martes, 7 de septiembre de 2010

Brazo de gitano de matcha II


Esta es una de mis combinaciones favoritas cuando se trata de postres asiáticos: matcha, fríjoles adzuki y crema o nata...
En otras entradas estos ingredientes también han sido los protagonistas, pueden verlas aquí y aquí.
La receta es de mis clases, y se encuentra incluida en el libro recién publicado en el mes de agosto de mi profe Jenny, dedicado especialmente a brazos gitanos y chiffon cakes. Es su segundo libro, el primero es de panadería. El resultado de esta receta es realmente muy bueno, el bizcocho es muy suave y esponjoso. Utilicé un té verde o matcha japonés para repostería que es excelente, muy aromático y el color es hermoso.

El decorado es primera vez que lo hago y es una idea muy sencilla y bonita que tomé de otro libro de repostería en mandarín. Abajo hay una fotos de otros que he hecho sin decorado.
Es un bizcocho que no lleva ningún tipo de levadura aparte de la que contiene la harina de repostería, y su esponjosidad se debe a la técnica al preparar la masa, que no es más que dividir las yemas y claras y procesarlas separadamente, para formar una crema con mucho aire.

Me gustan los brazos de gitanos, pero enrollarlos todavía es un reto para mí. Espero que con un poco de práctica salga mejor en los próximos intentos  ^_^   Además, ciertas personitas impacientes quisieron comerlo enseguida, por eso el corte no quedó tan limpio... ya que lo recomendado es refrigerarlo por un rato antes de servir :D

Si no les apetece o no se les facilita encontrar adzuki para el relleno, otras opciones son nata simplemente, crema pastelera o lemon curd.

Aquí va,

Ingredientes del bizcochuelo de té matcha:
Para un molde de 33x22cm aprox.

Mezcla A:
90 grs. leche
1 cucharada de té verde o matcha (para repostería)
70 grs. aceite de girasol
20 grs. azúcar
70 grs. harina leudante (de repostería)
1/8 cucharadita sal
80 grs. yema de huevos batidas ligeramente

Mezcla B:
165 grs. claras de huevo
60 grs. azúcar
7,5 cc zumo de limón

Decoración:
15 grs. mantequilla a temperatura ambiente
10 grs. azúcar glas
15 grs. clara de huevo
10 grs. harina leudante (repostería)
1/2 cucharadita de té verde o matcha para repostería

Para el relleno:
150 grs. crema o nata de leche batida endulzada al gusto
50 grs. fríjoles adzuki confitados o en pasta


Elaboración:



1. Cubrimos el molde con papel sulfurizado o de repostería .
2. Mezclamos bien los ingredientes de la decoración hasta forma una crema, que colocaremos en una manga pastelera. Yo uso mangas desechables a las que les corto la puntita dejando un agujerito muy pequeñito.
3. Hacemos las figuras que se nos ocurra con la manga sobre el papel encerado o de repostería. Yo hice hileras que luego con un palillo o montadiente fui dándole la forma que ven en la foto.
4. Colocamos la bandeja en el refrigerador para que se endurezca un poco la decoración.
5. Mientras tanto hacemos la mezcla del bizcocho.
6. Mezcla A: En un envase metálico, colocar leche y té matcha, mezclar muy bien, agregar, azúcar, aceite, y sal, y mezclar todo muy bien.. Colocar en baño de María hasta que esté bien bien tibio. Retirar del baño de María.
7.Agregar la harina cernida y mezclar rápidamente hasta que no haya ningún grumo, pero sin batir en exceso.
8. Agregar las yemas de huevo ligeramente batidas y mezclar muy bien. Apartar esta mezcla.
9. Mezcla B: Aparte en otro envase, batir las claras de huevo, el azúcar y el zumo de limón, hasta que se forme un merengue bien firme (que al voltear el envase no se mueva).
10. Mezclar A y B. Primero incorporar un poco del merengue en la mezcla A, mezclar suavemente hasta que se incorpore. Luego, agregar la otra parte del merengue, mezclar suavemente en forma envolvente  hasta que esté todo completamente integrado (este es el punto para que la mezcla no se baje, hacerlo con mucho cuidado).
11. Sacar el molde del refrigerador y colocar la mezcla cuidadosamente. Extender con una espátula para que quede la superficie pareja.
12. Hornear de inmediato en horno precalentado a 170 C durante 18 a 20 minutos hasta que se vea doradito.
13. Sacar del horno, voltear sobre otra hoja de papel sulfurizado y despegar cuidadosamente el papel que queda por encima. Tapar ligeramente con un paño o con una hoja de papel de repostería y dejar que alcance temperatura ambiente antes de rellenar.
14. Una vez frío, voltearlo sobre otra hoja de papel de repostería (que la decoración quede abajo),  cubrir con crema batida endulzada y fríjoles adzuki o cualquier otro relleno (sólo nata, crema pastelera, o lemon curd son otras opciones). Enrollar cuidadosamente con ayuda del papel de repostería y el rodillo  (así aprendí a hacerlo en clase). Se mantiene envuelto en el papel, y se refrigera durante un rato. Retirar el papel. Cortar los dos extremos para que quede más bonito y servir. (Como dije antes, una vez enrollé éste, quité el papel y serví, si se refrigera un rato se corta mucho mejor)









