sábado, 2 de octubre de 2010

Briochettes a la ricotta


Estos brioches quedan muy tiernos y ricos, y son un poquito más sanos que los tradicionales porque no llevan mantequilla, en su lugar llevan requesón, ricota o ricotta.... y justamente había hecho queso fresco, similar al requesón, gracias a mi amiga Gaby que me envió una pastilla de cuajo a la que le he sacado mucho provecho. Es difícil o casi imposible conseguir queso fresco o ricotta en Taiwan, por eso es tan preciado este quesito para mí.

Cuando vi estos brioches en el blog en francés, Paprika, no pude resistirme a la tentación y la curiosidad de probar esta combinación del brioche francés con el toque del queso de origen italiano (en mi caso, quesito casero fresco jiji). La mezcla de queso en la masa siempre me ha gustado, otro ejemplo lo pueden ver aquí.



Para los brioches necesitamos preparar un prefermento antes de hacer la masa final. También utilizaremos capacillos o moldes firmes para muffins para que queden con esta bonita forma. El azúcar perla les da un toque muy especial tanto para la vista como por su dulzura y rica textura crocante. En caso de no encontrarla o tenerla a su disposición se podría espolvorear con un poquito de azúcar normal.

Espero que los disfruten, para el desayuno con mermelada son una delicia!!




Ingredientes:

Prefermento:
10 grs. levadura fresca (3,3 grs. levadura seca instantánea)
30 cc agua
50 grs. harina de fuerza
10 grs. azúcar
1 yema de huevo

Mezclamos todos los ingredientes muy bien. Si utiliza levadura fresca, disuélvala primero en el agua, y luego incorpore el resto de los ingredienes. Dejar fermentar durante 1 hora.

Masa final:
250 grs. harina de fuerza
25 grs. azúcar
80 grs. ricotta
1 huevo
1 yema
100 ml leche
1 paquetito de azúcar avainillada (yo usé 7,5 gramos de azúcar avainillada casera, si no tiene sustituya por azúcar normal)
1/2 cucharadita sal
Todo el prefermento

Huevo para pintar y azúcar en perlas para decorar

Elaboración:



1. Colocar todos los ingrediente en la amasadora, mezclar a baja velocidad durante un par de minutos, y luego aumentar la velocidad hasta que se forme una masa brillante, elástica y suave, aprox. 10 minutos. Es bastante pegajosa. Puede detener la amasadora, y despegar la masa de las paredes, y luego continuar amasando.

2. Una vez amasada, colocarla sobre la mesa enharinada, trabajarla hasta formar una bola, colocarla en un envase engrasado, tapar y dejar levar durante 1 hora y media. (Yo la he dejado fermentar a temperatura ambiente 45 minutos, como hacía mucho calor, la he metido al refrigerador para un levado más lento durante 2 horas).

3. Colocar la masa en la mesa enharinada, sacar el aire, y dividir en 10 porciones aprox. de 60 grs. Colóquese un poquito de harina entre las manos para trabajar esta masa, es muy húmeda.

4. Bolear cada porción y colocar cada bola en un capacillo o molde.

5. Tapar y dejar fermentar durante 1 hora aprox. o hayan duplicado su tamaño.

6. Pincelar con huevo batido y colocar un poco de azúcar perla.

7. Hornear en horno precalentado a 180 C durante aprox. 20 minutos.





Enviado a Yeastspotting.

86 comentarios:

  1. Vaya miga y vaya pinta tienen esos briochettes!!!!
    Y los moldes monísimos, qué lucidos quedan.
    Un beso.

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  2. Perfectos, Hilmar! quien pudiera coger uno...y esos moldes son preciosos

    Un abrazo,

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  3. Madre mia casi me doy con la pantalla de tanto que me he acercado jaja, se ven delicioso y el corte que esponjoso , haber si me hago con algunos moldes firmes y los hago que en casa les gustan mucho
    Mil besossss

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  4. Hola Hilmar
    Que cosas más ricas has hecho!
    Que esponjosos se ven!
    Una receta de +10!
    Te deceo buen fin de semana.

