sábado, 5 de noviembre de 2011

Pan de avena y amaranto


Ya estoy aquí! Mis disculpas por haberme ido sin aviso previo durante tanto tiempo…

Pasaron algunas cosillas interesantes en estas últimas semanas: mucho trabajo, viajes, paseos, despedidas, reencuentros… Y aunque ya es cosa del pasado, no puedo dejar pasar por alto un día muy especial, el 29 de octubre, que por cosas de la vida… es un día doblemente inolvidable, y les cuento una de las razones.

En ese día hace dos años, motivada e inspirada y con muchas ganas de compartir, nació este blog Mis Recetas Favoritas. Un rinconcito al que le he dedicado mucho tiempo y cariño, y el que me ha regalado muchas sonrisas y otra cantidad igual de amigos. Por eso aprovecho hoy para agradecerles todo el apoyo recibido en estos dos años, en los que he aprendido tanto.

Ahora hablemos del pan de hoy, que está basada en la receta de pan de avena y miel del libro bake! de Nick Malgieri , que adquirí el fin de semana en la librería Page One en Hong Kong, a una horita y media en avión de Taiwan, durante una escapada de la rutina en la que renové energías, entre otras cosas.



Con unas mínimas modificaciones como el uso de un poco de melaza en lugar de miel, menos cantidad de levadura, y en lugar de las hojuelas de avena para la cobertura del pan, amaranto tostado, que generosamente me hizo llegar Gaby desde México, el pan quedó fabuloso. Una miga húmeda muy rica y una corteza ligeramente crocante gracias al amaranto. Me ha gustado mucho, y en tostadas untado con mermelada, miel o queso… es un desayuno sano y energético.

Aquí les dejo la receta, espero disfruten este pan tanto como yo.

P.D. Me pondré al día con los mensajes e emails sin contestar. Disculpen el retraso.

Feliz fin de semana!!!



Ingredientes:

Para dos panes en moldes de 500 grs. aprox.



Papilla de avena:

120 grs. hojuelas de avena

4 cucharadas de miel (Yo usé 2 cucharadas de miel y dos de melaza)

30 grs. mantequilla sin sal cortada en trocitos

360 ml agua hirviendo



Se prepara la papilla, agregando la miel y melaza sobre las hojuelas de avena y luego los trocitos de mantequilla. Finalmente se incorpora el agua hirviente y se mezcla. Se dejar reposar hasta que enfríe bien. (No se cocina, por eso es mejor usar hojuelas de avena instantánea)



Masa:

500 grs harina panadera o de fuerza

250 grs. harina integral

15 grs. sal

360 ml agua a temperatura ambiente

8 grs. levadura seca instantánea (receta original 10,5 grs)



También necesitará:

120 grs. hojuelas de avena para el acabado final- Yo utilicé amaranto tostado para el acabado final. (El amaranto tostado o inflado ya ha sido procesado y es ligero como las palomitas de maíz. No he probado aún hacerlo con amaranto crudo).



Elaboración:



1. Preparar la papilla de avena como explico arriba. Reservar.

2. Colocar todos los ingredientes menos la mitad de la harina y la papilla en la amasadora. Amasar a baja velocidad hasta que todo esté bien integrado.

3. Agregar la papilla de avena y el resto de la harina. Amasar durante dos minutos a velocidad mediana. Dejar reposar 10 minutos. Volver a amasar a velocidad media durante 2 minutos más.

(Cuando sea necesario detenga la máquina y con la espátula despegue la masa que se pega a las paredes, y continúe amasando).

4. Colocar la masa en un envase engrasado, tapar y dejar reposar 1 hora aprox. a 25 C. (YO la dejé 45 minutos porque estaba por encima de esa temperatura).

5. Sobre una mesa enharinada, colocar la masa y degasificarla. Yo he doblado la masa en forma de sobre cuidadosamente con las manos bien enharinadas. Tapar y dejar reposar durante 1 hora más (Yo sólo he dejado 45 minutos más).