Si la parte exterior queda dorada y bonita, se puede enrollar por cualquiera de los dos lados!

97 comentarios:

  1. Que mano tienes te ha quedado inmejorable. El te matcha me gusta mucho en los bizcochos.
    Un besazo

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  2. Hola Hilmar¡
    Pero es que todo lo que haces te queda perfecto....¡¡
    Es precioso este brazo de gitano...con ese colorcito.
    Con tu permiso y por ser la primera,te cojo un trozo.
    besos

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  3. Qué maravilla Hilmar!!
    Además de bonito!
    Da pena comerlo. ;-D
    Nunca he probado el matcha ni la crema de adzuki pero seguro que está buenisimo.
    Besitos.

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  4. Que maravilla Hilmar y tal y como lo explicas hasta parece fácil, como siempre tus fotgrafías son las mejores.
    El adzuki creo que en mi pueblo no lo encontraré jejejeje pero probaré con la alternativa que nos propones.
    Un fuerte abrazo.

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  5. Qué sorprendente brazo de gitano! me ha encantado la decoración y ese color verde que le queda. Te ha quedado realmente precioso, eres una artista de la cocina! felicidades. Saludos :)

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  6. Dios mio, es que me he quedado sin palabras. Que pasada, cada día te superas y superas. Esto es fantastico. Dan ganas de coger un avión e ir para donde vives rápido.


    Saludos y que tengas un buen día.

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  7. Hola Hilmar! qué maravilla de brazo de gitano, no sólo es una preciosidad sino que tiene q estar buenísimo!!!
    bs!

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  8. Estoy completamente enamorada de esta delicia verde. Llevo tiempo pensando en prepararlo y ahora que tu lo has rescatado de mi mente tengo que meterme en la cocina y poner en funcionamiento el horno.
    Una receta magnífica con un resultado muy tentador.

    Besos.

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  9. Una vez más, nos dejas con la boca abierta Hilmar, qué buena mano, qué bien explicado y qué facil haces parecer una receta elaborada como esta.

    Para cuando tu libro de recetas? Mira que seguro que encontrarías un montón de compradores...

    Un beso fuerte. Impresionado todavía!

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  10. Yo te estoy aplaudiendo,se escucha en Tapei??.....Eres una genia,la perfección,sí existe en tus manos,Hilmar,sobresaliente.

    Te mando mi enhorabuena,pero ya por todo este gran trabajo que realizar amiga ;))

    Un besote

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  11. Como todas tus recetas, impecable!!!, ya hace mucho que quiero probar el matcha, desconozco su sabor pero el color me encanta.
    Te ha quedado espectacular.
    Un beso.
    Claudia

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  12. El color verde que le da el té es precioso y la decoración que le has hecho todavía hace que quede más bonito. Dan ganas de comérselo de un bocado!