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  5. Que ricos Brioches, el corte es fantastico, que textura. Cogía uno de estos para esta tarde para la merienda, espera que voy para alla.

    Saludos y buen fin de semana.

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  6. Que pinta más rica que tienen... mira que estoy llenísima porque acabo de comer, pero ya me cogería uno ;)

    Anniki http://gastroadikt.blogspot.com

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  7. Tiene muy buena pinta, con un cafetito, la puntada final de una comida.
    Besos.

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  8. Hilmar, te han quedado de 10!!! anda que menuda merienda me pegaba yo con un par de estos mmmmm deliciosos!!!

    El paso a paso GENIAL! Los briochettes MÁS!

    Saludos, Tito!

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  9. Belle e buone, sei davvero molto brava con i lievitati.Una pinta fantastica. Sono incantata sempre!!!!

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  10. Qué ricos Hilmar! Se ven súper esponjositos y deliciosos. Me encantan las fotos del levado antes de meter en el horno, qué monos son :) besos

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  11. ¡Menuda pinta, que buenos! Parecen muy esponjosos. Tengo quee probarlos.
    Un abrazo.

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  12. Qué doraditos y que ricos, por favor!!!!! Y qué corte tan exquisito en la última foto!!!! Qué tierno!! Quiero comerme un par ahora mismo...

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  13. Aaaaala!!! que buenos!!!!, Por favor, que esponjosos se ven y que bonito0os te quedan siempre!!!
    Un beso

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  14. Que ricura de brioches y que bonitos son los moldes que utilizas, se ven todos igualitos. Tengo que probar esta receta ya que a mi también me gusta mucho el queso en las masas y en los postres en general.
    Un besote y que pases un feliz fin de semana

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  15. Que pinta más buena y que esponjositos se ven en esos moldes tan bonitos.

    Besos

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  16. Ya no sé cuántas cosas quiero hacer de tu blog...es imposible seguirte!
    Preciosos!
    Un besico.

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  17. Que maravilla Hilmar! madre mia, pero como te han quedado tan esponjonsos, y tan altitos... eres una autentica repostera! jajaja
    Un besito

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  18. Preciosos, esponjosos, hummm riquísimos!!

    Besos. Ana

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  19. Maestra... me quito el sombrero !!!
    Me tienes con la boca abierta.
    Besinos

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  20. Oh mamma mia che spettacolo! prima o poi mi trovi fuori dalla tua porta per conoscerti!!!!!sei bravissima! e i pirottini usati sono bellissimi! bravissimissssssssssssssima!!baci!

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  21. Te han quedado geniales y la miga no desmerece en nada a los de mantequilla, me gusta mucho el brillo y también me gusta el queso, soy un ratoncillo así que estos me encantan! Los voy a probar en un ratico que tengo libre por la tarde.

    Los capacillos hermosos, mi hermana me trajo papeles para hornear y estoy fascinada con las masas. :D

    Gracias por tantas ricuras Hilmar!!

    Besiños a puños.

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  22. Que maravilla de brioche te ha quedado, las fotos, y el corte que nos enseñas espectacular¡¡ quien pillara un trozo¡

    Un fuerte abrazo, Teresa

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  23. Esto es una delicia, que pintaza tan buena tienen estos briochettes. Tan esponjosos que dan ganas de morderlos.
    Perfectos, a la vista está!!.

    Besitos

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  24. me encanta como te han quedado. Me anoto la receta, aunque me pasa como a Lolah, todo lo que publicas lo quiero hacer. Por cierto, cuantas unidades salen con estas cantidades???

    Gracias, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

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  25. Babeando me tienes. Con el tiempo que tenemos ahora mismo, me encantaría hacerme un cacao calentito y tomarme un briochito de estos mojando, habrá mejor placer??
    Biquiños

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  26. pero que cosa más rica!!!!!!!! que exquisitos!!
    Un abrazo

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  27. Te han quedado perfectos, los anoto.

