miércoles, 21 de noviembre de 2018

Galletas de avena y mantequilla de maní




Ya falta poco para la Navidad y es hora de ir pensando en los regalos, la comida, y por supuesto, en las galletas :D  A mí en lo particular me encanta regalar galletas... creo que es un detalle muy bonito compartir algo hecho por nuestras propias manos !!

Así que pensando en eso,  aquí les traigo esta receta! Con ingredientes como la avena y la mantequillla de maní, azúcar reducida, y chocolate...  estas clásicas galletas son ideales... Recientemente, se han convertido en las favoritas de mis niños ... son fantásticas. Pruébenlas y ya me contarán!


Para que queden con esa forma perfecta... además de seguir la receta tal como se las dejo aquí, el truco para que queden todas igualitas y con ese aspecto rústico magnífico es utilizar una cuchara de servir helados para formar las bolitas. (No recomiendo hacer las bolitas con las manos, pues pierden ese look rústico que tienen mis galletas en esta foto).

Espero que las prueben, y seguiré por aquí, Instagram y Facebook, compartiendo lo que pueda en mi tiempo disponible. 

 Ingredientes:

100 g mantequilla a temperatura ambiente
100 g azúcar blanca
30 g azúcar morena
100 g mantequilla de maní (cacahuate)
1/2 cucharadita vainilla
1 huevo
140 g harina normal o integral
1 cucharadita bicarbonato de sodio 
1/4 cucharadita sal
1/2 taza de copos de avena
1 taza de chocolate en trocitos o chips de chocolate (yo usé solo un poco más de media taza nada más, al gusto)

Elaboración:


Batir la mantequilla con ambos tipos de azúcar muy bien. Agregar la mantequilla de maní, la vainilla y el huevo. Mezclar muy bien después de añadir cada ingrediente. Incorporar harina, bicarbonato y sal tamizadas, y la avena. Mezclar solo lo necesario para que se forme una masa homogénea. Incorporar el chocolate en trocitos o las chispas.
Con una cuchara para helado tomar porciones de masa y colocarlas sobre una bandeja con papel encerado o de horno. Dejar cierto espacio entre una y otra, aunque estas galletas quedan gorditas igual necesitan cierto espacio para expandirse.
Hornear a 175 C durante 10 a 12 minutos. Retirar del horno y dejar reposar las galletas durante 5 minutos sobre la bandeja, antes de colocarlas en una rejilla. (Las galletas son muy suaves al salir del horno, es necesario que reposen para que tomen consistencia y no se rompan. Luego, al enfriarse completamente son galletas firmes, exquisitas!!! Ya me lo contarán cuando las prueben :D)




lunes, 22 de octubre de 2018

Muffins de calabaza




 Otra versión de los muffins de calabaza, o muffins de auyama... Estoy segura que les van a parecer exquisitos. Solo sigue las instrucciones como tal y no te saltes ni sustituyas ingredientes. :D
Una amiga querida me regaló estos moldecitos y no les había dado uso  a todos, así que aprovechamos esta oportunidad que se acerca Halloween para hacer algo delicioso con ellos.


Hice una encuesta en Instagram para ver qué me recomendaban hacer, y entre tantas cosas ricas que me sugirieron, los muffins de calabaza se hicieron con el puesto número uno. En el blog, pueden ver otra receta de muffins de calabaza con streusel que hice para otro Halloween jaja.

Esta tanda de muffins llevan semillas de calabaza, y la calabaza que usé era de color más claro.
El resultado de esta receta es un muffin esponjoso y húmedo, en el que destacan los sabores naturales de la calabaza y el azúcar moreno. Por supuesto, si lo desean pueden aromatizarlo con vainilla o canela al gusto. Sin embargo, les recomiendo probarlo así tal cual. En mi casa son un éxito total, y esta semana los he repetido tres veces.

Esta es una receta adaptada de mis clases de repostería, espero que les guste!

Ingredientes:

(8-9 muffins medianos, dependerá del tamaño de tus moldecitos)

100 g mantequilla sin sal derretida
20 g aceite vegetal
80 g azúcar blanca
30 g azúcar moreno
1/4 cucharadita de sal
2 huevos (100 g)
100 g leche líquida
150g puré de calabaza (cocinar la calabaza al vapor o en el horno)
200 g harina de trigo para todo uso
1/4 cucharadita bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvos de hornear

Semillas de calabaza (o pipas de girasol) para decorar y azúcar adicional para espolvorear

 Elaboración:


