martes, 5 de abril de 2011

Pan mezcla integral


Un pan muy rico y saludable con el que desayunamos en casa durante unos cuantos días ^_^

Tengo una lista enorme de recetas pendientes de mis querid@s compañer@s bloguer@s, y ésta es una de ellas. Desde hace tiempo tenía ganas de probar el pan mezcla integral de mi querida amiga Laurita, del blog Cocina x2, una chica que hace unos panes estupendos, sus integrales siempre me cautivan. Adapté la receta un poquitín para ajustarla a los ingredientes que tenía al alcance e hice un solo pan del que salen unas rebanadas magníficas para hacer sandwiches :D

El pan me sorprendió gratamente, de sabor, de color, y de tamaño, no me esperaba que creciera tanto en el horno. Realmente quedó fenomenal. Muchas gracias Laurita! Tengo que seguir experimentando con tus panes!

Se hace con el método directo, y por mi parte retardé la primera fermentación en el refrigerador y luego un rato a temperatura ambiente, pero pueden echarle un vistazo al procedimiento que usó Laurita en la panificadora y sus tiempos de levado.

Espero que lo prueben!

Ojo, que aunque la apariencia diga lo contrario, la corteza no es muy crujiente y la miga es muy suave.

Feliz día, besitos y más besitos :)



Ingredientes:

para 1 pan de 900 grs.aprox.


100 gr. de harina de espelta
100 gr. de harina de centeno
100 gr. de harina integral de trigo
210 gr. de harina de fuerza
25 gr. de salvado o afrecho de trigo
125 gr. de leche de soja
125 gr. de agua
150 grs yogur natural  (1 yogur bifidus natural desnatado según la receta original)
30 gr. de miel
30 gr. de aceite de oliva
5 gr. de levadura seca instantánea
10 gr. de sal




Elaboración:



1. En la amasadora, colocar todos los ingredientes y amasar a baja velocidad durante 3 minutos, luego subir la velocidad y amasar aprox. 7 minutos más.

2. Sobre mesa enharinada y con las manos enharinadas, trabajar la masa y formar una bola. Colocar en un envase engrasado, tapar, llevar al refrigerador y dejar levar durante 3-4 horas. Sacar del refrigerador y dejar levar durante 30-40 minutos más a temperatura ambiente.

3. Sacar el aire a la masa, y bolear, dejar reposar 15 minutos.

4. Bolear la masa y darle forma alargada, colocar en el banetón. (O dividir la masa en dos o tres panes, y darle forma alargada como hace Laurita).

5. Tapar o colocar en un lugar donde no den corrientes de aire, dejar levar aprox. 1 hora y 30 minutos.

6. Colocar los panes o el pan sobre la piedra o bandeja de hornear, hacer cortes o greñar con el lamé o un cuchillo. Yo hice un sólo corte a lo largo del pan.

7. Llevar a horno precalentado a 210 C con vapor durante los primeros minutos (aprox. 10 minutos), y luego bajar la temperatura a 200 C, y hornear durante 40 min más aprox. (Si hace panes más pequeños hornee durante  menos tiempo).





81 comentarios:

  1. Sensacional y qué presencia!!! Tengo que comprarme yo el aparatito ese para hacer pan.

    Besos.

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  2. El pan perfecto, como siempre, en mi blog te he dejado un regalo, un premio, por tu blog tan estupendo, un besico

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  3. Que pan más rico.
    Desde luego tiene un corte fenomenal.
    Gracias por compartirlo.

    Besos y buen día.

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  4. Qué sorpresa Hilmar! No sabes qué satisfacción me das viendo uno de mis panes hecho por ti! Te ha salido espectacular la hogaza, y la miga perfecta. Hermoso hermoso. Me alegro un montón que te haya gustado, porque yo sé que no sueles utilizar mucho la harina integral.

    Muchísimas gracias por nombrarme, guapa, ¡un placer! Besos!

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  5. Este es del tipo que nos gustan en casa para cada día... no había visto el de Cocinax2 en su día así que me alegro que lo publiques, menuda pinta que tiene de sabroso y crujiente! Seguro que lo hago porque me ha gustado lo del yogur, casi nunca los utilizo en el pan...

