Mis recetas favoritas

Un simple brownie y hasta la vuelta...

2012-01-06T17:26:00.002+08:00

Primero que todo, Feliz Año Nuevo y Feliz Día de Reyes!!!

No quiero irme de vacaciones sin despedirme de todos ustedes... Desde que abrí el blog hace más de dos años nunca he tomado unas verdaderas vacaciones, aunque si me he dado mis escapaditas... Es primera vez que no publicaré receta por aproximadamente un mes. Sin embargo, espero actualizarlos en algún momento sobre las vacaciones panaderiles que estaré tomando del otro lado del Océano Pacífico... ya les contaré si Dios, el tiempo y la conexión a Internet me lo permiten desde el lugar de los hechos ^_^

El fin de semana emprenderé esta pequeña aventura, planificada desde hace varios meses, donde espero disfrutar de la experiencia y obtener nuevos conocimientos, en algo que adoro, hacer pan, en un lugar creo es espectacular!! Ya les contaré más detalles... ^_^

El brownie!!! Hace unos días fue el cumple de hijo G, y cuando le pregunté qué pastel le hacía de cumpleaños, pidió ... "un simple brownie", y recalcó que lo quería sin nada por encima, sin cremas ni decoraciones. Así que con este sencillo pero delicioso brownie celebramos en casa sus 8 añitos, jiji.

La receta de esta página es fabulosa y súper fácil de hacer. Usé chips o pepitas de chocolate y de mantequilla de maní, pero se puede hacer simplemente con chips de chocolate. O mezclar chips de chocolate con una taza de nueces picaditas. Las medidas están en tazas. (1 taza=250ml)

Besos, abrazos y mucho cariño,
Hasta pronto!!!

Ingredientes:

3/4 taza cacao puro en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
2/3 taza de mantequilla, derretida
1/2 taza de agua hirviendo
2 tazas de azúcar
2 huevos
1 1/3 taza de harina todo uso (usé de repostería)
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de sal
1 taza de chips de chocolate semi amargo (o de chocolate con leche)
1 taza de chips de mantequilla de maní (o sustituya por chocolate. O nueces picaditas para una versión menos dulce)

Elaboración:

Para un molde de 33cm x 23 cm en la receta original.
(Mi molde es un poco más pequeño y los brownies quedaron un poquito más gruesos)

1. En un bol mezclar el cacao y el bicarbonato de soda; incorporar 1/3 de taza de mantequilla derretida. Agregar el agua hirviendo y mezclar muy bien hasta que se forma una crema espesa.

2. Agregar el azúcar, los huevos y el resto de la mantequilla, mezclar hasta que esté bien integrado.

3. Agregar la harina tamizada, la vainilla y la sal. Mezclar bien.

4. Incorporar los chips de chocolate y los de mantequilla de maní, y mezclar hasta que estén distribuidos en la mezcla.

5. Colocar la mezcla en un molde previamente preparado, enmantequillado y enharinado, o recubierto con papel sulfurizado.

6. Llevar a horno precalentado a 175-180 C durante 35 minutos aprox.

7. Dejar enfriar completamente el molde sobre una rejilla antes de cortar.

Leche de burra~un ponche venezolano

2011-12-20T15:43:00.006+08:00

Ya casi es Navidad! Es cierto que es la época más bella y esperada del año,… para mí es tiempo de reflexión y también de recordar…. Recordar las mejores navidades de mi vida… en Venezuela… las vacaciones escolares :D, las patinatas, las misas de aguinaldo, el día de hacer hallacas en familia, mi primer pan de jamón, montar el arbolito y el Nacimiento, las gaitas, las visitas de amigos y parientes, la mesa navideña, la alegría de la gente… y debo confesarles que realmente para mí, que ahora vivo tan lejos de los míos y de mi tierra, la Navidad es un poco tristona … Sí claro, disfruto alegremente con mi minúsculo grupo de seres queridos aquí donde vivo, expatriada por voluntad propia y las fuerzas del destino… pero no dejo de sentir una gran nostalgia… y añoro mi país de manera especial en esta época del año.

Uno de los recuerdos más bonitos que tengo de las Navidades en casa, son aquellos días cuando mi abuela paterna, que está en el Cielo, hacía su fabulosa leche de burra, o leche e’ burra, bebida tradicional de su oriundo Falcón, específicamente de una población adyacente a las bellas playas del Parque Nacional Morrocoy. Claramente la recuerdo quitando las cáscaras a los huevos, batiendo esa mezcla color crema, su cara de contentura cuando abría el cocuy y lo añadía a la mezcla, y le ponía el toque de la nuez moscada recién rallada… y mientras tanto yo sacaba como podía, con una cuchara o los dedos, la última gotita de leche condensada de los botes vacíos…

Tradicionalmente esta bebida se hacía con huevos crudos, azúcar, el cocuy, aguardiente producido del ágave cocuy, en esa zona del país, y he leído que con leche de asnares, aunque hay familiares que dicen que se llama así por el parecido del color de la bebida a dicha leche (yo sigo investigando esa parte). En casa, por no tener acceso al cocuy, la imito a mi manera con ron blanco o añejo del que encuentre disponible y calentando brevemente la mezcla de leche y yemas. No será nunca igual a la que hacía mi abuela, ni quizás a la que hacen aún por esos pueblos, pero sin duda queda un ponche riquísimo, que recuerda al famoso ponche crema, otra bebida tradicional de las fiestas navideñas venezolanas.

Casi culmina el 2011 y deseo enviarle un saludo caluroso a cada uno de ustedes, que me siguen en este blog, me leen y me animan con sus visitas, mensajes, correos y comentarios, y darles las gracias por haberme acompañado un año más, y que espero sean muchos más con el favor de Dios.

Con una copita de esta deliciosa leche e’ burra quiero brindar por una muy Feliz Navidad y un Próspero Año Nuevo para todos ^_^

Ingredientes:

Hay diversas versiones como en todo, y así la hago yo...
(Sale aprox. un litro y medio)

Ralladura de un limón

Una pizca de clavitos de olor (5 ó 6 clavitos)

1 ó 2 ramitas de canela

¼ cucharadita de nuez moscada molida

3/4 taza de agua

2 latas de leche condensada (397 g cada lata)

1 lata de leche evaporada (354 ml)

4 yemas de huevo

1 cucharada de esencia de vainilla

1 ½ taza de ron blanco o cocuy (Esta vez usé ron añejo venezolano porque es lo único que tenía a mano. Si le gusta más fuerte puede usar 2 tazas de licor)

Elaboración:

1. En una ollita colocar 1/2 taza de agua, con la ralladura del limón, los clavitos, la canela y la nuez moscada. Hervir un ratito hasta que se consuma un poco el líquido, bajar del fuego, pasar por un colador y reservar.

2. En otra olla, colocar el contenido de una lata de leche condensada, la leche evaporada, 1/4 taza de agua, la cucharada de vainilla y las cuatro yemas de huevo, batir bien en frío, y luego colocar a fuego bajo, sin dejar de revolver hasta que caliente bien y se vea que está a punto de hervir, (pero no dejar que hierva). Bajar del fuego, pasar por un colador y dejar enfriar.

3. Combinar el líquido de las especies reservado y la mezcla de las yemas, agregar el contenido de la otra lata de leche condensada, el aguardiente o ron, y mezclar muy bien.

4. Embotellar y llevar al refrigerador. Consumir bien fría. (Con un poco de hielo es maravillosa ^_^)

Panettone

2011-12-15T18:00:00.003+08:00

El sabor de este panettone es tan bueno como su apariencia ...y no es nada complicado de hacer. Cuando decidí hacer un panettone para colgarlo en el blog, quise traerles una receta que fuera accesible a todos por igual con un resultado de calidad y delicioso.

Sinceramente no era fan del panettone hasta que probé los caseros ^_^ Ahora el pandoro y este panettone están peleándose el primer lugar de mis panes navideños favoritos...
Este pan o dulce de origen italiano es tan conocido que no necesita presentación; y la receta que utilicé procede de uno de mis profesores favoritos, el chef japonés Ye Shan (pueden ver su fotito aqui), y no hay pan o dulce de este profesor que haya probado, de sus manos o hecho con sus fórmulas, que no sea excelente.

Esta fórmula creada por el maestro japonés, lleva una levadura especial conocida como LV1 (se trata de una levadura natural o masa madre con una acidez, aroma y sabor particular, que se ha secado y convertido en grano para comercializar. No es igual a la levadura seca en granos. Y antes de usarse siempre hay que dejarla fermentar un mínimo de 24 horas. (En broma decimos la Louis Vuitton de las levaduras, porque se dice que es de la mejor calidad, y realmente mucho más costosa que otras levaduras que se comercializan). Ok, pero no salgan corriendo....jiji

Como no es posible encontrar esta levadura LV1 tan fácilmente, hice ajustes en la receta original para usar levadura fresca que todos pueden comprar fácilmente. Para mi grata sorpresa, el pan resultó riquísimo, de miga muy ligera, húmeda y perfumada...y al tercer día estaban igual de maravillosos... Eso fue lo que duraron los ocho panettones de 350 grs. que salen con esta receta.

Es una masa muy rica. Lleva una cantidad impresionante de huevos y mantequilla. También lleva una pequeña cantidad de manteca de cacao, 10 grs., que se pueden substitutir por un buen chocolate blanco derretido, o simplemente no usarlo. Se dice que esta manteca ayuda a producir cierto alveolado en la masa. (Es sólo lo que he leído, y sólo he usado el chocolate blanco de esta manera en el pandoro y ahora en el panettone.). La única dificultad de hacer este pan es el tiempo que requiere para que la masa logre la consistencia apropiada, y el desarrollo adecuado del gluten... aunque a mitad del amasado parece aún muy líquida, la masa va tomando forma hasta que se logra el punto. Es sólo cuestion de paciencia.

Aquí va. Cualquier pregunta siempre a la orden por aquí, el correo o en la página de Facebook!
Felices Fiestas!!

Ingredientes:
(para ocho panettones de 350 grs.)

Prefermento:

300 grs. harina de fuerza
180 grs. leche
40 grs. levadura fresca (levadura en pasta)

Masa Final:

700 grs. harina de fuerza
5 grs. levadura fresca (levadura en pasta) (Disolverla en una cucharadita de agua)
18 grs. sal
300 grs. azúcar
300 grs. yemas de huevo (aprox. 16)
200 grs. huevos enteros (aprox.4)
3 grs. esencia de vainilla
3 grs. agua de azahar (yo no le pongo, sustituí por vainilla)
10 grs. manteca de cacao (sustituí por chocolate blanco derretido, si no tiene, no la ponga)
400 grs. mantequilla sin sal

Además necesitará:
350 grs. uvas pasas maceradas en un poquito de ron (Mi costumbre es macerarlas mínimo 24 horas. Usé una mezcla de pasas de Corinto y Sultanas)
140 grs. piel de naranja confitada
La piel rallada de dos limones

También necesitará un poco más de mantequilla cortada en trocitos para colocar sobre cada panettone antes de llevar al horno.

Elaboración:

Prefermento:

Barra de levadura fresca, prefermento antes de fermentar, y prefermento después de 16 horas a 20 ºC

1. Deshacer la levadura fresca en la leche que debe estar a temperatura ambiente, y agregar la harina. Amasar hasta que se pueda formar una bolita de masa.
2. Colocar en un envase, preferiblemente de vidrio, y dejar reposar tapado entre 16 y 24 horas a temperatura ambiente (Aprox. entre 21-24 C) (Aprox. debe triplicarse su volumen. Si fermenta muy rápido porque hace calor, puede llevarlo al refrigerador).

Masa final:

Masa levada llenando 90% de los moles, lamé para hacer corte en cruz, estirado de las cuatro puntas de la cruz para permitir la formación de la cúpula del panetón), colocar trocitos de mantequilla en el centro de la masa.

1. En el bol de la amasadora, colocar la harina, la levadura fresca disuelta en una cucharadita de agua, 150 grs. de azúcar, 120 grs. de yema de huevo, 80 grs. de huevos enteros.

2. Amasar a velocidad media hasta que estè todo muy bien integrado y se formé una masa. (aprox. 3 ó 4 minutos, el tiempo dependerá de su máquina)

3. Agregar el resto del azúcar, yema de huevo, huevos enteros, y la sal. Continuar amasando hasta que se integre todo muy bien, amase durante dos o tres minutos más.

4. Incorporar el prefermento, y amasar hasta que se haya integrado totalmente y muy bien a la masa.

5. Agregar la mantequilla, y la manteca de cacao (o chocolate blanco derretido en lugar de la manteca de cacao, o simplemente no le ponga si no tiene)
6. Continuar amasando hasta lograr una masa suave, brillante y elástica. La masa lucirá bastante líquida y se pegará a las paredes. Detenga la máquina las veces que sea necesario para despegar la masa con una espátula, y continúe amasando hasta que observe que empieza a despegarse de las paredes. La masa lucirá suave y brillante y muy elástica. (Esto toma tiempo, aprox. 15 a 20 minutos, dependerá de su máquina y su harina) (Pero no permita que se caliente la masa, si es necesario, detenga la máquina y espere un minutito y continúe amasando).

7. Una vez lista la masa, colocarla sobre una mesa enharinada, observará que es muy suave, elástica, y un poquito pegajosa, pero con las manos enharinadas es muy manejable.

8. Estírar en forma rectangular con las manos, y extienda las pasas (sin líquido), naranja confitada y piel de limón, sobre toda la superficie de la masa, doble la masa sobre sí, de manera que queden las frutitas dentro. Corte con la masa en dos y coloque una parte sobre la otra, y dele forma redondeada, cerrando bien los bordes y asegurándose que las frutas queden todas dentro.

9. Llevar la masa a un envase grande previamente engrasado. Tapar y dejar fermentar durante dos horas aprox. La temperatura ideal entre 21-25 ºC.

10. Estirar y plegar la masa sobre sí, y dejar fermentar durante 60 minutos más.

11. Dividir en porciones de 350 grs. (en mi caso), puede hacerlos más grandes o más pequeños dependiendo de la capacidad de los moldes que tenga disponible. Bolear ligeramente las porciones, y dejar reposar 20 minutos.

12. Bolear nuevamente cada porción, y colocar en los moldes de panettone.

13. Dejar levar hasta que la masa llene el 90% del molde. (aprox. de 3 a 4 horas) (Recuerde que los tiempos de fermentación dependerán de su temperatura ambiente, cuanto más calor más rápido fermentará su masa, y cuanto más frío más lento).

14. Con el lamé hacer un corte en forma de cruz (muy fácil de hacer poque la masa en este momento esta un poquito seca y tensa).

15. Con los dedos, estirar las cuatro puntas que se forman al hacer la cruz hacia afuera (ver foto), y colocar un trocito o un par de trocitos de mantequilla en el centro. (Los dejamos así abiertos, hay quienes vuelven a cerrarlos... creo que es cuestión de gusto).

16. Llevar a horno precalentado a 175 ºC (si tiene horno con temperatura arriba y abajo 180/170 ºC, respect.) durante 40 minutos. (Recuerde ajustar tiempos de cocción si su molde si los hace de mayor tamaño. Deben quedar muy doraditos). Si doran muy rápido por encima, colocarles un papel de aluminio durante los últimos diez o quince minutos en el horno.

Torta negra II

2011-12-11T16:08:00.003+08:00

Desde la Navidad pasada, esperaba el día para volver a hornear una torta negra. Esta vez usando otra receta porque hay muchas y quería experimentar. La maceración que usé para la torta negra de este año es la que hice en la entrada de la torta negra de la pasada Navidad, así que tiene aproximadamente un año. Huele a gloria, sin mentir… deliciosa!!

Con una receta de la página de Facebook de Venezolanos en la cocina, creada por el amigo Yuri Acosta, he quedado muy satisfecha, aunque no voy a decir que hasta aquí ha llegado mi búsqueda por la receta perfecta de torta negra. Pero ésta, sinceramente, es excelente… y por supuesto el punto se lo dará la maceración de frutas en licor.

Hice dos tortas con esta receta, una mediana (molde de 21 cm) y otra pequeña (17 cm). Justamente tengo un juego de latas con decoraciones navideñas con estas medidas, y me sirven para guardar bien tapadas las tortas previamente envueltas en papel de aluminio. Para regalar son fantásticas también.

Después de rociarlas con licor o el líquido sobrante de la maceración durante varios días y mantenerlas bien envueltas en papel de aluminio se pueden decorar. Yo cubrí una con una capa de mazapán y pasta azucarada de nubes, y la otra con almendras enteras y cerezas en almíbar… la decoración es a su gusto. Yo corté una al segundo día de elaborada para tomar fotos para esta entrada, y aún le falta absorber más licor, pero está muy suave, esponjosa, olorosa y sabrosa!!!

Ingredientes:

3 tazas de harina de trigo todo uso (400 grs.)
1 1/2 taza de azúcar (300 grs.)
1/2 taza de miel (160 grs.)
200 grs. mantequilla sin sal
100 grs. chocolate de taza (chocolate semi amargo derretido)
1 taza de nueces picaditas (100 grs)
5 huevos (Separar yemas y claras)
3 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
500 grs. de maceración (allí podrá ver la receta de la maceración)

Elaboración:

1. Sacar la maceración del refrigerador por lo menos dos horas antes de usar hasta que alcance temperatura ambiente.
2. Precalentar el horno a 180 C
3. Derretir el chocolate en baño de María y dejar enfriar un poco.
4. Batir la la mantequilla y agregar el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa, añada las yemas (una a una y batir bien después de cada adición), el chocolate derretido y la miel.
5. Agregar la mezcla macerada, las nueces y mezcle con espátula.
6. Agregar las claras batidas a punto de suspiro y añada la harina con el polvo de hornear y bicarbonato, previamente cernida.
7. Colocar la mezcla en un molde grande o dos como hice yo uno mediano (21 cm) y otro pequeño (17 cm), previamente enmantequillados y enharinados. Hornear por 20 minutos, y luego bajar la temperatura a 100 C (yo usé 125 C) y hornear por 1 1/2 hora más. Pinchar con un palillo para comprobar que está lista.
8. Sacar del horno y dejar enfriar. Desmoldar, y rociar con el líquido sobrante de la maceración o con algún licor o almíbar (Me gusta usar licor dulce de cerezas o el líquido que reservo de la maceración).
9. Decorar con nueces, almendras, cerezas confitadas. Guardar bien envuelto en papel de aluminio o alguna lata para galletas.
10. Mejor consumir dos o tres días después de hacerla, y se dice que se puede guardar por varias semanas.(Personalmente, nunca he guardado una torta negra por más de dos semanas). Puede rociarla de más licor cada dos o tres días para que no se seque y se mantenga húmeda por más tiempo.

Galletas doble chocolate con chispas de mantequilla de maní

2011-11-26T20:13:00.006+08:00

En casa adoramos los chocolate chips… es una galleta fácil de hacer y deliciosa… Cuando paseaba por el supermercado Citysuper en Taipei hace unos días, me encontré con chips, chispitas o pepitas de mantequilla de maní de la famosa marca Reese's… algo poco común aquí… y no dudé ni un instante en traerlas a casa porque a uno de mis nenes le encanta la mantequilla de maní. Así que simplemente siguiendo la receta impresa en el paquete, salieron estas galletitas maravillosas, ligeramente tostadas por fuera, y tiernas y húmedas por dentro…. Mis chicos quedaron encantados!!

Como las galletas con chispas de chocolate son las favoritas de mis chicos… Se ofrecieron a ayudarme y disfrutamos todos juntos de un rato muy ameno.

La receta original viene en medidas de tazas. La he convertido a gramos y he agregado una cantidad extra de chispas de chocolate semi amargo. También pueden substituir las chispitas de mantequilla de maní por chispas de chocolate de leche o amargo, para una súper divina galleta bien chocolatosa. Agregarle media taza de nueces picaditas es otra opción fabulosa.

Aprovecho para contarles la buena noticia de que mi receta de Galletas de pan, almendras y chocolate blanco ganó el premio único a receta más original en el concurso de Recetas con Pan de Ayer organizado por el blog El Horno de Maria y la Editorial Grijalbo.

Feliz fin de semana para todos!!!

(P.S. Pronto seguimos con más pan!! ^_^)

Ingredientes:

(De tres a cuatro docenas de galletitas, dependerá del tamaño)

280 grs. harina todo uso

70 grs. cacao en polvo sin azúcar (yo uso Hershey’s)

3 grs. polvos de hornear tipo Royal (levadura química) (una cucharadita)

4 grs. sal

380 grs. azúcar

250 grs. mantequilla a temperatura ambiente sin sal

2 cucharaditas de esencia de vainilla

2 huevos (100 grs. aprox)

280 grs. chips o pepitas de mantequilla de maní (usé Reese´s)

70 grs. chips o pepitas de chocolate semi amargo

Elaboración:

1. Mezclar la harina, el cacao, la sal y el polvo de hornear, y reservar.

2. Batir la manquilla con el azúcar hasta que esté muy cremosa. Agregar uno a uno los huevos y la vainilla. Batir muy bien.

3. Poco a poco agregar la mezcla de harina hasta que esté todo muy bien integrado. (Con la batidora eléctrica se hace muy bien. Ya la última parte de harina si la máquina trabaja forzada, usar una paleta de madera)

4. Incorporar las chispas de mantequilla de maní y las de chocolate. Mezclar con una cuchara o paleta hasta que estén integradas.

5. Colocar cucharaditas con cierta separación entre sí sobre una bandeja cubierta de papel encerado o una lámina de papel siliconado o usar una bandeja antiadherente. (yo utilizo la cuchara de helados de tamaño mediano para que queden todas las galletitas iguales)

6. Llevar a horno precalentado a 180 C durante 8 a 9 minutos. (Yo las dejo 10 minutos).

7. Sacar del horno y colocar cuidadosamente sobre una rejilla. Estarán aún muy suaves al sacarlas del horno, una vez enfríen toman la consistencia adecuada.