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  13. Hilmar date por besada, aplaudida y reverenciada!!! Eres mi ídolo!! Todo lo que tocas se convierte en obra de arte, qué mas puedo decirte?
    un biquiño

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  14. Oh hilmar, que arte tienes!!! te ha quedado tan bonito el brazo gitano, te felicito!! eres una genio en la cocina..
    Un besaso
    Rosel

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  15. Precioso! te ha quedado perfecto! y con este color tan verde y el decorado es una delicia visual!y lo buenísimo que debe estar! Besos

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  16. Amigosss, con tantos elogios me voy a sonrojar. Muchas gracias!! Me contenta que les haya gustado. Es muy bonito, muy llamativo! Como es el primero que decoro, me pareció mágico! Y está muy rico, los que no han probado el matcha, deberían hacerlo, está buenísimo. Ah otra opción para el relleno es una crema de chocolate blanco. :P

    Un fuerte abrazo para cada uno.
    Feliz día!

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  17. Me ha encantado, espectacular, absolutamente: la receta, la explicación, y el resultado.
    FELICIDADES.
    Un beso.

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  18. Un roulé magnifique.
    En plus de la couleur, le thé matcha donne aussi du goût.
    J'aime beaucoup.
    Bonne semaine et à bientôt.

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  19. Es muy diferente a nuestras costumbres, la forma de hacer el biscochuelo.
    Me gusta mucho aprender contigo, nuevas formas de hacer las cosas, y con ello sorprender a mis amores con la cocina de lugares lejanos.
    Un abrazo.

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  20. Oh por favor!!! qué espectáculo para la vista y para el paladar.....que maravilla...

    Un saludo!!!

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  21. Qué pedazo de receta has hecho aquí. El brazo es espectacular, muy perfecto. Me imagino el sabor y alucino. Qué excelente es tu cocina.

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  22. Que maravilla de brazo de ginato. Me encanta la decoración que le has hecho, Un besazo.

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  23. Estoy aún con la boca abierta del impacto!!!

    Es impresionante, Hilmar, te ha quedado de libro.

    Me encantaría hacerlo, de verdad que sí, pero no tengo ni idea dónde conseguir el te.
    Es un te especial para repostería?

    un beso, guapísima

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  24. sin comentarios!!!
    Excelente!!!!
    Besitos!!!

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  25. me encanta, me encanta... eres una artista en la cocina, pensaba que tu especialidad eran las masas de levar, pero veo que con el resto de la repostería te llevas también fenomenal.
    Este brazo es super sugerente...¡¡me encanta!!

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  26. Te superas chica! esto tiene una pinta increíble, además original y bien presentado! es que no tiene un pero!!!

    Un besazo y felicidades por esta receta.

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  27. Hilmar qué bonito brazo por favor! con este colorido y encima con la decoración que le has puesto. Impresionante de todas las formas!!

    besitos guapa

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  28. Hermosa decoración la que le hiciste! Se ve rico. Como siempre, nos sorprende con tanta creatividad y originalidad.

    Un abrazo

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  29. HOla. Precioso, sin palabras!! Cariños

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  30. Una preciosidad!!! Al principio pensé que era un calabacín, jeje. Te ha quedado fenonal, a la vista es impresionante. CUanto vales!!!! Esas manos tuyos hay que asegurarlas.
    Biquiños

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  31. Pero que maravilla!!.....brazo de gitano con decoracion....es un espectaculo no solo para la vista, sino para todos los sentidos.....uno goza y disfruta de solo verlo....es armonioso y elegante...ademas lo haces ver tan sencillo.....todo un arte!!....Abrazotes, Marcela

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  32. Reina!!!!... te quedó fantástico... que cosa más bonita!!!....tidavía no he probado a hacer ningún brazo de gitano, pero es que son tann vistosos!!!

    Felicidades artista!!!

    Besos

    Bea

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  33. Meraviglioso ...complimenti per questo bellissimo dolce ! ciao

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  34. Pero si casi me desmayo. Esta receta es que no se puede ni comentar.
    Eres una verdadera artista!!!!
    Voy a ver si me recupero y puedo decirte lo maravillosa que me parece.
    Un beso

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  35. Perfecto, nunca he probado esas combinaciones pero me apuntaría a una degustación en cualquier momento.
    Con la pastelería estoy muy parado pero cuando miro tu blog me quedo asombrado.
    Un besote.

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  36. M'he quedat sense paraules!...només puc dir: oooooooooooooooooohhhh!!i INSUPERABLE!una abraçada.

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  37. Espectacular! A mi hasta me daria pena comerlo de lo bonito que está...

