martes, 30 de marzo de 2010

Panecillos con salvado de trigo y nueces



Más panecillos, pero es que estos no los puedo dejar de compartir. Son excelentes, saludables, ricos en fibra, suaves y esponjosos. Esta fórmula nos las enseñó el profe en la clase hace un par de semanas. A mi me han encantado, y sin dudas formarán parte de mi repertorio de panes cotidianos. Para acompañar quesos o mermeladas caseras, o solitos con un té o café, están buenísimos.

Con un alto porcentaje de fibra y vitaminas gracias al salvado de trigo, la harina integral y las nueces, es un pancito con el que nos podemos mimar sin tanto remordimiento. Además no lleva grasa adicional, sólo la que le proporciona la leche.

La única dificultad es la espera, porque lleva un prefermento que debe dejarse reposar 16 horas.
¿Por qué no usamos masa madre natural? la respuesta es simple, para evitar el sabor ácido que proporciona la masa madre natural, pero es cuestión de gusto... así que si lo prefiere, perfectamente podría sustituir el prefermento por masa madre natural. Este prefermento, una especie de esponja hidratada al 80%, da al pan un sabor suave y extiende su frescura por varios días. Aquí les coloco la fórmula para elaborar justamente la cantidad necesaria para hacer estos panecillos.

Espero que se animen a hacerlos, ya verán que les encantan.
Ah, y ¿qué les parece la forma? a mi me parece super especial.... pero pueden darle la forma que gusten, incluso preparar barras o bollos, la forma es libre, así que a dejar volar la imaginación...


Ingredientes: (aprox. 20 panecillos de 60 grs. c/u)
350 grs. harina de fuerza (panadera)
150 grs. harina integral
40 grs. salvado de trigo (tostar un poco)
5 grs. de sal
90 grs. de azúcar (puede usarse azúcar moscabada)
150 grs. nueces partidas y tostadas
355 grs. leche fría
6 grs. levadura seca instantánea
Todo el  prefermento (aprox. 150 grs.)

Para el prefermento:
85 grs. harina de fuerza
68 grs. agua
la puntita de un cuchillo de levadura seca instantánea (0,2 grs)

Disolver la levadura en el agua, y agregar la harina hasta que esté todo bien mezclado. Tapar y dejar fermentar 16 horas.

Elaboración de la masa final:

1. En la amasadora colocar todos los ingredientes, menos las nueces, y amasar hasta que se logre una masa elástica con el gluten muy desarrollado. Retirar de la máquina e incorporar las nueces manualmente, ayudándose con la espátula.
2. Formar una bola y dejar levar 1 hora en un sitio tibio y tapada.
3. Dividir la masa en porciones de 60 grs. y formar bolas, utilizando la técnica de bolear.
4. Dejar reposar 20 minutos.
5. Estirar cada bola en forma alargada con el rodillo, hacer cortes en la mitad de la masa ayudándose con la espátula o un cuchillo, enrollar. (ver fotos)
6. Colocar los pancitos en la bandeja donde se hornearán, tapar y dejar levar durante 40  a 50 minutos aprox.
7. Espolvorear con harina o pincelar con mantequilla o huevo (al gusto)
8. Hornear en horno precalentado a 175 C durante 13 a 15 minutos hasta que estén doraditos.


43 comentarios:

  1. En estos días justamente estaba experimentando con un pan con nueces... En estos tuyos me parece fantástica la forma! Ya te la copiaré. ;)
    Muchos saludos,

    Marcela

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  2. Que te voy a decir?Que el segundo pan mira provocante y desafiante..que corte Hilmar.Que lino y rico pan,harina integral y nueces,deliciosos seguro.Lo del fermento no es problema...ya se sabe que el pan quier mimo y tiempo,no)

    UN beso maestra!!

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  3. que ricoooo!! creo que quiere que lo coma! jajaja... Tus panes siempre me hacen suspirar, se ven taaan ricos!!
    besotes
    Gaby

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  4. Hola Marcela, me alegra mucho verte por aquí, tu fantástico blog ha sido una de las fuentes de mi inspiración, tu visita es un gran honor.

    Silvia, provocante y desafiante... yo lo veo como asustadillo porque sabía que me lo iba a devorar!!!jaja

    Gaby, amiga! gracias por pasar, extraño tanto tus entradas.

    besos y abrazos,

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  5. Definitivamente eres una excelente panadera, a mí me encanta hacer pan, pero ya quisiera yo que me quedaran como los tuyos, estan lindisimos y el sabor debe ser riquisimo, ya tengo varias recetas tuyas anotadas en mis pendientes por que no se me van vivas, saludos que tengas una linda semana.

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  6. te doy la razon Hilmar, no me gusta usar masa madre para preparaciones dulces por el saboracido...lo de la espera me gusta, asi se valora mas el pan hehcho en casa. se ven deliciosos...tengo que hacerlos!! bravo!

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  7. Madre mia, Hilmar, no me da tiempo a hacer todos tus panes y es que los quiero probar toooodos. Tienes unas manos estupendas, todo te queda de maravilla. Besitos

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  8. Hilmar que delicia de panecillos. Tomo buena nota preciosa. Un besazo.

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  9. Qué maravilla de pan... ganas dan de pillar uno a travñes de la pantalla y a escondidas, sin que te des cuenta, comermelo.
    Gracias por compartir esta delicia.
    Un besote

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  10. Todo un delicioso bocado. Mándame dos panecillos para mí, los devoraría.

    Besos.