Chiffon cake de vainilla

2011-11-19T16:06:00.000+08:00

Cuando ahora escucho chiffon cake, de inmediato viene a mi mente la idea de comerme una nubecita dulce, suavecita, y humedita... Resulta que yo antes decía que este tipo de cake no era algo que llamaba mi atención, y eso que aquí en Taiwan es muy popular, y no sé, simplemente, tenía la idea de que no me iba a gustar... era una de esas cosas que uno se niega a probar, simplemente porque sí. ¡Qué equivocada estaba! , y no me canso de repetirlo. Estoy repetitiva, todo esto lo había dicho en la entrada del chiffon cake de té matcha.

En fin, estos chiffon cakes son simplemente adictivos... maravillosos y hay que aprender a hacerlos o por lo menos probarlos. Además, no son nada difíciles, pero sí requieren del moldecito para chiffon y las técnicas básicas para que salga bien. Nada del otro mundo y ya lo he dicho en algún otro post... Claras de huevo muy bien batidas, pulverizar el molde con agua (esto lo leí en algún libro) y voltearlo apenas se saca del molde y dejarlo enfriar así boca abajo.

Vainilla natural.... un espectáculo de sabor!

Generalmente, este tipo de chiffon no es necesario decorarlo... De hecho, aquí los venden sin ningún tipo de decoración, los simples de aros de cake en cajitas muy monas, y se suele servir un trozo con un poco de mermelada o nata batida. Su textura sumamente delicada, hace que la tarea de decorarlo con algo que no sea crema o nata batida sea una pequeña odisea. Eso lo descubrí justamente hoy jajaja. Igual salí del paso por decirlo de algún modo... tenía antojo de probarlo cubierto con una crema de mantequilla o swiss merengue buttercream de sabor a vanilla... y aquí está el resultado... Una bombita calórica con un agradable aspecto rústico y simple, de un sabor espectacular ^_^

La receta del bizcocho está adaptada del libro Delicious! Baked Cakes, de la repostera japonesa Iku, (Resulta que en Japón estos cakes son famosos también), y la cobertura de crema de mantequilla es del fabuloso blog Sweetapolita.

Feliz fin de semana.... Me toca mucha bici y caminata en la montaña este fin... pa' quemar todo el buttercream jaja!!

Ingredientes:
Para un molde de 17 cm

70 grs. harina de repostería

¾ cucharadita polvos de hornear tipo Royal (levadura química)

3 yemas de huevos

80 grs. azúcar

1/3 rama de vainilla (el contenido ^_^)

2 cucharadas de aceite (30 ml)(cualquiera de sabor suave)

4 cucharadas de agua a temperatura ambiente (60 ml)

140 grs. clara de huevo (aprox. 4 claras)

Elaboración:

1. En un bol se baten las yemas de huevo con la mitad del azúcar y el contenido de la rama de vainilla, hasta que la mezcla quede bien cremosa.

2. Se agrega el aceite, se bate un poco, y luego se agregan las 4 cucharadas de agua, mezclar bien. Reservar.

3. En otro bol se baten las claras de huevo y se va agregando poco a poco la otra mitad del azúcar hasta punto de suspiro.

4. Se incorporan las claras batidas a la mezcla de yemas con la batidora manual y movimientos envolventes para que no se baje la mezcla.

5. Se incorpora la harina junto con los polvos de hornear que han sido previamente tamizados, con movimientos envolventes hasta que no se vea harina. No mezclar demasiado, sólo lo necesario.

6. Colocar la mezcla en el molde de chiffon cake, que ha sido previamente pulverizado con un poquitito de agua.

7. Con un palito largo, yo uso un palillo chino, mover suavemente la mezcla para que no queden burbujas de aire demasiado grandes en el cake.

8. Llevar a horno precalentado a 175 C durante aprox. 35 a 40 minutos, hasta que se vea doradito por fuera y un palillo salga limpio al insertarlo en el cake.

9. Al sacar del horno, de inmediato colocarlo boca abajo con el molde hasta que la temperatura sea soportable por las manos (Por este motivo el molde de chiffon cake, trae esa protuberancia alargada en el centro que facilita este procedimiento, o también puede insertar varios palillos largos o metálicos en el cake para que se sostenga el cake al voltearlo si no tiene molde de chiffon). Este es un paso fundamental para que no se baje este delicado cake.

10. Desmoldar cuidadosamente, despegando con la ayuda de las manos el cake de las paredes del molde, o usando un cuchillo especial para desmoldar chiffon cake.

Para la crema de mantequilla Swiss Merengue Buttercream:
El paso a paso en fotos de Sweetapolita es más que perfecto, pero está en inglés.

Les dejo las cantidades y el procedimiento que yo usé para cubrir mi chiffon cake:

Ingredientes para cubrir con una capa delgada un cake de 17 cm:

2 claras de huevo
100 grs azúcar
125 grs. mantequilla en trocitos fría
4 ml esencia de vainilla
una pizca de sal

Elaboración:
1. En un bol, colocar las claras y el azúcar, y calentar en baño de María, hasta que el azúcar empiece a derretirse.
2. Retirar del baño de María y batir hasta punto de merengue firme.
3. Agregar la mantequilla en trocitos fría y batir.
4. Agregar la vainilla y la pizca de sal. Continuar batiendo hasta que lograr una consistencia satinada y brillante. (Tarda un ratito, primero toma apariencia de haberse cortado, y luego empieza a tomar la consistencia adecuada. Paciencia.)
Una vez listo untar el cake hasta cubrirlo completamente, y rociar mini grageas decorativas de colores para darle un poco de color.

Galletas de pan, almendra y chocolate blanco

2011-11-11T20:14:00.005+08:00

Sí, leyeron bien PAN! Estas galletitas están hechas a base de pan rallado. Es una excelente manera de reciclar el pan francés, pan de molde blanco o integral... y quizás algunos otros panes que se ponen duros, pero se mantienen en buen estado.

Ademas del pan rallado, llevan almendras y chocolate blanco… una mezcla deliciosa. Las galletitas son muy sencillaz de hacer una vez tengamos procesado el pan rallado. Para darles forma podemos colocarlas en un tubo de carton redondo o en una caja de envoplast si las quiere hacer cuadradas, o simplemente darle forma con las manos. Para un toque final muy bonito y crocante, se pueden pasar por azúcar granulada antes de hornear.

Para elaborar el pan rallado simplemente se toma el pan viejo cortado en trozos, se lleva al horno a muy baja temperatura, aprox. 100 C, durante 20 minutos aprox. para que se seque bien... y luego en la procesadora de alimentos se pulveriza o tritura.

Aprovecho para enviar esta receta al concurso con el tema de ¿Cómo aprovechas el pan que te sobra?--
Recetas con Pan de Ayer, organizado por El Horno de Maria.

Fue un honor recibir el premio único por receta más original en el concurso arriba mencionado

Espero que les gusten estas galletitas! Apuesto que nadie sabrá que están hechas con el pan de ayer!
Feliz fin de semana! ^_^

Ingredientes:

(Para aprox. 20 galletas)

150 grs. pan rallado

45 grs. harina de repostería

2 grs. polvos de hornear o levadura química tipo Royal

70 grs. azúcar

90 grs. mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo (aprox. 50 grs.)

25 grs. almendras molidas

25 grs. almendras picaditas

2 ó 3 cucharadas de crema de leche o nata, (35% mat. grasa) (se puede usar leche o leche evaporada)

50 grs. chocolate blanco picadito o en gotitas

Opcionalmente, necesitará una cucharada de leche para pincelar y un poco de azúcar gruesa en cristales o azúcar blanca común para decorar las galletitas.

Elaboración:

1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, agregar el huevo y batir muy bien hasta que esté muy bien integrado.

2. Agregar el pan rallado, mezclar un poco con una cuchara o paleta de madera.

3. Incorporar la almendra molida, mezclar. Aquí se empiezan a usar las manos directamente.

4. Agregar la harina junto con el polvo de hornear, tamizados. Continuar amasando con las manos.

5. Agregar dos o tres cucharadas de nata o crema de leche… esto dependerá de la hidratación de su pan rallado… así que agregué una a una las cucharadas, y coloque sólo la cantidad necesaria hasta que la masa esté unida y compacta. Amasar a mano.

6. Incorporar ahora las almendras picaditas y el chocolate picadito. Mezclar muy rápidamente sin manejar mucho la masa para que no se derrita el chocolate con el calor de las manos.

7. Colocar la masa en un trozo de papel sulfurizado o plástico tipo envoplast, y darle forma de rollo, ya sea redondo o cuadrado.

8. Llevar al refrigerador por lo menos una hora.

9. Pincelar con leche, pasar el rollo por el azúcar granulada, presionando cuidadosamente para que se pegue el azúcar.

10. Cortar de 0,8 a 1 cm de grosor.

11. Hornear a 180 C durante 20 minutos. Sacar del horno, voltear las galletitas, y hornear durante 10 minutos más a 160 C... El tiempo depende de su horno. Las galletitas deben quedar doraditas.

12. Dejar enfriar sobre rejilla.

Pan de avena y amaranto

2011-11-05T21:55:00.003+08:00

Ya estoy aquí! Mis disculpas por haberme ido sin aviso previo durante tanto tiempo…

Pasaron algunas cosillas interesantes en estas últimas semanas: mucho trabajo, viajes, paseos, despedidas, reencuentros… Y aunque ya es cosa del pasado, no puedo dejar pasar por alto un día muy especial, el 29 de octubre, que por cosas de la vida… es un día doblemente inolvidable, y les cuento una de las razones.

En ese día hace dos años, motivada e inspirada y con muchas ganas de compartir, nació este blog Mis Recetas Favoritas. Un rinconcito al que le he dedicado mucho tiempo y cariño, y el que me ha regalado muchas sonrisas y otra cantidad igual de amigos. Por eso aprovecho hoy para agradecerles todo el apoyo recibido en estos dos años, en los que he aprendido tanto.

Ahora hablemos del pan de hoy, que está basada en la receta de pan de avena y miel del libro bake! de Nick Malgieri , que adquirí el fin de semana en la librería Page One en Hong Kong, a una horita y media en avión de Taiwan, durante una escapada de la rutina en la que renové energías, entre otras cosas.

Con unas mínimas modificaciones como el uso de un poco de melaza en lugar de miel, menos cantidad de levadura, y en lugar de las hojuelas de avena para la cobertura del pan, amaranto tostado, que generosamente me hizo llegar Gaby desde México, el pan quedó fabuloso. Una miga húmeda muy rica y una corteza ligeramente crocante gracias al amaranto. Me ha gustado mucho, y en tostadas untado con mermelada, miel o queso… es un desayuno sano y energético.

Aquí les dejo la receta, espero disfruten este pan tanto como yo.

P.D. Me pondré al día con los mensajes e emails sin contestar. Disculpen el retraso.

Feliz fin de semana!!!

Ingredientes:

Para dos panes en moldes de 500 grs. aprox.

Papilla de avena:

120 grs. hojuelas de avena

4 cucharadas de miel (Yo usé 2 cucharadas de miel y dos de melaza)

30 grs. mantequilla sin sal cortada en trocitos

360 ml agua hirviendo

Se prepara la papilla, agregando la miel y melaza sobre las hojuelas de avena y luego los trocitos de mantequilla. Finalmente se incorpora el agua hirviente y se mezcla. Se dejar reposar hasta que enfríe bien. (No se cocina, por eso es mejor usar hojuelas de avena instantánea)

Masa:

500 grs harina panadera o de fuerza

250 grs. harina integral

15 grs. sal

360 ml agua a temperatura ambiente

8 grs. levadura seca instantánea (receta original 10,5 grs)

También necesitará:

120 grs. hojuelas de avena para el acabado final- Yo utilicé amaranto tostado para el acabado final. (El amaranto tostado o inflado ya ha sido procesado y es ligero como las palomitas de maíz. No he probado aún hacerlo con amaranto crudo).

Elaboración:

1. Preparar la papilla de avena como explico arriba. Reservar.

2. Colocar todos los ingredientes menos la mitad de la harina y la papilla en la amasadora. Amasar a baja velocidad hasta que todo esté bien integrado.

3. Agregar la papilla de avena y el resto de la harina. Amasar durante dos minutos a velocidad mediana. Dejar reposar 10 minutos. Volver a amasar a velocidad media durante 2 minutos más.

(Cuando sea necesario detenga la máquina y con la espátula despegue la masa que se pega a las paredes, y continúe amasando).

4. Colocar la masa en un envase engrasado, tapar y dejar reposar 1 hora aprox. a 25 C. (YO la dejé 45 minutos porque estaba por encima de esa temperatura).

5. Sobre una mesa enharinada, colocar la masa y degasificarla. Yo he doblado la masa en forma de sobre cuidadosamente con las manos bien enharinadas. Tapar y dejar reposar durante 1 hora más (Yo sólo he dejado 45 minutos más).

6. Dividir la masa en dos partes iguales. Formar cuidadosamente dos bollos rectangulares del tamaño del molde. Humedecer un poco el exterior y rebozar en el amaranto o las hojuelas de avena. Llevar el bollo al molde. (La masa es un poco pegajosa, así que puede ser un poquito difícil este paso. Enharínese bien las manos para trabajar la masa).

7. Colocar los moldes en un lugar donde no peguen corrientes de aire, y dejar levar hasta que alcance el 90% del molde, aprox. 45-50 minutos.

8. Llevar a horno precalentado a 200 C durante 45 minutos aprox. o hasta que esté ligeramente dorado y el interior del pan alcance por lo menos 93 C.

9. Sacar del horno, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. Cortar cuando esté totalmente frío.

Brioches de auyama (calabaza) ~ y unos cinnamon rolls diferentes

2011-10-12T15:22:00.008+08:00

La auyama, calabaza o zapallo es un alimento muy versátil y nutritivo, y además muy fácil de encontrar. Rica en fibra y betacarotenos es deliciosa, con un color que alegra la vista. En masas la he utilizado antes, por ejemplo en el pan de molde con calabaza y miel... y en postres, la favorita de mis paisanos venezolanos, la tradicional torta de auyama.

Desde hace mucho quería utilizarla en una masa abriochada, así que cuando me encontré con esta fórmula panadera del San Francisco Baking Institute, no pude resistirme a sacar la calculadora y probar la receta. Los que saben de cálculos panaderos, se darán cuenta que tiene pequeños errores matemáticos, pero de resto la fórmula funciona muy bien.

El brioche es una masa dulce de origen francés, perteneciente a la bollería, rica en mantequilla y huevos. Hay brioches que llevan cantidades impresionantes de mantequilla, desde un 20 hasta un 80% o más. Este de hoy tiene un 35% de grasa procedente de la mantequilla.

Aparte de estar enriquecido con el sabor, el color y las demás virtudes de la auyama (calabaza), lleva el ligero y aromático toque de las especias: canela, clavo y nuez moscada, que combinan exquisitamente.

La masa ya lista es muy suave al tacto, y debe presentar un desarrollo total del gluten que ciertamente por la adición de la auyama es más difícil de obtener (pero se logra)... Es un disfrute trabajar este tipo de masa. Es como tocar la piel de un bebé, muy suave y elástica ^^
Aunque parece difícil de trabajar, en realidad es cuestión de enharinarse muy bien las manos, y trabajarla con delicadeza por supuesto.

En esta oportunidad dividí la masa para hacer dos brioches en molde para brioches y 12 caracolas de canela o cinnamon rolls. Los brioches por sí solos están buenísimos, muy delicados y aromáticos. Pero los cinnamon rolls son un pecado y para hacerlo aún más grande, como acompañamiento, les puse una crema de cheesecream (queso crema) que está para comérsela a cucharadas ^_^

Ojalá les gusten!!! Hoy me adelanté un poquito.... aprovechando un tiempito libre... Besosss para todos y muchas gracias por siempre venir a visitarme y dejarme mensajitos!!!

Oh... y Feliz Día de la Raza, Día del Encuentro de Dos Culturas, Día de la Hispanidad!! Día de Colón!! jeje, cuántos nombres!!

Elaboración:

Masa total: aprox. 1050 grs.

(Yo hice dos brioches en molde de 230 grs. aprox. y 12 cinnamon rolls de 50 grs. aprox.)
Si utiliza toda la masa para hacer cinnamon rolls recuerde duplicar las cantidades del relleno y la crema de queso crema)

Ingredientes del Prefermento o esponja:

110 grs harina panadera

66 grs. agua a temperatura ambiente

Una pizca de levadura seca instantánea (la puntita de un cuchillo)

Elaboración del prefermento o esponja: Disolver la pizca de levadura en el agua, y agregar la harina. Mezclar muy bien, tapar y dejar reposar de 12 a 15 horas a temperatura ambiente 24 C

Ingredientes de la masa final:

336 grs. harina panadera (receta original usa harina de todo uso)

17 grs. leche

50 grs. huevos

27 grs. yema de huevos

5 grs. levadura seca instantánea

8 grs. sal

250 grs. pure de auyama (cocida al vapor)

0,8 grs. canela en polvo

0,5 grs. nuez moscada en polvo

0,4 grs. clavos de olor en polvo

34 grs. azúcar

34 grs. miel de abejas

118 grs. mantequilla a temperatura ambiente en trocitos

168 grs. prefermento o esponja

Necesitará también:

1 huevo batido para pintar

Azúcar en perla para decorar

Además para rellenar 12 cinnamon rolls (600 grs. de masa):

15 grs. de mantequilla derretida y enfriada para untar la masa estirada

Una mezcla de 50 grs. azúcar y 3 grs. de canela (Si lo desea puede agregar más a su gusto ^_^)

Elaboración de masa final:

1. Mezclar todos los ingredientes menos la auyama o calabaza y la mantequilla, hasta que se desarrolle bien el gluten, y la masa se vea homogénea y se despegue de las paredes. (Observación: el tipo de harina que uso es de alto contenido de gluten, por lo que absorbe mucho líquido, por ello, agregué parte de la auyama en este paso). Aprox. 5 minutos a baja velocidad.

2. Agregar el resto de la auyama, amasar a baja velocidad hasta que se integre y luego agregar la mantequilla en dos partes. Una vez se incorpore una parte, agregar la otra. La masa se volverá muy brillante y elástica. Continuar amasando durante aprox. 7-10 minutos aprox. dependerá de su máquina o su tipo de amasado.
Observación: cuando observe mucha masa pegada a las paredes de su bol, detenga la máquina y raspe las paredes con una espátula. Puede hacer esto varias veces. Yo siempre uso la velocidad baja para amasar brioches por instrucciones de los profes y al final una vez ya todo integrado amaso un rato a mano.

No permita que se eleve la temperatura de la masa durante el amasado. Es recomendable que la masa no supere los 25 ó 26 C, o sea, al tacto se siente ligeramente fría. (Un tip es que si se calienta, coloquela un rato en el refri).

3. Colocar la masa sobre la mesa, con las manos enharinadas, formar una bola y colocarla en un envase engrasado, tapar y dejar fermentar durante 1 hora y 30 minutos aprox.

4. Sacar el aire, plegar y estirar la masa, tapar y dejar reposar 45 minutos más.

5. Dividir la masa a su gusto. Yo hice dos brioches grandes en molde de 230 grs. c/u… dos piezas grandes de 200 grs. y dos pequeñas (las bolitas del centro del brioche de 30 grs.). Si lo desea puede hacer bollos individuales de 50 grs. aprox.

6. El resto de la masa (600 grs) la usé para los cinnamon rolls: una vez dividida la masa, dejar reposar 15 minutos (así se estira mejor). Se espolvorea suficiente harina sobre la mesa y con las manos se le pone un poco de harina a la masa también, se estira con un rodillo enharinado en forma de rectángulo de aprox. 30x25 cm. Untar un poco de mantequilla derretida por toda la superficie, y espolvorear con la mezcla de azúcar y canela. Enrollar como brazo gitano, sellar muy bien los bordes con pellizcos, y cortar los rolls de aprox. 2,5 a 3 cm de grosor. Colocarlos sobre una bandeja con cierta separación entre sí.

7. Tapar o colocar en un lugar donde no hayas corrientes de aire (Yo suelo colocarlos dentro de una bolsa plástica grande dejando espacio arriba para que el plástico no toque la masa).

8. Dejar levar una última vez durante 1 hora y 30 minutos aprox. Si la temperatura ambiente está por encima de los 25 C, reduzca el tiempo y déjelos levar hasta que alcancen el doble de su volumen.

9. Pintar con huevo batido, espolvorear azúcar en perlas a los brioches individuales. Los cinnamon rolls se pintan con huevo también.

10. Llevar al horno precalentado a 190 C durante 20 a 25 minutos hasta que estén doraditos. Si hace bollos de 50 grs. de 12 a 15 minutos. (Recuerde que dependerá de cada horno así que siempre hay que estar atento ^^)

Para la crema de queso crema (cream cheese frosting) para 12 cinnamon rolls:

120 grs. cream cheese (tipo Philadelphia)

20 grs. Mantequilla a temperature ambiente

60 grs. azúcar glas

Batir el queso crema junto con la mantequilla hasta que esté bien cremosa y agregar el azúcar glas. Batir hasta que se haya integrado todo muy bien. Refrigerar antes de servir ( no es indispensable, pero es más rica bien fría en mi opinión)

La masa antes de la primera fermentación

Estirando y plegando (Se observa la elasticidad de la masa)

Brioches, una vez pintados con huevo se decoran con azúcar en perla

Espolvoreamos la mezcla de canela y azúcar por la supeficie de la masa
ya untada con mantequilla para hacer cinnamon rolls

Bollitos bañados en mantequilla

2011-10-08T19:43:00.002+08:00

Rose Levy Beranbaum ha escrito unos cuantos libros de panadería y repostería fascinantes. No hace mucho compré Roses´s Heavenly Cakes, y sueño con comprarme su The Cake Bible, y por supuesto The Bread Bible. (Todavía no me explico cómo no lo he comprado = =)

Hace unos días conversaba con mi colega L, quien tuvo mucho que ver con mi reencuentro con la panadería hace quizás unos doce años o más, pero esa es otra historia.... y es un coleccionista de muchas cosas, y créanme cuando digo muchas cosas exóticas, jiji, entre las menos exóticas están los libros y recetas de cocina... bueno, cuando tocamos el tema de libros de panadería, me dijo que tenía uno bien grandote y gordote que se llamaba de The Bread Bible.... Se pueden imaginar mi alegría y el resto de la historia... mi querido colega me lo ha "prestado"... y lo tengo ahora en mis manos, y estoy leyendo "religiosamente" ^^... Está lleno de tantas recetas maravillosas y sencillas que no sabía cual escoger para empezar.