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  38. Ademas de buenisimo y bonito,el color es maravilloso!Un regalo para la vista.
    Besets.

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  39. Que bonito te ha quedado el brazo de gitano, además queda espectacular con el verde del té.

    Últimamente se ha puesot muy de moda utilizar este tipo de té para los postres y tengo que reconocer que todos los que he probado que llevan té matcha han estado deliciosos. Seguro que tu receta no es una excepción! :D

    Un beso!

    Anniki http://gastroadikt.blogspot.com

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  40. Hilmar, te han quedado preciosos, no puedo irme sin decirte que casa día me dejas alucinada con las maravillas que haces.
    Un besazo

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  41. Madre mía Hilmar,qué maravilla,todo lo que haces te queda perfecto!
    Es precioso,me has dejado con la boca abierta.
    Un besazo artista!

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  42. Hiiiiiiiiiiiiiiii!!! y más hiiiiiiiii!!!!!!!!!!!
    Que maravilloso Hilmar me he quedado sin aliento te juro!!!!
    Que maravilloso trabajo!!! yupi! creo que si tengo los ingredientes !!! ya estoy dando brincos..!
    besitos y felicitaciones por este trabaja fuera de serie..
    Gaby

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  43. Woooow Hilmar !, cosa más bonita te ha quedado, eso tiene que estar buenísimo. Eres una artista !!

    Enhorabuena por este brazo !!!

    Saludos... Tito

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  44. Madre mia!!! me quedo sin palabras!!!!
    desde luego tienes una mano impresionante.
    Pareces profesional!!!
    Fantástica!!!!

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  45. ARTISTA! Precioso Hilmar, y seguro que riquísimo. Y yo estoy con Futuro Bloguero, ¿para cuando tu libro de recetas? Tendrías mucho éxito!

    Besos guapa!

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  46. Hilmar, es impresionantemente lindo!, te felicito, yo no le veo ningun fallo, ni al bizcocho ni al plegado, te quedó sensacional.
    Besos.

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  47. Me ha fascinado el efecto creado en el brazo para el exterior y el relleno, una delicia de originalidad maravillosa, haces no solo cosas ricas, sino realmente agradables a la belleza, considero que este tipo de cosas en la cocina, son lo que me hacen llamarlo Arte,porque es sencillo en si, pero sumamente hermoso.

    Felicidades a la maestra y claro que a la alumna muuu aventajada ;)

    Un besiño Hilmar.

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  48. Qué preciosidad!!! Me han encantado las explicaciones y haces que parezca fácil lo que de verdad me parece superdifícil!!!
    Voy a volver a leer la receta...
    Un saludo, Begoña

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  49. Qué preciosidad!
    Aunque no sé a qué saben el te matcha ni la pasta de azukis, seguro que el brazo de gitano estaba buenísimo y el corte te ha quedado estupendo.
    Un besazo.

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  50. No se que decir, esto ya me ha dejado absolutamente callada, te digo lo mismo que Paco, anímate y publica un libro, compradores seguro que no faltarian, increiblemente genial, felicidades.

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  51. Una vez mas, Hilmar te volaste la barda, te quedó espléndido, yo me uno al coro de tus admiradores seguimos viendo que te sigues superando y contigo tus seguidores, ah y no me parece mala idea lo de editar un libro el material ya lo tienes hasta para varios tomos. ¡Un saludote!

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  52. Hilmar,es una pasada entrar en tu blog y descubrir todas las recetas tan maravillosas que preparas, cada día te superas más.
    Un besin

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  53. Después de todo lo que han dicho los demás ante esta obra de arte que nos has hecho,sólo me queda felicitarte por tener esas manos mágicas y agradecerte que compartas todas estas maravillas con nosotros...
    Besitos,

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  54. Que pasada!!!! te quedo de lujo, el color, esa decoracion... de 10 cariño!
    Un besito

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  55. Como siempre espectacular Hilmar ,dan ganas de comerselo todo
    Mil besosssss

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  56. es una obra de arte Hilmar.. hace poco compre matcha porque me encantaria probarlo en un postre. ya te cuento si me animo!

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  57. Hola, que curiosidad tan grande tengo de degustar este postre, que sufrimiento jejeje. Cariños.