    Saludos

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  28. Que Belleza!!! APLAUSOS :) como se ven estas briochettes, con esa miguita y textura tan delicada. Yo aqui a punto de desayunar...y despues de ver esto,unas ganas locas de probarlos.

    Saluditos, Aldy.

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  29. Me quedo sin palabras viendo ese corte¡¡¡¡¡
    los bollitos ya estaban preciosos antes de hornearlos
    besos

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  30. Wow guapa! que bellezaa!! y me parecen más sanos también, ya que no llevan mantequilla, y la ricotta tiene mucha proteína.}

    Los voy a hacer, están geniaaales..
    besos
    Gaby

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  31. Hola amigos,

    Muchas gracias por sus comentarios. Ojala puedan probar estos brioches, quedan tan tiernos, suaves y esponjosos que seguro les van a gustar mucho.

    Paula, con moldes para muffins grandes como los que yo usé salen 10 de 60 grs. aprox. y si los moldes son los pequeños alrededor de 12 de 50 grs. Pruébalos:)

    Espero que estén disfrutando amenamente del fin de semana,

    besitos y abrazos,^_^

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  32. Hilmar menudo espectaculo ver estos brioches y la esponjosidad que tiene esa foto del corte los hace irresistibles.
    Saludos

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  33. Tarde pero llego....que color Hilmar!!....es un dorado fascinante!!....y esa miga tan esponjosa....creo que me estas tentando de nuevo!!....como me dan ganas de hacer pan despues de ver tus recetas!!....Abrazotes, Marcela

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  34. Siendo tan preciado el requesón allá donde vives, la verdad es que has sido valiente, porque estoy segura de que yo hubiera querido disfrutar del requesón en su estado natural a arriesgarme a perderlo en una receta que pudiera haber salido mal.

    Estos briochettes tienen una pinta terriblemente esponjosa. ¡Qué lástima que estén tan lejos!

    Un saludo.

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  35. Una auténtica monada para la merienda...y esos moldes tan fantásticos que sacas. ¡Ay! Nos haces soñar! (Pero imposible que nos salgan las recetas tan perfectas como a ti)

    Muchos besos, buen domingo!

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  36. Yo también los intentaré hacer, tienen un aspecto realmente fantastico, tan esponjosos...

    Qué alegría nos da siempre venir a ver tus creaciones, querida Hilmar, da gusto pasar a disfrutar por aquí.

    Besos

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  37. Ayyy madre, cuanto me queda por aprender!! Hoy publiqué mi primer brioche y yo toda contenta y vengo y me encuentro estos briochettes que se salen de lo buenos que estan y esa miga, mmmmm, algún día seré capaz de hacer algo igual?
    un biquiño

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  38. Perfectos! Y los moldes una moneria...están tan bonitos y tan perfectos, dignos de una exposición!

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  39. Parecen sencillos, originales (sin duda) y super gustosos a la vista y seguro que al paladar. Mi más sincera enhorabuena, te has salido. Un saludo.

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  40. Que esponjosos,te quedaron preciosos y los moldes monisimos.
    Un besin

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  41. Una delicia Hilmar una delicia
    muy bueno como siempre
    besos

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  42. Y se pueden hacer en un molde de panettone esos de papel,para masa de unos 500 grs?....me han encantado.Que preciosos!!

    Cariños

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  43. Ideales para el desayuno, para la merienda, para cualquier momento que te apetezca.
    No sé ni que decir, todos los panes y masas, brioches o lo que sea me encanta y tienes un arte y poderío increíble.
    Un saludin y buen finde.
    Olga

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  44. Que delicia de briochés, me encantan estos tuyos, tienen una esponjosidad tremenda. Un abrazo Hilmar, hija, cada día mejor!

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  45. por fuera me parecen inmejorables... pero despues de ver la miga..ummm....¡¡Dios mío, qué rico!!