Elegí estos porque me gustó el nombre "butter dipped dinner rolls" que yo liberalmente he traducido como bollos bañados en mantequilla. El nombre se debe a que una vez formados los bollitos los pasamos uno a uno por un bol de mantequilla derretida (si prefieren pueden usar una brocha también!!). Los ingredientes son muy simples. Lleva un prefermento que he dejado levar 24 horas. Y con un formado básico se obtienen unos panecillos maravillosos.

Estos nos los devoramos mi amiga A y yo con mermelada de cerezas caserita, queso blanco, y una taza de café con leche en un desayuno de fin de semana!! Ese día nos pasamos de glotonas!! jeje.

En fin, no dejen de probarlos!! Me han fascinado. Ese prefermento les da un sabor maravilloso!!! Son repetibles, repetibles 100% ^_^

Feliz fin de semana!

Ingredientes:

Para la esponja o prefermento:
170 grs. harina para todo uso ( yo he usado harina panadera o de fuerza)
202 grs. agua a temperatura ambiente
22 grs. miel de abejas
0,8 grs levadura seca instantánea (una pizquita)

Masa final:
156 grs. harina para todo uso (Yo he usado harina panadera o de fuerza, podria necesitar un poquitito mas, dependiendo de tu tipo de harina)
20 grs. leche en polvo
1,6 grs. levadura seca
64 grs. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
7,5 grs. sal
Toda la esponja o prefermento

Además necesitará aprox. 60 grs. de mantequilla derretida (debe estar a temperatura ambiente, NO caliente) para bañar o pincelar los bollitos una vez formados.

Elaboracion:

Para el prefermento:

Combinar agua, miel y levadura, y luego incorporar la harina....se puede usar un batidor manual o una cuchara de madera, hasta que esté todo bien incorporado. Cubrir con film de plástico y dejar reposar a temperatura ambiente 1 hora, luego llevar al refrigerador de 8 a 24 horas. Yo lo he dejado las 24 horas.

Masa final:

1. En la amasadora, mezclar todos los ingredientes incluyendo el prefermento, menos la mantequilla y la sal. Amasar dos minutos aprox. a baja velocidad.

2. Agregar la mantequilla, amasar durante un par de minutos.

3. Detener el amasado y dejar reposar durante 20 minutos.

4. Agregar la sal, y amasar durante 7 minutos aprox. a mediana velocidad hasta que la masa esté muy elástica (En la foto arriba pueden ver la elasticidad de esta masa)

5. Colocar la masa en un envase ligeramente engrasado (en las fotos ven que yo he metido la masa en una bolsa a la que le he puesto un poquitito de aceite, es otra opcion a falta de envase o si no quiere fregar un traste mas jiji), tapar y dejar levar entre 1 1/2 a dos horas.

6. Colocamos la masa sobre la mesa, estirar y doblar la masa sobre sí (método de plegado y estirado, que como si fuese un sobre), volver a tapar (en este caso la lleve nuevamente a la bolsa) y dejar que leve de 1 a 2 horas.

7. Dividir la masa en bollos de 50 grs. Bolear. Trabajar con las manos y mesa enharinadas.

8. Una vez dividida toda la masa y hechas todas las bolitas, pasar una a una por mantequilla derretida (a temperatura ambiente, no caliente) yo simplemente las he pincelado con abundante mantequilla… y colocar en filas ordenadas en una bandeja.

9. Dejar levar entre 1 a 1 ½ hora hasta que hayan duplicado de volumen.

10. Llevar a horno precalentado a 190 C, durante 18 minutos aprox. (depende de su horno), con vapor durante los primeros minutos.

11. Desmoldar los pancitos y dejar enfriar sobre una rejilla.

Pan blanco simple y sus versiones mejoradas

2011-09-25T18:24:00.004+08:00

Bueno, mejorado y excelente!!
La semana pasada estuve experimentando con esta receta!!! ...simplemente usando el sentido común y no una fórmula específica. Los resultados me han gustado, por eso los comparto aquí.

Un pan blanco muy sencillo que se hace con el método directo y se hornea el mismo día puede ser sin duda un buen pan!

Pero ¿Cómo convertir un pan regular en un pan muy bueno o excelente de manera fácil?

Con algunas variaciones simples:

Variación 1 es la receta original con una reducción de levadura y una primera fermentación larga en el refri durante toda la noche (fermentación retardada) UN PAN MEJORADO!

Variación 2 es la receta original con una reducción de levadura a la que se la incorpora masa vieja de un pan anterior (Pâte fermenté), y se hornea el mismo día. Igualmente es UN PAN MEJORADO!

Variación 3 es la combinación de la variación 1 y 2, o sea, la receta original con una reducción de levadura, a la que se le agrega Pâte fermenté o masa vieja (del pan anterior), y dejamos levar toda una noche (fermentación retardada). UN PAN EXCELENTE!.
... y lo mejor es que si continúan haciendo pan a diario con un pedazo de la masa vieja del pan anterior, su pan cada día será mejor, sabrá mejor, se conservará mejor y hasta se verá mejor, porque la práctica hace al maestro ;)

Mi propuesta es que hagan el pan original y luego las versiones siguientes y comparen. Es un pequeño y divertido experimento, y estoy segura que les van a encantar los resultados.

Cuando hablamos del método directo nos referimos a mezclar todos los ingredientes de una sola vez y amasar, simplemente cuidando de que la sal no permanezca en contacto con la levadura.

Es recomendable que la masa vieja, masa fermentada o Pâte fermenté haya reposado mínimo 24 horas antes de usar, y pueden guardarla bien tapada en el refrigerador hasta por 3 días. Si no la van a usar en esos tres días, congelarla. Simplemente cuando quiera usarla, se descongela y cuando alcance la temperatura ambiente ya la puede usar.

En este caso, cuando hablo de la fermentación retardada puede ser en la primera fermentación, como suele hacerse con más frecuencia, o en la última. La primera fermentación dará al pan sus características de sabor definitivas, y mientras más larga o lenta, mejor para este pan; sin embargo, alargar la última fermentación también contribuirá a un mejor sabor y la mejor conservación del pan.

En el caso de retardar la fermentación final, y para tener pan listo para el desayuno, comienzo a amasar a las 9 PM de la noche. Después de la primera fermentación, sacar el aire a la masa y dejarla reposar por unos minutos, seguido del formado final. Llevo el pan al refri, debidamente tapado, aprox. a las 11 PM. Al día siguiente, a las 7 AM, lo saco del refri y precaliento el horno. Aproximadamente 30 minutos después, llevo el pan al horno, y en aprox. 30 minutos más ya tenemos un hermoso pan, casi listo para comer, porque hay que dejarlo enfriar total o casi totalmente ^^

Aunque es un pan básico lleva un poquito de azúcar, que le aporta suavidad a la miga, más sabor al pan y un color más bonito a la corteza, entre otras cosillas más.

Si leyeron hasta aquí… les felicito jeje! Ahora vamos a hacer nuestros panes de cada día ;)

Todos estos panes los he amasado a mano. Lo que siempre me parece muy divertido y desestresante, y un muy buen ejercicio.

Ingredientes:

Receta básica para pan blanco amasado y horneado el mismo día

500 grs. harina de fuerza (panadera)
3,5 grs. levadura seca instantánea
30 grs. de azúcar
4 grs. sal
330 grs. agua a temperatura ambiente (agréguela poco a poco, dependiendo de su tipo de harina, absorberá más o menos líquido. La harina que uso absorbe mucho líquido pues es alta en proteína 13%).

Elaboración:

No olvidar cortar 100grs. de masa- Pâte fermenté o masa fermentada

1. Mezclar la levadura con el agua, agregar el azúcar, mezclar ligeramente.
2. Incorporar la mezcla a la a harina, agregar la sal.
3. Amasar hasta que la masa esté suave y elástica. (Una vez amasada o después de la primera fermentación, cortamos 100 grs. de masa que será el paté fermenté de nuestro próximo pan. Ese trozo de masa, lo guardamos bien tapado en el refrigerador como explique antes).
4. Primera fermentación: Tapar y dejar reposar durante 1 hora aprox. (temper. ambiente aprox. 24)
5. Sacar el aire a la masa y dejar reposar 15 minutos.
6 .Formar: darle forma redonda o de boule, libre o en cesta de fermentación.
7. Segunda o última fermentación: Tapar y dejar reposar durante aprox. 1 hora hasta que duplique su tamaño.
8. Espolvorear un poco de harina y hacer cortes decorativos justo antes de hornear. Llevar a horno precalentado a 225 C durante aprox. 25 a 30 minutos o un poquito más, depende de cada horno y de qué tan dorado le guste su pan. Usar vapor los primeros minutos, opcional. Para corroborar que el pan está listo lo ideal es medir la temperatura interna del pan que debe alcanzar 90 C y preferiblemente 95C.

Variación con fermentación retardada:

Los mismos ingredientes, pero sólo usamos 2,5 grs de levadura.
.
Elaboración con fermentación retardada de la primera fermentación: Todo igual, menos el paso 4 o sea, la primera fermentación que se hace en el refrigerador, llevando la masa tapado al refri durante 8 a 12 horas. (refrigerador a 7 grados C)

Luego, se saca, se deja reposar 30 a 40 minutos para que la masa vuelva a temperatura aprox. 18-20 C, y continuamos con el paso 5.

Elaboración con fermentación retardada de la última fermentación: Todo igual, menos el paso 7. Aquí llevamos los panes ya formados, preferiblemente en forma libre (no en cestas de fermentación), al refrigerador. Yo prefiero pulverizarlos con agua y con un poquito de aceite para que no se forme costra con el frío de la refri. El tiempo en el refri, aprox. de 7 a 8 horas. Sacar los panes, precalentar el horno y aprox. 30 o 40 minutos más tarde, llevamos los panes a hornear según el paso 8.

He retardado la última fermentación en este pan

El pan estará listo cuando la temperatura interna alcance entre 90 y 95 C

Variación con masa fermentada:

Los mismos ingredientes más 100 grs. de masa fermentada del pan anterior (Pâte fermenté), usamos solamente 2 grs. de levadura.
La misma elaboración.

Variación con masa fermentada y fermentación retardada en el refrigerador

Los mismos ingredientes, sólo varía la cantidad de levadura, usamos 2 grs. y 100 grs. de Pâte fermenté(masa fermentada o masa del pan anterior).

Elaboración con fermentación retardada de la primera fermentación: Todo igual, menos el paso 4 o sea, la primera fermentación que se hace en el refrigerador, llevando la masa tapado al refri durante 8 a 12 horas. (refrigerador a 7 grados C)
Luego, se saca, se deja reposar 30 a 40 minutos para que la masa vuelva a temperatura aprox. 18-20 C, y continuamos con el paso 5.

Elaboración con fermentación retardada de la última fermentación: Todo igual, menos el paso 7. Aquí llevamos los panes ya formados, preferiblemente en forma libre (no en cestas de fermentación), al refrigerador. Yo prefiero pulverizarlos con agua y con un poquito de aceite para que no se forme costra con el frío de la refri. El tiempo en el refri, aprox. de 7 a 8 horas. Sacar los panes, precalentar el horno y aprox. 30 o 40 minutos más tarde, llevamos los panes a hornear según el paso 8.

Estos los hice retardando la primera fermentación durante 10 horas

Una cesta plástica de lavar verduras puede servir como cesta de fermentación a falta de banetón

Personalmente, no me gusta hacer la ultima fermentacion en el refrigerador en cesta de fermentación porque pueden pegarse.

Estos panes de 90 grs. estuvieron en 20 minutos a 225 C (de mi horno)

Obviamente para mí, estos con Pâte fermenté y fermentación retardada son los más ricos!

Espero no haberlos confundido mucho!!!

Mi domingo está culminando así que Feliz Semana!!

besos,

Un día de panes de clase mundial

2011-09-16T21:00:00.007+08:00

Primero que todo, hoy no hay receta... y es un post largo. No encontré manera de recortarlo y aún había tanta información y muchas más fotos que me hubiese gustado compartir con ustedes :D

Ayer viví una experiencia fantástica: Participé en un taller de panadería dictado por el equipo que representará a Taiwan en la Copa Mundial de Panadería 2012. Con la demostración de las destrezas del maestro Wu Pao-chun, quien ganó el Máster de Panadería en Francia en 2010, y formó parte del equipo de Taiwan que obtuvo el segundo lugar en la Copa Mundial de Panadería en 2008, y ha obtenido muchos otros premios internacionales. Además, el equipo contó con la asistencia del maestro panadero japonés Mr. Ye-shan, que es el entrenador oficial del equipo y quien también tiene un rico repertorio de premios internacionales.

Los siguientes apuntes los tomé antes, durante y después de la clase. No los edité, así que me disculpan las repeticiones o cualquier falla en los textos ^^ No quise dejar pasar más tiempo para subir esta entrada, pues está calientita aún.

Jueves 7 a. m. “Hoy es uno de esos días tan esperados. Desde hace varios meses estaba emocionada con ilusión de poder finalmente aprender directamente del maestro Wu Pao-chun, escuchar y recibir de él, un poco de la magia que usa para hacer panes que pueden ganar competencias mundiales. La clase comienza a las 10 a.m. pero aquí estoy tres horas antes, tomando un café y escribiendo estas líneas. Presiento que será un día fantástico!”.

9 a. m. Una hora antes ya en nuestra aula de clases, quedé sorprendida al no sólo ver al maestro Wu sino a todo el equipo que representará a Taiwan en la Copa Mundial de Panadería 2012 en Francia, e incluso al famoso panadero japonés Mr. Ye Shan, quien reside en Taiwan, es uno de los que ha impulsado la panadería de Taiwan a niveles mundiales en los últimos años. Es hermoso verlos a todos impecablemente con sus vestimentas blancas, preparando la exhibición de sus habilidades. Y yo en primera fila, esa es la ventaja de llegar temprano!!! (Como ven yo no sabía bien a dónde iba hasta que llegué jeje)

9:10 a.m. Saludé al maestro Wu, a quien conozco de ocasiones anteriores, una de ellas una entrevista que le hice para escribir un artículo que pueden leer aquí. Al verme, me preguntó si venía a trabajar o a estudiar. Muy simpático me comentó sobre las harinas francesas con las que trabajan el día de hoy, T55 y T65 entre otras… y harina panadera japonesa.

9:50 a.m. Catorce personas integran el equipo de artesanos y profesionales panaderos, pero la atención se centraba en el maestro Wu, y el maestro Ye Shan, quienes preparan a los 3 maestros panaderos que representarán a Taiwan en las tres categorías: baguette y panes especiales, bollería, y piezas artísticas en la Copa Mundial de Panadería en Francia en 2012.

10:00 a.m. Con nuestras fórmulas en mano comenzó la clase que duró 8 horas, 14 tipos de panes con 4 masas básicas: baguette tradicional, pan francés, brioche, masa hojaldrada fermentada. También aprendimos sobre las masas y algunas técnicas para la elaboración de piezas artísticas.

Mientras el equipo desplegaba sus destrezas, cada maestro iba narrando de manera intercalada sus experiencias en competencia y los detalles de la técnica que estaban utilizando en su trabajo desde el amasado hasta sacar panes perfectos del horno. He de notar que las masas fermentadas, prefermento y masas que requieren largas fermentaciones a baja temperatura, ya estaban preparadas desde el día anterior. Sin embargo, los maestros prepararon nuevamente cada masa frente a nuestros ojos y nos explicaron cada detalle del proceso.

Aunque los participantes no intervenimos en la elaboración de las masas y panes, se nos anima a acercarnos a utilizar nuestros sentidos del tacto y olfato con las masas y prefermentos. Esto es una parte fundamental del taller.

El maestro Wu utilizando la técnica doblado y estirado en masa para baguettes

El maestro Wen trabajando la masa de hojaldre fermentada en la refinadora (una maquinita de estas es lo que necesito para reemplazar mi rodillo jiji)

El próximo representante de Taiwan en la Copa mundial 2012 en la categoría Panes.

                                  El maestro Wu Pao-chun concentrado en los cortes de las baguettes

Particularmente me gusta mucho el estilo del maestro Wu, con un gran sentido de humor, nos contó de una manera muy amena sus técnicas para hacer baguettes y al mismo tiempo sus tips para los futuros competidores.

Baguettes perfectas y deliciosas del maestro Wu Pao-chun

Algo anectódico es que el grupo de alumnos de hoy era como de unas 40 o 50 personas. Los únicos extranjeros éramos el maestro Ye Shan que es japonés y yo. Me encontré con sólo dos personas conocidas, el maestro Wu y otra profesora que como yo estaba aprendiendo. El grupo formado por profesionales en su mayoría y dueños de panaderías o escuelas de cocina, un par de aficionados y un par de blogueras que se reconocen por la camarita en mano y su estilo paparazzi. (Sinceramente a veces me siento como cucaracha en baile de gallinas como dice un refrán jeje).

El maestro en bollería Wen explicando la masa hojaldrada fermentada

Brioches y danish del maestro Wen

De algo que se sienten orgullosos los taiwaneses es del logro de Wu, quien es toda una personalidad, ha escrito libros, tiene su propia panadería donde hacen colas para comprar sus panes, y es la fuerza motriz de la industria panadera del país. Todos quieren imitar su éxito. Pudimos degustar y aprender las técnicas de la deliciosa baguette que hace el maestro, y el maestro Ye Shan, nos regaló adicionalmente la fórmula de las baguettes que vende en su tienda. El maestro Ye Shan (Toku Chao pronunciado en japonés), también es autor de uno de mis libros favoritos de panadería, y el creador del pan de leche que pueden ver en mi blog.

El maestro taiwanés Wu Pao-chun (izquierda) y el maestro japonés Ye Shan

Nuestro almuerzo fueron las baguettes del maestro Ye Shan…. Magníficas!! Han visto que alveolado más espectacular? Cuando sea mayor quiero hacer panes así jijiji ^_^

Este fue nuestro almuerzo de panes acompañados de quesos, mantequilla y otros embutidos! También tomamos sopa, ricos postres y café jeje.

Algunos tips interesantes para quien desee o pueda ponerlos en práctica (sólo algunos que me parecen básicos, los maestros dieron cantidad enorme de información):

-Tomar el lamé sólo entre dos dedos el pulgar y el índice para hacer los cortes a la baguette (un consejo del maestro Wu).

-Usar siempre un temporizador (timer)... el tiempo es lo más importante, tiempo del amasado, tiempo de la fermentación... (A veces no tenemos esos detalles, entonces debemos confiar en la observación)

-La temperatura ambiente y la temperatura de la masa son importantísimos. Existen termómetros para masa!!! (pero también hay que tener la fórmula con las temperaturas ideales para poder medir y no siempre se tienen, pero sepan que es algo casi imprescindible para elaborar panes de gran calidad)

-Tres métodos para mejorar la calidad del pan: método directo con fermentación retardada en el refrigerador, el uso de prefermentos que hayan levado lentamente durante varias horas (si se llevan al refrigerador mejor), o usar masa fermentada o masa vieja de un pan anterior (el maestro Wu es pro uso de masa fermentada).

- Preferible usar amasados a velocidad lenta que rápida. Especialmente la masa para pan francés o baguette… preferible amasar a velocidad lenta y sólo al final 10 segundos a velocidad rápida.

El experto en panes decorativos quien también hizo la figura de un guerrero chino en la primera foto

Después de 8 horas, y reflexionar durante unos instantes. Hacer pan no es sólo tener una buena fórmula panadera en mano, ni la mejor harina del mundo, el secreto está en el cuidado de los detalles, y sobre todo en la confianza en sí mismo, el conocimiento, y la capacidad de tomar decisiones con respecto al tiempo y la temperatura, dependiendo de las circunstancias de cada momento. La experiencia y la pasión del artesano juegan el papel definitivo entre un buen pan y un pan excelente de alto nivel, de nivel competitivo.

Aquí les guardé unos bocaditos para que prueben !!!

Está de más decir que cada uno de estos pancitos sabe a gloria verdad?

Que tengan un muy feliz fin de semana! (Yo haré dieta ^^)

Pan con arándanos (masa madre y prefermento)

2011-09-09T13:33:00.010+08:00

Los extrañaba a ustedes y a mi blog un montón!!!!!!! Pero ya estoy aquí ^^
Hora de nuevos experimentos!! Buscando entre mis libros algo diferente (compro libros y a veces pasan meses sin mirarlos ...necesito días de 36 horas ^^)...me encontré este libro de una panadera taiwanesa de apellido Shie, llamado Panes con fermentos naturales hechos a mano, ésta es mi traducción del mandarín.

Pues, elegí probar este pan por varios motivos: exceso de arándanos secos en el refri, un poquito de fermento de uvas pasas desde hace más de un mes (...y cuando abrí la botella hizo plop, así que está en perfecto estado jiji), y es semi integral suave, que mi hijo de 4 años puede comer sin quejarse de que está duro. ;)

Pero la razón principal fue combinar un prefermento elaborado con el fermento de uvas pasas, y mi masa madre en un pan de molde. ¿Por qué? Porque es diferente... y a los que nos gusta hacer pan y experimentar en nuestra cocina como si estuviéramos en un laboratorio, nos va a parecer algo interesantísimo.

Ya muchos de ustedes conocen el fermento de uvas pasas y lo han usado exitosamente en sus panes. De más está decir que le da al pan un sabor espectacular! Un aroma exquisito! y que es el favorito de muchos, aunque requiere de tiempo y es un poco costoso ^^, por algo los panes más caros en las panaderías son los que llevan este tipo de fermento o la masa madre hecha a partir de éste.