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  6. Hilmar, gracias por recordarme este pan, ya lo había visto y me parecía muy interesante. La pinta del pan es buenísima, te salen genial, a ver si me animo con esa forma porque queda chulísima.
    Un besazo

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  7. No veas la rabia que me da a mi no poder comer todo el pan que quiero, por mi diabetes, sobre todo viendo los que haces tú, que son todos fantásticos
    Un abrazo

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  8. Te ha quedado espectacular...por la pinta de la corteza parece que lleva masa madre

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  9. Un pan perfecto....y la miga como me gusta. Este lo voy a probar.
    besos

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  10. Preciosos panes, no parecen complicados así que los pongo en mi lista de pendientes.
    Un besote, maestra.

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  11. ¿Me mandas una hogaza para desayunar nosotros también?

    :-))

    Besos

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  12. Te ha quedado estupendo el pan vaya color mas rico que tiene , lo tengo que probar hacer ya lo sabes jaja, tu lo clavas todo
    mil besosssssss

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  13. me encanta ese pan a ver si soy capaz de una vez de conseguir la harina de espelta y la de centeno para probar, un beso

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  14. que aficion por el pan,que gozada

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  15. Tiene que estar delicioso con esa mezcla de harinas, y de aspecto precioso, como siempre

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  16. Tan bello como siempre, es que eres una diosa de la panadería!!!

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  17. Tiene un aspecto delicioso, me gustan los panes con diferentes mezclas, tienen un sabor exquisito.

    Besos,

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  18. ¡qúe bonito corte tiene este pan Hilmar!. me lo estoy imaginando tostado para desayunar. Un besin

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  19. Eres una inspiración Hilmar.
    Tengo que probar este pan...

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  20. Que ricooooooo!!! este pan me lo llevooooo y la receta también, tengo que probarlo.
    bsts. maite

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  21. Genial!!! me llevo la receta!!! te ha quedado estupendo:)) Bss

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  22. Me encantó Hilmar, osea fijo que lo hago, los panes de Laurita son estupendos.
    Besos!

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  23. Hola Hilmar
    Como todo lo que haces, te sale muy bien, te felicitó! Me gusta los panes con levado alargado, tiene un sabor aparte.
    En cuanto a las recetas guardadas, tienes razón, a mí se me va perdiendo por el ordenador.
    Yo también tengo esta receta pendiente... a ver cuando le toca.
    Un besito.

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  24. Que requetebueno,la corteza,el corte,la presencia,vamos que todo....hoy hice dos hogazas para mi hija,integral con salvado de trigo y masa madre...ya se fue para su casita ;))

    UN beso

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  25. Ese pan te quedo tremendo¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡
    Besos

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  26. un pan de 10! qué miga! qué corteza!

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  27. que buen pan te ha quedado espectacular, besos

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  28. excelente! no conocia el blog voy a verlo. Besitos para ti tambien!

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  29. Te ha quedado espectacular, me llevo la receta .
    saludos!!!

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  30. El pancito se ve delicioso...me encanta :)
    Besitos

    Norellys

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  31. Holaaaa, fantástico pan!! me encantan los panes integrales, este ha quedado de maravilla! Tenía que estar riquísimo.
    Un besooo

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  32. se ve súper! No sólo luce deliciosa, sino que es preciosa!

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  33. Hilmar te ha quedado divino!!! Ese color bronceadito con el contraste de la harina, enamora...las rebanadas para no dejar miguitas...rico, rico!!!

    Mil besiños :D

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  34. !Cómo me gustaría que me saliera un pan así!!!
    Lo intentaré. Te ha quedado precioso.
    Un saludo, Begoña

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  35. Qué aspecto, qué dorado, qué corte, me encanta este pan y por supuesto lo sencillo que es. Lo haremos pronto porque estos panes con mestizaje de harinas me encantan.

    Aprovecho para preguntarte, ¿qué opinas tú sobre algunos panaderos que dicen que los panes crujientes deben de hacerse con harinas de media fuerza y los de miga esponjosa y corteza elástica con harina de fuerza?

    Un saludo.

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  36. Hola, Hilmar:

    Panes así yo solo los he visto en las panaderías francesas, esto que estas preparando ya raya o rebasa lo profesional, por lo cual te felicito y espero a base de ensayo y error llegar a elaborarlos lo mas parecidos posibles a los tuyos.

