viernes, 10 de septiembre de 2010

Pan con arándanos y masa madre


He probado muchas recetas de panes, pero sólo muestro aquí los que considero realmente buenos o  me gustan mucho a mí, y me parece que pueden gustarles a todos. No se imaginan la cantidad de panes que he hecho y han fracasado o no me han gustado, y con todo el dolor de mi alma han terminado en el cesto de la basura. Algún día haré una entrada con mis lindos fracasos o no tan lindos... sería un post muy interesante jaja. De los errores también se aprende, y mucho.

Bueno, al grano, este es otro de esos panes buenos. La receta es de otro profesor, muy joven, pero que tiene mucha energía cuando nos enseña. Al principio me parecía un chiquillo arrogante, pero la verdad es que el chico sabe lo que está haciendo, lo que queda comprobado cuando saca del horno panes perfectos y riquísimos, al que nos arrojamos encima después de 3 o 4 horas de clase sin probar bocado, jamás los dejamos ni enfriar jaja. El chico pronto se va a una competencia de panadería en otro país, así que le deseo mucho éxito.

La masa madre que usé para este pan fue preparada por él en clase, así que tengo un nuevo bebé, y estoy fascinada con ella, para nada ácida y produce panes muy aromáticos y de gran calidad.
Este pan es un pan al estilo francés, de corteza fina y crujiente e interior suave. Delicioso! El toque de arándanos, dulce y agrio y la textura de las nueces, le aportan una dimensión fantástica. Mis fotos no hacen justicia al pan realmente :D



Excelente para sandwiches, o simplemente para comerlo tostado con mantequilla, o así solito nada más.
El pan puede hacerse perfectamente sin nueces ni arándanos.
Para otra receta muy rica también de pan con frutas, nueces y masa madre pueden ver aquí.



Ingredientes: (4 panes de 300 grs.c/u aprox.)

350 grs. harina de fuerza
75 grs. harina leudante (de repostería)
75 grs. harina integral
25 grs. azúcar
7 grs. sal
7 grs. levadura seca instantánea
325 grs. agua fría
150 grs. masa madre (80% hidratación)
75 grs. nueces partidas y ligeramente tostadas
75 grs. arándanos secos

 
 
 Elaboración:
 


 
Refresco mi masa madre de 4 a 6 horas antes de hacer el pan, para que esté activa a la hora de hacer el pan. (la primera foto del paso a paso es la masa madre)
Temperatura ideal de fermentación 32 C
 
1. En la cubeta de la amasadora, colocar todos los ingredientes menos las nueces y los arándanos. Mezclar a baja velocidad durante 2 minutos. Luego, subir la velocidad y amasar hasta lograr una masa elástica y suave que se despegue de las paredes de la cubeta.
2. Incorporar las nueces y los arándanos y mezclar a baja velocidad durante 2 minutos. Solo integrar.
3. Colocar la masa en un envase ligeramente engrasado, tapar y dejar levar durante 20 minutos.
4. Plegar y estirar y dejar reposar tapada 20 minutos más.
5. Sobre mesa enharinada, dividir en porciones de 300 grs. Bolear.
6. Tapar las bolas y dejar reposar durante 30 minutos.
7. Darle forma a los panes. Pueden hacer boules o barras, o darle la forma que ven en la foto.
8. Tapar y dejar reposar 40 minutos.
9. Espolvorear con harina y hacer cortes decorativos a su gusto.
10. Hornear a 215 C durante 20 a 25 minutos. Con vapor durante los primeros minutos para que la corteza quede crujiente.
 