Es un pan que quita tiempo, especialmente para lo que no tienen el fermento de uvas pasas, ni la masa madre ya en el refri... así que lo recomiendo para los que ya lo tienen. La masa final no lleva una primera fermentacion, se divide la masa una vez terminado el amasado, con un reposo de 25 minutos en medio, y una fermentación final de 1 hora aprox (quizás más larga). La conclusión es un pan con un sabor delicioso, un profundo aroma, y suave textura como la del pan de molde o de sandwich, y ni hablar del rico dulce-ácido de los arándanos!! (Ya la próxima les traigo algo más simple para los que aún no se han metido de lleno en esto de los fermentos y mm ok!!)
Aquí les dejo el enlace de otro pan con arándanos y masa madre cuya textura no es tan suave, y la corteza crujiente, muy rico también.

Me despido por ahora!! Estoy a la orden para responder sus preguntas en la medida en que me sea posible, como siempre. Que tengan un fin de semana buenísimo amigos! (yo me preparo a hacer una buena caminata en la montaña Yangmin en Taipei, el sábado bien tempranito :o))

Ingredientes:

Para el prefermento:

265 grs. harina de fuerza (panadera)
1 grs. levadura seca instantánea
8 grs. fermento de uvas pasas
150 grs. agua

Para la masa final:

Todo el prefermento
115 grs. harina integral
10 grs. leche en polvo
38 grs. azúcar (pueden usar morena)
6 grs. sal
75 grs. masa madre (usé mi masa madre con extracto de malta)
20 grs. huevo
68 grs. agua fría
20 grs. mantequilla a temperatura ambiente

75 grs. de arándanos secos (preferiblemente remojados en 1 ó 2 cucharadas de ron o brandy si no es para niños)

Elaboración:

El prefermento:

El prefermento listo para usar

1. Mezclar el fermento de uvas pasas con el agua, agregar la levadura seca instantánea, y luego la harina. Amasar a mano durante dos o tres minutos. Colocar en un envase, tapar y dejar reposar hasta que casi triplique su tamaño, aprox. 120 minutos.

La masa final:

El paso final del amasado, una vez bien elástica la masa: agregar los arándanos y amasar a velocidad lenta dos minutos.

1. En la cubeta de la amasadora colocar el prefermento (arriba explicado), y el resto de los ingredientes menos la mantequilla, amasar a baja velocidad durante dos o tres minutos.
2. Aumentar la velocidad y amasar aproximadamente entre 7 y 10 minutos hasta que la masa esté muy elástica, ahora incorporamos la mantequilla, y continuamos amasando a velocidad rápida durante 3 minutos más.
3. Incorporar los arándanos y amasar a velocidad lenta dos o tres minutos hasta que se incorporen. Si aún no se incorporan bien a la masa, sacar la masa y trabajarla con la mano sobre la mesa.
4. Dividir (si se divide ahora la masa sin dejar fermentar, es algo novedoso en esta receta), en 4 porciones de igual peso (por favor pese, para que no quede luego una parte más alta que otra), y bolear cada porción.
5. Dejar reposar durante 25 minutos (tapadas con un plástico o paño).
6. Con la mano o con un rodillo, damos forma alargada a cada trozo de masa, y enrollamos. Ojo, no pueden quedar más largos del molde se van a colocar, y se colocan dos rollitos alargados de masa en cada molde.
7. Dejar reposar hasta que la masa duplique su volumen, aprox. de 60 minutos. (En invierno, posiblemente hasta más tiempo).
8. Llevar a horno precalentado a 200 C, hasta que doren, aprox. 25 minutos. Si doran muy rápido por encima, coloque un papel de aluminio. (Es muy común darle vuelta a los moldes dentro del horno cuando les falten 5 minutos de cocción, esto es para que se dore de manera regular todo el pan).

Observaciones: Por supuesto que no recomiendo preparar el fermento de uvas pasas para hacer solamente este pan pues sólo necesita 8 grs., pero les invito a probarlo en las otras recetas que hay en el blog que lo utilizan, les va a gustar mucho!

Para los que desean todo 100% natural, se podría hacer perfectamente sin la levadura seca instantánea, simplemente dejando que el prefermento leve durante mucho más tiempo y aumentando la masa madre a 150 grs, con una fermentación final más larga.

Que se diviertan! ^_^

Enviado a Yeastspotting!

Pan de leche al aroma del Earl Grey (con tang zhong)

2011-08-24T11:09:00.002+08:00

Su nombre original es Pan de té con leche, y la receta es del conocido libro en mandarín 65 C famoso por sus recetas a base de tang zhong. Para los que aún no conocen el tang zhong, pueden hacer clic aquí.

Por sus ingredientes, la receta nos recuerda al famoso pan Hokkaido, que puede hacerse en molde o en forma de panecillos como los hice yo anteriormente. El toque que realmente lo diferencia es la incorporación del té, en este caso el Earl Grey, una mezcla de té negro con aceite de bergamota, cuyo aroma es realmente embriagador y a mí en lo particular me gusta mucho en cakes y galletas, y entonces por qué no probarlo en el pan ^_^

Es un pan que prefiero acompañar de algo dulce, ya sea miel, leche condensada, nutella, o incluso mantequilla de cacahuate como se lo come uno de mis chicos.

Siguiendo mi gusto, ajusté la cantidad de levadura (pues yo soy pro poca levadura), coloqué menos cantidad de té, y usé leche en polvo en lugar de esencia con sabor a leche, que lleva la receta y suelen usar mucho en las panaderías, y no me gusta porque no es un producto natural.

No he probado hacerlo con otro tipo de té, pero supongo que es factible, y sin el té, es igualmente un pan excelente, de una textura muy suave y esponjosa.

Aquí les dejo la recetita para que la prueben!!

P.S. Recuerden que también me pueden encontrar en la nueva página de FACEBOOK de Mis Recetas Favoritas ^_^

~Una lluvia de besitos!!
Feliz día~

Ingredientes:
(Para dos panes de molde de aprox. 500 grs c/u)

570 grs. harina de fuerza o panadera
85 grs. azúcar
7 grs. sal
7 grs. levadura seca instantánea (receta original lleva 9 grs.)
85 grs. huevo
55 grs leche
85 grs. nata o crema de leche (de vaca)
10 grs. leche en polvo
180 grs. tang zhong
45 grs. mantequilla
2 bolsitas de té Earl Grey (cada bolsita tiene aprox. 2 grs. de té) (la receta original lleva 3 bolsitas de té)

Además necesitará un poco de huevo batido pintar el pan (cuando mida 85 grs. de huevo para la masa, reserve el resto para pintar el pan).

Para hacer 180 grs. de tang zhong:

35 grs. de harina panadera
175 grs. de agua a temperatura ambiente

Mezclar muy bien, y luego llevar a fuego mediano, sin dejar de revolver hasta que se empiece a espesar la mezcla, pero sin dejar espesar demasiado, retirar del fuego de inmediato. Puede ver aquí las fotos de cómo hacer el tang zhong.
Cubrir con un film de plástico, y dejar enfriar.
Si no lo usa el mismo día, puede refrigerarse hasta por tres días.

Elaboración:

1. En la cubeta de la amasadora, colocar todos los ingredientes líquidos, el tangzhong y la levadura, luego incorporar la harina, leche en polvo, azúcar y sal.
2. Amasar a velocidad media durante un par de minutos hasta que se haya integrado todo, luego agregar la mantequilla a temperatura ambiente.
3. Continuar amasando hasta que la masa esté muy elástica y pase la prueba de la membrana. (Al estirar un trozo de masa entre los dedos se forma una malla casi transparente).
4. Incorporar el contenido de las dos bolsitas de té Earl Grey, y amasar hasta que se vea que se ha incorporado bien en toda la masa.
5. Colocar la masa en un envase engrasado, tapar, y dejar fermentar durante 40-45 minutos.
6. Dividir la masa en dos porciones iguales, y bolear ligeramente la masa.
7. Dejar reposar 15 minutos.
8. Con el rodillo formar un rectángulo con cada bola de masa, y enrollar. Sellar bien los bordes, y colocar en el molde con los bordes sellados hacia abajo. Hacer lo mismo con la otra bola de masa.
9. Dejar fermentar hasta que alcance el 80% de la capacidad del molde, aproximadamente 1 hora (quizás un poco más de tiempo en invierno).
10. Pintar la masa con el huevo, y hacer cortes superficiales sobre el pan con un cuchillo, hojilla o lamé.
11. Llevar a horno precalentado a 175 C. (Si puede controlar ambas temperaturas arriba 150/abajo 180 C) durante aproximadamente 35 minutos.

Resultado del mini sorteo Mil seguidores de Mis Recetas Favoritas

2011-08-22T10:42:00.003+08:00

Hola a todos!!! Disculpen el retraso en publicar el resultado del mini sorteo.... el motivo fue que quería publicar la foto de los obsequios que empacaré y pondré en el correo al afortunado o afortunada, (que mientras escribo esto no sé quién es) y los había dejado en mi lugar de trabajo, por eso tuve que esperar hoy lunes). El sorteo lo haré con la herramienta de ramdom. org, y tomaré fotos de la pantalla con el número.

El paquetito para el ganador contiene dos banetones redondos, 100 grs. de extracto de malta en jarabe, una espátula que sirve para dividir la masa, un lamé, y una brocha para pintar el pan.

A última hora decidí elegir un segundo número y enviarle un premio pequeñito de consuelo jiji. Un timer/temporizador de cocina con imán.

Lista de participantes con su respectivo número:

1. Rosaleda (Maria Begoña)

2. Nora

3. Las Tres C

4. Merchi

5. Noemi

6. Anniki

7. Magdalena de Chocolate

8. Ligiagilb@hotmail.com

9. ChocoRRol (LuBA)

10. EL PUCHERETE DE MARI

11. Perico de los Palotes

12. Irmina Díaz-Frois Martín

13. Glo

14. La cuina de l’estany (Judith)

15. Bertha

16. Maria Perolas

17. Caldebarcos

18. Anna

19. Velvet

20. Jeannette

21. AMOR AYALA

22. Roxana

23. Nati

24. Gabriela, clavo y canela

25. Isa

26. Brétena

27. Lola

28. Sándor Barragán

29. José Manuel

30. Clara

31. Edit

32. Claudia Varleta

33. Ceci Pereza-Harina La Carmita

34. Maria (comentario 13 de agosto 01:21)

35. Dulce

36. Alisonhouse (potingues y fogones)

37. Foodtravelandwine (Marcela)

38. María Alonso

39. Magon

40. Mijú

41. Sao33

42. Norma Ruiz

43. Rosilet

44. Amanda

45. Pilar

46. Mari

47. Mamenchu, lumagua

48. Lopm

49. Susana

50. Lola

51. Laurita

52. Valérie (Franche-Comté)

53. D-Dolores

54. Mar Martínez

55. Irene

56. Miriam

57. Huanshu

58. Mariadlpj@hotmail.com

59. Car

60. La Recetas de Manans

61. Lorelai

62. Sheila

63. Mayte

64. Yesenia

65. Cecília

66. Adri Manza

67. Marcelo

68. Patricia

69. ARA

70. Yolanda

71. Sandra

72. Marisalas

73. Carlos Dube

74. Zulima

75. Blen

76. Paloma

77. Oli (ENTREBARRANCOS)

78. Pamen

79. Laube

80. Jaime

81. Tocinitodecielo

82. Pinitos en la cocina (Andrea)

83. Ma. José

84. Encarnita

85. Angelina martinez

86. Tatiana

87. Joselin

88. Laura (Recetas Trucos y Tips)

89. Salome

90. Joaquina

91. Irenuca

92. Maria (comentario 15 de agosto a las 17:16)

93. Luz

94. María (comentario 15 de agosto 22:39)

95. NURIA

96. Lacocinadeconluana

97. Esther

98. Maria Lopez

99. Cocinaconpindorina

100. Nemesiss

101. Miren

102. Paula

103. Ceci (arrozconleche)

104. Glenda

105. NENALINDA

106. Garlutti

107. Carmen

108. Labidú

109. Da & Mer

110. Ana

111. Recetasparamishijos

112. Rosa

113. Paloma Trujillo

114. Maria Molina

115. Julio Fajardo

116. Patricia Alaniz

117. Ma. Lourdes Treviño

118. Lucía Giovinco

119. Susana Barciele

120. Delia Karina Venegas

121. Sandra Rego

122. Ingrid Varela

El ganador o la ganadora es

Y el premio de consuelo va para:

El premio va para el número 1, Rosaleda (María Begoña).

El premio de consuelo (el timer/temporizador de cocina) va para el número 13, Glo.

Felicidades para ambas!!! Por favor envíenme un email con su dirección para hacerles llegar sus regalitos lo más pronto posible.

A todos un millón de gracias por participar, y hasta la próxima entrada!!!

Torta de calabacines y nueces

2011-08-12T16:11:00.004+08:00

Al fin pruebo los calabacines en un bizcocho o torta dulce...en este caso un bundt, por el molde que utilicé, y sólo tengo palabras de elogio para este invento culinario jeje. Aunque no es nada nuevo porque hay muchas recetas similares en le red, para mí sí lo es. Me ha encantado y tengo que agradecérselo a una bonita seguidora y amiga llamada Lucía, venezolana, muy simpática y sobre todo bondadosa porque ha compartido conmigo algunas de las recetas que siempre hace para su familia. Gracias Lucía querida, el honor es mío de poder disfrutar de algo nuevo para mí y compartirlo con todos los amigos de mi blog.

¿Qué les puedo decir de esta torta? Deliciosa, esponjosa, aromática por la canelita y la cáscara de limón, rica en fibra con todo ese calabacín rallado que lleva, además como ya saben, las nueces elevan su valor nutricional, y le dan una textura que hace que cada bocado sea todo un placer. A los que no lo han probado aún por temor a qué sabrá el calabacín en una torta, como yo antes, les digo que está riquísima y vale totalmente la pena hacerla, es más, querrán repetirla ;)
La torta la he hecho en un molde de bundt, porque Lucía la hace así, y queda muy bonita, pero pueden hacerla en el molde que tengan disponible en casa.

Antes de despedirme hoy de ustedes, les comenté hace unos días en la nueva página de Facebook que estoy feliz y agradecida por haber llegado a los 1.000 seguidores, y que quería celebrarlo de algún modo. Bueno, si continúan leyendo hasta el final después de la receta y todas las fotos, (que siempre pongo un montón ^_^) podrán leer sobre la pequeña sorpresa que les preparé por este motivo).

Feliz fin de semana!

Ingredientes:

300 g de calabacínes sin pelar (Usé calabacines amarillos que son los que encuentro aquí con más facilidad)

300 g de azúcar

350 g de harina (Usé harina de repostería o leudante)

3 huevos

200 cc de aceite de maíz o de girasol

150 g de nueces picadas (ligeramente tostadas)

2 cucharaditas de polvo para hornear (levadura química tipo Royal)

1 cucharadita de canela en polvo

1 / 2 cucharadita de nuez moscada

1 / 4 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 pizca de sal

Cáscara de limón rallada (Le puse una cucharadita)

Necesitará también:
Azúcar glas para espolvorear una vez fría la torta.

Elaboración:

1. Una vez limpios los calabacines, rallarlos sin pelar y reservar.
2. Tamizar la harina con los otros ingredientes secos, y reservar.

3. En un bol, batir los huevos junto con el azúcar, que se agregará poco a poco, y batir hasta que la mezcla esté cremosa.

4. Agregar el calabacín rallado, el aceite y mezclar.

5. Incorporar los ingredientes secos, y mezclar con cuchara de madera (o plástico) hasta que estén bien integrados, pero sin mezclar en exceso. Por último, incorporar las nueces picadas, mezclar ligeramente.

6. Colocar la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado, y llevar a horno precalentado a 350 ° F/180 ° C durante 50 a 60 minutos (Hacer la prueba del palillo para confirmar que está hecho)

7. Dejar enfriar sobre una rejilla, y una vez frío, espolvorear con azúcar glas al gusto.

                                                                     La sorpresa:
                                    (Es algo sencillo sólo para divertirnos ^_^)

                     Mini Sorteo MIL seguidores de Mis Recetas Favoritas
                     - Dos banetones redondos idénticos a los que yo uso en mis recetas
                               - Un lamé de panadería para hacer cortes a los panes.
                               - Otro par de utensilios muy útiles para hacer pan
                               - Como sé que les cuesta encontrar este ingrediente:
                                   100 grs. de extracto de malta

                                                 ¿Cómo participar?
            1. Debes ser seguidor del blog o de la página de Facebook de Mis Recetas Favoritas by Hilmar.
                  2. Dejar un comentario en esta entrada a partir de ahora hasta el viernes 19 de agosto.
                  3. El domingo 21 de agosto publicaré el ganador o ganadora.
                                                                 Cuento con tu participación!

Panecillos de miel y mantequilla

2011-08-05T15:43:00.002+08:00

Aquí estoy!!! El calor no me dejaba encender el horno… pero ya en casa todos pedían PAN!!! Así que con el aire acondicionado a millón y un par de ventiladores (No exagero eh!)… me atreví a encender el horno de donde salieron estos pancitos tan monos.

No me canso de admirar los panecillos que quedan todos igualitos, como pequeños clones, esa es una de las maravillas que nos engancha a hacer pan… la alegría que nos da ver panecillos aromáticos, todos infladitos, doraditos y deliciosos salir de nuestro horno ^_^

En mi última entrada usé puré de papá en la masa de la coca de ciruelas y melocotón… quedé picada, por decirlo de algún modo, de probar otras masas con puré de papá… así que buscando recetas viejitas de mis clases, encontré ésta de una profe taiwanesa llamada Carol, a la que le hice mínimos ajustes personales.

Los pancitos son adorables!! Para los pequeños de la casa son maravillosos… y combinan con todo. Además como llevan miel… expiden un aroma exquisito!

La masa se trabaja muy bien. Lleva levadura seca instantánea, que puede substituir perfectamente por la fresca (multiplicando x 3 la cantidad de levadura seca instantánea). Y por favor, colóquenle los trocitos de mantequilla fría justo antes de hornear como muestro en la foto…. Eso le da el toque especial y el nombre a los panecillos!!

AVISO: Ahora el blog tiene una página de Facebook, y pueden seguirme por allí también si lo desean. En la barra lateral derecha pueden ver el enlace. Gracias por seguirme!!

Feliz fin de semana!

Cariños!

Ingredientes:

150 grs. papas cocidas hechas puré (patatas)

300 grs. harina panadera (de fuerza)

4 grs. levadura seca instantánea

60 grs. miel

80 cc leche

3 grs. sal

1 huevo (aprox. 50 grs.)

30 grs. aceite de oliva

Para colocar sobre los panes justo antes de hornear:

30 grs. mantequilla fría cortada en trocitos

Elaboración:

1. Colocar todos los ingredientes en la amasadora (ojo, la mantequilla es para colocarla antes de hornear). Recomendable colocar primero los ingredientes líquidos, luego la levadura, el puré de papas, la harina y sobre ésta la sal (para que no esté en contacto con la levadura).

2. Amasar hasta que la masa esté elástica y brillante. Es una masa un poquitín pegajosa.

3. Sobre mesa enharinada y con manos ligeramente enharinadas, coloque la masa sobre la mesa y dele forma de bola.

4. Colocar en un envase ligeramente engrasado, tapar y dejar levar aprox 1 hora. (Yo he dejado 50 minutos porque hace calor).

5. Dividir la masa en ocho porciones de igual peso, bolear y dejar reposar 10-15 minutos.

6. Formar los pancitos como muestro en las fotos, aplastar cada bola con la mano ligeramente, luego con el rodillo enharinado (para que no se pegue la masa) darle forma alargada, doblar la mitad hacia el centro, y luego la otra mitad, pellizcar para sellar muy bien. Luego con ambas manos mejorar un poco la forma.

7. Colocar sobre la bandeja donde se hornearán, dejando separación entre los pancitos. Dejar reposar aprox. 40 minutos, y hacer un corte a lo largo de los pancitos. Dejar reposar 15 minutos más. (Total aprox. 1 hora)

8. Colocar los trocitos de mantequilla fría dentro de los cortes que le hemos hecho a los pancitos *como en la foto de arriba), y de inmediato llevar al horno que ha sido precalentado a 170-175 C durante aprox. 20 minutos o hasta que estén doraditos. Puede usar vapor durante los primeros minutos.

Coca de ciruelas y melocotón

2011-07-19T17:37:00.003+08:00

Hoy me voy a España! (En sueños claro, que más quisiera yo jeje) Esta riquísima coca la vi en el blog de mi amigo Jaime, Las recetas del abuelo, un espacio con recetas españolas sencillas y sabrosas. Las cocas son dulces típicos españoles. Esta en particular me dijo Jaime es muy común en las Islas Baleares, y también en Cataluña, y pueden hacerse con diferentes tipos de frutas, o bien sin la fruta, espolvoreando la masa con azúcar nada más. Para los que no están al tanto de lo que es una coca en España, aquí pueden leer un poquito más sobre ellas.

Jamás había probado una, y me ha parecido una maravilla con toda esa fruta fresca y jugosa.
Combiné dos tipos de frutas para tener una coca dos en uno... y nos ha encantado a todos en casa.

La masa lleva levadura fresca, que yo he sustituido por levadura seca, patata o papa cocida lo que me fascina porque las masas que he probado con ésta tienen una textura maravillosa, y manteca de cerdo. Esta última aquí no se consigue con facilidad, así que la preparo en casa (las fotos no son aptas para vegetarianos, así que no les coloco ninguna de ese procedimiento ^_^) para usarla en casos como estos donde la tradición dicta su uso y marca la diferencia en el sabor y el producto final. Por supuesto que cada quién podría versionar y substituirla por mantequilla o manteca vegetal o margarina, pero ya no seríamos fieles a la receta original.

