beneficios que brinda a la salud. Hay gente a quién no le gusta esta leche, pero en este pan no se le siente mucho el sabor, y  así podemos disfrutar de sus virtudes.



Aunque este pan se encuentra en la categoría de panes dulces, en realidad no es muy dulce, y se pueden hacer sandwiches salados perfectamente, y va bien con lo que se le ocurra. Yo los he saboreado con mermelada casera de piña, deliciosos;  y también con queso provolone --riquísimos ^_^

Les presento la versión en pan de molde sin las nueces y los bollitos con nueces. También se puede agregar arándanos y quedan deliciosos. Otros panes integrales similares se encuentran aquí y aquí.
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Esta es otra receta archivada de mis clases de panadería.
Con estas cantidades pueden hacer dos panes de molde pequeños (450-500grs), o un pan de molde y 10 panecillos de 50 grs c/u.

Ingredientes:
450 grs. harina de fuerza
50 grs. harina integral
150 grs. prefermento de harina integral al 90% hidratación
90 grs. azúcar
5 grs. sal
20 grs. leche en polvo
3 grs. levadura seca instantánea
340 grs. leche de soja (que esté bien fría)
50 grs. mantequilla a temperatura ambiente
150 grs. de nueces (yo sólo puse la mitad a los panecillos, porque al pan de molde no le puse)

Prefermento:
80 grs. harina integral
72 grs. agua
0,2 grs. levadura seca instantánea (la puntita de un cuchillo)

Mezclar el agua con la levadura y luego incorporar la harina, mezclar y dejar reposar 12 a 18 horas a temperatura ambiente. (Como estamos en verano lo dejo sólo una noche, y luego algunas horas en el refrigerador).


Elaboración:



1. En la cubeta de la amasadora, colocar todos los ingredientes menos la mantequilla y las nueces. Mezclar a baja velocidad 1 o 2 minutos.

2. Incorporar la mantequilla, y amasar hasta que el gluten esté muy bien desarrollado y la masa muy elástica. Hoy coloqué una foto con la prueba para saber si el gluten alcanzó su máximo desarrollo (cuando al estirarse un poco de masa entre los dedos, se forme una membrana finísima, casi transparente).

3. A baja velocidad o manualmente incorporar las nueces. (Yo sólo incorporé nueces a la mitad de la masa porque quise hacer el pan de molde sin nueces, es cuestión de gusto solamente)

4. Colocar la masa en un envase engrasado y tapada, dejar reposar 1 hora, al finalizar la hora, doblar y plegar, y luego dejarla reposar 30 minutos más. (total primera fermentación 1 hora y 30 minutos). Tome en consideración la temperatura de su casa, estos tiempos son para temperaturas ideales de fermentación de alrededor de 25 grados C.

5. Divida la masa en la cantidad de panes, bollitos de 50 grs. aprox., y para un pan de molde, dos porciones de 250 grs. aprox.

6. Bolear y sacar el aire a cada porción.

7. Dejar reposar tapada 20 minutos (segunda fermentación)

8. Formado: boleamos nuevamente y colocamos las porciones en la bandeja o el molde. Recuerde siempre tapar la masa. La forma es libre, pero en clase usamos la que le he dado, que se termina de hacer después de la última fermentación.

9. Dejar fermentar los bollitos aprox. 45 minutos hasta que hayan doblado de tamaño.  Tras éste último levado hacer una incisión profunda en el centro con un cortagalletas (ver foto). Dejar reposar 15 minutos más.
Para el pan de molde, esperar a que la masa llene el 80% del molde.

10. Hornear a 185 C durante 15 minut. aprox. para los bollitos, con vapor durante los primeros minutos.
Para el pan de molde hornear a 190 C durante  35-40  minutos aprox.  Si se dora muy rápido, coloque una pieza de papel de alumnio por encima del pan a los 20 minutos en el horno.








56 comentarios:

  1. Me encanta el pan, no puedo comer sin él. Se ve muy rico y esponjoso, me llevo la receta.
    Buen fin de semana.

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  2. Ay Hilmar,otro pan más para mi lista,es que me gustan todos los que haces!!Te han quedado estupendos.
    Buen fin de semana.
    Besitos

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  3. Me ha encantado este pan con leche de soja...parece algo complicado, pero me lo estudiare y algún día tengo que hacerlo.Me han gustado especialmente los panecillos y con las nueces más que tentadores...
    Besitos y buen finde...

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  4. que panes tan ricos y bonitos, me guata hacer panes, asi que me la apunto, besitos.

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  5. Pues no me va a quedar más remedio que hacerlo porque tiene una pinta de escándalo.
    BIquiños

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  6. te ha quedado un pan perfecto, a mi me gusta mucho la leche de soja, la pena esque no tengo panificadora, y a mi panle cuesta tomar forma echo a mano!un besote guapa

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  7. Te han quedado unos panes estupendso y con una molla irresistible!!!

    besos

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  8. Tengo que probar con leche de soja ya que menudo pan!! Preciosos!
    Besos!

