martes, 15 de enero de 2013

Pan plano con manzana y queso crema (masa madre)



Ya es hora de que Mis Recetas Favoritas empiece también el 2013!! Feliz Año Nuevo para todos!
Después de la avalancha de emails y felicitaciones por Navidad y Año Nuevo no me queda dudas de que será un año estupendo!! Creo firmemente en que los buenos deseos, las buenas vibras, las bendiciones y las oraciones funcionan, y si son en masa, son efectivísimos!! Muchas gracias, se les quiere y aprecia de igual manera!!! ^_^

Me tomé un buen descanso y ya tenía muchas ganas de continuar archivando aquí en el blog las recetas que semana a semana les preparó a mis seres queridos, y por supuesto compartirlas con ustedes.

 Este pan recibió los elogios de mi hijo mayor y me alegré mucho porque es una especie de experimento, un híbrido entre pan con masa madre y un dulce.

La masa queda relativamente suave (no es súper suave) y con mucho cuerpo, gracias a la masa madre. Le coloqué un poquito de levadura seca para acelerar la fermentación y así no dejar que se intensificara demasiado la acidez de la masa madre, pues es un pan que pretende ser dulce. Utilicé mi masa madre de San Francisco, refrescada al 100%, combinando 1 porción de masa madre por 2 de agua y 2 de harina blanca (cualquier masa madre puede usarse).

Para no quedar con tanto remordimiento he añadido un poco de harina integral en la masa, que le da ese saborcito a nuez propio de la harina integral y aporta la tan necesitada fibra... Perfectamente se puede substituir por harina panadera blanca sin hacer cambios adicionales!!

El queso crema, las manzanas y el toque de canela forman una combinación deliciosa. Es un pan súper aromático que alegrará cualquier merienda o desayuno.

Si ya tenemos una masa madre andando, el pan es muy fácil de hacer... me costó más buscarle un nombre  :P

Esta es una receta inspirada en el libro en mandarín Panes con levadura natural hechos a mano.

Un besito y hasta pronto!!



Ingredientes:
(Para un molde de 20x20)

Masa:
175 g harina de fuerza o panadera
75 g harina integral
8 g leche en polvo
1 g levadura seca instantánea
50 g masa madre al 100% hidratación (activa)
40 g azúcar
3 gramos de sal
100 g agua
1 huevo
25 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Crema de queso:
160 g queso crema (tipo Philadelphia) a temperatura ambiente
60 g azúcar
1 huevo
60 g mantequillla sin sal, suavizada a temperatura ambiente
9 g maizena (fécula de maíz)
30 gr manzana cortada en trocitos

Cobertura:
1 g canela en polvo
30 g azúcar
150 g manzana cortada en rebanadas




Elaboración:



 Preparar la masa:
1.Colocar todos los ingredientes menos la mantequilla en el bol de la amasadora (Se puede hacer a mano también). Y amasar hasta que esté todo mezclado y se forme una masa con gluten bastante desarrollado aprox. 8 a 10 minutos.
2. Incorporar la mantequilla y amasar hasta que la masa esté elástica y brillante y se despegue de las paredes. La harina integral hará la masa un poquito pegajosa. Se tarda aprox. 3 a 4 minutos alcanzar el punto amasando a velocidad media. (Tiempos relativos, cada máquina es diferente)
3. Colocar la masa en un envase ligeramente engrasado, tapar y dejar reposar 90 minutos a una temperatura ambiente aprox 24-26 C  
4. Cuando haya duplicado de volumen, extender la masa sobre una superficie ligeramente engrasada o enharinada, con un rodillo también engrasado o enharinado, del tamaño del molde que vamos a usar. (O puede estirar directamente la masa dentro del molde utilizando la yema de los dedos hasta cubrir todo el molde).
5. Colocar la masa en el molde. El molde debe cubrirse con papel de horno o engrasarse y enharinarse para evitar que se pegue la masa. Dejar levar aprox. 30 a 35 minutos.
6. Pinchar la masa con un tenedor como en la foto arriba, colocar la capa de crema de queso* sobre toda la masa, y las manzanas rebanadas. Por último espolvorear con el azúcar mezclada con la canela.
7. Llevar a horno (precalentado) a 200 C durante 20-25 minutos hasta que se vea ligeramente doradito por encima.
8. Sacar del horno, y desmoldar cuidadosamente, dejar enfriar sobre una rejilla.