66 comentarios:

  1. ¡Fantástico Hilmar!Qué maravilla de pan y con arándanos que me encantan!!
    Probaré a hacerlo con la masa madre San Francisco a ver qué tal me sale.
    Hoy mismo mi pan ha ido a la basura,me ha salido un mazacote,qué penita me ha dado tener que tirarlo pero estaba incomible,tienes razón,de los errores se aprende.
    Feliz fin de semana
    Un abrazo

    ResponderEliminar
  2. Cada post nuevo es una idea también nueva, la pinta deliciosa pero te entiendo cuando dices que las fotos, yo las veo maravillosa, no hacen justicia a un pan tan rico, tomo nota de él. Un besote

    ResponderEliminar
  3. Hilmar que delicia!!....si estan exquisitos.....ira a mi lista.....es que se nota crujiente, delicado y aromatico.....que lujo!!.....una pregunta.....usas arandanos agrios (cranberries)? los veo rojos no tan azules....por eso te pregunto....Abrazos, Marcela

    ResponderEliminar
  4. Te lo copio!!
    Me tranquiliza saber q a una perfecta panadera como tu de vez en cuando le sale alguno mal :)) mal de muchos consuelo de tontos dicen :)
    bss guapa, esta receta me ha encantado

    ResponderEliminar
  5. Madre mía que fotos! y dices que no le hacen justicia pues a mí se me hace la boca agua, que delicia.

    Bicos

    ResponderEliminar
  6. Me han gustado mucho, lo explicas muy bien. Aunque la receta a primera vista pueda ser complicada al final lo pones bien fácil.
    Un abrazo. Un pan genial.

    ResponderEliminar
  7. Unas barritas preciosas y lo buenas que estaran
    menudas ganas me entran de hacer pan¡¡¡¡¡¡¡
    un beso

    ResponderEliminar
  8. Es que me vuelven loca tus panes, qué maravilla con los arándanos ummm, qué delicia. Yo aún soy muy novata y lo de la masa madre me queda aún en pendientes. Besos.

    ResponderEliminar
  9. Me encanta cuando haces los paso a paso,sobre todo en los panes que sino tienes una orientación clara, terminas (al menos yo, jejeje) con otra cosa que no sé que es, otras sale algo rescatable, pero así es la cocina.

    Esta receta esta riquisima, a mi madre le fascinan mucho éste tipo de panes y con arandanos, mucho más. Ya me la he guardado, porque aquí el frío ha comenzado y ya apetece por merienda, café o chocolate con un buen trozo de pan.

    Bonito fin de semana Hilmar, que disfrutes!

    ResponderEliminar
  10. Que maravilla de pan, estoy a la espera de tener masa madre, pero en cuanto la tenga esta cae.
    Muy curioso lo de la harina leudante.
    Un beso

    ResponderEliminar
  11. Se ve riquísimo! Hilmar, yo no consigo levadura fresca, sino de la seca. Y he leído que a veces en panadería la hidratan aparte, en leche o agua tibia. Todas las recetas que tengo de EEUU dicen mezclar directamente con los ingredientes secos. Te parece más recomendable algún método para levar?
    Un beso,
    Myriam

    ResponderEliminar
  12. Hola amigos, es viernes, qué bueno! a descansar este fin de semana :D

    Muchas gracias por pasarse por aquí hoy, un placer grandísimo leerlos.

    Marcela, usé cranberries, arándanos rojos secos.

    Myriam, la levadura seca instantánea generalmente se mezcla directamente con los otros ingredientes, cuidando de que no quede directamente sobre la sal o viceversa. También es práctica común que si el pan lleva mantequilla, agregar ésta de último, cuando ya se ha disuelto la levadura con los otros ingredientes, para evitar que la mantequilla recubra la levadura seca, y ésta no se disuelva bien. Sólo he visto la hidratación previa de la levadura seca en el caso de panes con baja hidratación. Espero haberme explicado jiji.
    He escuchado que algunas personas hidratan primero la levadura seca para asegurarse de que está en buenas condiciones.

    Gracias a todos, espero que tengan un feliz fin de semana. Que se diviertan, descansen, disfruten y cocinen muchas cosas ricas :D
    besos,

    ResponderEliminar
  13. Muy buena pinta, Hilmar! Arándanos y nueces me pareceuna gran combinación. Tiene una miga perfecta. Me ha gustado mucho mucho.

    Besos guapísima. Tengo envidia de tus hijos! Qué bien desayunan por la mañana...

    ResponderEliminar
  14. Te han quedadp precioses y con el toque de arándanos han de ser deliciosos...me imagino un poco tostadito y con mantequilla....mmmmm
    besos

    ResponderEliminar
  15. qué rico este pan, con arándanos ni más ni menos! debe dejarle un gusto muy rico.
    Un beso.