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  58. No he probado nunca los ingredientes de tu receta pero ufff viendo esas fotos me encantaria hacerlo...me tiene que gustar sí o sí!!! un besito

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  59. Simplemente genial, perfecta terminación...

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  60. Hilmar, ojalá pudiera olerlo y probarlo ahora mismo!
    Tiene una pinta deliciosa...mmmmmm...

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  61. Hilmar, qué modesta eres, el rollo lo veo estupendo, perfecto.
    Aunque se me hace bastante difícil me llevo el reto de reproducirlo. El the matcha es mi favorito.

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  62. No me imagino el sabor que tiene, pero, sólo con la mirada ya apetece probarlo, es una maravilla, precioso, con un colorido espectacular y, con un trabajo muy bien hecho, está perfecto, sin más
    Besicos

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  63. Que maravilla, no me estraña que sea tu preferido... yo las Azuki las hago en la olla express.. tu receta perfecta...
    Un besote

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  64. Te ha qeudado espectacular que maravilla de brazo de gitano y dices que no está perfecto, a mi me parece que está superperfecto, parece de profesional.
    Besoss guapaaaa

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  65. HOLA!UNA CLASE MAGISTRAL!!! TE FELICITO ES UN PLACER PASAR A VISITARTE Y APRENDER TODAS ESTAS TECNICAS.
    TE MANDO UN GRAN CARIÑO.

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  66. Pero cómo dices que no se te da bien enrrollarlo!! te ha salido perfecto, menuda paciencia.. enhorabuena!!
    Besos wapa!

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  67. ¡Que original! Me dejas pasmada, te ha quedado perfecto, y no debe ser nada fácil.
    Un abrazo.

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  68. Qué pinta! Delicioso! Lástima que me temo que será difícil encontrar los ingredientes en las tiendas de aquí, pero me encantaría probarlo.

    Besos!

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  69. Estuve ocupada y no había tenido tiempo de venir a agradecerles sus comentarios. Mil gracias a todos. Siempre es lindisimo leermos, lo disfruto mucho.
    Espero que se encuentren todos muy bien.
    un abrazo grande que los abarque a todos ^_^

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  70. il est magnifique c'est du beau travail, j'adore
    bonne journée

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  71. Impresionante.
    Me enamora la textura y el color.

    Divinos.

    Besitos.

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  72. Qué maravilla de brazo de gitano... y dices que no te sale bien lo de enrollarlos? pues no se nota para nada, eh????????? como siempre, inmejorable, Hilmar!
    Un beso!

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  73. Que colorido y vistoso te ha quedado.Está muy original y seguro que muy sabroso también. Me ha encantado la idea.
    Besitos!

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  74. Es impresionante, Hilmar. Jamás en la vida había visto un brazo de gitano tan perfecto y tan bien decorado.
    Los azuki o atzuki éstos creo que no los encontraré por estas tierras, pero con un relleno de nata o crema tiene que ser una maravilla.
    Besotes.

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  75. Todo lo bordas, que manos tienes. Mi primera impresión al ver un trozo de foto sin leer el título es que era un calabacín y mira que brazo mas delicioso era!
    Un beso guapa.

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  76. Hola Hilmar, no había entrado nunca en tu cocina y he alucinado, tus fotos son espectaculares y tus comentarios me han encantado.
    Con tu permiso, seguiré pasando por aquí.
    Un beso.

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  77. ¡Hola Hilmar!
    Gracias por visitar mi cocina y dejarme comentario.
    Tu bizcocho es espectacular!! te ha quedado fantástico.Me encanta el colorido que tiene, hace tiempo que tengo el te matcha con la idea de hacer algo con él pero aun no me he puesto manos a la obra.
    Hace poco que vi en una receta estos azuki y me llamaron la atención, será cuestión de probarlos.
    Con tu permiso voy a seguir paseando por tu cocina un rato.
    Un beso.

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  78. Pero si es verde!!! Parece en vez de un brazo de gitano, el brazo de un lagarto de "V" jejejeje.
    Ahora en serio, te ha quedado muy bonito, con el verde queda super vistoso, y el sabor seguro que es genial, enhorabuena!

    Besitos!