1. Preparar el puré de calabaza si es al vapor o al horno mejor.
2. Mezclar muy bien el puré con la leche y reservar.
3. Batir a mano huevos con azúcares y sal, incorporar mantequilla derretida y aceite, mezclar muy bien.
4. Incorporar harina, bicarbonato y polvos de hornear (tamizarlos juntos previamente), y mezclar solo hasta incorporar.
5. Por último, agregar el puré de calabaza mezclado con la leche que tenemos reservado, y mezclar hasta que la masa se vea homogénea, solo lo necesario.
6. Rellenar los moldes un poco más de la mitad, espolvorear un poquito de azúcar por encima a la mezcla y colocarle unas cuantas semillas de calabaza o pipas de girasol.
7. Llevar al horno a 170 C unos 20-25min aprox. (Tiempo es relativo, dependerá de su horno y del tamaño de sus capacillos o moldes)




martes, 16 de octubre de 2018

Pan en capas con masa madre





Hace mucho quería compartir aquí la elaboración de este pan que muchos me la han pedido desde que lo publiqué en instagram hace un tiempo. Aprovechando unos días libres del trabajo me puse manos a la obra para hacerlo y publicar esta entrada.



La receta original es de la página lievitonaturale.org que luego Lisa de @sourdough_nouveau adaptó en su bella página de ig. Yo he adaptado esa receta a los ingredientes que tengo a mano como sémola fina con el nombre semolina en inglés, entre otros detalles en la preparación. La receta a continuación es para hacer un pan. Para estos que ven en estas fotos, hice dos masas ( o sea, duplique las cantidades) para poder hacerlo bicolor, agregando 5 g de carbón vegetal a una de ellas.

Decoré con un estencil y cúrcuma para agregar un detalle de color a la capa exterior. Bien puede usar harina normal.


Me parece un hermoso pan y algo nuevo para muchos que pareciera difícil, pero no lo es. Lee todas las instrucciones cuidadosamente y verás que no es tan complicado, y el resultado es sumamente gratificante. Espero que lo hagan y me muestren sus creaciones. Hasta pronto!

Ingredientes:

300g Harina Panadera
 130g semolina (semola fina/ semola rimancinata)
 235g Agua
100 g de masa madre
45 g agua
3 g extracto  de malta
3g Miel
9 g Aceite de oliva
9 g Sal

Elaboración



1. Mezcle harinas con 235 g agua y deje reposar  45 minutos tapado (autolisis)
2. Mezcle los ingredientes restantes menos sal y deje reposar a 20 minutos cubierto.
3.Después de 20 minutos, agregue la sal, amasar hasta que esté completamente incorporada. Dejar reposar tapada en un lugar cálido durante 2 horas, estirando y plegando cada 40 minutos.
4. Después del último plegado, separe 130 g de masa (capa exterior) y forme una bola con ella. Igualmente bolee la masa restante (pan principal) y deja descansar 20 minutos.
5. Extienda la masa para la capa exterior en un círculo de aproximadamente 25-30 cm (use mucha harina para que no se pegue). Pincele la superficie con aceite de oliva dejando 2 a 3 cm de los bordes sin aceite. Pincele el borde con agua.
6. Formar una bola con la masa principal. Colocar las semillas de sésamo en un plato. Humedezca con agua la superficie, yo uso un pulverizador, también puede pincelarla y póngala boca abajo sobre las semillas que quede bien cubierta la parte superior y los lados. Luego coloca la bola boca abajo (con el cierre hacia arriba) en el círculo de masa pincelada con aceite. Envuelva cuidadosamente la masa principal con la capa exterior.
7. Colocar el pan en un baneton o cesta de fermentación con el cierre hacia arriba. Dejar fermentar a temp ambiente 45 minutos aprox. Retardar en frío entre 8 y 16 h.
8. Sacar de la nevera 40 minutos antes de hornear. Precalentar el horno. Sacar del baneton y hacer cortes en forma de cruz cortando solo la capa exterior
9. Hornee a 230 C durante 20 minutos con vapor (o dentro de una olla con tapa). Después de 20 minutos, reduzca la temperatura a 220 C, y retirar la tapa, continuar horneando por 10 min.Después de 10 minutos, reduzca la temperatura a 200 C y hornee por otros 5 minutos.




sábado, 13 de octubre de 2018

Galletas triple chocolate, centeno y masa madre


Qué tal comienza el fin de semana? Pues, por aquí descansando y aprovechando el buen clima de otoño para encender el horno. Es mi época favorita para trabajar con masa madre y por supuesto siempre preparo más de la que necesito para hacer el pan del día. Así que siempre estoy buscando ideas deliciosas para utilizar la masa madre sobrante o la masa madre recién refrescada que no voy a usar en pan.



Hace como un año encontré esta receta en una cuenta de Instagram (litchfieldkitchen) que ya he hecho muchas veces y me gusta muchísimo. También la he adaptado más a mi gusto. Si quieren ver algunos videos más ilustrativos de cómo prepararlas puede ir a mi cuenta de Instagram donde he dejado parte del paso a paso en videos en mis highlights.