6. Dividir la masa en dos partes iguales. Formar cuidadosamente dos bollos rectangulares del tamaño del molde. Humedecer un poco el exterior y rebozar en el amaranto o las hojuelas de avena. Llevar el bollo al molde. (La masa es un poco pegajosa, así que puede ser un poquito difícil este paso. Enharínese bien las manos para trabajar la masa).

7. Colocar los moldes en un lugar donde no peguen corrientes de aire, y dejar levar hasta que alcance el 90% del molde, aprox. 45-50 minutos.

8. Llevar a horno precalentado a 200 C durante 45 minutos aprox. o hasta que esté ligeramente dorado y el interior del pan alcance por lo menos 93 C.

9. Sacar del horno, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. Cortar cuando esté totalmente frío.



66 comentarios:

  1. bellissimo pane Hilmar!! Ora lo traduco e me lo studio per bene ;)

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  2. Hilmar, me alegra leerte, ya se te echaba a faltar.
    El pan me encanta y me gusta mucho esa papilla que lleva de avena, creo que lo voy a hacer, sin amaranto porque no lo tengo pero si el resto de ingredientes.
    Un gran beso.

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  3. Otro pan que me encanta. Necesito otra vida para hacer todos tus panes.
    Besitos

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  4. Espero que todo esté bien o casi bien.
    El pan me encanta, la miga es impresionante pero la corteza tal y como la describes y como yo la veo me parece un auténtico lujo.
    Besos.

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  5. Tengo muchos alimentos de Mayte y no como usarlos,ya se que voy hacer con el amaranto tu pan!!!deliciosa receta un bs

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  6. Que maravilla, que perfección! 1 saludo de uvaspanyqueso

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  7. Que hermoso pan amiga!!!! me alegro mucho que te fue util el amaranto.
    Pues yo hoy mismo ya quiero hacer esta receta!! está bello ese pan!
    Muchas felicidades por los 2 añitos del blog. Gracias al blog nos hemos conocido, asi que es doble festejo ;)
    besitos!

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  8. Perfecto pan de avena. El amaranto no lo conozco, creo que no lo he probado nunca, por aquí no se usa... seguro que está buenísimo.
    besos

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  9. Es perfecto este pan , me gusta como queda, la miga, te ha quedado fantástico!!!Bss

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  10. Además de estar super bueno, te ha quedado precioso!

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  11. Felicidades por tu vuelta, por tu cumpleblog y por ese pan maravilloso!! tus panes me dejan siempre con la boca abierta..y con ganas de probarlos todos.

    Besos

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  12. Por favor!, que maravilla de pan. A pesar que ya no hago pan en casa me lo guardo porque de vez en cuando cae alguno, cuando tengo sobre todo antojos.
    Que lujo, me parece perfecto, si que eres panadera.
    Un abrazo grande!

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  13. Un pan pendiente por hacer!
    Me encanta la pinta que tiene, y tengo y amaranto!
    Las fotos estupendas!
    Me alegro que has tenido unos días felices, no non hemos molestado, solo que te echaba de menos.
    Me alegro mucho de tu retorno.
    Besitos.

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  14. ¿Sólo dos años del blog? Parece que está ahí de toda la vida, enhorabuena o felicidades porque aún no se que se dice en estos casos... nunca probé el amaranto pero ese pan con la papilla de avena si que lo haré porque la pinta es espectacular! Besos

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  15. Un pan espectacular, me encanta la pinta de la corteza.Besos.

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  16. Hilmar, ya te extrañabamos por aqui!! aprovecho para deceaaarte un feliz cumpleblog! Gracias, a la maravilla del internet hemos llegado a conocernos y a compartir la misma pasion desde nuestros destinos.
    un abrazo amiga!!

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  17. Me parece un pan espectacular como todos los tuyos y sobre todo sano. Muchísimas felicidades por tu segundo cumpleblog. Un besazo.

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  18. felicidades por estos dos añitos de blog y por compartir con nosotros todas tus recetas y secretos.
    el pan e molde te ha quedado de lujo,tiene que tener un sabor especial y muy bueno.
    besitosssss guapaaaa
    feli dia

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  19. hola
    me podrías decir donde puedo comprar esos moldes para hacer pan? estuve buscandolos y no sé donde comprarlos.