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  9. De las 2 maneras te ha quedado fenomenal Hilmar. Me gusta mucho este pan. Un besazo.

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  10. M e encantan estos panes y con leche de soja.
    En casa la consumimos también y la elaboro la mayoría de las veces.

    Vi hace tiempo en el blog de nieves (dulce y salado) unos panes elaborados con okara .
    Ya ve o que cuando disponga de un poco más de tiempo tendré que hacer tus panes, se ven divinos!!!

    Besos

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  11. Son una pasada! se ven muy pero que muy esponjosos y seguro que deliciosos, yo probé una vez la leche de soja y la verdad que no me gusto, pero seguro que con este pan no se nota y me lo comería, solo veo una cosa mala, que yo cuando tengo un pan rico delante de mi hasta que no me lo termino no paro! jajaja

    Besitos

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  12. Tiene una pinta deliciosa. La miga se ve muy delicada. Me apunto la receta. Besitos

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  13. Amiga que pancitos tan maravillosos!!...
    Te felicito Hilmar, tienes un talento fabuloso.
    No había tenido tiempito para visitarte, quería decirte que me alegro muchísimo por tus premios y que tu post anterior está demasiado genial :)
    Gracias por todas tus enseñanzas.

    Feliz Fin de Semana

    Besitos

    Norellys

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  14. me encanta este pan, bueno, todos tus panes jeje.
    Un beso

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  15. ¿Puedo ir a tomar desayuno contigo?
    Se ven tan ricos...
    Un abrazo desde tierras lejanas
    Edith
    La Brujita

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  16. Divinos..tengo que probar hacerlos con la soja,mi hija es la única que la toma...lo haré rápidamente en la panificadora para ella.
    Buen fin de semana y a desayunaaar sano jeje ;))

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  17. Hilmar como siempre felicitaciones
    Realmente eres una genia en la panaderia
    besos

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  18. Hilmar, otra maravilla, que más puedo decir. Cuando llegue el verano que es más fácil voy a intentarlo.
    Un beso

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  19. Delicioso como todos los panes que haces, eres una artista con el pan.
    Un besin

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  20. Hilmar haces unos panes que dan ganas de darles un bocado así, en el ordenador. Te quedan todos fenomenal.
    Un abrazo.

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  21. Tengo tantosen pendientes¡¡¡. Me enamoro de todos tus panes.
    Un beso

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  22. Te ha quedado especatcular como siempre ,ademas las fotos hablan por si solas dan ganas de dar una dentellada al ordenador pooooooo dioooos.
    Los cupcakes de chiffon de lujooooooooo seguro que estan de muerte lentaaaa ,me recuerdan a las mantecadas de astorga ,maaaaaaae si veni a visitarte es siempre una tentacion nunca puedo marxar sin llevarme una recetita y asin quien va hacer dieta jis..jis.
    Unas recetas y presentaciones de 10 points.
    Bicos mil y feli finde wapa.

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  23. Que maravilla de pan como todos los que haces, con leche de soja para mi estupendo, que esponjosidad, te ha quedaqo perfecto.
    besitoss guapaa
    buen fin de semana

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  24. Me estoy quedando atrasada con tus panes....que delicia se ve este panecillo!!!....Abrazos, Marcela

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  25. ,... cómo no puede ser de otro modo: ESPECTACULAR!!!!! ,... pura tentación.

    un besote

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  26. Ce pain est magnifique.
    Il faut absolument que je l'essaye.
    A bientôt.

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  27. Hilmar, cada pan que haces es todavía más apetecible que los anteriores....
    un biquiño

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  28. Hilmar tus panes son excepcionales. Eres un referente!!
    Un beso
    rosa

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  29. Como siempre bordándolo. Hilmar estoy intentando hacer volver a hacer algo de pan. Tengo mi masa madre preparada. A ver si te gusta.
    Me quedo con el de molde.
    Un besote.

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  30. Els teus pans són una meravella. Segur que els qui et demnaven una recepta amb llet de soja han quedat més que contents, i els que no t'ho vam demanar també!Fan venir ganes d'obrir i omplir!A reveure Hilmar.

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  31. Hola Amig@s, un placer saludarles, gracias por sus amables comentarios.
    Me alegra que les haya gustado. Esto nos lo hemos comido ya todo viendo futbol, con un tomate frito que hice de Lazy Blog, estaba requete bueno. No llegó al domingo jaja.
    un abrazo amigos

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  32. Hilmar este pan se ve espectacular... Me encantó el cortador que utilizaste.
    Besitos y buen fin

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  33. Fantástico,como siempre! No me extraña que lo hagas a menudo. Voy a seguir tu ejemplo y vamos a probarlo en casa...seguro que repetimos!
    Besitos,

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  34. No hay pan que hagas que no me guste. Te quedan todos super perfectos.
    Besitos y feliz domingo.
    ;-D

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  35. Hilmar se ve delicioso, me estoy paseando por tu blog y con esto de tener familia en casa, me habia perdido un monton de cosas que delicia todo lo que has preparado, con tu permiso me llevo unas cuantas para poner en practica
    Feliz fin de semana
    un beso
    Amalia

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  36. Como siempre presentas un post fantastico.
    Todo muy profesional ♥

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  37. Soy fan de tus panes Hilmar!! todos están para pegarles un mordisco!! Éste tan esponjoso y sano... y tan bonito!!