 Esta receta lleva una mezclas de harinas, con mayor cantidad de centeno, harina normal o puede ser integral si lo desea, mucho chocolate de buena calidad y cacao en polvo, que combinados con la masa madre y el tiempo de fermentación, producen unas galletas, en mi opinión, maravillosas! Una galleta con mucho sabor. Una galleta suave, yrealmente deliciosa. Espero que las prueben y me cuenten. Feliz fin de semana!

Nota: con esta receta salen aproximadamente 40 a 50 galletas de tamaño mediano.



Ingredientes


245 G chocolate semi dulce de buena calidad (derretido)
140 G mantequilla a temperatura ambiente
140 G azúcar (puedes usar azúcar glas)
100 G azúcar moreno
1 huevo
100 G masa madre (refrescada)
15 G cacao en polvo de buena calidad
1 cucharadita bicarbonato de sodio
1 cucharadita polvos de hornear
140 G harina de centeno
85 G harina todo uso o integral
1/2 cucharadita sal
180 G chocolate en chispas o  buen chocolate cortado en trocitos

Elaboración

-Derretir los 245 G de chocolate y reservar.
-Aparte en un tazón mezclar  los ingredientes secos harinas, cacao, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal, y reservar.
-Mezclar la mantequilla con ambos tipos de azúcar , batir muy bien ( si usa azúcar Glass puede hacerlo con batidor de mano, si es azúcar normal preferiblemente el batidor eléctrico ). Agregar huevo y vainilla,  batir muy bien. Incorporar el chocolate derretido reservado y mezclar.
-Agregar la masa madre, integrándola completamente.
-Añadir los ingredientes secos que tenemos ya preparados y mezclarlos solo lo necesario.
-Incorporar los trocitos de chocolate o chips de chocolate.
-Tapar la masa y dejarla reposar dos a tres horas a temperatura ambiente, luego se lleva al refrigerador 30 minutos.
-Se forman bolas con la ayuda de una cuchara de helados, se colocan sobre una bandeja preparada con papel de horno con un poco de separación. Se hornean a 175° C durante 10 minutos aproximadamente. Una vez salen del horno, déjelas en la bandeja por unos minutos porque estarán muy suaves. Después que hayan enfriado un poco, colóquelas cuidadosamente sobre una rejilla para que terminen de enfriar por completo.

A disfrutarlas!!!


miércoles, 3 de octubre de 2018

Topo Map Love Cake o bizcocho mapa topográfico





Un bizcocho divertido y alegre!! A mi me ha gustado mucho, y mucho más porque no lleva colorante artificial. 

La idea aquí es un bizcocho que se asemeja a un mapa topográfico, de allí su nombre… 
Esto se logra haciendo un bizcocho bicolor y demarcando con una fina línea más oscura la separación entre ambos. El ingrediente "secreto" para lograrlo es simplemente cacao en polvo. Así que entre capa y capa de color, espolvorearemos una fina capa  de cacao en polvo con ayuda de un pequeño colador para que quede bien distribuido.



La idea viene de algunos blogs del Sudeste Asiático que lo elaboran con diversos tipos de bizcocho, no necesariamente pound cake. Yo he usado una receta sencilla de pound cake (o ponqué) de mis clases de hace muchos años atrás, cuyo procedimiento también se sale de lo usual, porque añado las claras separadas, pero sin batirlas, simplemente las agrego a la mezcla después de incorporar muy bien las yemas. (Igual pueden agregar los huevos enteros si lo prefieren, sale bien también. Es como aprendí a hacerlo, y lo comparto aquí.) El bizcocho final es suave, compacto y muy rico. 

El extracto de pandan o pandano, que aquí se compra en tiendas de alimentos del Sudeste Asiático, tiene un aroma muy especial, y un sabor muy sutil, que realmente no se distingue en esta receta por la poca cantidad que lleva. Solo le da un color muy vivo a la masa, y totalmente natural. Si les gusta el sabor del té matcha, también lo pueden usar en lugar del pandan. Y si no tienen ninguno de los dos, un poquito de colorante alimenticio también puede servir para hacer este divertido cake. 

Nota: Si no te quieres liar, puedes hacer un bizcocho de vainilla sencillo con esta receta, que está muy buena y resulta deliciosa. Pero claro, esa no es la idea jeje. :D

Ingredientes:

Para un molde rectangular de 17 cm x 8 x 7

180 g harina todo uso (o repostería sin leudante, aprox. 1  1/2 tazas) 
3/4 cucharadita polvos de hornear
150 g azúcar glas ( aprox. 1 1/4 tazas)
150 g mantequilla a temperatura ambiente (3/4 taza)
180 g huevos (aprox. 3 huevos, separados)
1/2 cucharadita vainilla
1/4 cucharadita sal

Para la parte de color verde: 1/2 cucharadita extracto de pandan o 1 cucharadita de té matcha en polvo (aprox. la cantidad necesaria para obtener el color deseado).