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  20. Bueno, Hilmar, muchísimas felicidades por tu cumpleblog y por supuesto, por este bonito pan. Así que hecho con una papilla de avena. Me encanta ese tipo de papilla para desayunar, aunque no es lo mismo, claro.

    Besos y feliz finde.

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  21. Muy feliz cumpleblog, y una gran pan para celebrarlo!!

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  22. El pan fantástico, como siempre, y felicidades por tu cumpleblog!

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  23. Da gusto ver ese pan con una corteza que dice comeme y felicidades por ese segundo aniversario.
    Gracias por compartir tus conocimientos durante estos dos años y!! que cumplas muchos mas!!

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  24. Te ha quedado lindisimo e imagino el sabor que debe tener un pan muy nutritivo definitivamente, lindo fin de semana amiga.

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  25. Felicidades Hilmar, dos anitos ya!, COmpre amaranto este verano en Francia y lo he utilizado en alguna ocasión pero aún no lo he utitizado en pan, una magnifica idea.
    Un beso

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  26. Bravo! me ha encantado, se te echaba tanto de menos...
    Por más años que practique sería incapaz de hacer el pan como tú, me chifla, es absolutamente perfecto!

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  27. De verdad muchacha, no puedo contigo! Siempre unos panes tan perfectos los que nos traes! El otro día probé tu pan integral con masa madre, fue todo un acierto, lo estoy desayunando todos estos días.
    Enhorabuena por tu andanza!
    Muchos besos

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  28. Que maravilla de pan, el amaranto no lo he probado nunca...a ver si encuentro...
    muchas felicidades por los 2 añitos a por muchos mas...
    un abrazo

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  29. Un pan perfecto y muuuuy rico!! Felicidades por estos dos años de blog
    Un beso

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  30. Me encantaría ese pan para el desayuno. ¡Qué tierno y esponjoso se ve!. Felicidades por tu cumpleblog.
    Buen día

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  31. Hola mi niña,que bueno que ya estés de vuelta,yo también he estado un tiempito en off ^^
    Que maravilla de pan que sin duda probaré
    felicidades por esos 2 añitos :)
    besotes!! ;))

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  32. Il est très beau, régulier et tendre, un régal
    Je te souhaite une belle journée
    Valérie.

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  33. Precioso trabajo Hilmar. Lucen muy rico estén pan.

    Un saludo

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  34. Qué maravilla de pan, Hilmar. Tus panes son insuperables.
    Aquí no sé si será posible localizar semillas de amaranto; las he visto hace poco en una receta mexicana, y me ha entrado curiosidad por probarlas.
    Un besote, y enhorabuena por tu aniversario.

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  35. Bienvenida de nuevo, Hilmar, se te echaba de menos, ¡y muchísimas felicidades por tu cumpleblog! Un pan delicioso, como todos los tuyos, me encanta cómo quedan los copos de avena en los panes. Bstos

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  36. Un pan magnífico para recordar los dos años de blog. Felicidadesss no dejes de regalarnos estos panes y entradas maravillosas que nos haces. Un fuerte abrazo, Teresa

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  37. Hola Hilmar, felicidadess por estos dos anos con tu blog, dejame tambien felicitarte por tan bello panecito seguro esta delicioso, que estes bien, te envio saludos desde Texas.
    Y SIGO COMO ANONIMO CREERAS QUE NO HE PODIDO O MAS BIEN NO HE SABIDO COMO INSCRIBIRME,
    JUANY V.

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  38. Me encantan tus creaciones, pero con este pan me has conquistado especialmente. Excelentes fotos. Te espero en mi concurso de recetas de otoño, espero tu participación.

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  39. Se ve increíble. Qué ganas de probarlo ahora mismo.
    cariños!

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  40. Hilmar, hace un par de meses que descubri tu blog, y lo sigo asiduamente, 2 años se dicen fácilmente, pareciera que son más, Feliz Cumple-Blog

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  41. Felicidades por estos dos añitos y desde luego una celebración fantástica con este exquisito pan que has hecho.

    Muchos besitos

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  42. ¡Que preciosidad de pan, da pena empezarlo!