    Besitos guapa

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  38. Que rico Hilmar!!!!.... esta receta me la anoto!.... tienes mis ingredientes favoritos :)
    Te mando un beso grande desde Noruega!
    Cynthia

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  39. Estos son tus panecillos con leche de soja jejeje

    La receta es estupenda, más dulces que los mios y más esponjosos.

    Me ha encantado esa boca para hacer los panecillos, la presencia es estupenda.

    Besos Hilmar, y apunto tu receta. De todas maneras ya le he echado un vistazo a tus panes...alguno cae fijo.

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  40. Tomo buena nota Hilmar, me ha encantado.
    Un besito

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  41. Hilmar,
    Siempre tengo leche de soja en casa, pero no se me había ocurrido utlizarla como ingrediente de algún tipo de pan. Eres fantástica!!!
    Esos panes tuyos siempre son fabulosos...
    Tomo nota..
    Un besote,
    IDania

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  42. Olá;
    Que delicia d epão integral.
    Divina a sua receita!
    Beijo!

    Maria Paula-BRASIL-

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  43. lovely bread, I would love to make these rolls, for sunday dinner..oh yum

    sweetlife

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  44. Amig@s, espero que se encuentren todos super bien. Muchas gracias por sus comentarios. Un poquitín liada con visitas en estos días, por lo que no he podido saludarlos personalmente como quisiera hacerlo.
    Les deseo una excelente semana!!!!
    muchos besitos y abracitos, :D

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  45. Me encantó la textura y por supuesto que lo voy a hacer. Ya mismo pongo en la lista de faltantes la leche de soya, no suelo consumirla pero vale la pena parece.
    Un beso y buena semana.

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  46. Hilmar, revisando tranquilamente la receta he visto dos dudas.
    1. La punta de un cuchillo de levadura, ésta es seca o fresca de panadero?
    2. la leche en polvo si no se usa afecta al resultado de la masa?

    Hoy mismo compro lo que me falta, espero tu respuesta.
    Besos amiga.

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  47. Hola Hilmar
    Divino este pan se ve riquísimo...ya lo hubiera pillado yo hoy para el desayuno
    Me he perdido muchas cosas ricas estos ultimos dias que no he entrado...seguire fisgando
    Besos

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  48. Hola Kako,
    Ya lo aclaro en la receta.
    Se trata de levadura seca instantánea.
    La leche en polvo afectará un poquitito la textura de la masa, la suavidad, pero es cuestión de probar :)
    un abracito, me cuentas!! :D

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  49. de verdad, da gusto ver las fotos de este pan, directamente entran ganas de comérselo, te ha quedado perfecto!
    besos

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  50. il est divin!!!je te félicite pour ce beau travail
    bonne soirée

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  51. Oye amiga, de veras que cómo has de torturar a tus pobres vecinos con el olor a pan casero que emana de tu cocina jeje..
    Que pan tan bello y sano...me encanta todo lo que haces..
    un besito
    Gaby

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  52. Hola, tuve algunos problemas con internet y no había podido visitarte ya me puse al corriente y que delicia de panes preparaste ya me anoté los cakes se ven increibles bueno y este pan delicioso también.
    te mando muchisimos besitos

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  53. Los panes los bordas (bueno y todas las recetas). Casualmente acabé haciendo los hokkaido con leche de soja, ya que soy intolerante a la de vaca. ¿No te funcionan los correos? Te envié 3 a las dos direcciones que me indicaste, pero no obtuve respuesta :-( De todos modos, los panes quedaron ¡¡fantásticos!! Ya te avisaré cuando los publique.

    Un besín.

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  54. Tienes unas recetas muy interesantes, no se por cual comenzar, por lo pronto este pan con leche de soja te ha quedado deliciosos, me lo apunto,Saludos cariñosos xoxox

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  55. hola! tengo el fermento preparado para hacer mañana este pan tan rico
    y tengo dudas
    con lo que dices del fermento
    con el 90% de hidratacion,
    me aclaras que quieres decir?
    hay que añadirle mas agua o no
    gracias y besos
    tere

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  56. Hola Teruca, no tienes que añadir ni quitar agua al prefermento, es simplemente que ese prefermento lleva una proporción de 90% de agua pero ya está calculado en la receta. :)
    Suerte, que te quede rico!
    un beso,

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