Para las líneas que separan ambos colores: Cacao en polvo cantidad necesaria (aprox. 3 cucharadas)

Elaboración:


Precalentar el horno a 170 C y preparar un molde rectangular para pound cake con papel encerado preferiblemente.

1. Separar los huevos, claras y yemas, y reservar.
2. Cremar mantequilla y azúcar muy bien. Incorporar las yemas una a una, mezclando tras cada adición. Ahora, incorporar las claras poco a poco, batiendo muy bien tras cada adición. Agregar vainilla. Finalmente, incorporar la harina tamizada junto con la sal, y mezclar solo lo necesario.
3. Ahora se separa una parte de la masa en otro bol aprox. la que teñiremos de verde, aprox. un tercio de la mezcla. Agregar el extracto de pandan o el té matcha en polvo y mezclar solo lo necesario hasta incorporar y lograr el color deseado..
 4. Para armar el bizcocho: Colocar una parte de la mezcla de vainilla que cubra toda la base del molde. Seguidamente con la ayuda de un colador o tamiz espolvorear suficiente cacao en polvo hasta que cubra toda la masa de vainilla, no es necesaria mucha cantidad solo suficiente para que se marque la línea que dividirá los colores del bizcocho. Seguidamente, colocar la masa teñida de verde asegurándonos que cubra toda la capa de cacao. Espolvorear nuevamente otra capa fina de cacao hasta cubrir toda esa capa de masa, y finalmente colocar el resto de la masa de vainilla cuidadosamente para cubrir toda la capa de cacao. (Se puede colocar la masa con una cuchara, pero me parece que sale mejor y  más fácil con manga pastelera)

5. Llevar al horno durante 35-40 minutos aprox. o hasta que esté listo. (Cada horno es diferente)





viernes, 28 de septiembre de 2018

Cake de banana súper esponjoso


Holaaaa, sí, ya sé, estaba perdida. :( Pero ya estoy aquí y les traigo algo que vale la pena compartir!!! El mejor cake de banana que he probado, o como diríamos en mi tierra, torta de cambur... por lo menos en mi opinión :) Para gustos, colores jiji. Pero les aseguro que está muy buena, así de sencillita como se ve.

Hace unos días subí fotos y la receta de esta torta de banana en Instagram, allí también pueden ver videos con el paso a paso, o buena parte de este.

Es un cake esponjoso, suave y húmedo, diferente a los bizcochos o tortas de banana densos. Es un bizcocho en el que destaca el sabor de la banana, sin ingredientes adicionales como nueces o chips de chocolate. El secreto de lograr la esponjosidad que ven la foto está en la técnica, que es muy simple: batir los huevos, puré de banana y azúcar a alta velocidad durante 10 a 12 minutos hasta lograr el punto letra (observarán que la mezcla se torna muy espumosa y voluminosa). 

Es una receta de ingredientes sencillos, y podría aceptar variaciones al gusto, pero por favor, pruébenla primero tal cual. Ya luego, se ponen creativos jaja.



La receta es muy popular en Asia, y la conozco desde hace unos 9 años. Creada originalmente por un maestro de Singapur, Richard Goh, y popularizada en blogs y clases de repostería por muchos países de Asia, incluso en Taiwan, donde la hicimos en clase hace ya casi una década. 

Para ver más detalles y tips de la preparación, como les dije, pueden acceder a mi cuenta de Instagram hilmar0210.

Al fin, vuelvo a publicar algo aquí :D

Los ingredientes a continuación son para un molde de 8 cm redondo o cuadrado (en estas fotos yo hice el doble de esta receta, por su puesto un molde más grande).


Receta:

200 g banana muy madura triturada
150 g azúcar 
150 g huevos (aprox 3)
150 g harina de trigo todo uso (uso harina de repostería sin leudante)
1/2cdita polvos de hornear tipo Royal
1/4 cdita bicarbonato de sodio
1/4 cdita sal
90 g aceite de girasol (puede usar una parte de mantequilla derretida)
(Opcional: Vainilla o canela para aromatizar al gusto)

Elaboración:

Precalentar el horno a 160 C.
Preparar con spray antiadherente o papel de horno un molde redondo o cuadrado de 20 cm
1. Cernir harina, polvos de hornear, bicarbonato de soda y sal. Reservar.
2. En la batidora eléctrica (uso KA) colocar huevos enteros azúcar y la banana triturada. Batir a temperatura máxima durante 10 a 12 minutos hasta lograr punto de letra. Este es el punto más importante, lograr el punto de letra. 
3. Incorporar la mezcla de harina cernida con un batidor manual hasta que se integre completamente y cuidadosamente.

