martes, 9 de marzo de 2010

Pan con frutas, nueces y masa madre


Adoro este pan y lo he hecho muchas veces. Me enamoré de él desde la primera vez que lo probé. Está inspirado en el pan con nueces y arándanos de Peter Reinhart (aquí otra versión). Entre los cambios que le he hecho a la receta original están el uso de masa madre, que resulta en una miga de excelente textura y sabor; la mezcla de harina integral y harina de avena que le aporta mucha fibra; la adición de otras frutas secas como cerezas y pasas; y el uso de aceite de coco en lugar de mantequilla... cualquier otro aceite saludable podría usarse en su lugar. Se dice que el aceite de coco orgánico y extra virgen, conocido también como mantequilla de coco, es muy bueno para la salud. Es muy utilizado en la cocina del Sudeste Asiático, y cada vez es más popular en las tiendas de alimentos orgánicos de muchos lugares del mundo por sus beneficios para perder peso, nivelar el nivel de colesterol, desintoxicar el organismo y mejorar la calidad de la piel, entre otras cosas. Es interesante conocer más sobre las opciones de aceites saludables.

La receta que les propongo produce un pan sano, delicioso y con las excelentes cualidades que le brinda la masa madre.




Ingredientes: 
240 grs.harina de fuerza (un poquito más si fuera necesario)
100 grs. harina integral
80 grs. harina de avena
43 grs. azúcar  moscabada
5 grs. sal
220 grs. masa madre 100% hidrat.  
1 gr. levadura seca instantánea
20 grs. jugo de naranja fresco
2 cucharadas de piel rallada de naranja
95 grs. huevo ligeramente batido (aprox.2 huevos)
115 grs. leche líquida a temperatura ambiente
28 grs. de aceite de coco (también puede usarse oliva o canola)
45 grs. agua tibia
230 grs. de una mezcla de arándanos, cerezas y pasas secos
80 grs. de nueces tostadas picaditas


1 huevo batido para pintar


Elaboración:

1. En la cubeta de la amasadora colocar todos los ingredientes menos las frutas y nueces, mezclar a baja velocidad hasta que se forme una bola, lucirá un poco pegajosa, si fuera necesario echarle un poquitín más de harina, pero no mucha, la masa es bastante húmeda.
2. Amasar a mayor velocidad durante 6 o 7 minutos hasta que se forme una masa elástica, pero todavía un poco pegajosa. Dejarla reposar 5 minutos.
3. Colocar la masa en una superficie enharinada, extenderla ligeramente con la palma de la mano y colocar las nueces y frutas secas en el centro.
4. Con la ayuda de una espátula, cubrir las frutas con la masa, y seguir trabajando la masa hasta que todo esté integrado.
5. Colocar la masa en un envase engrasado, taparla y dejar levar durante dos horas y media.
6. Dividir la masa en cuatro porciones de igual tamaño y proceder a hacer una trenza (u otra forma al gusto batard o boule). Colocar en la bandeja donde se horneará, pintar con huevo batido, y dejar levar durante 90 a 120 minutos.
7. Pintar nuevamente con el resto del huevo batido y hornear a 165 C durante 50 a 55 minutos.


8. Dejar enfriar sobre una rejilla.



40 comentarios:

  1. Hilmar, eso debe de estár de pecado mortal...por dios que delicia tan tentadora, con lo que a mi me gustan las pasas.
    No se que es azúcar moscabada...que torpe!!
    Me llevo un trocito que tiene un corte que se van las manos a por ello
    Un besazo wapa
    Pamen

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  2. Qué bueno , los panes con pasas y nueces nos encantan , pero nosotros usamos el aceite de coco para hacer jabones hehehe , creo que lo empezaremos a usar de otras maneras XD .

    Me llevo un trocito para probar si llegué la primera .

    Bicos

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  3. Hilmar, una delicia de trenza, ains que corte más rico y esponjoso que tiene :)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

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  4. Se ve de lujo. Me encantan este tipo de panes (y todos). Te ha quedado precioso.
    Besitos.

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  5. Este pan tiene que estar buníiiiisimo.
    Un abrazo

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  6. Hola. Gracias por tu visita y que bueno descubrirte. Voy a ocupar de tiempo para leerte pero con todo gusto lo haré.
    Ya veo que te enamoras fácil de este pan, con solo la fotografía ya es un motivo, imagino lo agradable de su sabor.
    Muchas gracias por compartir tan especiales recetas. Cordiales saludos.

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  7. Hola Hilmar¡
    Pero que marabilla de pan...se ve delicioso,este tipo de panes son mis preferidos,y ademas con frutas y con esa forma de trenza...seguro que con un cafetito,esta de muerte¡¡
    besos.

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  8. ,... la primera y la última foto me parecen espectaculares, ... bueno, toda la receta en si lo es ;-) , me encantan éste tipo de panes, son un vicio!! Felicidades lo has bordado!!

    smuacksss

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  9. Me ha encantado toparme con tu blog, este pan es fantástico!!
    Muchos besos!!

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  10. Pero que clase de pan es este!! q maneras, la otra vez te luciste con el pan de vino tinto y ahora con ésta delicia, en serio te felicito :) Muy sabroso.

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  11. Que belleza de pan, debe ser delicioso, me encantan las recetas con trocitos de nueces, y combinada con la fruta debe estar de un rico. Besos.

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  12. Madre mia Hilmar que manera de trabajar las masas!!!! Alucinante este pan.
    Un besiño.