*Para la crema de queso:
(Puede prepararse mientras la masa está fermentando)

1. Batir el queso crema con el azúcar, hasta que se suavice la mezcla.
2. Agregar el huevo y batir muy bien.
3. Incorporar la mantequilla y batir.
4. Incorporar la maizena tamizada y batir hasta que esté totalmente incorporada.
5. Agregar la manzana en trocitos y mezclar.
6. Llevar al refrigerador hasta el momento de usar.







43 comentarios:

  1. Feliz año nuevo para tí tambien!!! Te deseo todo lo mejor en éste año que se inicia, y que nos sigas deiletando con tus ricas recetas!!!
    Con éste pan me has dejado muda!! se ve delicioso!!! Creo que para el clima de invierno que estás viviendo debe ser exquisito, y si va acompañado con un cafecito... mmmmm!!!! espérame con uno así en febrero! jajaja
    Besitos

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  2. Ya te extrañabaaaaaaaaaa, si amiga este tiene que ser un gran año, mira que consentidos tienes a todos en tu familia, que rico se ve este pan aunque no estoy muy familiarizada con las masas madres ese es un tema que tengo que aplicarme en este año, porque es una parte fundamental de la panadería que tanto me gusta, gracias por seguir compartiendo tus conocimientos con nosotros que dios te bendiga besitos.

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  3. Hil, esta receta se ve divina, que rico...Un abrazo amiga! y si sera un excelente año ;)

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  4. Tiene una pinta estupenda y seguro que con la fruta su textura queda bien original. Me apetece mucho probarlo!!!
    Seguro que será un buen año, con que sea un poquito mejor que el anterior, ya tenemos eso ganado...

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  5. Feliz Año Nuevo guapa, este pan plano tiene que ser delicioso, como todos los que nos presentas.
    besos

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  6. Un pan delicioso a tener en cuenta, feliz año nuevo preciosa, besos.

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  7. Hilmar, Espero que hayas recibido este nuevo año espléndidamente! La texture de tu pan de manzana...exquisito!

    Abrazotes <3

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  8. Genial, que cosa tan diferente. Me encanta.

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  9. Menudo pan te has marcado, precioso, además seguro que muy rico. Besos.

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  10. Feliz 2013!!!
    Que original y tiene que estar riquísimo.
    muchos besos

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  11. Qué pan tan original, tiene una pinta fantástica. Besos

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  12. Bienvenida Hilmar,¡feliz año!, una manera maravillosa de volver...
    Un besazo

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  13. Me encanta este pansito!!, tiene una pinta deliciosa ñumi...
    Este año 2013 va a ser estupendo, por aqui hay un ambiente lleno de buenas vibraciones y buenos deseos =)
    besitos amiga

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  14. Cualquier receta hecha con manzanas siempre es bien recibida. Saludos.

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  15. Felicidades para ti también. Para ser un experimento no te ha quedado nada mal, todo lo contrario, se ve un corte exquisito.
    Un besito desde Las Palmas.

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  16. Hola!, llegué a tu blog vía Mercado Calabajío por el pan de mole de arroz integral y me ha sorprendido muy gratamente todo lo que tienes publicado sobre masas y panes. Es interesantísimo y muy didáctico. Mi enhorabuena.
    Justamente buscaba una formula de pan dulce al que añadir fruta y me encuentro con tu pan plano :-). Por ahora solo me he atrevido con prefermentos, pues lo de llenar el frigorífico de mascotitas hambrientas me da respeto. Hay alguna alternativa en esta receta para l@s que todavía no nos manejamos con las masas madre?. Muchas gracias y feliz año. Saludos desde Mallorca.
    Yerbabuena

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  17. Pero que delicia...nos encanta tu propuesta. La pondremos pronto en practica y ya te contamos. Besos

    http://cocinandoconlaschachas.blogspot.com.es/

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  18. Feliz año nuevo Hilmar.
    Empesaste el año con las pilas bien puestas
    Gracias por compartir tus ricas recetas.
    Saludos

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  19. Genial como siempre HIlmar, se te echaba en falta.