    ResponderEliminar
  16. Otra mas que me apunto Hilmar, ahora estoy ya hoy termina el proceso del fermento de la uvas pasas para hacer panes con el, en la explicacion que das utilizas masa madre , me podrias decir que masa madre has utilizado y como las has hecho ya que en la explicacion dices de echar todos los ingredientes y no he visto como has hecho la masa madre me harias un gran favor
    Mil besosssss

    ResponderEliminar
  17. Que barbaridad, no me canso de visitar tu blog, es increible lo bien que te salen los panes guapa. Un besazo.

    ResponderEliminar
  18. Gracias HIlmar, me diste una explicación muy clara y profesional,
    un beso, a ver qué nos preparás en el fin de semana! (mejor tomate un descanso) :)

    ResponderEliminar
  19. Que hermoso pan y debe estar muy rico todo un lujo de pan y los arandanos que son ricos en ese tipo de preparación
    besos que disfrutes de un hermoso fin de semana

    ResponderEliminar
  20. une belle combinaison canneberges et noix ça doit être délicieux
    ton pain a l'air bon j'aime beaucoup
    bonne soirée

    ResponderEliminar
  21. Hilmar según iba leyendo el post notaba que la boca se me hacía agua y ya mirando las fotos me quedo anonadada y con unas ganas enormes de probar ese fantástico pan.
    Feliz fin de semana preciosa

    ResponderEliminar
  22. Pues te han quedado de lujo ! algún día te pediré algún consejillo, ya que a mi lo del pan y las masas es un tema que me gusta mucho, pero como que no se me ha dado nunca por hacer yo mismo el pan.

    Saludos... Tito !

    ResponderEliminar
  23. hola hilmar!
    creo que voy a pasar muchas horas viendo tu blog...lo acabo de conocer y me he quedado embobada...
    me gusta mucho hacer pan y creo que me vas a enseñar mucho!
    muchas gracias por tu blog.
    un beso muy grande

    ResponderEliminar
  24. Hilmar ¡Que manos tienes! Hoy me he comprado El aprendiz de panadero. Aunque no creo que me lleguen a quedar nunca como a tí.
    Un abrazo.

    ResponderEliminar
  25. Te han quedado fantasticos Hilmar!!!Con harandanos y nueces,nunca he probado,asi que tomo nota.
    Besets.

    ResponderEliminar
  26. Eres de los blogs que mejor trabaja el pan, desde luego tienes unas manos de oro. No me canso de decírtelo pero es la verdad.
    un beso, este pan se ve "imponente"

    ResponderEliminar
  27. Dios mío de mi vida, ¡me comería un pan entero yo solita!. Arándanos, nueces.... ¡menuda delicia!
    Besotes.

    ResponderEliminar
  28. Que maravilla de panes, sorprendentes, menudo profe, pero las manos que lo han hehco es lo que cuenta, con arándanos y nueces muy bueno.
    besitoss guapa
    buen finde

    ResponderEliminar
  29. Eres una maestra haciendo panes!! y como siempre este te ha quedao impecable, tiene una textura increíble y no dudo que el sabor también.
    Un beso.
    Claudia

    ResponderEliminar
  30. ecco la mia panificatrice preferita!!!!!!super bravissima!baci!

    ResponderEliminar
  31. Qué rico pan, ahora mismo me comeria un buen trozo!

    ResponderEliminar
  32. no se cuantos fracasos tendrias...pero la verdad que éxitos muuuuchos y este tiene una pinta sensacinal!!!!1
    bexinos wapa

    ResponderEliminar
  33. Otro pan perfecto, y el toque de arándanos tiene que darle un sabor muy interesante.

    Si yo te contará todos los fracasos que he obtenido, vamos, me qudaría corto, pero de los errores se aprende.


    Saludos y que tengas un buen fin de semana.

