viernes, 4 de marzo de 2011

Panecillos integrales aromáticos (con masa madre)


Estos panecillos están riquísimos, sanos, aromáticos y monísimos!!!

He usado mi masa madre con extracto de malta al 80% de hidratación, pero puede usar la masa madre blanca o integral que tenga disponible con otro tipo de hidratación, sólo recuerde ajustar la cantidad de agua.

La receta es de mis clases, modificada a mi gusto. La incorporación de hierbas a las masas es algo que vale la pena experimentar. Hoy les he agregado un poco de hierbas italianas, y desaparecieron en un santiamén….  Divinos para acompañar alguna comida, o simplemente para hacer mini bocatas con queso, salmón ahumado, o sencillamente untados con mantequilla, aceite de oliva, o así solitos están riquísimos.




Son ligeramente crujientes por fuera y de miga suave con la textura masticable propia de los panes con masa madre.

Anímense a probarlos.

Les deseo un feliz fin de semana!



Ingredientes:
Para 12 panecillos de 50 grs.



145 grs. harina de fuerza (aprox. 13% proteínas)

145 grs. harina integral

17 grs. azúcar

4 grs. sal

116 grs. masa madre (al 80% de hidratación, la mm debe estar burbujeante y activa )

2 grs. levadura seca instantánea

170 grs. agua (dependiendo de la fuerza de su harina, puede necesitar un poquito menos)

15 grs. aceite de oliva

2 grs. albahaca seca ( aprox. 1 cucharada y media, también puede usar una mezcla de hierbas italianas)



Elaboración:




1. Amasar todos los ingredientes, menos las hierbas secas, hasta que la masa esté suave y elástica. Incorporar las hierbas secas, y amasar hasta que estén bien integradas. Dejar reposar 60 minutos, a temperatura ambiente (idealmente alrededor de los 21 a 24 C).

2. Dividir en porciones de 50 grs. , bolear, tapar y dejar reposar 60 minutos.

3. Formado: Tomamos cuidadosamente cada bolita (no queremos maltratarla para no sacarle el aire) y con el mango de alguna cuchara de madera o algún palillo chino, presionar por la mitad, luego suavemente unir ambas partes que han quedado separadas, y pellizcar ambos extremos del pancito para sellarlo, esto se hace con ambas manos al mismo tiempo, en la foto sale un solo lado porque tenía la cámara en la otra mano :D.

4. Colocarlos en la bandeja donde se hornearán. Pulverizar un poco de agua. Tapar o colocar en un lugar donde no hayan corrientes para que no se reseque la corteza. Dejar levar durante 30 minutos aprox.

5. Antes de hornear espolvorear un poco de harina.

6. Llevar a horno precalentado a 200 C durante 16 minutos con vapor durante los primeros minutos para una corteza crujiente.










                                        Con un poco de aceite de oliva están buenísimos!! ^_^


78 comentarios:

  1. Otra receta deliciosa.....

    Ains señor, no gano para disgustos contigo, aun no he conseguido hacer un pan de molde decente y ahora se me antoja hacer esto.....

    Deliciosos, te han quedado deliciosos.

    Gracias por el paso a paso.

    Buen fin de semana.

    Besos

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  2. Se ven increibles!!! quisiera uno porfis...

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  3. madre mia ¡¡ acababa de limpiar el reader marcando todas las recetas como leídas y aparecen tus panecillos, tienen una pinta excepcional, que hambre ¡¡

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  4. Qué monos tienes chiquilla. No hay entrada tuya qu no me guste.
    Me tomaba ahora un par de panecillos de esos sin dudarlo.
    Un besote y buen fin de semana para ti tambien

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  5. Qué panecillo más ricos! Me comía uno ahora así, sin más, porque con las hierbas tiene que estar delicioso :D
    Un beso!

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  6. Qué bellezón de panecillos! Como todo lo que haces...