Aquí les dejo esta rica masa con frutas frescas que sin dudas le alegrará la vista y el paladar!!

Gracias Jaime!

P.S. La receta original está formulada para hacer con thermomix, yo he usado un método convencional. Si tienes thermomix puedes ver directamente la receta aquí.
Feliz semana queridos amigos!!

Ingredientes:

2 Huevos.

70 gr. de azúcar

20 gr. de levadura de panadería (fresca) (He usado 7 grs. de levadura seca).

100 gr. de manteca de cerdo (He puesto 85 grs.)

100 gr. de patata hervida (Hecha puré)

300 gr. de harina de fuerza

Ciruelas y melocotones cortados
Más azúcar para espolvorear antes de hornear

Elaboración:

1. Hervir la patata o papa, escurrir y hacer un puré. Reservar.

2. Batir el azúcar y los huevos hasta que espumen durante un par de minutos.

3. En la amasadora, colocar la mezcla de huevos y azúcar, y agregar la levadura (si usa levadura fresca asegurarse de disolverla primero en par de cucharadas de agua o leche), el puré de patatas y la harina panadera, amasar hasta que esté todo bien integrado. Luego, agregar la manteca de cerdo o la grasa que utilice. Amasar hasta que la masa luzca brillante y elástica y no se pegue a las paredes.

4. Estirar la masa sobre una bandeja cubierta con papel sulfurizado o alguna bandeja antiadherente. La masa queda de aprox. 1,5 a 2 cm de grosor.

5. Dejar reposar hasta que duplique su tamaño, aprox. 1 hora.

6. Colocar la fruta cortada y espolvorear con suficiente azúcar (al gusto). (Antes de colocar la fruta, yo he pinchado toda la superficie de la masa con un tenedor, hacerlo cuidadosamente para que no se desinfle).

7. Llevar a horno precalentado a 180º C durante aprox. 20 (En mi caso aprox. 25 minutos) o hasta que dore un poco por encima.

8. Dejar enfriar sobre una rejilla y a comer!!! Si lo desea puede espolvorearse con azúcar glas una vez fría.

Pan con sésamo, nueces y miel (masa fermentada integral)

2011-07-11T15:20:00.004+08:00

Masa fermentada es lo que se conoce como pâte fermenté, o sea, en la práctica sería la masa sobrante de un pan anterior; sin embargo, en casa, raramente guardamos masa de un pan anterior por lo que debemos hacerla para un nuevo pan... lo ideal sería guardar un trozo del pan francés o blanco que hicimos y reutilizarlo en nuestro pan siguiente. Esta masa suma calidad a nuestros panes, tanto mejor sabor como mejor textura de la corteza y mayor duración en buen estado, casi la misma función que la masa madre, y es uno de los tantos métodos que se utilizan para hacer pan. En mi blog hay varios panes preparados con masa fermentada blanca. Para el pan de hoy, usaremos masa fermentada integral, hecha con harina integral, que dejaremos fermentar 18 horas en el refrigerador y luego un par de horas a temperatura ambiente, o como en mi caso, dos días en el refrigerador e incluso tres sin ningún inconveniente.

Los panes que les muestro aquí son el resultado de dos amasados: uno con harina francesa para pan francés con 11% de proteínas, mezclada con harina de fuerza japonesa y harina integral; y otro con harina de fuerza común y harina integral. A la segunda versión le coloqué el ajonjolí y las nueces, y la primera lo hornee así solito. Les dejo la fórmula de la segunda versión.

Espero que les guste, a mi me me ha parecido muy rico, y realmente es un pan que lo deja a uno satisfecho tanto por su sabor como por su apariencia. No es un pan de corteza muy crujiente, aunque lo parezca, la miga es masticable, el sésamo y las nueces le dan una textura riquísima! Está buenísimo para hacer sandwiches o comerlo tostado untado con mantequilla con ajo, igual que con una rica mermelada.

Muchas gracias por sus visitas y comentarios! Feliz Semana!

Ingredientes:

420 grs. harina de fuerza (panadera)
70 grs. harina integral
2 grs. extracto de malta ( si no tiene, no le ponga y aumente la cantidad de miel)
27 grs. miel
320 grs. agua
8 grs. sal
3 grs. levadura seca instantánea
60 grs. masa fermentada integral (paté fermenté integral, también puede usar masa fermentada blanca sin ningún problema).
14 grs. de mantequilla
46 grs. nueces picaditas (opcional)
14 grs. semillas de sésamo negro (ajonjolí)

Masa fermentada integral:

100 grs. harina integral
64 grs. agua
0,3 grs. levadura seca instantánea (o 1 grs. levadura fresca) (es difícil medir la levadura seca, utilice la punta de un cuchillo o de una cucharita de café).
1,8 grs. sal

Elaboración de masa fermentada integral:

Disolver la levadura en el agua y agregar la harina con la sal, amasar hasta que se incorporé todo muy bien. Se forma una bola con la masa, y se lleva al refrigerador durante 18 horas, y luego antes de usar, la sacamos del refrigerador y la dejamos a temperatura ambiente aprox. 2 horas. También puede dejarla a temperatura ambiente mínimo 4 horas y cuando luzca que ha aumentado de volumen se puede usar. Sin embargo, la fermentación lenta en el refrigerador es más recomendable.

Elaboración del pan:

1. En la amasadora, colocar la masa fermentada picada en trozos, luego el agua, el extracto de malta, la miel, la levadura, harina y por último la sal. Mezclar a baja velocidad, hasta que todo esté muy bien integrado, agregar la mantequilla, y aumentar la velocidad, amasar hasta que la masa luzca elástica y no se pegue a las paredes del bol. En este momento agregar las nueces picadas y el ajonjolí. A baja velocidad mezclar durante 1 min. aprox. o hasta que se integren.

2. Colocar sobre la mesa ligeramente enharinada, así como las manos, (es necesario para que no se pegue) y darle ligeramente forma de bola.

3. Colocar en un envase ligeramente engrasado, tapar, y dejar fermentar durante 30 minutos. Plegar y doblar, para sacarle el aire, y dejar fermentar durante 30 minutos más.

4. Dividir en dos partes iguales, bolear y dejar reposar 20 minutos.

5. Bolear nuevamente, y dejar fermentar una vez más durante 40-50 minutos.

6. Espolvorear con suficiente harina y hacer cortes con un lamé o cuchillo. (Los panes también pueden dejarse fermentar por última vez dentro de una cesta de fermentación). Llevar a horno precalentado a 225 C, y hornear durante 20 a 23 minutos aprox. con vapor durante los primeros minutos.

7. Dejar enfriar totalmente sobre un rejilla antes de cortar.

Cake de zanahorias (integral)

2011-07-04T21:54:00.000+08:00

Al fin hago una torta de zanahoria!!!

La que les traigo hoy, la ví hace unas semanas en un blog en inglés que me encanta y visito a menudo llamado, Oh She Glows, lleno de ricas y saludables recetas. Sólo esperaba encontrar nuevamente la harina de espelta para hacerlo porque es el ingrediente estrella de la receta!

Recientemente también he visto varias versiones de muffins y cupcakes de zanahoria que tengo que probar porque lucen deliciosos, más ahora que me he vuelto fan a morir del cake de zanahoria ^_^, así que les pueden echar un vistazo a los de Chez Dashita y Dulcinea. (Ñam, que se ven irresistibles, verdad?!!).

Este cake de zanahorias puede hacerse totalmente sin gluten, sin azúcar refinada y sin huevos. Pero esta vez la adapté un poco a mi gusto, mezclando la espelta con harina de repostería y almendras. Una mezcla que me ha encantado! Les dejo ambas opciones, que ambas están riquísimas!

(En esta foto se ven dos cakes, porque para esta ocasión dupliqué las cantidades de la receta que les coloco abajo. Con esa receta sólo saldría uno)

Ingredientes:
(Para un cake en un molde pequeño 20cm x11cm x 6 cm)

1,5 tazas de zanahoria finamente rallada (Usé 140 grs.)

1 cucharada de semillas de lino o linaza (usé linaza dorada molida)

1 / 2 taza de jarabe de arce (Usé 150 grs. miel de abejas)

3 / 4 taza de leche de almendras o soja (Usé 170 grs.leche descremada)

1 / 3 taza de aceite de oliva (70 grs)

1,5 cucharadita de extracto de vainilla

1 / 2 cucharadita de vinagre de manzana

2 cucharaditas de ralladura de limón

1,5 tazas de harina de espelta (yo mezclé 100 grs. de harina de espelta, 60 grs. harina de repostería y 50 grs. de almendras molidas finamente)

2 cucharaditas de canela en polvo

1 / 2 cucharadita de jengibre en polvo

2 cucharaditas de polvo para hornear o levadura química (royal)

1 / 2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 / 4 cucharadita de sal

1 / 2 taza de pasas (substituí por 80 grs de cerezas confitadas)

1 / 4 taza de nueces picadas (40 grs. de nueces picaditas)

Para el glaseado: 1 / 2 taza de azúcar glass bien mezclada con 1 cucharada de jugo de limón fresco (al gusto)

Elaboración:

1. Preparar un molde para pan pequeño (20cm x11cm x 6 cm) con papel sulfurizado. En mi caso, usé un molde antiadherente.

2. En un bol, mezclar la zanahoria rallada, linaza molida, miel, leche, aceite, vainilla, vinagre y la ralladura de limón. Reservar.

3. En otro recipiente más grande, mezclar la harina de espelta (la mezcla de harinas en mi caso tamizadas), la canela, el jengibre en polvo, el polvo de hornear (royal), bicarbonato y la sal.

4. Verter los ingredientes húmedos sobre los ingredientes secos y mezclar bien, sin excederse. Agregar las pasas (en mi caso las cerezas confitadas y picaditas) y las nueces picadas. Tenga cuidado de no mezclar en exceso.

5. Vierta en el molde preparado y hornee a 175 C durante aprox. 45 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Enfriar por 10 minutos en el molde, y desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Si lo desea, rocíe el glaseado de limón justo antes de servir.

Exhibición Internacional de Alimentos Taipei 2011

2011-06-29T10:58:00.004+08:00

A estas alturas ya deben saber lo que me gustan las aglomeraciones de gente viendo y probando comida ^o^

Esta es otra de las exhibiciones que se realizan en Taipei que no me pierdo.

La 21ª edición de la Exposición Internacional de Alimentos Taipei 2011 se realizó del 22 al 25 de junio en la Sala de Exhibiciones de Nangang del Centro del Comercio Mundial de Taipei. Es una de las principales ferias de Taiwan para los expositores y comerciantes de diferentes productos alimenticios.

Participantes de más 28 países se dieron cita en el evento. Aquí les muestro algunas de las tomas que hice de los pabellones o puestos de los países hispanohablantes que participaron y otras cosillas que me parecieron interesantes, sin profundizar mucho para no aburrirlos ^_^

Aquí vemos el pabellón de Centroamérica, donde destacaron productos como el café, que es muy apreciado en estas tierras, la panela o dulce o papelón, y frutas congeladas o en concentrado como los jocotes, salsas, condimentos, picantes, entre otras cosas. Las degustaciones y conferencias de café llamaron la atención de los visitantes locales.

Un pabellón muy bonito fue el de Chile, con productos como vinos, aceite de oliva, mermeladas y algunas salsas y condimentos muy sabrosos.

El pabellón de Argentina llamó mucho la atención de los visitantes con su diseño, llamativo colorido y sus excelentes muestras de tango, que animaron el momento a los presentes. Los dulces y vinos argentinos fueron los productos principalmente promocionados en esta ocasión.

Lucían tan monas que tuve que fotografiarlas!! Setas de diversos tipos producidas orgánicamente en Taiwan....

Una parte del pabellón de España que presentó productos orgánicos, vinos, aceites de oliva, especias y otros alimentos. Aquí me di gusto probando chocolates, aceite de oliva y hasta unas tortas de aceite de oliva que estaban bastante ricas ^^

El Pabellón de Taiwan, obviamente enorme, presentó el lema de "Salud, Seguridad y LOHAS". Este último un concepto que se refiere a los estilos de vida saludable y sostenible, con productos innovadores e interesantes como el vino de rosas.

En este puesto de una empresa española pude degustar una excelente selección de vino tinto, rosado y blanco. De aquí salí muy alegre para continuar caminando por toda la enorme sala de exhibición! jiji

A la derecha una famosa cocinera taiwanesa que tiene un programa de TV, promocionando productos locales.

En estas exhibiciones muchos puestos no venden sus productos hasta el último día, cuando la sala se convierte en una especie de mercadillo de gente buscando productos únicos y a buenos precios!!

Jamones, chorizos y salchichas y otros productos elaborados con cerdo, hechos en Taiwan... (No es que me gusten, pero la señora amablemente me ofreció para probar, yo preferí tomarle una foto)

Bueno, y ya por último, un puesto de zanahorias orgánicas, que parecían todas idénticas, y por cierto inspiraron mi próxima entrada, así que estén atentos :D

Aprovecho para desearles un feliz día y agradecerles sus visitas y comentarios, siempre muy apreciados y bienvenidos!

Besos y abrazos,

Pan de cerveza negra y avena ~Recordando a Mayte~

2011-06-24T23:59:00.003+08:00

Como muchos de ustedes ya saben, hace poco menos de una semana nos enteramos de la repentina e inesperada partida de nuestra compañera bloguera Mayte Hortelano, del blog El Horno de María. Algo que nos dejó consternados y muy entristecidos a todos sus seguidores y amigos blogueros. Cova, del blog Comoju, tuvo la buena iniciativa de hacer una receta de Mayte para recordarla, y me pareció excelente idea y me prometí hacer lo mismo apenas tuviese un ratito en la semana.

A Mayte le gustaba hacer pan, y hacía también mis panes. De hecho una de sus últimas entradas es mi pan de centeno y uvas pasas; y en algunas ocasiones intercambiamos puntos de vistas sobre algunas recetas de pan. Así que sin pensarlo dos veces, me fui a su blog y busqué una receta, de pan naturalmente, y elegí éste, que según cuenta en su entrada a ella también le gusto mucho.

La receta es del libro Pan, de Xavier Barriga (que por cierto me trajo mi amiga Betty de España, a quien aprovecho agradecerlo. Disculpa la tardanza Betty). Este pan también lo han hecho más recientemente Silvia, y las chicas de Al olor del pan....y probablemente algún otro blog que en este instante no recuerdo.

El pan es excelente! Me ha encantado el resultado. La mezcla de cereales, trigo, avena y centeno, lo hacen un ganador. Sólo lleva cerveza negra como líquido lo que lo hace aún mucho más interesante. La adición de masa madre es opcional, y le he puesto mi masa madre de extracto de malta, que le suma puntos a favor en sabor, textura y calidad en general. Se los recomiendo.

A Mayte, un abrazo cariñoso... te extrañaremos, seguiremos visitando tu blog y haciendo tus recetas...Muchas gracias por todo!

La receta:

INGREDIENTES (para 2 hogazas)

Para la masa base

500 grs de harina panadera (de fuerza)

10 grs de sal

350 ml de cerveza negra

125 grs de copos de avena

5 grs de levadura fresca (usé 1,6 grs. levadura seca)

150g de masa madre (opcional según la receta original) (usé mi masa madre de extracto de malta)

Para el baño de cerveza

150 grs de harina de centeno integral

150 grs de cerveza negra

5 grs de levadura fresca (usé 1,6 grs. levadura seca)

Elaboración:
(así lo hice yo)

1. Colocar todos los ingredientes en la amasadora, y mezclar a baja velocidad durante 3 minutos aprox. luego aumentar la velocidad y amasar hasta que la masa se despegue de las paredes y se vea ligeramente brillante y elástica.

2. Colocar la masa en un envase engrasado, tapar y dejar levar 1 hora aprox. (como hace calor dejé un poco menos aprox. 50 minutos). Hacer un estirado y plegado y dejar levar durante 30 minutos más (dejé 25 minutos nada más).

3. Dividir la masa en dos porciones iguales. Bolear cuidadosamente para darle forma bien redonda, pero sin maltratar mucho para no sacarle el aire. Sellar bien por debajo.

4. Preparar el baño de cerveza, que como ven en las fotos no es nada líquido: Mezclar la levadura con la cerveza, y luego agregar la harina de centeno, mezclar bien, hasta que quede como una pasta.

5. Untar esta pasta a ambos panes cuidadosamente con una cuchara o espátula. (Con las manos humedecidas en agua puede emparejar un poco la pasta si lo desea para un mejor acabado).

6. Dejar levar, tapados o en un lugar que no peguen corrientes de aire, durante dos horas (He dejado 1 hora y 45 minutos) o hasta que duplique su tamaño.

7. Antes de llevar al horno, espolvorear suficiente harina de trigo blanca por encima de ambos panes para un bonito acabado.

8. Llevar a horno precalentado a 250 C con vapor, una vez dentro del horno bajar la temperatura a 185 C y hornear durante aprox. 50 minutos.

9. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Alfajores de maicena

2011-06-22T13:39:00.002+08:00

Me encontré con frasco de dulce de leche argentino en los estantes de una tiendita que vende alimentos importados. Todo un hallazgo en Taipei City! y por supuesto compré uno para probarlo. Delicioso!!! Cuando fui a buscar más, ya adivinan lo que pasó, verdad? Exactamente, no quedaba ni uno. Menos mal que siempre hay formas de hacer el dulce de leche casero.

Para hacer la historia corta, lo primero que me vino a la mente fueron unos ricos alfajores. Los he hecho con diversas recetas, pero desde hace mucho quería repetir esta receta que hace tiempo publicó mi querida amiga Gaby en su blog Gabriela, clavo y canela, quien a su vez la obtuvo de una buena amiga y panadera argentina Javiera, que ahora también es mi amiga ^_^ Así que gracias chicas :)

Estos alfajores no son muy dulces y tienen una textura muy muy suave. Se deshacen en la boca! La masa es muy fácil de trabajar.

Sin más rodeos, les dejo estas pequeñas y adictivas delicias. Con un vaso de leche, té o café no tienen competencia!!!

Espero que tengan un buen día, y donde estén reciban un abrazo cariñoso,

P.S. Las claras de huevo sobrantes las podemos convertir en un rico bizcocho pasiego.... exquisito!!!

Ingredientes
(para aprox. 40 alfajores de 5 cm de diámetro)

Masa

150 grs mantequilla

150 grs azúcar glass (impalpable)

9 yemas de huevo

1 cucharada Cognac o brandy
1 cucharada esencia de vainilla
Ralladura de 1 limón

100 grs harina

400 grs fécula de maíz (maizena)

15 grs polvo de hornear (royal)

Una pizca de sal

Para rellenar y decorar:

Dulce de leche

Coco rallado

Elaboración:

Masa

1. Batir la manteca blanda con el azúcar glass hasta lograr una crema .

2. Agregar las yemas, el cognac, la esencia de vainilla y la ralladura de limón.

3. Tamizar los ingredientes secos (harina, maicena, polvo para hornear y sal)

4. Agregar a la mezcla de mantequilla.

5. Formar la masa y unir todo sin amasar.

6. Envolver en film y llevar al refrigerador por 30 min.

7. Estirar la masa hasta dejarla de 5 mm de espesor.

8. Cortar las tapas del diámetro deseado.

9. Colocarlas sobre placas untadas con mantequilla o mantequilla en aerosol (no hice esto, yo usé bandejas antiadherentes).

10. Hornear a 180º C de 8 a 10 minutos (dependiendo del diámetro). No deben dorarse mucho. Retirar

y dejar enfriar sobre rejilla.

Armado

Unir las tapas de a dos con dulce de leche (abundante)

Adherir coco rallado a los costados.

Melon pan

2011-06-13T21:07:00.002+08:00

Uno de los panes o bollos dulces más populares en Japón es el melon pan o melon bread, que no es más que un bollo dulce con una capa ligeramente crujiente en su exterior que es similar a una galleta suave. En Taiwan, hay un pan muy similar llamado polo, pero la cubierta es ligeramente más crujiente que la del melon pan. Y sí, a mis amigos mexicanos se le parecerán mucho a las conchas mexicanas.

Una seguidora me preguntó si tenía esta receta hace unos días, y justamente he estado haciendo este pan para los niños recientemente. Tomé las fotos en dos oportunidades diferentes, el paso a paso hace varias semanas, y en esa oportunidad como pueden ver en una de las fotos hice la capa exterior de tres sabores, original, té matcha y chocolate. En las otras fotos que hice el sábado, sólo aparecen los de sabor original y té matcha, puesto que el chocolate no tuvo mucho éxito entre mis niños.
A mi particularmente me gusta mucho el té matcha, y combinado con esta masa dulce queda muy bien, el sabor es ligero y nada chocante, pero bien pueden hacerlos todos de sabor original.

Quedan muy bonitos con la capa exterior marcada a semejanza de un melón, de allí deriva el nombre de este pan, y ligeramente abrillantada por el azúcar. Por su nombre mucha gente creerá que lleva melón, pero no lleva este sabor, aunque recientemente en Japón le están agregando extracto de melón a algunas versiones.

Espero que les guste!

Feliz semana! Besitos para cada uno!

P.S. Estoy estrenando una cámara fotográfica y aprendiendo a usarla, así que lo siento por las fotos. Después de leer el manual un rato, volví a la segunda sesión fotográfica, y ya los pancitos habían desaparecido :(

Ingredientes:
(Para ocho panes)

200 grs. harina de fuerza
50 grs. harina de repostería
35 grs. azúcar
3 grs. sal
3 grs. levadura seca instantánea
1/2 huevo (He puesto un huevo completo)
8 grs. leche en polvo
35 grs. mantequilla
120 grs. agua

Cubierta:

55 grs. mantequilla
90 grs. azúcar
1 sobre de azúcar avainillada (aprox. 1 cucharada)
1 huevo
200 harina de repostería
1/4 cucharadita bicarbonato de soda
1/4 cucharadita polvos de hornear

Para el acabado final:

100 grs. de azúcar

Elaboración:

1. En la amasadora o a mano, mezclar todos los ingredientes, menos la mantequilla. Mezclar durante dos o tres minutos a baja velocidad.

