sábado, 8 de octubre de 2011

Bollitos bañados en mantequilla


Rose Levy Beranbaum ha escrito unos cuantos libros de panadería y repostería fascinantes. No hace mucho compré Roses´s Heavenly Cakes, y sueño con comprarme su The Cake Bible, y por supuesto The Bread Bible. (Todavía no me explico cómo no lo he comprado = =)

Hace unos días conversaba con mi colega L, quien tuvo mucho que ver con mi reencuentro con la panadería hace quizás unos doce años o más, pero esa es otra historia.... y es un coleccionista de muchas cosas, y créanme cuando digo muchas cosas exóticas, jiji, entre las menos exóticas están los libros y recetas de cocina...  bueno, cuando tocamos el tema de libros de panadería, me dijo que tenía uno bien grandote y gordote que se llamaba de The Bread Bible.... Se pueden imaginar mi alegría y el resto de la historia... mi querido colega me lo ha "prestado"... y lo tengo ahora en mis manos, y estoy leyendo "religiosamente" ^^... Está lleno de tantas recetas maravillosas y sencillas que no sabía cual escoger para empezar.



Elegí estos porque me gustó el nombre "butter dipped dinner rolls" que yo liberalmente he traducido como bollos bañados en mantequilla. El nombre se debe a que una vez formados los bollitos los pasamos uno a uno por un bol de mantequilla derretida (si prefieren pueden usar una brocha también!!). Los ingredientes son muy simples. Lleva un prefermento que he dejado levar 24 horas.  Y con un formado básico se obtienen unos panecillos maravillosos.

Estos nos los devoramos mi amiga A y yo con mermelada de cerezas caserita, queso blanco, y una taza de café con leche en un desayuno de fin de semana!! Ese día nos pasamos de glotonas!! jeje.

En fin, no dejen de probarlos!! Me han fascinado. Ese prefermento les da un sabor maravilloso!!! Son repetibles, repetibles 100% ^_^

Feliz fin de semana!




Ingredientes:

Para la esponja o prefermento:
170 grs. harina para todo uso ( yo he usado harina panadera o de fuerza)
202 grs.  agua a temperatura ambiente
22 grs.  miel de abejas
0,8 grs levadura seca instantánea (una pizquita)

Masa final:
156 grs. harina para todo uso (Yo he usado harina panadera o de fuerza, podria necesitar un poquitito mas, dependiendo de tu tipo de harina)
20 grs. leche en polvo
1,6 grs. levadura seca
64 grs. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
7,5 grs. sal
Toda la esponja o prefermento

Además necesitará aprox. 60 grs. de mantequilla derretida (debe estar a temperatura ambiente, NO caliente) para bañar o pincelar los bollitos una vez formados.


Elaboracion:




Para el prefermento:


Combinar agua, miel y levadura, y luego incorporar la harina....se puede usar un batidor manual o una cuchara de madera, hasta que esté todo bien incorporado. Cubrir con film de plástico y dejar reposar a temperatura ambiente 1 hora, luego llevar al refrigerador de 8 a 24 horas. Yo lo he dejado las 24 horas.



Masa final:

1. En la amasadora, mezclar todos los ingredientes incluyendo el prefermento, menos la mantequilla y la sal. Amasar dos minutos aprox. a baja velocidad.

2. Agregar la mantequilla, amasar durante un par de minutos.

3. Detener el amasado y dejar reposar durante 20 minutos.

4. Agregar la sal, y amasar durante 7  minutos aprox. a mediana velocidad hasta que la masa esté muy elástica (En la foto arriba pueden ver la elasticidad de esta masa)

5. Colocar la masa en un envase ligeramente engrasado (en las fotos ven que yo he metido la masa en una bolsa a la que le he puesto un poquitito de aceite, es otra opcion a falta de envase o si no quiere fregar un traste mas jiji), tapar y dejar levar entre 1 1/2 a dos horas.

6. Colocamos la masa sobre la mesa, estirar y doblar la masa sobre sí (método de plegado y estirado, que como si fuese un sobre), volver a tapar (en este caso la lleve nuevamente a la bolsa) y dejar que leve de 1 a 2 horas.

7. Dividir la masa en bollos de 50 grs. Bolear. Trabajar con las manos y mesa enharinadas.

8. Una vez dividida toda la masa y hechas todas las bolitas, pasar una a una por mantequilla derretida (a temperatura ambiente, no caliente) yo simplemente las he pincelado con abundante mantequilla… y colocar en filas ordenadas en una bandeja.

9. Dejar levar entre 1 a 1 ½ hora hasta que hayan duplicado de volumen.

10. Llevar a horno precalentado a 190 C, durante 18 minutos aprox. (depende de su horno), con vapor durante los primeros minutos.