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  7. Te han quedado estupendos!!! como todo lo que haces, ahora estoy hidratando tu masa madre madre con extracto de malta ya que la había secado y quiero ver como la hago revivir, al ver tus panecillos la forma que le has dado ayer mismo hice unos así pero mas grandes y con harina de centeno y con ajos y albahaca y orégano que estaban muy ricos , estos integrales los tengo que que probar que seguro que me gustan mucho , acabo de poner un post de como revivir una masa madre la que he puesto es la de San francisco que hice hace poco y me ha encantado ver como se llenaba de de vida es alucinante
    mil besosssss

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  8. Hilmar, muchísimas gracias!!
    En casa nos hemos pasado a los cereales integrales y aprovechando que ya tengo mi masa madre, estoy experimentando con panes integrales, aunque no es fácil encontrar buenas recetas, así que mil gracias de nuevo :)

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  9. Hola, estos panecillos se ven de un rico para acompañar una buena comida, o como entradita con un buen queso o jamón. Cariños

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  10. Que buen aspecto tienen estos panecillos. El sabor me lo imagino.
    Saludos

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  11. Que pinta más buena!!! Y con lo que me gusta a mi hacer panes... Probaré!!! Un beso.

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  12. Me Encantan!!
    Me los comería con jamón, con queso, con mantequilla, con miel, con aceite de oliva.... en fin así solitos jeje.
    Saludos y buen fin de Semana
    Karina

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  13. Hilmar que panecillos tan ricos. Me ha gustado mucho la idea de darle un toque con hierbas. Las especias siempre aportan aromas muy ricos y el pan habrá quedado buenísimo.

    Besitos,

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  14. Otra receta fantástica, me apunto el toque de especias, me encanta.
    Besitos

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  15. Otra receta de pan que me apunto, te ha quedado una miga que vamos.

    Tengo una carpeta con todos los panes tuyos, jejej.

    Saludos

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  16. Te han quedado fantásicos, me tengo que animar a hacer masa madre que hacéis auténticas maravillas. Mientras me animo o no me llevo uno para probar!

    besos

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  17. Hilmar, debo ser yo con mis alucines, pero estos panecillos te han quedado además de ricos, con una forma super sensual! Me encantan, ya sé a quien se los voy a preparar...jajajaja ;)

    Una delicia que ya hacía falta un post de tus panes por aquí.

    Besitos y buen fin de semana!!

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  18. Exquisitos ; me encanta como has hecho el corte.
    Besos.

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  19. ¡¡qué ricos, por favor!!
    ideales para este fin de semana... me encantan

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  20. Como siempre bárbaros y la forma moníismas...a ver si de una vez aprendo a darles forma...ainnnssss yo acabo de sacar otra hogaza con masa madre del horno,en casa mi hija ya no pasa sin ella...que acierto haberla hecho,el pan es una delicia.

    Un beso y buen fin de semana ;)

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  21. wowwwwwwwwwwwwwwwwwwww spettacolari!!!!!!!!!!!!un abbraccio!!!!!!!

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  22. que maravilla de panes tienen una miguita fantastica, a primera vista se me han parecido a los panecillos Llonguet por el corte, aunque ya al ver la receta vi que no se hace igual.
    Visitar tu blogs es una maravilla, ya que eres una artista.
    Un besote

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  23. Guapísima! Si es que ten queda todo el pan como si fuera una escultura... Con los sencillitos que son unos panecillos y con esa forma tienen nua gracia especial. Me ha gustado mucho el toque de albahaca ¡probaré probaré! un besote!

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  24. Unos panecillos deliciosos y preciosos. Te los copio. Buen día

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  25. Hola es un placer ver tus recetas de pan, me apunto también esta para prepararla.Besos

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  26. Esto es mi perdición! te salen los panes divinos! menuda miga! esponjosos, crujientes por fuera... Hilmar, eres una artista!

    Un beso

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  27. Qué delicia de pan, de fotos, de blog............!!!! Un saludo.

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  28. Qué delicia de pan, de fotos, de blog.......!!!!.

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  29. Me apunto la receta. El pan hecho en casa me vuelve loca. Éste tiene una pinta exquisita.
    Un abrazo!