    Saludos.

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  37. Como siempre buenisimo!!!No hay pan que te se resista.
    Besets.

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  38. Qué miga tan buena, te ha quedado un pan genial, con una mezcla de harinas muy buena.
    Besos.

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  39. Hilmar, que maravilla de pan...me encanta como te quedan y en esa vasija te salio perfecto
    Se ve tan esponjoso, que invita a comerselo
    Besos

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  40. Querida Hilmar no dejas de sorprenderme nunca con tus maravillosos panes, que piezas tan deliciosas y preciosas, como me gustaria recibir unas clases tuyas.
    Un beso enorme

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  41. Rimango incantata dalla bellezza di questo pane..............

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  42. Espectacular... daría cualquier cosa por una rebanada de tu pan ahora mismo

    Besos. Ana

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  43. Hola a todos, gracias mil por sus comentarios y visitas. He estado tan ocupada que no he podido pasar a visitarlos en estos últimos días, ya me pondré al día!

    Carlos, estoy totalmente de acuerdo! Es la norma realmente. Es notable la diferencia, aunque la corteza del pan puede quedar crujiente con harina de mayor fuerza, pierde esa característica muy rápidamente.
    Y las minuciosidades van mucho más allá, para panes dulces, panes de molde, panes franceses, etc...las harinas suelen ser de diferente fuerza, y cada panadero suele adoptar ciertas combinaciones para imprimir su sello personal en cada pan. Muy buena tu pregunta.

    besitos a todos,
    Que tengan un feliz resto de semana :D

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  44. Hermoso. Hilmar, usar la "panera, cestita" para el pan tiene algun proposito además de decorativo?

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  45. Pero que pan te queda a tí mal, ninguno todos son hermosos y sobre todo se ven riquisimos, esa corteza me ha hecho agua la boca, excelente entrada Hilmar, saludos con cariño.

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  46. Hola Pilar, el banetón o cesta de fermentación, entre otros nombres que se les da, se usa más en función del formado para masas con alta hidratación (masas muy blandas), pero por supuesto que también puedes usarlo por simples motivos decorativos.

    Saludos Normita,

    besitos,

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  47. Hilmar ...cada vez que visito tu blog ..maravilla que me encuentro ..este es el tipo de pan que llamamos nosotros rustico y que tanto gusta ...tengo que comprar un banetón para que la masa tome una forma de bolla pèrfecta, besos MARIMI

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  48. Venir a ver tus creaciones es todo un placer y un lujo para los sentidos. Un beso

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  49. No conocía tu blog pero al ver la foto de ese pan tan delicioso he tenido que entrar obligatoriamente. Una maravilla. Me quedo por aquí siguiéndote.

    Besitos

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  50. Hilmar, este pan tiene un aspecto delicioso, la corteza y la miga....mmmmmm! todavía no he desayunado (aquí es por la mañana) y no quiero imaginarme lo rico que estaría con aceite de oliva y jamón serrano ibérico! mmmmmm

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  51. Los panes de mezcla me gustan muchísimo!
    Este tiene un color precioso, uff, perfecto!

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  52. Que pan que se ve rico!! Ahora mismo tengo mi taza de café en la mano, que dichosa fuera si tuvieran una rebanada de ese pan para acompañarlo.

    Un abrazo :)

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  53. Lo tengo en pendientes desde que se lo vi a Laurita. Un besazo.

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  54. Soy de hacer muchos panes integrales en casa. La espelta aún no la pude probar, es que por aquí no se consigue. ME gustan tus moldes de cerámica. Crean un dibujo muy lindo y por lo que voy viendo, tenés de distintas formas.
    Ya me imaginaba yo que el Paska te iba a encantar, es que de a poco nos vamos conociendo. Lo de los escarbadientes es un buen truco para no perder la forma, viste?
    Cariños

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  55. que hermoso pan que rico yo quiero un trocito

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  56. Espectaculaaaaaaaaaar como siempre ,solo mirarlo alimenta ,no hay pan que se te resista wapa.
    Bicos mil.

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  57. Se ve exquisito, gracias por compartir tus creaciones.