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  46. Que bonitos!! hasta los moldecitos de papel lucen tan bonitos! Yo tengo una duda Hilmar, a ver si me la resuelves jeje porque no entiendo que significa cuando ponen harina de fuerza? Se refieren a la harina 000? Porque acá en Argentina nos guiamos por los ceros...

    Y bueno, tenés un muy buen ojo para la cámara tambien! muy buenas tus fotos jeje

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  47. Deliciosos Hilmar!La foto del corte es exquisita,vaya textura que tienen...quien los pillara.
    Besets.

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  48. Hola Hilmar!!!

    Me encanta el blog de PAPRIKA, le cojo muchas recetas de brioche por que siempre salen bien.....y esta que has puesto, la tengo pendiente!!! jejejeje

    te quedó genial!!!! tiene una pinta estupenda,

    abrazos

    dolores

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  49. Esto es una auténtica delicia. Me encantan. Si pudiera echarles el diente... me comería un par. Las fotos son preciosas.
    Un beso
    rosa

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  50. Hilmar cada vez que vengo a tu cocina tiemblo... ese cortecito es impresionante, y el copete que tienen aún más, de 10!!!
    Besos!

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  51. Hola, Hilmar!!!
    He estado dando una vuelta por tus últimas entradas porque no me quiero perder nada de lo que haces, eres una cocinera fantástica.

    Tus brioches están de premio y encima has hecho tu misma el requesón, eres total.

    Me encanta la miga, las fotazas, el aspecto tan apetitoso, es decir, TODO.

    Enhorabuena.

    un besito

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  52. alucino contigo! TODO te queda perfecto, de verdad! quiero hacer estos panecillos!!
    besos

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  53. ¡Que delicia! Me apunto la receta! No conocía tu blog y ha sido una grata sorpresa ir a parar a él. Me hago tu seguidora! Un saludo

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  54. Pero niña que maravilla se ven preciosos, delicisos, y super esponjosos... yo quieroooooo
    Un besote

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  55. Hilmar, un pan increíble! me llamó mucho la atención que se utiliza un huevo para el prefermento, y como crece la masa! si parece una nube aquello de lo esponjoso que se, me alegra que hayas conseguido queso fresco, o mejor aún que lo hayas echo :)
    Se notan que rinde bastante esta masa, se ven increíbles.
    Me gusta comer los panes solos, pero le pondría un poco de mantequilla aprovechando que llevan queso :)
    Un abrazo.

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  56. Siemre que pones un post ando buscando las fotos del interior de lo que quieras que hagas, pq siempre tiene la textura perfecta, siempre me quedo maravillada con tus migas.
    bss

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  57. que preciosidad de briochettes¡¡¡¡¡¡¡¡ siempre repetimos lo mismo pero es que tienes unas manos que valen mucho.
    besoss preciosa
    feliz semana

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  58. Hilmar:
    Se ven deliciosos. Me provocaste hambre ja-ja
    Un abrazo grande
    edith
    La Brujita

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  59. Hola queridos amigos,
    Espero hayan tenido un buen fin de semana.
    Muy agradecida de recibir sus visitas y comentarios.

    Silvia, el molde para panettone de 500 grs. podría usarse, sólo que hay que ajustar el tiempo de horneado.

    Ceci guapa, la harina 000 en Sudamérica es la harina de fuerza. La que se usa más comúnmente en panadería.

    Espero que me disculpen, me encantaría poder responder sus comentarios de manera individual, pero siempre ando corriendo. Los visitaré en sus respectivos blogs como siempre procuro hacer.

    Muchos besitos y abracitos, y que tengan una excelente semana!

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  60. Que esponjoso se ve. Estupenda receta. Un beso

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  61. Espectaculares!!!! con tu permiso, te tomo prestada la receta.
    bs!