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  30. Hola: He llegado aqui por casualidad.
    Me ha gustado tanto que pienso quedarme.
    Un abrazo

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  31. Que buenísima pinta tiene esa moya, me cojo uno para la cena ;)

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  32. Todos tus panes son como pequeñas obras de arte comestibles. Todos me gustan y me los quiero comer.
    Besitos.
    ;-D

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  33. Bravo...palmas ...muchas palmas (aplausos)...
    la esponjosidad y color de estos panecillos invitan a degustarlos todos los días, y ese toquecito con aceite, señor!!! que delicia..

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  34. Que bien hechos ..que pinta tan estupenda..me gustan mucho ..que fotos ..BESOS MARIMI

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  35. quedan preciosos!! me encanta la forma de hacerles el corte en el centro, queda una forma muy original

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  36. Que bien se te da lo de hacer pan. Te quedaron preciosos. Se ven exquisitos.
    Biquiños de "la ratita en la cocina"

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  37. Que maravilla!
    Con cada nueva receta me dejas más embobada, que ricos!
    La forma preciosa y muy original.
    Besos.

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  38. Holitas Hilmar, me gustan mucho estos panecillos porque son integrales ;) deben tener un sabor exquisito.

    Gracias por compartir la receta.

    Besitos

    Norellys

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  39. En estos momentos, reconozco que me comería uno aunque fuese sólo, están con una pinta estupenda.
    La verdad es que soy una apasionada del pan, es tan sumamente rico...
    Hay que ver, yo a dieta médica y estos panes tentándome...Pero resistiré.

    un Beso

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  40. no hay pan que salga de tus manos que no quede bien!que delicia!si vivieras cerca de mi casa seguro pasaba por alli todo los dias a comer tus pancitos ja ja pero estamos en las antipodas,suerte que existe la internet.
    te mando un gran cariño

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  41. Hermosos, deliciosos, estupendos....y alucinantes!!....que maravilla!!.....a ver si pronto hago la masa madre......Abrazotes, Marcela

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  42. Que rico con albahaca debe darle un sabor delicioso, lindo fin de semana Hilmar.

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  43. Hilmar, tenias que haberlos llamado panecillos romanticos, que linda forma de corazon tiene. Te han quedao precioso ¡¡¡ que envidia ¡¡¡ las masas se me dan fatal.
    Pero yo anoto y anoto recetas. Algun dia sera.
    Saludos Hilmar desde Almeria.

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  44. Hilmar otra que me guardo jajaja, no se cuando me va a dar tiempo a preparar tantos panes jajaja. Un besazo.

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  45. Hilmar se ve una miga suave y esponjosa a pesar de la harina integral. No tengo harina integral en casa, así que los voy a hacer con trigo.
    Las fotos chulisimas.
    Petons

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  46. Que rico lucen, que manos tienes. Gracias por el paso a paso y receta.

    Un abrazo :)

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  47. Guapísima, a ver i hoy mismo hago estos panecillos, ya sabes que al peque le va encantar..
    Que sexys! jaja
    besitos

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  48. ¡Qué ricos! Me encantan los panecillos integrales. Los tuyos tienen una forma preciosa. Besitos.

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  49. Hilmar, es entrar en tu página y empezar a salivar viendo estos panes tan divinos. Creo que no voy a tener tiempo para preparar todo esto. Un besito

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  50. Qe buena entrada!!!...probaré tu receta, (la haré sólo con harina blanca) y así veré que tal se porta mi masa madre....la tengo en la nevera reposando. Los pancitos se ven ricos, ricossss....Gracias Hilmar, me gustan mucho tus publicaciones.

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  51. Eres unica con los panes,ademas de buenos,son una preciosidad....me los llevo.
    Besets.

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  52. Se notan deliciosos! me gustan mucho con harina integral, no he probado con hierbas, pero suena bien especialmente para después comerlos con aceite de oliva.

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  53. Hola a todos! Lindos sus comentarios, muchas gracias!!

    Como siempre cualquier pregunta estoy a la orden.

    un abrazo bien grande que los abarque a todos, :)

    Feliz Domingo!