2. Agregar la mantequilla y amasar a mayor velocidad hasta que la masa esté brillante y elástica (aprox. 10 minutos en total, depende de su máquina).

3. Colocar en un recipiente engrasado, tapar y dejar fermentar 1 hora. (como estamos en pleno verano, opté dejarlo a temperatura ambiente 15 minutos y 2 horas en el refrigerador).

4. Dividir en 8 porciones de 50 grs, y dejar reposar 10 minutos.

5. Mientras tanto hacer la cubierta (En verano es más cómodo hacerla cuando la masa esté en la primera fermentación y guardar en el refrigerador): batir la mantequilla hasta que esté suave, agregar el azúcar, el azúcar avainillada y batir muy bien, agregar el huevo poco a poco, cuando esté bien integrado, incorporar el resto de los ingredientes tamizados o sea, harina con polvos de hornear y bicarbonato de sodio. Mezclar con una cuchara de madera muy bien. Queda como una masa para galletas. (Para la capa de té verde, utilicé una cucharadita de té matcha que mezclé con la harina).

6. La cubierta se divide en la cantidad de pancitos, o sea, ocho porciones. Se coloca una porción entre un trozo de envoplast o film de plástico, se estira con el rodillo que quede de aprox. 0,3 cm.

7. Se retira una capa del film de plástico, se toma una bola de masa, se humedece con agua (se puede hacer con los dedos o una brochita) y se coloca sobre la masa estirada de la cubierta, y con el mismo plástico se envuelve y presiona con fuerza para que la masa quede bien envuelta con la cubierta. (ver fotos)

8. Retirar el film de plástico y pasar por abundante azúcar.

9. Colocar sobre la mesa, con un cuchillo o espátula hacer las incisiones sobre el pan, presionando cuidadosamente la masa.

10. Colocar sobre la bandeja donde se horneará, dejando espacio entre cada pancito.

11. Dejar levar durante aprox. 30 o 40 minutos, hasta que duplique su tamaño.

12. Llevar a horno precalentado a 190-200 C durante 12 a 15 minutos.

Tamales chinos y Festival de los Botes Dragón

2011-06-06T15:22:00.010+08:00

Otra de las grandes fiestas tradicionales de la cultura china es el Festival de los Botes Dragón. El festival marca la llegada del verano, cae el quinto día del quinto mes lunar, justamente hoy 6 de junio. Algunas tradiciones incluyen tomar vino xiong huang (un licor que contiene una pequeña cantidad de rejalgar) y adornar las puertas con ramas de artemisa y cálamo para ahuyentar el mal. Pero quizás las tradiciones más populares que aún se mantienen son hacer y comer tamales de arroz glutinoso en hojas de bambú (zhong zi) y las regatas o competencias de botes dragón. Estas últimas se realizaban anualmente con gran algarabía en cada puerto importante y ciudad a orillas de un río. Y la tradición continúa hasta el día de hoy, realizándose en diversos lugares de Taiwan.

La historia de este festival se remonta a la antigua China y según la leyenda todo comenzó con el suicidio de "Qu Yuan (c. 340 a. C. - 278 a. C.) quien fue un poeta del sur del Estado de Chu durante el periodo de los Reinos Combatientes. Su obra se encuentra principalmente recopilada en una antología poética denominada Elegías de Chu" (wiki). Se dice que este poeta se suicidó en el río Miluo en la provincia de Hunan, como una forma de protesta por la corrupción de la época. Los aldeados rápidamente fueron en sus botes para tratar de salvarlo (de allí nacen las regatas de los botes dragón), y luego arrojaron arroz y tocaron sus tambores para alejar con el ruido a los espíritus malignos y ahuyentar a los peces para que no se comieran su cuerpo, comenzando así la tradición de elaborar los tamales de arroz típicos de esta festividad.

Hace algunos años participé activamente en una regata, y realmente es duro, muy duro remar estos botes, es un verdadero trabajo de equipo, que necesita de mucha fuerza física, pero por supuesto, muy divertido. Este año me acerqué ayer a la sección Tajia del Rio Keelung, para ver un poco la competencia y entrar en el ambiente del festival. Les muestro algunas tomas, no muy buenas, pero que creo transmiten el espíritu de las famosas regatas de los botes dragón.

Las competencias formales comenzaron el 4 de junio, con la gran final el día 6. Estas fotos son de ayer por la tarde con aprox. 30 C, un caluroso día soleado. Había gente de todas las nacionalidades, con muchos de los equipos formados por extranjeros que viven en Taiwan.

En las competencias de botes dragón, los atletas reman al ritmo del tambor.

Uno de los integrantes del equipo remador se sube a la cabeza del dragón para tratar de ser el primero en tomar la banderilla (que no aparece en mi foto) y pronunciar su equipo vencedor de la carrera.

Al culminar la carrera, los equipos reman frente al estrado principal para saludar a los jueces de la competencia.

En los alrededores del río se coloca una serie de vendedores ambulantes con comidas, refrescos y juegos para los niños. También se pueden ver artículos tradicionales del festival de los botes dragón como estas bolsitas perfumadas (Hsiang bao), que llevan especias y se cree ahuyentan el mal. Suelen comprarse para que los niños se las coloquen alrededor del cuello o colgarlas en algún lugar de la casa.

Me encontré con este puesto de tamales de arroz al estilo aborigen. Me pareció muy lindo ver a esta señora con su traje tradicional aborigen

Terminó un día de regatas y mucho calor, al fondo la vista del Grand Hotel de Taipei al atardecer desde el parque Ta Jia.

Tamales chinos de arroz glutinoso

Hay muchos estilos de tamales chinos. Cada región tiene su receta y como todas las recetas tradicionales, cada familia y cada restaurante le da su toque o tiene su manera de elaborarlos. Los hay dulces, los hay salados, los hay de arroz glutinoso y también de otros tipos de arroz y hasta de millo. Pueden hacerse en forma triangular (que son los más populares) o alargados, y de diferentes tamaños.
Generalmente se consumen durante los días alrededor del Festival de los Botes Dragón, pero también se encuentran durante todo el año en algunos establecimientos.
Este año me aventuré a hacerlos por primera vez en casa con ayuda de mi querida Dita. Aprendimos con una vecina, y nos pusimos a ellos hace unos días. Este es un estilo en el que todo va cocido antes de envolver el arroz con las hojas de bambú, y simplemente se lleva al vapor para terminar de cocerlo. Hay algunos que se hacen con parte de los ingredientes en crudo, y luego se cocinan en agua durante varias horas. Sea como sea, ambos son deliciosos y tienen ese sabor típico y tradicional. Es difícil encontrar hojas de bambú en algunos países seguramente, así que sólo se los dejo para que tengan un poco de información general.
Esta no es una receta como tal, no les doy cantidades de los ingredientes.

Así hice mis tamales de arroz glutinoso:

El arroz glutinoso debe remojarse en agua aprox. 6 horas, y luego se cocina al vapor sin agua sin sal

Las hojas de bambú deben remojarse aprox. 1 hora y cocinarse hasta que se ablanden durante unos minutos. Se lavan muy bien y se secan un poco. Estas hojas le dan al tamal un sabor y olor propios.

Ajos rojos, se lavan, pican y sofríen hasta dorar. Estos se agregarán al arroz glutinoso justo antes de envolver los tamales, le da el sabor característico del tamal chino. (Los ajos rojos sofritos se utilizan mucho en la cocina taiwanesa).

Los champiñones secos se remojan en agua caliente durante aprox. 1 hora (este líquido no se desecha se utiliza para cocinar los ingredientes que lleva el arroz). Maní o cacahuate se dejan remojando toda una noche, luego se hierven hasta ablandar y se reservan para saltearlos con el cerdo, asi como las castañas, que primero deben remojarse en agua aprox. durante 2 horas antes de integrarlas al cerdo.
Anis estrellado, cebollines, ajos picaditos, jengibre, se preparan para integrarlos también al cerdo.

Cerdo bien limpio y picado (con grasita, generalmente se usa tocino), se cocina unos minutos en agua, antes de estofarlo con los ingredientes arriba mencionados.

Se sofrien champiñones picaditos, camaroncitos secos, trocitos de carne magra de cerdo, con sal, pimienta, salsa de soja y una pizca de azúcar, una vez sofritos, se agrega el líquido que quedó de los champiñones y se cocina hasta que el líquido se reduzca un poco. Luego se incorpora el arroz glutinoso (no se sofríe el arroz, el líquido debe ser justamente el necesario) y finalmente el ajo rojo que hemos dorado previamente. (Así se puede comer perfectamente y es un platillo de arroz glutinoso conocido como "you fan" o arroz aceitoso.

Se sofríe jengibre, ajo, cebollín, cebolla, luego se incorpora el cerdo hervido, y se agrega sal, pimienta, salsa de soja, una pizca de azúcar, y el anís estrellado. Se cubre con agua, y se cocina hasta que el cerdo esté blando y se haya consumido el líquido.

Ahora una vez todo tibio o frío se procede a envolver en las hojas de bambú (es la parte más difícil, para lo que no tenemo práctica jiji... ) Se toman dos hojas de bambú, se doblan en el centro, en el espacio triangular que se forma, se coloca una porción del arroz, luego un poco del estofado del cerdo asegurándose de que cada tamal tenga una pieza de cerdo, un trozo de champiñon, una castaña y unos cuantos cacahuates. Se cubre con otro poquito de arroz, se envuelve bien, y finalmente se amarran suavemente con una tira de paja o un hilo grueso.

Se cocinan al vapor durante una media hora.

Son muy muy ricos, uno de los bocadillos chinos que más me gustan y estoy fascinada de haber aprendido a hacerlos!! ^_^

Pan de coco (estilo hondureño)

2011-05-31T22:14:00.006+08:00

Cuánto los he extrañado!! Mi computadora entró en crisis la semana pasada, y ha sido hoy que he conseguido repararla. Espero ponerme al día poco a poco con mis compis blogueros, y todos los atentos emails de mis ciberamigos. Ah, y quería contarles que en un par de días participaré en un taller intensivo con un maestro japonés de panadería, y estoy muy emocionada. Espero aprender algunas cosillas interesantes para luego compartirlas con ustedes!! Ya les contaré más!! Esta entrada la tenía preparada a medias, y aquí va. XOXO!!

Esta es otra receta de mis amigas ^_^ Mi buena amiga hondureña Marlene me pasó la receta de este rico pan típico de su país, que ella tomó a su vez de esta página.

En muchos países latinoamericanos existe alguna versión del pan de coco, en Venezuela tenemos también un pan de coco dulce delicioso, que pronto lo haré también. Este de hoy no es dulce. El pan de coco tradicional hondureño se hace con leche de coco extraída del coco fresco. Como es tan dif'ícil encontrar cocos aquí, he utilizado la leche de coco empacada. Estos panecillos se elaboran típicamente en hornos de leña. Estoy segura que el sabor del coco fresco y la forma de cocción tradicional, le debe dar las características especiales por las que es un pan tan famoso en ese país centroamericano.

Los que salieron de mi horno son pancitos tiernos, a pesar de que no llevan ni leche ni huevo. Expedían un aroma delicioso a coco mientras se horneaban, sin embargo el sabor del coco no es demasiado marcado, (quizás por ser leche de coco empacada). Son muy buenos para acompañar comidas, o tomarlos con mantequilla y mermelada y una buena taza de café.

A mis hijos les encantaron y se comieron varios apenas enfriaron sin untarles nada, así que si está aprobado por los más pequeños de la casa, es altamente recomendable :D Es una receta muy fácil que vale la pena probar!

Hice sólo un tercio la receta original, y la convertí a gramos.

Ingredientes:
(para 16 bollitos de aprox. 40 grs.)

453 grs harina de fuerza
5 grs. de levadura seca
20 cc agua (para disolver la levadura)
10 grs. mantequilla
15 grs. azúcar
5 grs. sal
260 cc leche de coco (ojo: dependiendo de su tipo de harina puede necesitar un poquitito más)

Elaboración:

1. Disolver la levadura en 20 cc de agua y agregar una cucharada de harina, mezclar y dejar reposar hasta que esté burbujeante ( a 26 C aprox. en 15-20 minutos).

2. A mano o en la amasadora, mezclar todos los ingredientes junto con la levadura, menos la mantequilla. Mezclar hasta que todos esté integrado.

3. Agregar la mantequilla y amasar muy bien hasta que la masa esté suave y elástica.

4. Colocar en un envase engrasado, tapar y dejar reposar hasta que duplique su volumen, aprox. 1 hora.

5. Dividir la masa en porciones individuales, (he dividido en porciones de 40 grs.), bolear y dejar reposar 15 minutos.

6. Colocar en la bandeja donde horneará los pancitos, yo usé dos moldes redondos antiadherentes para tortas, se colocan con cierta separación.

7. Llevar a horno precalentado a 175 C durante 30 minutos aprox. o hasta que vean doraditos (la receta original 40 minutos).

8. Desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.

(Opcionalmente e idea mía, se les puede untar un poco de mantequilla derretida mientras están aún calientes, así como los bollitos de yogurt y miel.

Bundt cake de arándanos, cerezas y nueces

2011-05-20T22:51:00.003+08:00

Todo lo que veo rico, me provoca!!! Esta receta me la pasó mi amiga Inés, una chica con unas manos celestiales para la repostería y la panadería (una lástima que no haya continuado con su blog!), no me quedó tan bonito como el de ella, que me impresionó cuando lo vi en su página de FB, pero está de-li-cio-so... Como ella misma me dijo: "La receta es textualmente del libro "The Taste of Home Baking Book" . Taste of Home tiene su sitio en internet y tienen muchisimos libros, éste es el de reposteria; de hecho son recopilaciones de miles de recetas enviadas a ese sitio por amas de casa. El libro en su referencia dice..."timeless recipes from trusted home cooks". Muchas gracias Inés!! Sin embargo, he traducido la receta al español y entre paréntesis he puesto las cantidades en gramos que utilicé, así como los cambios que hice.

Tuve mis problemitas con el molde en un primer intento--ya me están empezando a caer mal los moldes de silicona jeje. Sin embargo, en otro intento, enmantequillándolo y enharinándolo muy bien, quedó perfecto, pero ya decidí adquirir un buen molde metálico para bundt... porque el que tengo de metal es muy pequeño...siempre una excusa para comprar cositas de cocina, verdad?!

Este cake está delicioso para la merienda, el desayuno, incluso cuando nos despertamos (o llegamos) de madrugada con hambre, en fin, para todo momento.... nada más rico con un vaso de leche ^_^

La receta original lleva solamente arándanos rojos secos (cranberries) y nuez pacana (pecans). La combinación es increíblemente rica, me fascinó; pero para esta ocasión probé con una mezcla de arándanos azules secos, cerezas confitadas y nueces... igual de rico, para no dejar ni las miguitas.
Espero que lo prueben!

Les deseo un maravilloso fin de semana!

Besitos y abrazos desde Taiwan!

Ingredientes:

2/3 taza (130 grs). mantequilla a temperatura ambiente
1 taza (200 grs.) azúcar
3 huevos
1 1/2 cucharadita extracto de vainilla
2 tazas (250 grs.) harina todo uso (yo utilicé harina leudante o para repostería)
1 cucharadita de polvos de hornear (levadura química)
3/4 cucharadita de bicarbonato de soda
1/2 cucharadita de sal
1 taza (200 grs.) sour cream-crema agria
3/4 taza (130 grs.) arándanos rojos secos picaditos (Utilicé una mezcla de arándanos azules secos y cerezas confitadas)
1/3 taza (45 grs.) nuez pacana (Utilicé nueces)

Necesitará también azúcar glas para decorar

Elaboración:

1- En un bol, batir la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee. Agregar los huevos, uno por uno, batiendo muy bien después de cada adición. Agregar la vainilla. Combinar la harina, polvo de hornear (levadura química), bicarbonato de sodio y sal; incorporar esta mezcla de harina a la crema anterior de forma alterna junto con la crema agria (sour cream). Agregar las frutas y nueces.

2- Colocar la mezcla en un molde para bundt bien engrasado de aprox. 8 pulgadas. hornear a 175 C durante 45 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo, éste salga limpio. Dejar enfriar 10 minutos en el molde, desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Espolvorear con azúcar glas.

Pan de centeno con pasas

2011-05-16T14:52:00.001+08:00

En esta mañana lluviosa de sábado, mientras ordenaba un poco la despensa, me encontré con un paquete de harina de centeno que no recordaba haber comprado, menos mal que estaba vigente aún!! Sin más, coloqué un poco de uvas pasas en brandy, preparé un prefermento de harina de centeno y levadura. Al cabo de unas horas, el exquisito aroma nos deleitaba, ya estaba listo! Cada vez me gusta más el pan con harina de centeno, y el toque dulce de las uvas pasas maceradas combina muy bien con el sabor profundo del cereal.

Hoy es uno de esos días en los que no me ha provocado hacer mucho. Antes de sentarme a escribir estas líneas. Disfrutaba de la tranquilidad del día y del relajante sonido de la lluvia que ha caído incesantemente durante todo el día, leía uno de los cuentos peregrinos de Gabriel García Márquez al tiempo que saboreaba lentamente una rebanada de mi pan con una deliciosa taza de té. Gracias S!

Receta adaptada de uno de mis primeros libros de panadería, New Complete Book of Breads, de Bernard Clayton.

Nota: Como casi todos los panes de centeno es de miga consistente y densa. Muy rico en rebanadas finas para acompañar quesos, patés o salmón ahumado.

Gracias a todos por sus comentarios, mensajes y correos!
Feliz Semana! Besitos, ^_^

Ingredientes:

(Para 1 pan de aprox. 550 grs.)

Prefermento:

142 grs. harina de centeno

160 grs. agua

3 grs. levadura seca instantánea

Masa final:

107 grs. harina de centeno

107 grs. harina de fuerza

Todo el prefermento

60 grs. agua

½ cucharada de melaza

½ cucharada de aceite (oliva o girasol)

5 grs. sal

80 grs. uvas pasas maceradas en una cucharada de brandy (dejarlas macerar por lo menos 30 minutos)

También necesitará mezclar 1 huevo y una cucharada de leche para pintar el pan.

Elaboración:

El prefermento:

Mezclar muy bien los ingredientes, tapar y dejar reposar durante 2 a 3 horas. Puede también llevarlo al refrigerador y utilizarlo durante los tres siguientes.

Masa final:

1. En la amasadora, colocar todos lo ingredientes, menos las uvas pasas maceradas, y amasar hasta que la masa se despegue de las paredes de la cubeta.
2. Colocar la masa sobre una mesa ligeramente enharinada, e integrar las uvas pasas, manualmente o con ayuda de una espátula.
3. Colocar la masa en un envase engrasado, tapar y dejar fermentar durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño.
4. Sacar el aire, bolear y dejar reposar aprox. 5 a 10 minutos.
5. Bolear y darle forma redonda o alargada al pan. Dejar reposar durante 45 minutos.
6. Colocar el pan sobre una bandeja a la que se espolvorea un poco de harina de maíz (opcional). Pintar el exterior del pan con la mezcla de huevo y leche. Puede hacerle cortes opcionalmente. Yo no los he hecho.
7. Llevar a horno precalentado a 175 C durante aprox. 50 minutos a 1 hora.
8. Dejar enfriar sobre rejilla. Cortar cuando haya enfriado totalmente.

Cupbreads de chocolate con crema de leche condensada

2011-05-09T09:18:00.004+08:00

Primero que todo, Feliz Día de la Madre! El domingo fue el día de la madre en muchos lugares del mundo incluyendo mi querida Venezuela y Taiwan.

Como ya les he contado me encanta comprar libros, especialmente de repostería y panadería, en cada visita a una librería siempre se me "pega" algún libro, En una de mis últimas visitas me traje varios y me quedé con ganas de uno cuyo título "Cupbread" me llamó la atención de inmediato. Este libro de una autora japonesa presenta diferentes versiones de bollos dulces y salados horneados en moldes de cupcakes o muffins. No, no compré el libro... porque ya tenía varios en la mano jeje, pero me dio la idea para convertir este fantástico bollo de chocolate relleno de crema en un "cupbread" muy bonito y llamativo. Es un bollo de textura suave con un intenso sabor a chocolate muy rico de por sí, pero que con la magnífica crema de mantequilla y leche condensada pasa a otro nivel. El nivel de extra delicioso (y calórico, pero sólo nos vamos a comer uno ^_^).

La receta es una adaptación de un libro que me prestó mi amiga S, publicado y editado en idioma mandarín de la autora japonesa Chiaki Fujita. Estos pancitos pueden comerse solitos sin la crema, hacerse en forma de bollitos redondos regulares o colocarlos en bonitos moldes para cupcakes, con o sin los chips de chocolate. Sin embargo, les recomiendo acompañarlos de la CREMA, pues quedan deliciosos y muy monos!!

Feliz Semana!

Ingredientes:

Para la masa:

240 grs. harina de fuerza
60 grs. harina de repostería (leudante)
15 grs. cacao en polvo
5 grs. levadura seca
30 grs. azúcar
3 grs. sal
1 yema de huevo
185 grs. agua
20 grs. mantequilla

100 grs. de pepitas (chips) de chocolate

Para la crema de leche condensada:

100 grs. mantequilla
60 grs. leche condensada
100 ml nata o crema de leche batida

Elaboración:

Masa:

1. Mezclar brevemente las harinas con el cacao en polvo.

2. Colocar todos los ingredientes menos la mantequilla, primero los líquidos y luego los secos en la amasadora.

3. Amasar hasta que se mezcle todo a primera velocidad durante 2 minutos.

4. Incorporar la mantequilla y continuar amasando a mayor velocidad hasta que se forme una masa suave y elástica, con mediano desarrollo del gluten). Una vez lista la masa, incorporar a baja velocidad las pepitas de chocolate, sin mezclar demasiado, que se incorporen nada más, no queremos que se disuelvan y derritan en la masa.