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  79. Pero que preciosidad, me encanta el color de este bizcocho es tan sugerenteee¡¡¡¡

    Besotes guapa

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  80. Hilmar, mi niña, pero qué brazo de gitano más hermoso. Precioso color verde!. El relleno es lo que más me llama la atención. Son una especie de judías, no???. Menudo contraste!. Habrá que buscar algo parecido, no?.
    Un besote

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  81. Una preciosidad de brazo de gitano, me ha encantado y tiene que estar riquisimo.

    Besos

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  82. Hilmar tanto tiempo amiga que hermoso realmente eres una artista de la decoración y la cocina FELICITACIONES
    Amiga el pan donde presente mis sanguches chilenos lo realiza en la escuela y no publique la receta por faltar una medida exacta la próxima semana te la mando para que elabores un rico sanguche
    besos

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  83. Oh! no he visto cosa culinari más bonita, queda estupendo pues tenía que estaar buenísimo!
    saludos

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  84. Que bueno Hilamr! te ha salido muy bueno, aún recuerdo el ponqué de judías que presentaste en la recopilación de recetas con Té que preparé para HEMC, cuando lo ví tan verde...me encantó. Guardo más polvos de té matcha, pero no me atrevo a hacer este brazo de gitano sencillamente porque no me veo capaz! jajaja. Pues resulta que el otro día hice el ponqué y lo llevé a una cena en casa de unos amigos, y a muchos les sorprendió....no sabían que llevaba judías.....jajaja, si no se lo digo......pensaban que era otra cosa, de todas formas a muchos se les hizo raro comerlo....a mí me gustó sobretodo para mojar en la leche a la mañana siguiente.

    Supongo que por allí es habitual comer cosas así, aquí cuesta atreverse a probar cosas novedosas, haber si va cambiando la cosa.....

    Un abrazo desde Santiago de Compostela!


    lamam

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  85. Hola Hilmar,

    Te he escrito un comentario hace poco en el otro brazo de gitano pero he visto este y...dios, pero buena pinta!!! ¿Cuál me recomiendas? y bueno, la misma pregunta que para el otro, el tamaño de los huevos??

    Saludos!

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  86. Victoria, jaja, ahora veo este comentario. Después de probar éste, es el que hago siempre :)
    Para esta receta debes pesar las claras y las yemas de huevos por separado.
    Me cuentas qué tal.
    saludos,

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  87. Hola Hilmar!

    El otro día al final no tuve tiempo pero hoy sí que me he puesto manos a la obra!jeje Ahora mismo lo tengo metido en el frigorífico, creo que ha salido bien aunque no taaaan bonito como el tuyo ;) En fin, espero que de sabor también esté rico, está tarde lo sacaré para la merienda, ya te diré
    Le haré alguna fotillo pero yo no tengo blog por falta de tiempo.
    Gracias por compartir tus recetas!! :)

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  88. Hilmar, ha sido todo un éxito! Hice dos, uno para casa y otro para el trabajo, ha volado en cuestión de segundos, está tan esponjoso,ummmm!! :)
    Más adelante me gustaría hacer otro postre con matcha, ¿sabrías decirme algún libro o alguna web donde encontrar recetas con matcha? Me gustaría hacer algún bizcochito!jeje
    En fin, de nuevo muchas gracias por tus recetas,
    Besos!

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  89. Hola Hilmar!
    Mañana es mi cumpleaños y para agasajar a mis compañeros de oficina voy a prepararles este brazo de gitano que tiene una pinta excelente, aunque creo que voy a rellenarlo de crema pastelera!

    Un truco para hacer los brazos de gitano es enrollar la placa una vez la sacas del horno, y taparla con un paño humedecido. Así, cuando vayas a rellenarla solo tendrás que estirarla y volverla a enrollar sin peligro de que se rompa o se deforme.

    Un fuerte abrazo y que tengas un feliz año!

    Blanca

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  90. Hola Hilmar,
    lo hice ayer para traerlo hoy a la oficina. Ha quedado precioso y buenísimo! Lo rellené de crema pastelera y estaba espectacular.

    Muchas gracias!

    Blanca

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    Respuestas
    1. Me alegra mucho Blanca! Feliz cumpleaños!! Ya quisiera ver tu brazo de gitano! un besote!

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