4. Añadir el aceite e incorporarlo completamente con movimientos envolventes y con mucho cuidado para no bajar la esponjosidad de la mezcla.
5. Colocar en molde preparado.
6. Hornear a 160° durante 40-45 minutos aproximadamente. Cada horno es diferente 👀 y el molde que uses también puede influir, puede ser más o menos tiempo, comienza a mirarlo a los 35 minutos aprox.
7. Sacar del horno y desmoldar de inmediato con mucho cuidado. Dejar enfriar sobre una rejilla. 

Nota: Puedes decorarlo con una crema de queso crema, un baño de chocolate, o dos capas de esta masa y rellenarlas con tu crema favorita.... pero lo mejor, es comerlo así solito, solito, con una buena taza de café. :D




lunes, 10 de julio de 2017

Bizcopan de chocolate o Chocolate cake bread



Centro de pan blanco y exterior de torta o bizcocho de chocolate!!! Diferente, delicioso, y muy llamativo, verdad?

Además, es ri-quí-si-ma la combinación de dos texturas, la del pan y la del bizcocho.

Hace unos días coloqué la foto de este pan con bizcocho de chocolate en mi cuenta de Instagram. Recibí mensajes de seguidores que querían la receta. Así que aquí la tienen. :D
Espero que les guste y se diviertan haciéndola tanto como yo.

Se trata de un pan que desde hace mucho tiempo veo haciendo a los blogeros de Taiwan y venden muchas panaderías aquí. Incluso mi colega taiwanesa que también es aficionada a la panadería ha hecho múltiples veces y siempre coloca unas fotos preciosas en su página de Facebook. Ella me dio su receta hace más de un año y para ser sincera, no sé dónde la guardé :P  La receta de mi amiga lleva Tangzhong. Esta no, es muy fácil realmente.

Transcurrió así el tiempo, hasta que recientemente mirando libros con mis hijos en una biblioteca (yo libros de cocina por supuesto jiji) , me encontré con un hermoso pan-bizcocho bicolor. Sin más, un foto con el celular y de inmediato al llegar a casa, me puse manos a la obra.

Nos encantó el resultado. Además se hace en poquísimo tiempo. Es una masa rápida, con método directo, y un bizcocho tipo esponja achocolatado, suave y delicado. La combinación es deliciosa. No es muy dulce, pero se puede comer así no más o se puede tostar y untar de mantequilla, nutella, miel o leche condensada :P




Para esta receta, empezamos preparando la masa de pan, y justo al comenzar la última fermentación que tarda alrededor de 20 minutos... comenzamos a preparar la masa del bizcocho.  Esto debe hacerse tal cual, o se nos puede sobrefermentar la masa del pan. Así que ojo!!! :D

Yo hice la masa totalmente a mano, es muy poca cantidad y se hace fácilmente. Deben recordar amasar muy bien que quede muy elástica y pasar la prueba de la malla. (como toda masa para pan de molde, los que me siguen deben haber visto la prueba de la malla en entradas anteriores).

Recomiendo leer toda la receta cuidadosamente antes de comenzar y tener el molde del tamaño adecuado. Importante: Si es el molde es muy ancho o largo, las cantidades no serán adecuadas y no quedará como el de la foto. Ver el tamaño del molde abajo en la receta, o lo más aproximado posible.

No saqué fotos del procedimiento, pues no es nada complicado y está bien explicado en la receta... Pero prometo hacerlo pronto otra vez y subir fotos del paso a paso en mi Mi historia en Instagram.

Saludos,


Ingredientes:

(Para un molde rectangular para pan de sándwich de 17 cm largo x 9 cm ancho x 9 cm alto. También sirven los de 18x10x10)

La masa de pan:
120 g harina panadera
20 g azúcar
1/8 cucharadita sal
15 g huevo
1/2 cucharadita levadura seca
55 g agua (puede usar leche)
10 g mantequilla a temperatura ambiente

Pastel de chocolate
2 yemas de huevo
15 g azúcar
18 g aceite neutro (uso girasol)
18 g agua
33 g harina
Una cucharadita maicena
1/8 cucharadita polvos de hornear
1 cucharada de cacao en polvo
Una pizca de bicarbonato de sodio
Una pizca de sal

2 claras de huevo
25 g azúcar


Elaboración:

(Cubrir el molde con papel encerado o de horno)

Para la masa de pan (el centro):
Mezclar todos los ingredientes de la masa del pan, menos la mantequilla y amasar, cuando esté todo bien mezclado, incorporar la mantequilla, seguir amasando hasta que se forme una masa muy elástica. Hacer prueba de malla de gluten para verificar que la masa está lista.
Dejar reposar tapado 50 minutos.