    ResponderEliminar
  34. Hola gente bella, muchas gracias por sus comentarios. Se los agradezco siempre, que se detengan y tomen unos minutos de su tiempo para escribirme unas líneas. Los visitaré en sus respectivos blogs, como siempre trato de hacer en cuanto pueda. Respondo por aquí una preguntita,

    Kisa, me alegra que ya tengas listo tu fermento de uvas... me encantaría probarás la receta del pan de centeno con fermento de uvas pasas, tal cual primero, para que observes el resultado.
    La masa madre que utilicé para este pan es una masa madre de harina de trigo blanca, de inicio a fin se utilizó sólo agua, extracto de malta y harina de trigo blanca para hacerla. Pero te puede servir cualquier masa madre que ya tengas preparada. No he probado hacerlo con la masa madre de uvas pasas, pero supongo que el resultado debe ser también satisfactorio, siempre que mantengas la cantidad de levadura seca instantánea. El proceso de la masa madre de trigo es bastante largo, si te interesa hacerla, escríbeme a mi email y te doy los datos.
    Debo prepararla desde cero, y hacer una entrada correspondiente, es algo que tengo pendiente.

    besos y abrazos,
    Feliz Fin de Semana,

    ResponderEliminar
  35. Pero que pan más rico! Y con arándanos que me encantan...Queda en la lista de los pendientes de preparar... Tengo dos recetas tuyas pendientes de subir al blog... Ya las verás...
    Besitos y buen fin de semana,

    ResponderEliminar
  36. Para mí siempre es un gusto venir a visitarte, no tienes límites Hilmar, siempre me sorprendes con algo nuevo, definitivamente tienes unas manos maravillosas todos los panes que preparas te quedan lindisimos, y el brazo gitano esta a parte de rico muy original me encanto, que tengas un excelente fin de semana.

    ResponderEliminar
  37. Así es cuando prueba y pruebas pues hay veses que no sale y llega a la basura, eo pasa a muchos... pero muchas veses salen cosas muy ricas y merece la pena experimentar.

    Como todas tus recetas de pan, me encantan no se cuando vendra el dia para poder probar todos los que me he guardado.

    Te deceo un buen dia.

    ResponderEliminar
  38. Hola chicas, Rosi, Norma, Daniela...

    Rosi, me encantará ver lo que has preparado :D

    besos,

    ResponderEliminar
  39. Nunca he probado un pan asi con arándanos pero me fascina ver la delicadeza que trasmites en la preparación, el paso a paso me ha encantado.
    Saludos

    ResponderEliminar
  40. Hilmar, que buena tu receta. He probado panes con arándanos, me encantan, pero sólo de la panadería, nunca he probado de hacerlos en casa.
    Gracias por esta receta.
    Un beso.

    ResponderEliminar
  41. Madre mía! y dices que las fotos no le hacen justicia?? pues ese pan debe estar de pecado porque la pinta es increible de verdad..
    Besotes!

    ResponderEliminar
  42. nunca se me habría ocurrido ponerle arándanos al pan, pero gracias a ti, lo haré. Ay que ver lo bonitos que te quedan siempre muchacha ;)

    Besos, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

    ResponderEliminar
  43. Que bueno tiene que estar, te de dan de maravilla los panes, nos presentas cada pan mejor que el anterior, y ese toque de arándanos....uuuuh, me encanta.
    Besooooos

    ResponderEliminar
  44. Tienen un aspecto fantástico y seguro que están buenísimos...como me gustaría tener ocasión de asistir a unas buenas clases de panadería!
    Un besico.

    ResponderEliminar
  45. Hilmar se ve super hinchado! me has abierto el apetito, aunque aun hace calor para empezar de nuevo con la masa madre-... me esperare!

    ResponderEliminar
  46. Me vuelves loca con tus panes. Me gustan todos, que le voy a hacer,
    Un saludin
    Olga

    ResponderEliminar
  47. Impresionante y de sabor ya me imagino..un beso.

    ResponderEliminar
  48. Que bueno se ve!!! tengo que animarme un dia hacer la dichosa masa madre

    ResponderEliminar
  49. Se me escapó este pan divino!!! otro receta más que voy a anotar, ya hice muchas recetas tuyas! todas deliciosas!..

    un besote guapa
    Gaby

    ResponderEliminar
  50. Que excelente panadera eres, como deben gozar tu familia con tus panes. Este de frutas se ve deliciosos. Acabo de llegar de Perú de una feria gastronómica donde había un sector grande donde hacían una variedad grande de panes, me acordé de tí.
    Cariños

    ResponderEliminar
  51. Qué maravilla de pan!!!!!!!!. Me encanta!