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  20. feliz 2013 para ti también te ha quedado espectacular tiene que estar de vicio, besos

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  21. Por dios aparte de bueno que tiene que estar a rabiar, es precioso, se mete por los ojos. Besos

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  22. Que rico!! a mi criterio cualquier cosa que tenga manzana es una delicia. Ahora me han dado ganas de tomarme un buen café con un pedacito de este pan.

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  23. Feliz año. Tu receta muy original como siempre. Va bien tanto para desayuno como merienda. Me gusta. Besos

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  24. Achei o teu pão lindo e com maça eu ia adorar, perfeito para um lanche.
    Desejo-te um excelente 2013 também acredito que seja um bom ano...
    bjs

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  25. Hola Hilmar.

    Bienvenida! Y lo haces con una receta fabulosa, diferente, original y con manzana, no se puede pedir más. Te quedó espectacula.

    Un saludo.

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  26. Que gusto ya verte de nuevo publicando amiga! ya se te extrañaba..
    Está hermosa esta receta, no dudo que esté deliciosa..esa primera foto está para tapa de un libro, que maravilla!
    besos

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  27. Feliz año Himlar, una receta espectacular, me encanta, vaya fotos!!!

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  28. Un pan muy interesante, distinto ¿¿¿una focaccia dulce??????.n Una pena que el libro sea en mandarín porque seguro que tiene cosas muy interesantes.

    Encantada como siempre de tu vuelta.

    Bss

    Virginia "sweet and sour"

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  29. Me encantara hacerlo por que como todo lo que haces es de lujo.
    Tengo una pequeña o gran duda................no tengo masa madre y la verdad es que estés días no me apetece esperar y hacerla..........., puedo hacerla sin masa madre ? con un pre-fermento ? que tal quedara ? gracias y muy feliz año.....................un bico

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    1. Por supuesto Roski, un prefermento iria muy bien. O simplemente usar unos 3 G de levadura seca.
      Un besito!

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  30. Hilmar, con gran cariño deseo para Ti un Excelente Nuevo Año, colmado de Prosperidad, Alegrías, Conocimientos y Amor***
    Gracias por compartir este divino Pan, luce exquisito***

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    1. Biennnnnn gracias guapaHil, esta receta se ve divina, que rico...Un abrazo.

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  31. Amiga Que delicia de postre
    Empezaste el año con mucho animo y eso me gusta
    besos

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  32. Hilmar, feliz año nuevo!
    Un receta muy tentadora, un pan dulce, qué rico para desayunar, ummmm!
    Besitos!
    Aurélie

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  33. Esta absolutamente de vicio, que ricura Hilmar!!!

    Un beso grande y que este año sea estupendo!

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  34. Hola Hilmar y Feliz Año Nuevo. Que forma mas dulce de empezar el año jeje, me gusta, está diciendo hazme y comeme. Gracias y bikos.
    Mercedes

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  35. Con la manzana por encima hace que me entren muchas ganas de probarlo!!
    Ana de JUEGO DE SABORES

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  36. Hilmar,
    Te he echado muchísimo de menos!! Espero que hayas tenido unas fiestas estupendas!
    Ya todo ha vuelto a la normalidad. Me encanta esta tarta o pan plano, o como se le llame. No necesita nombre, es una delicia!!!!
    Un besote,
    IDania

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  37. Qué receta tan novedosa!
    Me gusta!
    Besotes y buen finde!

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  38. Sensacional!
    Así pan dulce me gusta muchísimo la idea.
    Besazos.

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  39. yo estoy sin palabras, como siempre!!! lo tuyo es puro arte, cómo es posible tanta perfección??? nos tienes a muchas "enamoradas" de tus "obras de arte", y es que lo tuyo es alucinante!!!

    no nos dejes nunca...
    un besote

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  40. Que receta para mas novedosa para mi, me encantan las manzanas pero nuca las probe asi, hoy voy a ser esta receta y te contare que tal me salio

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