11. Desmoldar los pancitos y dejar enfriar sobre una rejilla.





67 comentarios:

  1. HILMAR ..que panes mas delicados y blanditos ..se ven preciosos...me apunto la receta en mi larga lista de pendientes jaja pero hoy estoy haciendo pan ...siguiendo la lista claro ..jaja ..buen fin de semana bsssMARIMI

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  2. Davvero degli ottimo panini Hilmar!! Qui in Italia non c'è il libro do Rose Levy Beranbhau :(

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  3. Tienen una pinta estupenda estos bollitos, eres una verdadera especialista en panes y masas.
    Saludos

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  4. Otra mas que me guardo en favoritos para hacerla, vaya suerte que tu amigo te haya prestado el libro yo estaría leyéndolo a todas horas
    Mil besossss

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  5. Se ven riquísimos Hilmar,los probaré!!
    Feliz fin de semana

    Un abrazo

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  6. Si fuera hombre me quitaba el sombrero ante ti, porque tienes poco que envidiarle a los maestros chinos, yo estoy empezando con los panes y me encanta todo lo que haces, un beso maestra

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  7. Hilmar, sabes que tal congelan???
    Me parecen muy interesantes para mandalos al cole, para el desayuno...

    Besos

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  8. Me encanta como te han quedado!
    Especialmente, teniendo en cuenta que por haber usado pre-fermento se usa menos levadura.
    Besitos.

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  9. María Begoña, no he tenido la ocasión de congelar estos pancitos, las 3 veces que los hice desaparecieron como por arte de magia. Pero supongo que deben congelar bien, y deberían mantenerse bastante frescos por lo menos tres días a temper. ambiente porque llevan prefermento y el levado es largo.

    Muchas gracias a todos por sus visitas y comentarios.
    Besotessss,

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  10. Ya me la he guardado!!! hace días que la quiero hacer. Gracias!!bss....por cierto te han quedado monísimos!!!

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  11. Amiga, tu panes siempre me enamoran :), estos son ideales para desayunar o merendar, Mm!

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  12. Maravillosos, como todo lo que nos enseñas.
    Besos.

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  13. Hilmar, otra delica, como todas las que preparas. Mi carpeta de favoritos está llena de tus recetas. Un besin

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  14. Hilmar, te quedaron divinos, gracias por tu respuesta, ya verás mis resultados, jajajaa. El pan ¨balloon bread¨ que hice ayer, casualmente lo hice siguiendo los consejos de Rose, encontré su página de casualidad, investigando la receta, y me pareció excelente. No tengo aún sus libros, buscaré alguno en la biblioteca. Besos,

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  15. Es más, quise sacar una foto como ella, con los huecos del pan a trasluz y resultó que mi hijo se lo había comido casi todo, jajaja

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  16. Que lindos panecillos super esponjaditos imagino el sabor, ese libro debe ser una verdadera joya amiga, que lindo tú amigo al prestartelo y permitirnos aprender de el, saludos cariñosos lindo fin de semana.

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  17. No pues, se ven totalmente fascinantes, por supuesto que los voy a probar. Moil gracias amiga por enseñarnos tanto.
    besos

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  18. Exquisitos!!No hay mas que verlos...Vaya miga mas tiernecita y rica..
    Besets.

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  19. Divinos estos bollos Hilmar, sensacionales, vaya corte, parecen de algodón.... UN BESO!!

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  20. Son tan hermosos y jugosos, que alegran un buen desayuno. Te quedaron de sobresaliente.
    Un beso.

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  21. Estupendos Hilmar, parecen de algodón en el corte.... UN BESO!!

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  22. Se ven súper tiernitos, te cojo uno, bueno, un par!!

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  23. Hilmar son una maravilla. Tal cual los has tomado me encantan, buena elección.
    Tienes unas manos maravillosas para los panes, siempre te quedan geniales.

    Un besito guapa,

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  24. Que buenos que se ven, el interior es lo mejorcito.

    Besos

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  25. Qué bonitos te han quedado. Deben de saber divinos...besos

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  26. Que delicia parece que se van a deshacer de lo tiernitos que se ven, besicos,

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  27. Unos hermosos bollitos......
    Besis y un lindo fin de semana.

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  28. ¡Ummm qué bollitos más tentadores!, te quedaron tremendos.
    besos

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  29. Exquisito, Hilmar y con una esponjosidad muy apetecible, riquísimos.

    un besito, amiga y feliz domingo

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  30. Hilmar, te han quedado estupendos.
    Dan ganas de agarrar uno y llevárselo.
    Besos

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  31. Uff tremendamente buenos y que tiernos tienen que ser, riquísimos!
    Besos.

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  32. Nous les amoureux du pain, nous aimons tellement les réaliser … je suis comme toi, d'ailleurs ce matin il est entrain de pousser
    Je te souhaite un bon dimanche

    Valér

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  33. Seguro que es muy rico, más bañadito en mantequilla, una delicia para desayunar.
    Besos.