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  54. Hilmar, de nuevo una excelente realización. El fin de semana pasado hicimos tu pan de molde 50% integral y nos encantó,ya lo verás.
    Un saludo

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  55. Gracias Carlos, ya quiero ver ese pancito :)
    Saludos,

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  56. Hilmar tienes suerte de estar tan lejos, si no iba ahora mismo a por un panecito, jejejeje. Menuda pinta tienen, ummmmmmmm

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  57. Como siempre: "perfectos", no me cansaré de decirte que eres una mestra de los panes, bueno de todo lo que haces. Un beso.
    Claudia

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  58. MM ESE TIPO DE PAN ES MUY DELICIOSOS ME GUATA MUCHO TUS RECETAS
    BESOS

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  59. Muy buenos! Yo he probado en alguna ocasión con orégano aparte de como tú hoy con albahaca y quedan realmente buenos!

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  60. Qué ricura Hilmar, pero como te he dicho le tengo miedo a la masa madre, cuando me anime te pido ayuda ok? tengo pendientes los panecillos de abajo de esta entrada, si puedo en esta semana los hago :)
    Saludos

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  61. Hola Hilmar
    Que panecillos buenísimos has hecho!!!
    Me gusta la ideea de poner especias a la masa, seguro tiene muy buen sabor.
    Te deceo una buena semana.

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  62. Hilmarrrrrr,como te admiro de verdad!!!!!

    Eres una artista con las masas!!!!!

    He venido a saludarte,te sigo en silencio y me quedo alucinadita contigo

    Un fuerte abrazo y un besote

    Tocinito de cielo

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  63. Eres mi heroina en panaderia :) Todos tus panes se ven perfectos y riquisimos :)

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  64. Eres mi heroina en panaderia :) Todos tus panes se ven perfectos y riquisimos :)

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  65. increible, la verdad que sin palabras para todo lo que haces...te felicito y de hecho que me voy a poner a hacer varias recetas interesantes que vi...exelente la pagina!!! ya que es dificil encontrar recetas confiables ,por ahi te meten cada verso...

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  66. Hay Hilmar!! hermosos, sublimes!!una receta perfecta que dudo pueda igualarlos!! Un besote

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  67. Tienes razón Hilmar, son una monada!! acabo de publicar yo también unos panecillos y sé lo gratificante que es hacerlos, aunque nada que ver con los tuyos..
    Un besito! y mil gracias por tus palabras en mi blog ;)

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  68. unos panecillos espectaculares!!!

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  69. mmmmmmmm!!! que bien tiene que holer tu cocina...y por supuesto da gusto comerse un panecillo de estos.
    Bexinos wapa y feliz día de la mujer trabajadora

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  70. Madre mia Hilmar uqe pinta tienen estos panecillos, no sabes que ganas tengo de que llegue el buen tiempo para volver a probar la masa madre, a ver si esta vez no se muere!!!
    bsts. maite

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  71. Qué envidia lo de la masa madre... yo tengo unas ganas increibles de ponerme con ella, pero creo que soy miedica... jeje...
    Los panes tienen una pinta espectacular, como siempre!
    besitos

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  72. Qué forma tan bonita tienen y esa miga lo dice todo. Deben ser una delicia.
    Un besito

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  73. Hola voy hacer estés bollos......mi masa madre es de harina integral blanca ..................no se como saldran ya te contare .......gracias por el paso a paso............un bico

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  74. Ya los hice y están buenos buenos, no me salieron tan perfectos como los tuyos, pero de sabor muy ricos...........ahora tengo que intentar hacer tu masa madre.............. ...........gracias por la receta Hilmar un bico
    Roski

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  75. Hola llego desde el blog de Mesilda, aunque ya hace mucho que te veo en otros blog tambien, y al ver el pan ya no tuve dudas de visitarte, asi que si no te importa me quedo por tu cocina, un besito

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  76. Hilmar, soy seguidora de tu blog, y me encanta. Quiero hacer estos panecillos, pero me cansé hace tiempo de la masa madre, y no la he vuelto a hacer. Puedes decirme si la puedo sustituir por un prefermento, y cuáles serían las cantidades de éste.
    Te felicito por este blog tan estupendo, tan técnico, tan completo.
    María. Madrid.

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  77. Hola,
    Ayer repetí estos ricos panecillos... Ya seguir tu ritmo se me hace imposible, y de repetir ni hablamos! Pero la verdad es que muchas recetas merece la pena tenerlas en la recámara, como estos bollitos. Un abrazo!

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