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  58. Delicioso, etupendo, riquísimo. se me sale de la pantalla, superior.
    bicos

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  59. Me sorprende que no lleve masa madre. Que espectaculo te ha quedado excelente. Me encantan los panes integrales. Gracias por compartir. Besos.

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  60. Magnífico!!!! Ese color, esa corteza, esa miga...
    te ha quedado de cine!!!!!!
    Bss

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  61. HILMAR, MENUDA BOLLA DE PAN TE HA QUEDADO,ES IMPRESIONANTE, LA VERDAD QUE NI EN UNA PANADERÍA TE VENDEN PANES ASÍ.

    BESOS

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  62. Una delicia de las buenas,buenas¡¡¡¡¡que lujo de pan,me lo llevo a ver si soy capaz de hacerlo¡¡¡por que solo con verlo alimenta.
    Mil millones de besitos cielo,gracias por tus maravillosas recetas.

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  63. Hola Hilmar, espero que tu y tus seres querido esten todos bien.
    tendrás por casualidad la receta del pan de melón
    para que me la facilite.
    mil gracias de antemano. un abrazo

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  64. Hilmar, todos tus panes me dejan con la boca abierta¡ Excelente¡ Un besazo, Teresa

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  65. Hola, realmente hermoso. Cariños

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  66. Hola Hilmar muchas gracias por tu respuesta sobre la lecitina, estoy practicando con el pan y me vienen estupendamente los consejos de una experta como tú. Este que has preparado hoy me parece un lujo. Felicidades.

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  67. Hilmar que bello pan y que riqusimo se ve,gracias por compartirnoslo, podrias decirme por favor cual es la harina espelta o con cual otra la podria sustituir, te envio saludos.

    Juany.

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  68. Juany, la harina de espelta, también se conoce como escanda. Es un tipo de trigo, aquí puedes leer más sobre ella http://es.wikipedia.org/wiki/Triticum_spelta

    Pero la puedes substituir por harina integral si no encuentras.

    Besitos,

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  69. hola Hilmar, creo que voy a quedarme por aquí, siempre he tenido ganas de hacer pan, me he quedado impresionada con tu blog, casi me da vergüenza enseñarte el mio, silvia-cooking.blogspot.com nos veremos a menudo besitos

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  70. Acabo de abrir un blog para poder dejar comentarios, espero que funcione.
    Me gusta mucho este pan, la próxima semana lo haré, ayer hice Pan rústico con semillas de lino y pasas.
    Muchas gracias por compartir tus habilidades con los panes.
    Mercedes

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  71. Hilmar lo me que me he perdido por no conocerte antes,la Silvia ha tardado mucho en avisarme de tu blog pero bueno al final estamos ya conectados.Una maravilla de pan esta es mi asignatura pendiente conseguir una corteza como esta tuya de hoy en horno de casa, la miga si que me salen como el tuyo.
    Bueno ahora ya te seguire y aprendere de tu blog
    buen fin de semana
    beso
    miquel

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  72. a perfect healthy loaf, better than store brand for sure!! yummy
    sweetlife

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  73. Hilmar que rico0o pan, te sale una miga tan apetecible y bien cocida... y esa corteza crujiente y preciosa... Me encanta como siempre consigues unos panes tan bonito0os y con esa pintaza tan apetecible
    Un besito0o guapa!

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  74. Me encanta el pan integral y el tuyo tiene que estar......delicioso!!! Saludos.

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  75. Hilmar; ¡¡¡Que pato soy!!!, te dejé un comentario de este post en "Pan Bordalais". Bueno, lo dicho te nombro oficialmente " REINA DEL PAN", creo todo el mundo estará de acuerdo. ¡Madre, que cabeza la mía"ji,ji,ji...Besitos

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  76. Me encantan vuestros panes, y me has juntado una receta de Lairita hecha por tí, asique éxito asegurado.. solo hay que ver la pinta que tiene.
    Besos!

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  77. Madre mía que bello pan!! será que algun dpia me van a salir algo parecido? divinooo! eres una artista..
    besos

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  78. Un pan increíble, sólo hace falta mirar las bonitas fotografías para apreciar a través de nuestra imaginación su gran calidad, textura y sabor.

    Un excelente trabajo; ¡ya lo creo!.

    Saludos.

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