Dividir la masa en tres porciones iguales, y bolear. (Pesar la masa y dividir, deben quedar iguales) Colocar las bolitas en el molde. Dejarlas  reposar durante 20-25 minutos (tiempo en el que prepararemos el bizcocho y precalentaremos el horno a 170 C)

El bizcocho de chocolate (capa exterior):
Mezclar las yemas con el azúcar muy bien (a mano con batidora manual, no es necesario la eléctrica), agregar luego el aceite, mezclar muy bien. El agua, mezclar.
Incorporar los ingredientes secos (harinas, cacao, bicarbonato, polvos de hornear, sal, deben estar tamizados). Mezclar muy bien.
Aparte, batir con la batidora eléctrica, dos claras de huevos y el azúcar. Hasta que se forme un merengue firme, pero no duro. Incorporar este merengue poco a poco a la mezcla anterior, mezclar suavemente a mano con una paleta hasta que se incorpore totalmente y no se observe rastros del merengue.
Agregar esta mezcla por encima de las bolas de masa en el molde. Extender la masa con una paleta y asegurarse de que no queden espacio sin llenar, para eso se puede golpear suavemente un par de veces el molde contra la mesa.

Hornear a 170 C durante 30-35 minutos
Dejar reposar 5 minutos y desmoldar cuidadosamente.

Dejar enfriar totalmente y decorar con azúcar glas al gusto. A disfrutar!! :D






martes, 2 de mayo de 2017

Ponquecitos de limón


Tenía ganas de comer algo dulce con mucho limón. Quería algo denso, pero de textura suave, muy lleno del acidito sabor de los cítricos; ah! y muy fácil de elaborar.

Recordé esta receta de Mar que tiene un blog que sigo desde hace mucho mucho tiempo. Es de esos blogs que conocí cuando comencé yo el mío (hace nada más y nada menos que más nueve años). Regreso a mirarlo cada cierto tiempo en búsqueda de algo caserito y rico. Esta rica torta de limón que hice hace algún tiempo también está inspirada en uno de sus bizcochos.


Los de hoy se hacen en moldes individuales. Los bizcochitos o budines o ponquecitos están impregnados del sabor y aroma del limón, ya que llevan una buena cantidad de zumo entre sus ingredientes, y al final se bañan en un simple y delicioso glaseado hecho con un poquito de zumo de limón y azúcar glas o impalpable. Yo sólo usé un poquito en estos de las fotos porque no los quería tan dulces.... pero si los quieren un poco más dulcitos, no duden en bañarlos completamente con el glaseado.

Nota: En mis fotos se ve la parte de abajo del quequito que tiende a dorar más. En el molde que usé para los ponquecitos de (ver última foto de la entrada) estas fotos necesariamente hay que voltearlos.
Los moldes de material oscuro como el que usé también tiende a dorar más rápido y bonito la parte de abajo. La parte de arriba queda más blanquita. El color del bizcochito final dependerá mucho del tipo de molde que use, pero el sabor no variará. 


Coloco aquí la receta  para que quede entre mis favoritas y que todos uds. que me leen la disfruten. Besos y feliz semana,




Ingredientes:

100 g  mantequilla a temperatura ambiente,
200 g  azúcar (usé 180 g)
1 huevo batido
1/2 taza de zumo de limón
ralladura de 2 limones,
2 y 1/2 taza de harina leudante (o harina común más  3 cucharaditas de polvos de hornear tipo Royal)
1/2 cucharadita sal
3/4 taza leche líquida a temperatura ambiente

Glaseado:

 Una taza y 1/2 de azúcar impalpable y un poquito de jugo de limón, lo necesario para formar una crema espesa y fluida, que se utilizará para cubrir toda la superficie del ponquecito o al gusto.

Elaboración de los ponquecitos:

1. Batir el azúcar con la mantequilla hasta que blanquee, agregar el huevo y batir hasta que esté bien integrado, incorporar la ralladura de limón y el jugo mientras se bate.
2. Tamizar la harina con la sal y polvos de hornear, ir alternando junto con la leche hasta que quede una masa pesada y aireada.
3. Colocar en moldecitos individuales de cupcakes o quequitos, enmantecado y enharinado si no usa moldes desechables, como en mi caso.
4. Llevar a  horno precalentado, a 180° C durante aproximadamente entre 25 a 30 minutos.
5. Se cubren con el glaseado una vez fuera del horno estando aún calientes.




miércoles, 26 de abril de 2017

Pan con chocolate y cacao (Chocolate Sourdough)



Les hablo hoy de mi nueva obsesión, este pan con masa madre donde el protagonista es el chocolate… bueno mucho más que chocolate. Lleva cacao en polvo, cacao en trocitos, chispas de chocolate, uvas pasas rubias, y nueces toscamente trituradas… No es un pan dulce de chocolate, no…  aunque lleva un poco de azúcar, ésta solo cumple la función de contrarrestar el fuerte sabor o amargo del cacao, la miga no es para nada dulce. El dulzor lo aportan las uvas pasas y los trocitos de chocolate… Lo crocante los trocitos o nibs de cacao y las nueces, además de una costra bien formada tras la cocción en la olla de hierro y unos minutos finales en el horno con la puerta entre abierta, que hace que se evapore cualquier humedad y ayuda a formar la costra crocante.