    ResponderEliminar
  52. Que miga más linda... y la costra, se ve crocante, perfecto exponente de pan frances, quiero probar tus panes AHORA!!!!!!

    Muchos saludos!!!!

    ResponderEliminar
  53. Hilmar se ve tremendo y encima con el toque un poco dulce y ácido de la masa madre y de los arándanos... Me encanta!!

    bsitos guapa

    ResponderEliminar
  54. Todas tus recetas me encantan, muy bien explicadas y originales, ya hice alguna y salen perfectas. Gracias.

    ResponderEliminar
  55. Gracias a tí Salomé por tu amable comentario :)
    Saludos,

    ResponderEliminar
  56. Hice este pan, quedó perfecto y riquísimo, crujiente y ligero, no tengo palabras, la próxima vez que lo haga lo colgaré en mi blog con tu permiso y con un link a tu receta porqe esto tiene que saberse en el mundo... jajaja

    ResponderEliminar
  57. Salomé, me alegra mucho. A mi también me gusta mucho este pan. Me encantará verlo en tu blog :)
    un beso,

    ResponderEliminar
  58. Hola Hilmar, me gustaria saber si para hacer este pan se puede sustituir la masa madre por otra cosa, es que las masas madre no se me dan bien. Un beso. volvoretaa

    ResponderEliminar
  59. Es una delicia, ya he hecho con harina de centeno, arándano y nueces. Fue un éxito, como que garantizo que este tuyo también lo es.
    Un abrazo.

    ResponderEliminar
  60. Impresionante! vamos, todos tus panes me parecen maravillosos pero éste es una auténtica locura la pinta tan rica y el contraste tan sabroso que tiene. Además, súper bien explicado y un gran paso a paso.

    Besazos

    ResponderEliminar
  61. Cualquiera de tus panes me parece una exquisitez en cuanto a la forma y la textura de las masas, eres una autentica maestra. Felicidades. Por cierto esta mañana si que aparecía la publicidad pero ahora no aparece. Un beso

    ResponderEliminar
  62. en verdad es decepcionante cuando algo por más que le hechas ganas no te sale y es bueno saber que no soy la unica pero te agradeceria me dijeras cual es la diferencia entre la harina de reposteria y la de fuerza,solo conozco la normal la de trigo

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Te explico de la manera más sencilla: la harina de fuerza es harina panadera con mayor contenido de proteínas, o sea, la que se usa para hacer pan. La de repostería se utiliza para hacer bizcochos, galletas y generalmente tiene agentes leudantes incorporados a la harina, o sea, polvos de hornear o levadura química. Y la normal, puedes usarla para todo en general, pero si vas a hacer galletas o bizcochos tendrás que agregarle polvos de hornear en mayor cantidad y si vas a hacer pan, tienes que reducir los líquidos de la receta porque no tiene suficiente proteína como la panadera. Espero haberme explicado :) En esto de la panadería y repostería hay mucha prueba y error, los ingredientes, los tipos de harina, hasta la altura, influyen en el resultado final, pero sin duda es un mundo fascinante. Espero te ayude mi breve explicación. saludos,

      Eliminar
  63. Hola Hilmar, ante todo felicitarte primero por este blog, es uno de mis favoritos. Estoy debutando en este mundillo del pan. Es mi segundo pan y me ha salido delicioso, es dificil parar ....... La miga no me ha salido tan hermosa como la tuya pero todo se andara ...... Por esta vez he cambiado los arandanos por pasas y 100 ml de agua por un poco de buttermilk que andaba por la nevera y el resultado ha sido estupendo. Solo he fallado en la corteza que no ha quedado crujiente pero lo deboro igual !!!!!
    Gracias de nuevo, ahora toca elegir el proximo objetivo.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Me alegro que te guste! Con la práctica cada día te saldrán mejor!
      un abrazo,

      Eliminar
  64. Por favor la receta de la masa madre donde pincho? me encantaría probar de hacer este pan, por las fotos parecen deliciosos.

    ResponderEliminar