5. Colocar en un envase engrasado, tapar, y dejar reposar durante 1 hora aprox.

6. Trabajar sobre una mesa ligeramente enharinada. Dividir en 12 porciones, bolear cada una, tapar y dejar reposar 15 minutos aprox.

7. Bolear nuevamente y colocar en los moldes, tapar y dejar reposar aprox. 40 minutos o hasta que haya duplicado su tamaño. Si no desea colocarlos en moldes simplemente colóquelos en una bandeja antiadherente o cubierta con papel sulfurizado o siliconado, con cierta separación entre sí. Pulverice con un poquito de agua para que no se reseque la superficie de la masa.

8. Llevar a horno precalentado a 200 C durante 12 a 13 minutos.

9. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla. Cuando estén totalmente fríos, cortar y rellenar con la crema de leche condensada

Crema de leche condensada:

Con la batidora eléctrica, batir la mantequilla, y agregar poco a poco la leche condensada, cuando se vea bien integrada y empiece a formar picos, incorporar la nata batida y mezclar a baja velocidad. Colocarla en una manga pastelera para rellenar mejor los pancitos.

Enviado a Yeastspotting!

Colaboración en WHOLE KITCHEN MAGAZINE

2011-05-03T23:09:00.001+08:00

Cuando me escribió Silvia preguntándome si quería colaborar con dos recetas para la revista online WHOLE KITCHEN MAGAZINE del mes de mayo, sentí una gran emoción. Pero sin mentir, lo primero que pensé fue que se había equivocado de email jeje. Desde aquí, quiero agradecerles tanto a Silvia como a Beatriz, editoras de la revista, haberme hecho partícipe de tan hermoso proyecto. Fue un honor poder aportar un granito de arena a esta edición de WHOLE KITCHEN MAGAZINE.

Elegí la exquisita e inolvidable Tarta Fraisier, porque me trae recuerdos de muchos cumpleaños y reuniones en mi casa en Venezuela, y aunque es un postre francés, es una de las favoritas de mi familia; y un Cake de verduras que para mí ha sido todo un delicioso descubrimiento, actualmente están de moda después de haber salido al mercado un par de libros japoneses exclusivamente sobre cakes salados en Taiwan, muy prácticos porque con la misma base se puede hacer un sinfín de combinaciones.

Para ver éstas y todas las fabulosas recetas, tips y muchas otras cosas interesantes que trae este mes la revista también puedes PINCHAR AQUI.

No dejen de verla que la revista es lindísima!!

Feliz día! Besitos para cada uno ^_^

Chiffon cake de té matcha

2011-05-01T17:51:00.006+08:00

El próximo domingo es el Día de la Madre,(me acabo de enterar gracias a Bea, que en España es hoy! Feliz día a todas las mamis en España!!) .... y nada mejor para festejar que un cake simple, delicado y delicioso!

Ya saben que soy fan del té verde y el matcha, el color me encanta y ese sabor tan especial cuando está combinado con los ingredientes correctos, es mágico, para mí.... porque mis pequeñines no tienen pena de decirme: Ahhhh una torta verde o un pan verde, qué.....! ya se lo imaginan verdad jaja. Pero bueno, en fin, es un sabor para gente grande, no para niños, jeje... aunque algunos grandes que no saben lo delicioso que es, también dirán lo mismo que mis niños.

Este cake chiffon con su textura aireada y delicada es como comerse una nube. En este lado del mundo, específicamente en Taiwan y Japón, las chiffon son muy populares. Hay tiendas que venden únicamente chiffon cakes de todos los sabores, y carísimas!!! Yo era de las que pensaba, qué tienen de especial? pero qué equivocada, fue probarlas y quedar encantada, con su textura esponjosa, ligeramente húmeda, y esos hoyitos irregulares tan monos, son realmente especiales. Esta con té verde la he hecho varias veces, no me canso de ella, con un café o un té a media tarde... una maravilla.

Como soy novata en chiffon cakes, tenía dudas de publicarla porque siempre quedo con la duda y el misterio del porqué queda practicamente desnuda al desmoldarla, pero como he visto algunas versiones así hasta en tiendas y libros... y además mi profe le dio el visto bueno... pues la comparto aquí con ustedes, porque hay que probarla.

Lo mejor es usar un molde de tubo desmoldable, especiales para este tipo de cakes, que pueden apreciar en la foto. La clave para que salga bien es no enmantequillar ni enharinar el molde, se puede pulverizar con un poquito de agua antes de colocar la mezcla. Y una vez horneada, voltearla de inmediato para que no se baje, y dejarla en el molde hasta que enfríe y luego, cuidadosamente despegarla con los dedos, sale perfectamente...(o casi perfectamente jeje) o si lo tiene, se puede usar el cuchillo para desmoldar chiffon cakes, que ya tengo anotado en mi lista de compra.

Creo que la combinación perfecta para cualquier postre con té matcha es la nata o crema batida.... así de simple. Si no le gusta el matcha o no tiene puede hacerla de vainilla, subtituya por harina la cantidad de té matcha y coloque media cucharadita de esencia de vainilla o el interior de media rama de vainilla, queda riquísima también.

Adapté la receta de mi profe y la del libro Joy n Baking, publicado en Corea y traducido al mandarín, para ésta de hoy.

No dejen de probarla!

Feliz domingo y feliz semana!

Ingredientes:
(para un molde de tubo desmoldable o para chiffon cake de 18 cm)

Parte A:
3 yemas de huevo
50 grs. azúcar
60 grs. leche
60 grs. aceite de girasol ( u otro de sabor suave)
70 grs. harina de repostería
10 grs. maicena
7 grs. té matcha
3 grs. polvos de hornear (tipo Royal)

Parte B:
3 claras de huevo
65 grs. azúcar
1/2 cucharadita de zumo de limón

Para la cubierta: (opcional)
300 grs. nata o crema de leche
30 grs. azúcar ( o un poquito más si le gusta más dulce)

Batir la nata con el azúcar hasta que tenga consistencia de chantilly.

También necesitará un poquito adicional de té matcha para el acabado final (opcional)

Elaboración:

Precalentar el horno a 170 C

Parte A:
1. Mezclar la harina, el té matcha, y el polvo de hornear (levadura química), cernir y reservar.
2. Batir ligeramente las yemas y agregar el azúcar, batir con la batidora eléctrica hasta que blanquee.
3. Agregar la leche y batir para que se incorpore, y luego agregar el aceite, batir hasta que se mezcle.
4. Incorporar la mezcla de harina, matcha y polvos de hornear, y con la batidora manual, incorporar muy bien, que no queden grumitos. Apartar.

Parte B:
1. Batir las claras de huevo con la batidora eléctrica ligeramente y agregar el azúcar junto con el zumo de limón, batir hasta que se forme un merengue firme, que forme picos duros.

2. Incorporar el merengue a la mezcla de la Parte A, con un batidor manual, de forma envolvente hasta que se mezclen bien. No mezclar en exceso para que no se baje la crema.
3. Pulverizar con agua (sólo para que se humedezca) el molde, llenarlo con la mezcla, golpearlo ligeramente un par de veces sobre la mesa (tomarlo con ambas manos y dejarlo caer suavemente sobre la mesa, para que se reacomode la mezcla en el molde).
4. Hornear de 30 a 40 minutos a 170 C (preferiblemente los 40 minutos).
5. Al sacarlo del horno, voltearlo de inmediato, y dejarlo así hasta que enfríe. Desmoldar cuidadosamente, despegándolo con las yemas de los dedos o con un cuchillo especial para chiffon.
6. Cuando esté totalmente frío, puede cubrirlo con nata batida y espolvorear un poquito de té matcha....o simplemente servirlo acompañado de nata batida (a su gusto).

Pan integral con miel, linaza y otras semillas

2011-04-28T11:33:00.004+08:00

Este pan lo hice hace unos días, después de verlo en el blog de mi amiga, ex compañera de la U y colega por partida doble, Joselin.

Es un pan integral exquisito, con miga consistente pero suave y ligeramente húmeda. Muy sano, no lleva grasa, y claro está, riquísimo en fibra. Me he preparado unos sándwiches sanísimos y deliciosos para el desayuno de esta semana, y ya estoy planificando repetirlo muy pronto.

Dupliqué la receta para hacer dos panes de molde de 520 grs. aprox, reduje la cantidad de levadura de la receta original y utilicé masa madre.

Lo que más me gusta de este pan es que lleva linaza que es fantástica para la salud, y es un alimento que debemos tratar de consumir con la mayor frecuencia posible pues es rico en fibras, omega 3, 6 y 9 y otra serie de elementos con propiedades medicinales.... Una cucharada molida en un vaso de agua con un poquito de miel de abejas es una manera excelente de empezar el día.

P.S. Joselin, ese maravilloso libro de panadería venezolana es un sueño! Mil gracias!

Feliz día amigos!

Ingredientes:

(Para dos panes de molde de 520 grs. aprox.)

500 grs de harina de trigo integral (Substituí 100 grs. por harina diez cereales)

80 grs de harina panadera o de fuerza

280 grs de agua (Un poquitín más si usa la linaza molida)

100 grs. masa madre (receta original no lleva)

4 grs. levadura seca instantánea

10 grs de sal

12 grs de melaza (receta original azúcar morena)

40 grs de miel

20 grs de linaza molida (receta original linaza tostada)

Nota: Si usa la linaza molida, necesitará un poquitín más de agua

Para la cubierta: Una mezcla de copos de avena, mijo, linaza, semillas de calabaza, sésamo blanco y negro ( Receta original Linaza, Sésamo y Amapola).

Elaboración:

1. Poner en la amasadora primero todos los ingredientes líquidos junto con la levadura y la masa madre, añadir las harinas y la linaza molida también (Pero si usa las semillas enteras, entonces se agregan al final del amasado) amasar 2 o 3 minutos a baja velocidad, y detener la máquina. Dejar reposar aprox. 20 minutos.

2. Agregar la sal, y continuar amasando durante 3 ó 4 minutos a mayor velocidad. (Ahora agregue las semillas de linaza enteras si no utilizó linaza molida, y amase a baja velocidad hasta que estén bien integradas, esto puede hacerse manualmente también)
3. Colocar la masa en un envase ligeramente engrasado, taparlo y dejar fermentar aprox. 90 minutos.

4. Dividir en dos porciones de igual tamaño, bolear, tapar y dejar reposar 15 minutos.
5. Con un rodillo se hace un rectángulo de 20 x 30 cm. Se enrolla, se humedece o pulveriza con agua, se pasa por las semillas, y se coloca en el molde. Dejar que repose tapado entre 60 y 80 minutos. Haga lo mismo con la otra porción.

6. Joselin le hizo un corte longitudinal en el centro antes de hornear, yo no lo hice. Llevar a horno precalentado a 180 C durante aprox. 45-50 minutos.

Va a Yeastspotting!

Torta de auyama 2

2011-04-21T11:20:00.005+08:00

Torta de auyama 2, porque ya antes había hecho otra que para mi sorpresa es la receta más vista de mi blog. Creo que ya saben que auyama es la calabaza o el ayote. En Venezuela, muchas familias suelen hacerla especialmente para los días de asueto durante la Semana Santa y hay un sinfín de recetas diferentes, cada región, cada familia tiene la suya, y en algunos casos vale improvisarla con los ingredientes que tenemos a mano.

Esta auyama la tenía guardada desde hace aprox. 7 meses. Hermoso color, verdad!

Para hacer una versión diferente de la que generalmente hacemos en mi casa, me inspiré en la receta de un librito de Dulces Criollos que me regaló mi hermana hace mucho tiempo, pero le hice unas cuantas modificaciones, así que la coloco tal como la hice.

Esta lleva queso blanco rallado (si vive en Venezuela, duro o semiduro llanero mejor, yo usé un queso centroamericano muy parecido que tenía congelado desde hace un par de meses). También lleva pan rallado, y lo interesante es que no lleva ni grasa ni harina adicional.

Para darle el toque crocante que me gusta tanto, le puse una capa de azúcar mezclada con canela en polvo por encima antes de hornear.

Vea ambas versiones y pruebe la que más le apetezca, mejor aún haga ambas y compare! ^_^

Que esta Semana Santa sea una época de reflexión y mucha paz interior!

Besos,

Ingredientes:
(Para un molde redondo desmontable de 8 pulgadas)

500 grs. de auyama cocida y en puré (preferiblemente cocerla al vapor)
100 grs. queso blando rallado
80 grs. leche
3 huevos
120 grs. azúcar
100 grs. pan rallado o desmenuzado en trocitos lo más pequeños posible (usé mi pan tipo francés)
1 cucharadita de extracto de vainilla

Para la cubierta:
80 grs. azúcar (más o menos a su gusto)
1 cucharadita de canela en polvo

Elaboración:

1. Cocer la auyama al vapor para que conserve su sabor, y triturarla como si fuera un puré. Deje enfriar.
2. Agregar el queso rallado, la leche, la vainilla y el pan rallado o desmenuzado, mezclar bien después de cada adición.
3. Aparte, batir los huevos con el azúcar hasta que blanquee.
4. Incorporar la mezcla de huevos a la de auyama, mezclar muy bien, pero delicadamente.
5. Colocar en un molde enmantequillado y enharinado, o en un molde antiadherente.
6. Mezclar el azúcar y la canela en polvo para la cubierta y cubra con ella toda la superficie de la torta.
7. Llevar a horno precalentado a 180 C durante 40 a 50 minutos aprox. hasta que se vea doradita.
8. Dejar enfriar completamente antes de desmoldar. Me gusta colocarla en la nevera antes de consumir.

Que la disfruten!

Es una torta suave y húmeda, que entremezcla el sabor de lo dulce con el sabor salado del queso!

Panecillos blancos con masa madre

2011-04-16T23:29:00.006+08:00

A veces provoca simplemente comer un pan sencillo, de miga blanca y alveolada, para mojar en aceite de oliva, tomate frito, o con mantequilla aromatizada con poco de ajo, como les gusta a mis hijos.

Para este de hoy: Masa madre, retardación de la fermentación en el refrigerador, y una mezcla de harinas de fuerza y repostería, tratando de imitar la fuerza de la harina para pan francés que generalmente es menor que la harina de fuerza normal que aquí compro en cualquier supermercado. El toque de ajonjolí o sésamo se suma al sabor del pan y también cumple función decorativa.

Como se retarda la fermentación en el refrigerador toda la noche, cómodamente se puede servir el pan fresquito en el desayuno de un sábado o un domingo, como hice hoy :D

Esta es una fórmula adaptada de las clases con mi prof. Jenny.

Les deseo un buen fin de semana!

Ingredientes:

350 grs harina de fuerza

150 grs harina de repostería

10 grs. de azúcar

5 grs. sal

2 grs. levadura instantánea (Utilicé Saf etiqueta roja)

50 grs. masa madre con 80% de hidratación (usé mi masa madre con extracto de malta)

330 grs. agua fría

10 grs mantequilla

Opcional: semillas de ajonjolí o sésamo para decorar

Elaboración:

1. En la amasadora, agregar todos los ingredientes (preferiblemente primero el agua y la levadura, junto a la masa madre, y luego el harina). Amasar a baja velocidad durante 2 o 3 minutos hasta que se integren todos los ingredientes. Detener la máquina, y deje reposar durante 15 minutos (autólisis).

2. Incorporar la sal y amasar a baja velocidad durante 2 o 3 minutos. Agregar la mantequilla, y aumentar la velocidad, amasar hasta que la masa esté suave y elástica y se despegue de las paredes de la cubeta. Aprox. 6 a 8 minutos. Todos estos tiempos dependerán de su máquina y por supuesto si lo hace a mano, ólvidese de ellos.

3. Colocar la masa en un envase engrasado, tapar con film de plástico, y retardar la primera fermentación en el refrigerador aprox. 12 horas. (Temp. 5 y 7 C)

4. Dividir en porciones de 180 grs. (aprox. 5 panes), bolear, tapar y dejar reposar durante 20 minutos. (Trabaje siempre con las manos enharinadas porque la masa es un poco suave).

5. Bolear nuevamente, y asegurarse de que están bien sellados por debajo. Si lo desea, en este punto humedezca con agua la parte exterior del pan con una brocha, y suavemente páselo por las semillas de ajonjolí o sésamo (con el agua se pegarán al pan).

6. Dejar reposar aprox. 30 a 40 minutos. Hacer cortes en cruz o a su gusto.

7. Llevar al horno precalentado a 210 C durante aprox. 20-25 minutos (Tiempo aprox. Cada horno es diferente. Observe el pan). Preferible utilizar vapor los primeros minutos para una corteza crujiente. (No será demasiado crujiente porque lleva aceite y azúcar, y si lo recalienta en el horno, recupera nuevamente esa textura).

Estos van para Yeastspotting!

Panecillos de nueces y queso

2011-04-10T20:53:00.004+08:00

Estos panecillos se encuentran en muchas panaderías de Taipei. Como les he comentado antes, aqui es muy común ver panecillos o bollos rellenos, dulces o salados. Este es uno que se ha vuelto popular en estos últimos años. Lleva nueces picaditas en la masa y un relleno de queso crema. La combinación de sabores es muy rica. Todos los que los probaron dijeron que estaban muy buenos, así que tengo que compartirlos con uds. también ^_^

Pueden ver otra excelente mezcla de nueces y queso en este pan de molde.

Mucha salud, felicidad y todo lo mejor esta semana… y siempre!

Cariños,

Ingredientes:
(para 9 panecillos)

300 grs. harina de fuerza

4 grs. levadura seca instantánea

35 grs. azúcar

5 grs. sal

30 grs. Mantequilla

1 huevo

130 grs. Agua

80 grs. nueces picaditas

Relleno:

350 grs. queso crema (tipo Philadelphia)

20 grs. azúcar

Batir con la batidora eléctrica el queso crema con el azúcar. Hasta que se disuelva el azúcar. Reservar.

Necesitará también algunas nueces enteras para decorar los panes, y un huevo adicional para pintar el pan.

Elaboración:

1. Colocar todos los ingredientes, menos la mantequilla y las nueces picaditas. Amasar a baja velocidad hasta que se forme una masa. Luego, incorporamos la mantequilla, y aumentamos la velocidad.

2. Continuar amasando hasta que la masa esté elástica y brillante, y no se pegue a las paredes de la máquina.

3. Detener la máquina, incorporar las nueces, y amasar a baja velocidad hasta que se incorporen bien las nueces ( o puede hacerlo manualmente).

4. Colocar la masa en un envase engrasado, tapar y dejar levar aprox. 45 minutos a 1 hora. (Que haya duplicado su tamaño)

5. Mientras tanto preparar el relleno. Divida el relleno en 9 porciones y haga bolitas con las manos untadas de un poquito de aceite (para que no se pegue mucho a las manos), o simplemente tome las porciones con una cuchara (como guste).

6. Una vez levada la masa, dividir en 9 porciones de igual tamaño, bolear y dejar reposar 15 minutos.

7. Aplastar cada bolita de masa, colocar el relleno, y sellar muy bien por debajo, formando un bollo redondo.

8. Una vez formado el bollo redondo, aplaste nuevamente con la palma de la mano y coloque una nuez entera en el centro. Puede hacer cortes alrededor del pancito como en la foto si lo desea.

9. Dejar levar durante 40 minutos aprox. Pintar con una mezcla de huevo y una cucharada de leche o simplemente huevo batido.

10. Llevar a horno precalentado a 180 C durante 15 minutos aprox.

11. Dejar enfriar sobre rejilla.

Estos van para Yeastspotting!

Pan mezcla integral

2011-04-05T16:32:00.002+08:00

Un pan muy rico y saludable con el que desayunamos en casa durante unos cuantos días ^_^

Tengo una lista enorme de recetas pendientes de mis querid@s compañer@s bloguer@s, y ésta es una de ellas. Desde hace tiempo tenía ganas de probar el pan mezcla integral de mi querida amiga Laurita, del blog Cocina x2, una chica que hace unos panes estupendos, sus integrales siempre me cautivan. Adapté la receta un poquitín para ajustarla a los ingredientes que tenía al alcance e hice un solo pan del que salen unas rebanadas magníficas para hacer sandwiches :D

El pan me sorprendió gratamente, de sabor, de color, y de tamaño, no me esperaba que creciera tanto en el horno. Realmente quedó fenomenal. Muchas gracias Laurita! Tengo que seguir experimentando con tus panes!

Se hace con el método directo, y por mi parte retardé la primera fermentación en el refrigerador y luego un rato a temperatura ambiente, pero pueden echarle un vistazo al procedimiento que usó Laurita en la panificadora y sus tiempos de levado.

Espero que lo prueben!

Ojo, que aunque la apariencia diga lo contrario, la corteza no es muy crujiente y la miga es muy suave.

Feliz día, besitos y más besitos :)

Ingredientes:

para 1 pan de 900 grs.aprox.

100 gr. de harina de espelta
100 gr. de harina de centeno
100 gr. de harina integral de trigo
210 gr. de harina de fuerza
25 gr. de salvado o afrecho de trigo
125 gr. de leche de soja
125 gr. de agua
150 grs yogur natural (1 yogur bifidus natural desnatado según la receta original)
30 gr. de miel
30 gr. de aceite de oliva
5 gr. de levadura seca instantánea
10 gr. de sal

Elaboración:

1. En la amasadora, colocar todos los ingredientes y amasar a baja velocidad durante 3 minutos, luego subir la velocidad y amasar aprox. 7 minutos más.

2. Sobre mesa enharinada y con las manos enharinadas, trabajar la masa y formar una bola. Colocar en un envase engrasado, tapar, llevar al refrigerador y dejar levar durante 3-4 horas. Sacar del refrigerador y dejar levar durante 30-40 minutos más a temperatura ambiente.

3. Sacar el aire a la masa, y bolear, dejar reposar 15 minutos.

4. Bolear la masa y darle forma alargada, colocar en el banetón. (O dividir la masa en dos o tres panes, y darle forma alargada como hace Laurita).