Nibs o trocitos de cacao 

He hecho diferentes panes con masa madre y chocolate, pero sinceramente, nada me ha impresionado… Buscando y buscando, di hace algún tiempo con este blog y una receta, a la cual he hecho algunos cambios… empezando con proporcionarle más hidratación para un mejor alveolado y hacerlo más ligero, otros tiempos de fermentación, etc.

Realmente, el pan que resulta es exquisito. Para mí es perfecto untado simplemente con mantequilla y ligeramente tostado. Espectacular.


No tenía planes de colocar la receta aquí en el blog, pero el martes pasado no trabajé (aquí no tenemos vacaciones por Semana Santa), me quedé en casa por un pequeña lesión a mi rodilla (ya estoy bien gracias a Dios) y como parte de la terapia y olvidarme de la rodilla, me puse manos a la obra a hacerla ¨nuevamente¨. Coloqué el paso a paso en las historias de Instagram o instahistorias (por cierto, me pueden encontrar allí como hilmar0210)… y bueno, recibió una grata acogida. En Instahistorias, todo se borra a las 24 horas, y después de eso he recibido múltiples mensajes solicitando la receta.





Así que he decidido subirla al blog para que todos la disfruten.
Sin más, aquí se las dejo.
Les agradeceré que me cuenten si hacen este pan.

Masa madre activa, burbujeante y lista  para comenzar a hacer nuestros panes.
 

Ingredientes:

(Para dos panes de aprox. 650 g c/u)

150 g masa madre activa y burbujeante (100% hidratación)
360 g agua
50 g azúcar
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
500 g harina panadera
50g cacao en polvo
8 g sal
60 g nueces troceadas
60 g uvas pasas rubias (o de otro tipo)
150 g chispas de chocolate semi amargo (me gusta usar mezcla de 50 g nibs o trocitos de cacao y chispas de chocolate negro)


Elaboración:



(Todo a mano)


1. Mezclar masa madre, agua, azúcar y vainilla.
2. Incorporar harina y cacao (tamizados o muy bien mezclado con anterioridad)
3. Mezclar y dejar reposar tapado durante 60 minutos. (Autólisis)
4. Agregar sal, nueces, uvas pasas y trocitos de chocolate y cacao.
5. Mezclar hasta que esté todo integrado muy bien y transferir la masa a un envase ligeramente engrasado. Tapar y dejar reposar durante 30 minutos.
6. Dentro del mismo envase si es suficientemente cómodo hacerlo, o sobre una mesa, estirar y doblar sobre sí la masa por los cuatro lados. Tapar y dejar reposar 30 minutos. (Un tip: Para estirar y doblar la masa, aconsejo humedecer las manos con agua, ya verás que es mucho más fácil y la masa no se pega a las manos, puedes humedecerlas las veces que sea necesario)
7. Repetir la operación anterior 4 veces.
8. Después de la última, dejar reposar la masa 1 hora. ( si la temperatura ambiente entre 24 y 28 grados, si hace más frío tardará más tiempo, y si hace mucho calor, encender el aire acondicionado o la masa fermentará demasiado pronto). La masa debe haber aumentado aproximadamente dos veces su tamaño original.


9. Levada la masa, sin degasificar, cortar en dos porciones de igual tamaño. Tapar y dejar reposar 10 minutos.
10. Bolear sin degasificar la masa demasiado, tratando de crear cierta tensión en la masa. Formada las bolas, se colocan en cestas de fermentación, previamente espolvoreadas con harina (Tip: yo prefiero usar harina de arroz pues me parece que no se pega en lo absoluto, pero si no tiene la misma harina de hacer pan funciona)
11. Dejar fermentar en las cestas aprox. 45 minutos a 1 hora. (Otra opción, llevar al refrigerador y dejar que fermente lentamente entre 8 a 12 horas en frío)
12. Sacar de las cestas y hacer incisiones con un lamé u hojilla, para que tenga un bonito greñado.




13. Hornear. En mi caso uso olla de hierro porque produce mejor expansión de la masa en el horno que si la coloco directo en mi horno convencional casero.