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  62. Hilmar, tienen una pinta deliciosa.
    Me lelvo la receta a ver si soy capaz d ehacerlos.
    besitos y feliz semana

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  63. Espectacular. La miga una verdadera maravilla.

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  64. Hola, que delicia estos pancitos, recién hechos deben de estar de un rico, me llevo para mi casa las tres últimas fotos, cariños

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  65. Otra receta que me guardo de brioches, si es que me gustan todos!
    Me encantan los moldecitos! Y bueno los brioches, perfectos!
    Besos!

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  66. Madre mia Hilmar¡
    Que pena que no seamos vecinas...me encantaria de verdad,lo pasaria genial contigo y sobre todo aprendaria un montón...¡
    Que te voy a decir que no te hayan dicho ya....¡
    besos.

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  67. Que aspecto más rico tienen! Me encanta la idea de hacerlos con ricotta... los probaré...
    Besitos,

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  68. Hola, Hilmar:

    Difícil alcanzarte, ya tengo en cola unos cuantos panes, y los que se acumulen, porque estos briochetts definitivamente los elaboro se ven ¡¡muyyyy ricoss!!

    Saludos afectuosos.

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  69. Hilmarrr, pero acaso eres panadera-repostera del reino?? algo de eso tiene que ser por que tanta maravilla super deliciosa y perfecta no es normal!!! Dime com lo haces???
    Que delicia y que ideal, increible!
    Eres de lo bueno..lo mejorrrr!
    Mil besos guapa

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  70. Qué delicia, qué textura, qué presentación.
    Maravillosos!

    Un beso.

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  71. Muchísimas gracias nuevamente!!
    besos

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  72. QUE RICOS SUPER ESPONJOSOS, con ganas de incarle un bocado , felicidades

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  73. ¡Que pinta! Inmejorable. Con lo que me gustan los brioches, me apunto la receta.
    Un saludo.

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  74. desde luego amiga mia impresionante!!! me dejas sin palabras.
    Bexinos wapa

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  75. Espectaculaaaaaaares wapa ,quien pudiera catar uno ,seguro estan de muete lenta no hay mas que ver la foto ummmmmmmmmm.
    Los moldes son muy bonitos aqui no encuentro nada de ese tipo ,ni tan siquiera moldes para muffins.
    La receta ,el paso a paso y las fotos de 10 points,
    Como siempre me guardo la receta en mi libreta de pendientes.
    Bicos mil.

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  76. Creo que debe ser delito enseñarme estos maravillosos brioches a las 5 de la mañana a punto de desayunar unos Special K! Enhorabuena porque te quedaron perfectos :) Un saludo

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  77. Que bonitos y que blanditos se ven....y los moldes precioso.
    muchos besos

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  78. Me ha gustado mucho....muchísimo!
    ***Saludos!

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  79. Que miga tan espectacular tienen estos brioches, todo te sale perfecto. Y los moldecitos son preciosos.
    Un beso.

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  80. Que pinta más espectacular y tentadores!!!, me encantan los contenedores que has usado, se ven de fiesta!, un besito, Mar

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  81. Se me había pasado esta receta, pero gracias a Dios que me di cuenta. Se ve rico este pan, y la textura un palo, como dicen aquí.

    Un abrazo :D

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  82. HOLA HILMAR, ESTAN ESTUPENDOS ESTOS BRIOCHES!!!!!!
    YO LOS QUIERO HACER PERO CON MANTEQUILLA, ME PUEDES DECIR COMO MODIFICAR LA RECETA PARA HACERLOS?
    TE LO AGRADEZCO MUCHO
    Y FELICIDADES ERES TODA UNA MASTER EN LA PANADERIA.

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  83. Hola Miranda, gracias por escribirme. No lo he hecho con esta receta, pero yo substituiría la ricotta por mantequilla simplemente, recuerda amasar hasta que la masa esté brillante y bien elástica. Suerte!
    besitos,

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  84. Gracias Hilmar, lo voy a intentar y te platicare.
    UN ABRAZO!!!!!

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