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  13. Qué maravilla de pan!!! Me gustan mucho este tipo de pan, pero muchas veces resultan secos. En cambio este que has hecho tu se ve tan jugoso, tan esponjoso.... que me están entrando unas ganas de hacerlo....
    Un saludo, Begoña

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  14. Sin probarlo ya sé que me gusta. Seguro que lo haré, cuado sea eso ya vendré a bombardearte a preguntas.
    Biquiños

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  15. menudo corte tiene esta trenza, Hilmar!!!!
    está genial, me encanta, la has bordado, no me extraña que digas que te gusta y que lo repites...enhorabuena!!

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  16. Qué bueno que les haya gustado este pan.
    Pamen, el azúcar moscabada o muscavado, es simplemente azúcar sin refinar, creo que también le dicen azúcar moreno claro... pero de cualquier modo, el punto está en usar un tipo de azúcar más saludable, podría usar azúcar de palma o sirope de agave.
    Capricornio, Unodedos, muchas gracias por las visitas y bienvenidos a mi blog.
    A todos, muchas gracias por sus comentarios, siempre me hace feliz leerlos.
    Qué tengan un excelente día!
    abracitos,

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  17. Cociña, supongo que el aceite de coco para hacer jabón es de otro tipo, cuidado... no se te ocurra usarlo para cocinar, jeje.
    Caldebarcos, estaré esperando tu cuestionario cuando decidas hacerlo ;)

    Se me cuidan,
    besos,

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  18. ah que bonito el pan...I love the shine on the bread yummy!!

    sweetlife

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  19. Hilmar, aun no me he atrevido a hacer nada dulce con la masa madre.... por lo acida que queda. A lo mejor me animo este fin de semana y pruebo esta trenza...aunque tengo tantas recetas tuyas pendientes que no se por cual empezar!! un besito, las fotos una belleza

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  20. Lola, yo también pensaba así antes de intentarlo, pero el pan no queda ácido. Pruébalo.
    un abracito,

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  21. Eres fantástica haciendo pan,pero los de este tipo los bordas,te quedan unos cortes,una miga tan esponjosa,con lo difícil que es por el peso y la cantidad de fruta que lleva.
    Vamos la reverencia te hago!Bravo!!!

    UN besazooooo ;))

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  22. Acabo de aterrizar aquí, y he quedado maravillada, tienes un blog fantástico.

    La trenza te quedo estupenda y tu cambio me parece todo un acierto.

    Besotes

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  23. me parece una auténtica exquisitez!
    ideal para acompañar un té o un café.
    bs!

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  24. Exquisito! Y con el hambre que tengo ahora me comía el pan entero... qué gustazo!

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  25. Me he quedado babeando desde que he visto esta receta. Que buena. Un besazo.

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  26. Te quedan genial todos los panes, Hilmar. Artista! Un besito!

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  27. Espectacular wapaaaa ,la receta y presentacion de 10 points.
    El corte de la trenza , asi como la trenza se salen , como siempre las fotos hablan por si solas, seguro esta de muerte.
    Bicos mil wapa.

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  28. Yo soy una gran aficionada a los panes con frutas y frutos secos, los encuentro deliciosos, y tostadas de éste pan, es para ver hasta a los angelitos,jaja. Las modificaciones que has hecho me parecen perfectas, y el resultado es espectacular!!!Besotes

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  29. Hola Hilmar, bellísimo el pancito!
    Me apunto la receta para prepararlo en casa...
    Abracitos Azucarados

    Norellys

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  30. ¡Hola Hilmar! Acabo de descubrir tu blog y estoy maravillada con lo que estoy viendo.
    A mí también me gusta mucho hacer pan y como tú tienes unas recetas fantásticas me quedo por aquí.
    Este te ha quedado espectacular,lo apunto para hacerlo.
    Besitos

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  31. Estos panes son una perdicion ! Te ha quedado espectacular , ademas con masa madre, me encantaría un pedacito para acompañar mi café en este momento
    Besos

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  32. Hola Hilmar un pan muy...muy...rico...un besito y feliz finde

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  33. Hilmar, tiene que estar riquisimo con esos ingredientes, vaya miga tiene mas esponjosita, y la presencia en forma de trenza preciosa!
    Un beso y feliz fin de semana.

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  34. Me encantan este tipo de panes, una receta deliciosos, mil gracias saludos.

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  35. Me ha encantado este pan. Me apunto la receta, porque vaya pinta.
    Hacer buen pan es todo un arte, y se ve que lo dominas.
    Un saludo y que pases un feliz fin de semana.

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  36. Muchas gracias a todos los que han dejado mensajes y a los que entran a visitarme. Espero que pasen un feliz fin de semana.
    Besitos,

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  37. Cuando dices, "leche líquida", ¿ te refieres a nata líquida con 18% de materia grasa?.

    Tengo que elaborarla, no me puedo resistir.
    A pesar de que las trenzas me dan algún que otro disgusto,pués a veces al hornear, pierden la fantástica forma que les he dado y por consiguiente salen del horno "deformadas".
    Sabes la manera de evitarlo?
    Gracias de antemano

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  38. Hola Izaskun, leche líquida es la leche común pasteurizada, no es nata. Puedes usar la normal o la semidesgrasada. La única forma para que la trenza te quede bien, es pesando bien las tres o cuatro partes en las que divides la masa, y luego darle una buena forma alargada a cada una, que queden todas del mismo largo y grosor. Buena suerte!

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  39. ¡¡¡ Oido cocina !!!
    Has sido muy amable con tus consejos.
    En cuanto pueda,los voy a experimentar con tu preciosa trenza.
    Un abrazo desde Barcelona

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  40. La receta se ve exquisita, solo quiero preguntar como se elabora la "masa madre" felicidades, Que DIOS los bendiga.

    Mary

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