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  34. Se ven deliciosos, seguro que los pruebo.
    Besos

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  35. Hilmar... que maravilla de bollitos con el baño mantequilla y la mermelada me han cutivado. Se ven tan tiernos y doraditos. Yo tambíen estoy como loca con un libro que me han prestado así que sé perfectamente lo que estás sintiendo. Me llevo tus bollitos y te dejo un saludo.

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  36. Qué bonitos pancitos!!! Yo por más que los pinte con huevo, mantequilla, leche o lo que sea, no consigo que me queden con ese color tan divino.
    Un beso

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  37. Ideales para desayunar! Me quedo con la recetita!
    Besos
    Sandra

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  38. Se ven muy ricos estos bollitos. Relleno de queso y tostaditos debe ser delicious. Precioso paso a paso.

    Un abrazo

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  39. Nos tienes enamorados de tus panes Hilmar, es más, este miércoles vamos a hacer tu pan earl grey. Esta es otra delicadeza de pan.

    Un saludo.

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  40. Nos tienes enamorados de tus panes Hilmar, es más, este miércoles vamos a hacer tu pan earl grey. Esta es otra delicadeza de pan.

    Un saludo.

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  41. Como todo lo que pones Riquisimos!!!!!!!
    Copio la receta
    Besos

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  42. Ummm pues estos también los pruebo, tal y como hablas de ellos no me puedo resistir, se ven deliciosos, gracias!!!!
    Besitos

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  43. Deliciosossssssss!!!!

    Me la apunto para probarla prontito

    Abrazos

    dolores
    AL CALOR DE UN BIZCOCHO.

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  44. qué maravilla de bollos! se ven delicados y deliciosos!

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  45. Se ven deliciosos estos pancitos. Son casi casi para te inglés!
    Cariños

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  46. Hilmar que pena que estés tan lejos, me apuntaba a desayunar todos los días contigo jajaja. Otro que me guardo para hacerlo en cuanto pueda. Un besazo.

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  47. Ahora que "intento" cuidarme y dejar de comer tanto pan me gustan doblemente! Te dejaba sin un sólo bollito y con el bote de mermelada limpio limpio!
    Que miga mas buena se les ve...
    Un besazo Hilmar.

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  48. Qué buenos para un desayuno. Los haré...cuando me ponga al día con algunas recetas pendientes. Besos, y como siempre gracias por compartir estas recetas tan ricas!!

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  49. Una receta perfecta, no hay quién haga mejor los panes guapa!Esa mantequilla bufff...divino
    Muaaaaaaaaaaaasss

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  50. Lo mío no tiene perdón, no conocía ese autor ni esos libros, espera que me voy a flajear un poco, jajaja, ahora en serio, me voy a poner a buscarlos como una loca y no pienso descansar hasta que los encuentre. Los bollitos se ven deliciosos. Un besazo. Soy Elvira de Los Cerezos en Flor, sigo con problemas a la hora de dejar comentarios, snif snif

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  51. uummmmm me parecen deliciosos y con mermelada buenísimos
    un saludo,belen

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  52. De esta receta me gusta todo, desde el nombre, pasando por el resultado y el mordisco del último bollito :D

    Besos.

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  53. Exquisitos panecillos, Hilmar!!! son una auténtica tentación tan livianos y con el sabor a rica mantequilla, parece que los estoy oliendo, los haré seguro, y te contaré... Besos.

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  54. tienen una pinta de tiernos impresionante, seguro que metas lo que metas dentro están riquísimos, un saludo

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  55. Un millón de gracias por sus comentarios y visitas, siempre tan atentos y cariñosos.
    besitos, que tengan una buena semana!

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  56. Que pinta mas buena por Dios,como le gustaba a mi hija hacer tus panes....haber si me animo y hago alguno,pero me la imagino amasando y no puedo hacer nada,bueno...un bs

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  57. Amiga que panes tan rico y hermosos
    Dan ganas de hacerlos yayaya
    besos

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  58. Muchas gracias Hilmar, esta tarde he hechos los panecillos y han salido estupendos, estoy encantada con tu blog y sobretodo con tus explicaciones, gracias, gracias, gracias de mi parte y sobre todo de mis hijos que son los que mas encantados estan con tus bollos bañados de mantequilla. Mañana provaremos hacer las perrunillas, hace años que no como y tengo un muy buen recuerdo. Besos

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  59. Una auténtica delicia. Se ven deliciosos.
    Te quedaron geniales.
    Besiños
    Bego de: http://begonia-dulcespensamientos.blogspot.com/

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  60. Esto no se hace!....he cenado y me obligaras a sacar un pedazo de pan con mantequilla!.....es que me has tentado con la explicacion....y con esa mermelada y queso blanco....que los quiero hacer luego ya!.....se ven deliciosos....Abrazotes, Marcela

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  61. Me encantan tus recetas... Qué podría poner en lugar de la miel... No me gusta nada la miel. Gracias.

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  62. Puedes substituirla con jarabe de arce, azucar invertido, o simplemente una cucharadita de azucar tambien sirve.
    saludos,

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