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  11. Esto no se hace Hilmar!!!! Me vas a matar!!!! Ahora tendré que hacerlos. Esto es un no parar, quiero probarlos todos, al final mi blog va a ser una réplica del tuyo.
    Bromas a parte, me encantan, te los copio fijo, vamos, y no tarderé mucho.
    La forma me encanta.
    Biquiños

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  12. Que decirte Hilmar !!! Qué se ven estupendos , para nostros son riquísimos los panes con nueces , por aquí es muy común con nueces y pasas .

    Una maravilla .

    Bicos guapa

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  13. me han gustado un montón, me los anoto, los tuneraré un poquillo, pero los haré ;)

    SAlu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

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  14. Hola Hilmar que delicia de panecillos .... a la me llevo uno para merendar ....jejeje...un besito guapa y Feliz Semana Santa

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  15. simplemente IMPRESIONANTE!! qué pinta tan estupenda tienen estos panes... y con nueces como a mi me gustan!!
    de diez niña.. igual que el reportaje!!
    besotes

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  16. Qué panes tan perfectos, me encantan!
    Besos!

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  17. simplemente con leer el título de las entradas ya sé que me van a gustar!!!! te superas con cada pan que publicas,.. éste es sencillamente espectacular, la forma me encanta,.. te los copiaré seguro ;-)
    un besote!!!!!!!!!!!

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  18. me encanta cómo das forma a estos panecillos, me has convencido con lo de saludables, ricos y vistosos..¡¡me encantan!! eres un crack con las masas, nena.

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  19. eres la bomba con los panes, me encanta la técnica para formar este pan, te ha quedado estupendo, me gusta , me gusta....
    un beso

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  20. Me gusta mucho las masas de los panes y bollos, este me parece muy interesante, me voy de paseo por tu cocina, haber que se cuece.
    Besos

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  21. Me acabo de quedar con la boca abierta con la preciosa forma del pan, lo sano que es y el útil paso a paso del proceso... si hasta huele desde aquí!!!!
    Me lo llevo anotado, gracias por compartir este pan con salvado.
    Un abrazo y hasta la vuelta Hilmar.

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  22. Menuda receta mas buena!!!
    ME la anoto para la vuelta de vacaciones.
    Un saludo

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  23. Pero por favorrrrrr que pinta mas rica madre mia!!!!! y te doy un 10 en las fotos, perfecto paso a paso y explicaciones!!!! genial! no te puedo decir mas... jajaja
    Un ebsazo

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  24. Hilmar eres una artista con las masas!! Hay que ver como bordas todo lo que haces. Siempre me voy alucinada de tu blog. Felicidades.
    Un besiño.

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  25. Excelentes panecillos, haces muy muy buena bollería, siempre me impresionas, y cierto, la forma que tienen es divertida y original!

    Te dejé algo en mi blog!
    Un saludo :)

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  26. This so so lovely .. i love the way you posted the step by step pics .. too cute!

    Sweetlife

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  27. pero que manos tienes!! la pena es que vivas tan lejos mio..jjje, me tendrias de ocupa y solo comeria pan...
    Bexinos y feliz día.

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  28. Ahora ya tengo panificadora, así que iré haciendo algunos panes, que me has dado una envidia... Un besito, Hilmar!

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  29. Hilmar, te han quedado de lujo. Benditas las manos que tienes. A ver si me quedan la mitad de bien a mi cuando intente hacerlos.
    Un besito

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  30. Amig@s gracias por sus comentarios. Siempre me queda una gran satisfaccion despues de leerlos y saber que las recetas que coloco son de su agrado.
    Espero que todos pasen un feliz dia!
    besitos,

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  31. Que divinos deben ser estos pancitos, me encantan las nueces casi enteras, con miel estos pancitos recién sacados del horno deben de estar de un rico. Bye Cariños

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  32. Hilmar, cariño,
    Con el vicio que tengo yo de hacer panes, éstos caen con toda seguridad...
    Gracias por compartir.
    Besitos,
    IDania

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  33. Muy original ese formado; ten por seguro que lo probaré y documentaré en mis apuntes, con tu permiso.
    Enhorabuena por este blog tan maravilloso.
    Un abrazo
    Manel

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  34. Hilmar te estamos viendo desde el trabajo y junto con mis compañeros estamos boquiabiertos con estos panes tuyos.
    Nos das mucha envidia.
    Saludos.

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  35. un très beau travail, ces petits pains sont parfaits et très appétissants, bravo
    bonne journée

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  36. Espectaculares wapa ,menuda mano que tienes con las masas no hay pan que se te resista.
    Me ha encantado la forma que le has dado a estos panecillos ,me llevo la receta pero no se cuando podre hacer toooooo lo que tengo anotao de tu blog , to me gusta.
    El paso a paso , la receta y presentacion de 10 points wapa.
    Bicos mil y feli semana Santa.

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  37. Preciosos eres buena alumna. Gracias por compartir esta técnicas.Eres muy amable. Voy aprendiendo contigo.

    Un Abrazo,
    Mari

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  38. Uf Hilmar! He llegado de casualidad a tu blog y vaya pinta que tienen toooodos tus panes!!
    Vaya, te enlazo para seguirte de cerca porque ahora que también estoy con la fiebre de los panes tengo ganas de probar recetas nuevas.
    Un beso!

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  39. Que ricura de panecillos, te han quedado geniales, tienen que estar muy ricos.

    No conocía tu blog y Felicidades me gusta mucho. Voy a seguir ojeando un poco.

    Besos!

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  40. Se ven deliciosos!!!, impecable el paso a paso, agendada en pendientes, un besito.

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  41. Estos panecillos además de buenos te han salido preciosos, gracias por enseñarnos la técnica.
    Besitos guapa.

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  42. Me encantan las recetas que ponen porque con las fotos se ve muy claro el formado, que para mí, es super interesante... muchas gracias...

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