5. Tapar o colocar en un lugar donde no den corrientes de aire, dejar levar aprox. 1 hora y 30 minutos.

6. Colocar los panes o el pan sobre la piedra o bandeja de hornear, hacer cortes o greñar con el lamé o un cuchillo. Yo hice un sólo corte a lo largo del pan.

7. Llevar a horno precalentado a 210 C con vapor durante los primeros minutos (aprox. 10 minutos), y luego bajar la temperatura a 200 C, y hornear durante 40 min más aprox. (Si hace panes más pequeños hornee durante menos tiempo).

Exhibición Internacional de Panadería Taipei 2011

2011-04-01T16:01:00.003+08:00

Este es uno de los eventos más esperados del año para mí, y para miles y miles de aficionados y profesionales de la panadería en Taiwan. Se llevó a cabo del 19 al 21 de marzo.

Este año en particular, me dediqué a ver y a trabajar, y no tomé muchas fotos... un par de amigas contribuyeron a esta entrada con algunas de sus mejores tomas :o)

Al día siguiente volví, y ufff, dejé la cámara en casa. Lo siento! El año que viene tomaré precauciones, lo prometo!!

Así que sólo algunas imágenes:

Bellezas de panes, harinas de todo tipo y de diversos lugares del mundo!

Competencias de decoración de pasteles

Este me pareció muy curioso y poco usual, de la profesora Carol, (casualmente una vecina :)

Otro bonito queque de Carol

Cupcakes para chuparse los dedos

Una competencia de chocolate.... Me gusto la simplicidad y elegancia de este pastel.

Esta famosa escuela de repostería y panadería japonesa, también aglomeró una buena cantidad de público.

El chef japonés concentradísimo haciendo un trabajo súper minucioso!

Hermoso verdad? Son unas bellezas!

No podían faltar, los artesanos en acción, mi parte favorita... esto no me lo perdí por nada del mundo, ver cómo hacían cortes a las baguettes, y cómo las llevaban al horno... con razón quedan perfectas... alta tecnología! Una maravilla de horno!

Los panaderos famosos (como el chico de abajo) reciben casi la misma atención que
los artistas jiji, rodeado de gente y fans, costó tomar la fotito :)

La premiación de la competencia de los mejores panecillos tradicionales de Taiwan

Rellenos de pasta de fríjol rojo, polos (se parecen un poco a las conchas mexicanas), con cebollino, con capa de hojaldre: los panecillos taiwaneses tradicionales por excelencia.

Mmmm, delicioso el aroma de pan fresco y recién horneado!

Me encanta este color!!

Espero que les haya gustado!
Hasta la exhibición de 2012 :D

Aquí pueden ver la del 2010.

Bolitas nevadas de Earl Grey

2011-03-28T17:37:00.006+08:00

La semana que pasó fue una de esas que yo llamo "locas" con millones de cosas que hacer. Una de ellas fue la interesante exhibición internacional de panadería de Taipei, y en cuanto resuelva el problema de las fotos, les mostraré un poquito de ese día. Sin embargo, no podía dejar de compartir una recetilla. Eso sí que no. Así que les dejo estas deliciosas galletitas con el fascinante aroma y sabor del té Earl Grey. Me encantaron desde la primera que comí. Fue amor al primer bocado :)

Siempre comparto mis panes y dulces con los colegas y amigas, algunos de ellos también comparten conmigo los productos de sus cocinas... Así pasó con estas galletitas. Un día mi colega M me las dio a probar, le pregunté: Las has hecho tú? respondió, si claro, esperando mi veredicto ^_^ ... La dije, Me puedes dar la receta? Eso bastó para ver una gran sonrisa en su rostro. Al día siguiente, me dio la fotocopia y me dijo que era de uno de sus libros, así que no sé de cuál, la receta está en mandarín. Pero ahora que lo estoy escribiendo aquí, se me ha ocurrido que mañana mismo le pido el nombre del libro para comprarlo, porque seguro tiene muchas otras recetas buenas y fáciles como ésta :D

Adoro el té Earl Grey, no sé explicarlo, pero desde hace tiempo caí bajo su hechizo, así que por favor pruébenlas! Más fáciles no pueden ser!!
Para otra receta con este té pueden ver mi bizcocho con té Earl Grey.

Feliz semana!
Muackssss

Ingredientes:
(aprox. 12 galletitas)

20 g. azúcar glas (se aconseja no cambiar el tipo de azúcar para garantizar la forma de la galletita)
90 g. mantequilla
1/4 cucharadita de sal
110 g harina para repostería (leudante)
3 cucharaditas de agua caliente
1 bolsita de té Earl Grey

Azúcar glas para rebozar las galletitas.

Elaboración:

1. Colocar la bolsita de té a remojar en el agua caliente aprox. 2 o 3 minutos. Dejar enfriar.
2. En un bol, colocar la mantequilla con el azúcar glas y la sal, y trabajar la mezcla con la espátula o batidora.
3. Agregar la infusión de té (que ya ha enfriado), así como el contenido de la bolsita de té. Mezclar muy bien
4. Incorporar la harina tamizada y mezclar muy bien hasta formar una masa.
5. Llevar al refrigerador por 20 minutos aprox.
6. Hacer bolitas del mismo tamaño, aprox. 20 grs.
7. Llevar a horno precalentado a 190 C durante 20 minutos aprox.
8. Sacar del horno y rebozar en azúcar glas mientras aún estén calientes.
9. Colocar sobre la rejilla y dejar enfriar completamente.

Pan tricolor estilo japonés

2011-03-23T11:41:00.006+08:00

Creo que todos los que vimos el pan de una panadería japonesa en París que colocó David Levobitz en su última entrada, nos pareció impresionante. No dio receta, sólo nos dejó con las ganas :)) Me dejó "picada" e inspirada de inmediato, y con dos recetas de pan bicolor, una de mi nuevo libro coreano (del que les hablé en mi entrada de bollitos de yogurt y miel) y otra de una revista de panadería japonesa editada en Taiwan, me propuse a hacer las variaciones y adiciones necesarias para lograr algo similar, incorporando una capa extra de masa con cacao, y cambiando el relleno de pasta de frijol azuki por Nutella!!!

Aunque les puedo asegurar que la combinación de té matcha con azuki es sensacional!! Si tienen acceso a ella, no dejen de probarla, pero para hacerlo un poco más accesible, usé la famosa pasta achocolatada.

Este fue el resultado, duplicando la receta que les doy a continuación: Dos panes de moldes hermosos, uno con una capa adicional de Nutella, y el otro sin ella. Crecieron enormemente en el horno, y posiblemente mi molde quedó un poquitín pequeño para la cantidad de masa. Usé un molde para aprox. 500-550 grs. y cada uno de estos panes es de más de 650 grs. A mis chicos les encantó el relleno de Nutella... y por supuesto, les pueden untar un poco más para que quede más dulcito :D

Espero que lo disfruten!

La receta produce una masa deliciosa, muy suave y manejable. Realmente muy buena, y aquí se las dejo para quien quiera intentarlo.
Se presta para diversas opciones, incluso para un pan bicolor simplemente, o para un rico pan de molde muy suave si no agrega cacao ni matcha. Es cuestión de dejar jugar la imaginación.

Aprovecho esta entrada, para comentarles que recientemente hay varias iniciativas para ayudar a los japoneses que quedaron sin nada después de los devastadores terremoto y maremoto que ocurrieron recientemente en Japón, una de ellas es Hornear por Japón, que se lleva a cabo en algunos lugares del mundo. En vista de que muchos de mis lectores son españoles y amigos de habla hispana que viven en Estados Unidos, les dejo algunos enlaces para que lean un poco más sobre esto. El blog de nuestra querida Miriam, El invitado de invierno, y Wild yeast para los que se encuentran en USA.

Gracias a todos por visitarme!

Cariños,

Ingredientes:
(Para un pan de molde de 650 grs. aprox.)

350 grs. harina de fuerza
6 grs. levadura seca instantánea
15 grs. azúcar
6 grs. sal
20 grs. sirope de maíz (puede substituir por miel)
15 grs. mantequilla
1/2 huevo (aprox. 25 grs.)
75 grs. crema o nata de leche
170 grs. leche

También necesitará:
8 grs. de té matcha
8 grs. de cacao en polvo
4 cucharaditas de agua

(Si desea un color más intenso, no dude en agregar uno o dos gramos más de cacao o matcha).

Opcional: Aprox. 3 cucharadas de Nutella o alguna crema de chocolate para untar.

Elaboración:

1. En la amasadora, colocar todos los ingredientes, menos la mantequilla, y amasar primero a baja velocidad durante 3 minutos, y luego incorporar la mantequilla, y amasar a velocidad media durante aprox. 8 minutos, hasta que la masa esté bien elástica y brillante.

2. Mientras tanto, en dos envases pequeños, colocar en uno el té matcha con dos cucharaditas de agua, y mezclar hasta obtener una pasta suave. Hacer lo mismo con el cacao y dos cucharitas de agua.

3.Colocar la masa sobre la mesa, dividirla en tres porciones de igual tamaño (recomiendo usar la báscula). A una de las partes agregar la pasta de té matcha, y amasar muy bien hasta que la masa esté toda de un solo color. Hacer lo mismo con otra parte de la masa y la pasta de cacao.

4. Bolear las tres porciones de masa, colocar en tres envases engrasados, tapar, y dejar levar entre 45 minutos y 1 hora.

5. Bolear cada porción nuevamente para sacar el aire de la masa, y dejar reposar sobre la mesa durante 15 minutos.

6. Con las manos, aplastar ligeramente la bola de masa blanca, y con el rodilla ayudarse a hacer un rectángulo de un 1/2 cm de grosor aprox. Apartar. Proceder a hacer lo mismo con la masa de té matcha, y luego la de cacao. (Nota: Mida el largo de su molde, que la parte estrecha de su masa sea un poco más pequeña que el molde para que entre sin problemas).

7. Colocar los rectángulos uno sobre el otro, primero la masa blanca, luego la de matcha y por último la de cacao. (Opcionalmente, puede colocar una delgada capa de Nutella o alguna pasta de capa de chocolate sobre la masa de cacao).

8. Asegúrese que las masa tiene una buena forma rectangular, (los míos en la foto parecen cuadrados, pero a la hora de enrollar traté de alargarlos un poquito más con la mano :) y proceda a enrollar como brazo de gitano.

9. Pellizque el borde para sellarlo bien y que no se abra por debajo. (Pellizcar los lados es opcional, de ambas formas queda bien. Pero si coloca Nutella o alguna crema de chocolate, asegúrese de sellarlos para que se salga el chocolate).

10. Coloque en el molde, y deje levar hasta que la masa llene el 80-90% del molde, aprox. 45 minutos.

11. Llevar a horno precalentado a 180 C durante 45 a 50 minutos aprox. Asegúrese que está dorado por los lados. Dar vuelta al molde en el horno a los 40 minutos, para que se dore uniformemente. (Si se dora muy rápido por arriba, coloque un papel de aluminio apenas alcance el color deseado durante el resto de la cocción).

12. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Nota: la receta es para un solo pan de molde, yo dupliqué la receta por eso la fotos de dos panes.

Este pancito va para Yeastspotting!

Scones de chocolate y canela

2011-03-20T15:54:00.003+08:00

En los comentarios de la entrada anterior, Glenda me preguntó si tenía alguna otra receta de scones, estos panecillos ingleses son simplemente adictivos, y justamente vi esta receta que supe que a mí me iba a encantar y seguro que a uds. también.... llevé las medidas a gramos y le hice algunas adaptaciones, como usar chips de chocolate en lugar de chips de canela. El resultado es un pecadillo, pero un gustito de vez en cuando... nos lo merecemos... un par de vueltitas a paso rápido en el parque más cercano y listo jejeje.

Como he dicho en otras ocasiones los scones me gustan mucho, son ricos y muy fáciles de hacer. Generalmente salen perfectos en el primer intento. En el blog pueden encontrar otras recetas de mis scones favoritos.

Esta mezcla de canela y chocolate es deliciosa, y la capita de azúcar con canela queda crujientita riquísima. Ahora manos a la obra, en pocos minutos tendremos los scones listos y calientitos ^_^

Les deseo un maravilloso domingo y una excelente semana!

Ingredientes:

390 grs. harina de repostería
70 grs. azúcar
7 grs. polvos de hornear
3 grs. canela en polvo
200 grs. mantequilla fría
180 grs. nata o crema de leche
1 huevo (50grs. aprox)
1 cucharadita de esencia de vainilla
120 grs. chips o pepitas de chocolate

Para cubierta:

50 grs. azúcar
1 cucharadita de canela en polvo
1 1/2 cucharadita de nata o crema de leche

Elaboración:

1. En un bol grande, mezclar la harina, el azúcar, la canela y los polvos de hornear, mezclar con un tenedor.
2. Incorporar la mantequilla fría en trozos, y con el estribo trabajarla hasta que se vuelva grumos.
3. Agregar los chips de chocolate y mezclar ligeramente.
4. Aparte, mezclar la nata o crema con el huevo y la vainilla, batir ligeramente con un tenedor, e incorporar a la mezcla de harina. Mezclar con una cuchara de madera o plástico, hasta que esté todo integrado. Da la impresión de que necesita más líquido, no agregue nada más.
5. Colocar sobre un plástico y con las manos darle forma rectangular o circular, colocar otro plástico encima, y con el rodillo aplastar ligeramente hasta alcanzar un grosor de 1,5 cm aprox.
6. Llevar la masa al refrigerador durante unos 20 minutos.
7 Mientras tanto preparar la cubierta, mezclando todos los ingredientes: azúcar, canela en polvo y nata o crema.
8. Sacar la masa del refrigerador y cortar círculos con un cortador de galletas, y luego colocar un poco de la mezcla de la cubierta sobre cada scone, aplastarla suavemente con los dedos; también puede dividir la masa y formar dos círculos, si observa que la masa está muy pegajosa, colóquela entre dos films de plásticos y llévela al refrigerador durante unos minutos. Coloque la cubierta por toda la superficie de los círculos, presione ligeramente con los dedos y corte en ocho secciones. (yo corté primero círculos, con la masa que quedó, le di forma circular, la llevé nuevamente al refri por unos 10 minutitos, y luego corté los triángulos. Me salieron aprox. 16 scones redonditos y 8 triangulitos).
9. Cuidadosamente con ayuda de una espátula, llevar los scones a la bandeja de hornear, dejando separación entre sí porque crecen en el horno.
10. Llevar a horno a 175-180 C durante 20 a 25 minutos, que se vean ligeramente dorados.
11. Colocar sobre una rejilla hasta que enfríen.

Pan Bordelais

2011-03-14T22:08:00.003+08:00

Hace unos días me escribió un compatriota que encontró mi blog por casualidad, se llama Miguel Alberto, y para mi suerte, el chico no solo es simpático y alegre como buen venezolano, es un apasionado panadero y repostero... Vi algunos de sus trabajos en repostería y quedé impresionada. Tiene mucho, pero mucho talento, todo lo que hace luce delicioso, con ese toque personal, por lo que estoy segura tendrá mucho éxito si algun dia se dedica a esto. Bueno, para hacer el cuento mas corto... vi un corte de su pan bordelais en su página de FB, y me fascinó. Muy amablemente me envió la formula panadera, que es del IEPAN donde ha cursado estudios. Tras mis cálculos, y unas mínimas adaptaciones utilizando mi manera de elaboración, éste fue el resultado. Y por supuesto, un millón de gracias Miguel Alberto.

El pan Bordelais es un pan de campo francés, de la región de Bordeaux (Burdeos) que se elabora con levain o masa madre líquida, lleva una mezcla de harinas de trigo blanca, un poco de harina de centeno y afrecho de trigo, que le da el toque integral y un aroma maravilloso. De la misma familia, por decirlo de algún modo, el más conocido y que se ve con frecuencia es la corona bordelesa. Este pan se elabora simplemente en forma de boule (redonda).

No lleva levadura adicional. Es de corteza crujiente y miga un poco densa con alveolos irregulares, y una textura deliciosamente masticable.

Es excelente para acompanar fiambres, quesos, en sandwiches queda increíble, untado con mermelada para el desayuno es maravilloso, o para acompanar cualquier comida o una rica sopa.

Para empezar debemos refrescar nuestra masa madre con 16 horas de antelación como explico a continuación, y al día siguiente se hace el pan. Requiere de un poquito de paciencia, pero no me queda dudas de que vale totalmente la pena. Es un "señor pan".

Hoy quiero pedirles algo, oraciones para mis vecinos en Japón. El reciente y devastador terremoto ha sido una tragedia que ha afectado a demasiada gente, y nos ha dejado a todos conmocionados. Gracias!

Que tengan una buena semana!

Ingredientes:
(Para dos boules de 600 grs. aprox.)

Para la masa madre:

91 grs. harina de fuerza
114 grs. agua
12 grs. masa madre (la fórmula pide mm líquida, yo utilicé mi masa madre con extracto de malta al 100% hidratación, como es muy poca la cantidad de mm, creo que si su mm inicial es 80 o 100% hidratación no afecta el resultado final)

Elaboración de la masa madre: Mezclamos bien la masa madre con el agua, y luego incorporamos la harina. Dejar levar tapado a temperatura ambiente durante 16 horas. (Temperatura ambiente ideal 24 C)

Ingredientes para la masa final:

595 grs. harina de fuerza
70 grs. harina de centeno
20 grs. afrecho de trigo (salvado de trigo)
360 grs. agua
12 grs. sal
206 grs. masa madre líquida (la que hemos refrescado 16 horas antes)

Elaboración masa final:

1. En la amasadora, colocar las harinas, blanca y centeno, el afrecho, y el agua, mezclamos durante 2 minutos, y luego dejar reposar aprox. 15 minutos (autolisis)
2. Incorporar la masa madre líquida, y amasar a velocidad media hasta que esté muy bien integrada la mm a la masa. Si es necesario, detener la máquina y raspar las paredes del bol, y continuar amasando hasta que esté todo incorporado (aprox. 5 minutos)
3. Agregar la sal y continuar amasando durante aprox. 3 minutos más a mayor velocidad. La masa queda elástica, y moderadamente brillante.
4. Colocar la masa en la mesa y trabajarla ligeramente para formar una bola, que dejaremos fermentar tapada en un bol engrasado durante dos horas (120 minutos). Con un estirado y plegado al cabo de la primera hora.
5. Dividir la masa en dos porciones iguales. Bolear y dejar reposar 20 minutos.
6. Bolear nuevamente y colocar la masa sobre el couche o en cestas de fermentación o banetón redondo. (Yo hice un boule libre y otro en el banetón) Si usa banetón, recuerde espolvorearlo con suficiente harina.
7. Dejar fermentar durante hora y media (90 minutos).
8. Espolvorear con harina si fuese necesario, hacer cortes decorativos con el lame o algún cuchillo bien afilado.
9. Llevar a horno precalentado a 210 C abajo y 190 C arriba, o 200 C la temperatura media en caso de que el horno tenga una sola temperatura. (Yo he calentado el horno a 225 C, y horneado a esa temperatura durante los primeros 10 minutos con vapor, y luego bajé la temperatura a 200 C durante 40 minutos) Total de tiempo de horneado: 50 minutos aprox. Recuerde usar vapor durante los primeros minutos para que la corteza sea bien crujiente.
10. Dejar enfriar sobre rejilla y cortar cuando esté totalmente frío.

Este pan va para Yeastspotting.

Bollitos de yogurt y miel

2011-03-08T21:14:00.002+08:00

Me encanta llevar a los chicos a las librerías, allí se entretienen hojeando libros y yo también... En una de estas ocasiones hace pocos días, me encontré con un libro sobre pan y repostería escrito por 4 chicas de Corea del Sur, y en la portada traía estos bollitos con ese color doradito y tan provocativos... por supuesto, me traje el libro a casa. El libro trae muchas recetas sencillas, es muy didáctico... y además es el primer libro de Corea del Sur que encuentro, no podía dejar de comprarlo, verdad? ....Al grano, estos bollitos son altamente recomendables.

Si buscas un pan fácil, súper tierno, que no lleve huevo, sin azúcar (sólo se usa miel), éste es el panecillo perfecto. Que queden pegaditos es el truquito para que queden aún más tiernos....
Es un pan que usa levadura seca instantánea o su equivalente en levadura fresca, se elabora con el método directo, muy fáciles, y ya verá como se los devoran apenas salgan del horno.

Espero que hayan disfrutado de las fiestas de Carnaval!!
Feliz día!

Ingredientes:
Para 16 bollitos de 37 grs. aprox.

300 grs. harina de fuerza
5 grs. levadura seca instantánea
40 grs. miel de abejas
5 grs. sal
35 grs. mantequilla a temperatura ambiente
150 grs. leche
60 grs. yogurt natural

Además necesitará una cucharada de mantequilla derretida para untar a los pancitos inmediatamente salgan del horno.

Elaboración:

1. Amasar todos los ingredientes, menos la mantequilla, hasta que se integren bien.
2. Agregar la mantequilla, y continuar amasando hasta que la masa esté suave, elástica y brillante.
3. Colocar en un envase engrasado, tapar y dejar levar aprox. 1 hora
4. Dividir en 16 porciones de 37 grs. c/u.
5. Bolear y dejar reposar 15 minutos.
6. Colocar las bolitas ordenadamente en una bandeja cuadrada de 23x23 cm (usé mi bandeja para hacer brownies que tiene esas medidas exactamente).
7. Pulverizar con agua, tapar y dejar levar aprox. 45 a 50 minutos, que hayan duplicado de tamaño.
8. Llevar a horno precalentado a 180 C durante 15 minutos aprox. y se vean doraditos. (No les untamos nada antes de hornear)
9. Apenas salgan del horno, con un brocha untarlos con mantequilla derretida.
10. Preferiblemente desmoldarlos y dejar enfriar sobre una rejilla.

Con un poquito de mermelada son una delicia! ^_^

Estos pancitos van para Yeastspotting!