    Felicidades por estos dos años, ¡ojalá sean muchísimos más!

    Besos

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  43. Que rico pan..... y felicidades por el descanso....
    Besis.

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  44. Hola preciosa!!!

    Ahora que estoy embalada con los panes, me lo apunto sobre todo porque el amaranto me fascina :D!

    Un gran beso con cariño...me alegra que hayas vuelto un montón, disfrutar de tu arte en la cocina y que hayas disfrutado mucho este tiempo... ;)

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  45. Precioso pan, se ve tan rico...
    Que suerte poderte dar esos viajecitos de vez en cuando.

    Besos

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  46. Muchas gracias a todos por sus comentarios. Me alegra les haya gustado este pan.
    Feliz semana, besos!!!

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  47. Tremendo pan para tu regreso. Un beso grande.

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  48. un pan estupendo! solo con mirar la textura de la miga se nota tu mano experta.
    bs!

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  49. Felicidades por estos dos años..y que sean muchos mas!Un pan maravilloso, con una miga fantastica....no se puede pedir mas.
    Besets.

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  50. ¡Ay Hilmar, que bueno! Una vuelta sensacional.
    Abrazos.

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  51. Tremendo pan Hilmar, es dificil hacerlo con esos agujeritos en tipo molde, pero tu lo haces fácil, se echa de menos tus entradas de pan.. un placer... UN BESO!!

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  52. Otra obra de arte de las tuyas Hilmar!!! Vaya manos que tienes para las masas! Ya se te echaba de menos!!
    Bicos.

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  53. Qué maravilla de pan!!!! Y felicidades...Besos

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  54. Felicidades Hilmar por tu dos años de blog el cual me encanta! Que rico se ve ese pan y me gusta aprender otro uso para el amaranto, lo preparare muy pronto.
    Saludos y que estés bien.

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  55. El amaranto seguro que me va a costar encontrarlo , pero este pan es una delicia y lo tengo que probar
    mil besosssssss

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  56. Estás en el Paseo por la gastronomía de Directo al Paladar de esta semana. Enhorabuena.

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  57. El aspecto de este pan es imprresionante!!!! No he utilizado nunca amaranto y no sé qué sabor tiene, pero ya me fijaré y, si lo veo, lo compraré.
    Muchas felicidades por el cumpleblog!
    Besos

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  58. Desconozco el "Amaranto", así que voy a preguntarle a "google" qué es y donde lo puedo encontrar!!! Estupendo pan!!

    Qué bueno que estás de vuelta, Hilmar. Se te echaba de menos!!!

    Feliz cumpleblog!!!

    Besitos,
    IDania

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  59. Muy buena pinta, como todo lo que haces.

    Besos

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  60. Tengo problemas para dejarte comentarios,lo intentaré otra vez.
    Muchas felicidades por estos dos años de blog!
    El pan,como todos genial,me gusta mucho.
    Las semillas de amaranto no las he visto nunca!

    Un abrazo

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  61. Hilmar, te ha quedado impresionante!!
    Qué maravilla de pan.
    besitos y felzi fin de semana

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  62. Yo también ando un poco desaparecida, por motivos de trabajo y otras cuestiones que se me han complicado, pero en cuanto puede intento sacar un huequecito para visitaros.
    Felicidades por estos dos años de blog!!!! y además de estupendísimo blog, del ue aprendemos muchísimo.
    Este pan es una buena prueba de ello, tiene un aspecto extraordinario.

    Besitos,

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  63. Feliz "cumpleaños", y también felicitaciones por la escapada, siempre dan como una inyección de energía que a veces hace mucha falta.
    Ya sabes que tus panes son mi perdición. Así que de este también me tomo nota, para hacerlo en breve.
    Besos!

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  64. Hola Guapa¡
    Doy fe que está riquísimo, he hecho uno tras verlo en el blog de Gaby ya no podía esperar más. Es un pan perfecto, nos ha entantado Graciassss
    Aprovecho para desearte una feliz entrada de año y que para ti y tu familia el 2012 llegue cargado de salud, amor y felicidad Un fuerte abrazo, Teresa

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