A 250 C durante 25 minutos con tapa, 15 minutos sin tapa a 220 C, y finalmente saco el pan de la olla y continuo horneando durante unos 10 minutos más a 200 C, los últimos cinco minutos, dejo entre abierta la puerta del horno, colocando un pañito o algo en la puerta para que escape la humedad y ayudar a crear una corteza bien crujiente.












viernes, 7 de abril de 2017

Panecillos de Pascua o Hot cross buns




Son unos bollos o pancitos muy comunes en Semana Santa y están por toda la blogósfera. Se consumen especialmente el Viernes Santo y se caracterizan por las especias, frutas secas y la cruz encima de cada bollo.

Los había hecho en años anteriores con otras recetas, pero nunca me gustaban tanto como para publicarlos aquí en el blog.


Hace poco me encontré esta receta del conocido Dan Lepard, y con sólo leer los ingredientes supe que era diferente y me iba a encantar. Además, me llamó mucho la atención el aspecto rústico final de los bollos… algo que los hace lucir, en mi opinión, muy provocativos.


Son unos pancitos con una textura bastante densa, no crecen mucho... y esa es una de las razones por las que hay que colocarlos pegaditos en la bandeja antes de hornear, pues no se expanden mucho en el horno.


La enorme cantidad de frutas secas que lleva los hace irresistibles y deliciosos, la mezcla de especias, la cerveza negra y el té, hacen de cada bocado es un festín de sabores... realmente les han encantado a todos los que los han probado.

Es una receta que no lleva agua… La hidratación proviene de la cerveza negra y del té negro o rojo, así que para lucirse podemos usar productos de la mejor calidad posible y darle ese toque especial y personal.

Con respecto a las frutas secas, no hay porque seguir estrictamente las especificadas en la receta… podemos usar las que tengamos a disposición: pasas rubias, cerezas secas, arándanos azules o rojos, melocotones, etc.

La única dificultad de hacerlos es que necesita de dos días de preparación. Hay que preparar un prefermento y dejar macerando las frutas toda una noche. De resto, apenas requiere esfuerzo, se hace a mano, con apenas un mínimo de amasado.

No me extiendo más, espero que los prueben y disfruten de estos bollos diferentes y súper ricos.

Feliz Semana Santa para quienes la celebran! Besos!!






Ingredientes:


325 ml (cc) cerveza Stout (cerveza negra)
1½ cucharadita de cada una de estas especies: jengibre, canela y nuez moscada (yo usé 1 cucharadita nada más de cada una)
1½ cucharadita de levadura seca instantánea
875g harina panadera (substituí 150 g por harina integral)
325g uvas pasas (use una mezcla de uvas pasas y arándanos )
175g mezcla de naranja confitada y orejones secos (puede incorporar ralladura de naranja si no tiene naranja confitada)
250ml té negro caliente
1 huevo
50g mantequilla derretida
50g azúcar
1½ cucharadita sal

Elaboración:



Nota: Se hace todo a mano sin necesidad de máquina. Por supuesto que si desean usar máquina, también se puede.

La noche anterior:
Preparar un prefermento mezclando la cerveza, especias, levadura y 325 gramos de harina, tapar y dejar fermentar hasta el día siguiente. (yo dejé una hora a temperatura ambiente y luego llevé al refri hasta el día siguiente)

En otro envase, colocar frutas secas, ralladura de naranja si usa, y el té negro o rojo caliente. Tapar y reservar hasta el día siguiente.

Al día siguiente:
Agregar huevo y mantequilla a la mezcla de frutas, y luego incorporar esta mezcla al prefermento de cerveza , especias y levadura.

Añadir 550 g de harina restante, el azúcar y la sal, mezclar bien y dejar reposar 10 minutos.

Con las manos y la mesa engrasadas (con aceite). Amasar durante unos segundos (la receta original dice 10 segundos) y dejar reposar 10 minutos. Repetir esta operación dos veces más a intervalos de 10 minutos. Colocar la masa en un envase engrasado y dejar reposar durante una hora.

Dividir la masa en piezas de 100 gramos, bolear o darle forma de bola, y colocar, sin dejar espacio entre si sobre una bandeja cubierta con papel sulfurizado o para horno.

Dejar reposar durante 90 minutos.

Mezclar un poquito de harina y agua hasta formar una pasta. Colocar la pasta en una manga pastelera y hacer cruces sobre cada bola de masa.

Hornear a 200 C durante 25 minutos aprox.

Una vez fuera del horno, mezclar una cuchara de azúcar y un poquitito de agua hirviendo, y pincelar los pancitos con esta mezcla mientras aún están calientes. (En mi caso, los pincelé con mantequilla derretida, sólo por preferencia)

Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla. Disfrutar.