lunes, 7 de febrero de 2011

Pan de molde 50% integral


A petición de algunos seguidores a quienes les gustó mucho el pan de molde fácil, les traigo un delicioso pan de molde con mitad harina integral y mitad harina blanca, con una textura suave, perfecta. El pan utiliza el método directo, sin prefermentos ni masa madre. Pero no por ello es menos rico... realmente es un pan de excelente sabor, textura, con el que se pueden preparar unos sandwiches sabrosos y saludables o simplemente untarlo de su mermelada favorita.

Aprovecho la ocasión para saludarles, y agradecerles todos sus comentarios y visitas. He recibido la maravillosa visita de algunos familiares de aquel lado del mundo, así que tengo el tiempo limitado en estos días y no he podido visitarlos ni responder a todas sus preguntas. Les pido un poquitín de paciencia. Muchas gracias!!
Un fuerte abrazo para cada un@


Ingredientes:
Para dos panes de aprox. 925 grs. (molde 32x12 en la base)

575 grs. harina integral
575 grs. harina de fuerza
518 grs. agua
12 grs. sal
138 grs. azúcar
46 grs. leche en polvo
35 grs. levadura fresca ó 13 grs. de levadura seca intantánea
176 grs. huevos (sin cáscara)
92 grs. mantequilla


Elaboración:





1. En la amasadora o a mano. Mezclar todos los ingredientes, menos la mantequilla, durante dos minutos o tres minutos. Si utiliza levadura fresca disuélvala primero en un poquito del agua.
2. Cuando se haya formado una masa, agregamos la mantequilla a temperatura ambiente, aumentamos la velocidad y amasamos hasta que se desarrolle muy bien el gluten, aprox. 10 minutos, y pase la prueba de la transparencia.
3. Colocar la masa en un bol engrasado, tapar con film de plástico y dejar reposar aprox. 60 minutos hasta que duplique su tamaño.
4. Si desea darle la forma de montaña, que yo le di al pan, para cada molde, dividir la masa en porciones 5 de 180 grs. (o sea, si son dos moldes son 10 porciones de 180 grs.) Asegúrese que cada porción es de igual tamaño para que le quede parejo el pan. Si prefiere puede simplemente dividir la masa en dos porciones de 900 grs. (Si sobre un poco de masa puede hacer un pan adicional como el que hice y se aprecia en las fotos de abajo).
5. Bolear las porciones de masa y dejar reposar 15 minutos y proceder a hacer el formado.
6. Para darle forma de montaña, aplaste cada bola de 180 grs. y enrolle. Una vez enrolladas todas las porciones, se procede a alargar cada pieza con el rodillo, enrollar y sellar bien los bordes. Colocar cinco rollitos en cada molde con la parte sellada hacia abajo. Si no quiere darle forma de montaña, sencillamente tome la bola de 900 grs. aplastela ligeramente y forme un rollo. Colóquelo dentro del molde.
7. Dejar levar a temperatura ambiente hasta que la masa llene el 80 o 90% del molde.
8. Llevar a horno precalentado a 160 C arriba y 220 C abajo durante 35 minutos aprox. Si no puede regular ambas temperaturas uilice 190C, cuidando de que no se dore demasiado por encima. (Para evitar que dore mucho, puede colocar un papel de aluminio por encima de los panes una vez hayan dorado). De vuelta a los moldes en el horno a los 25 minutos para que horneen de forma pareja.
9. Sacar del molde y dejar enfriar antes de cortar.



58 comentarios:

  1. que maravilha,vou guardar a receita para fazer,muito bom aspecto mesmo,bjokinhass

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  2. Pan de molde integral es el que suelo comprar yo para mi, me encantan, pero el hecho en casa tiene que estar mucho más rico, además parece muy esponjoso
    A mi me pasó que una vez que hice pan de molde, recién hecho quedaba buenísimo pero, al día siguiente, estaba, no se como explicarlo, como algo gomoso o correoso, no encuentro la palabra exacta, jejejee
    Un besote

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  3. Un pan hermoso que sin ninguna duda intentaré repetir.
    Gracias!

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  4. ¡Que bueno! Este voy a intentar hacerle.
    Un abrazo.

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  5. tus panes son perfectos e insuperables!
    me encanta la foto de la masa con la membrana, preciosa.

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  6. Como siempre, un pan perfecto. Muchas gracias por las estupendas explicaciones y el paso a paso fotográfico.

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  7. Madre mia que pan de molde mas bonitooooo!!! que pinta tienen las rebanadas .... me llevo la receta que no puedo resistirme a probarlo.
    bsts. Maite

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  8. ¡¡Hola Hilmar!!

    Chica que pan más rico, además de saludable y sencillito,me encanta!!

    Y me ha gustado el truco de hacer bollitos para que quede ese forma!

    Un besito!

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  9. Hilmar, precisamente yo tengo uno casi igual reposando, la unica diferencia es q yo no le pongo huevos...este tuyo se ve delicioso y ese paso a paso ayuda mucho...

    Un beso,

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  10. te quedó muy bonito en casa las masas que más nos gustan son esas mitad con la mitad de la harina integral, besos.

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  11. Hilmar, lo primero es lo primero, asi que disfruta de la visita de tus familiares, que nosotros te esperaremos pacientemente.
    Como ya hago los bollitos de mis niños con la masa de pan de molde fácil, solo es cambiar la harina (mas o menos), asi que esta la pienso probar.
    Un besito guapa y disfruta de la visita

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  12. Hola Hilmar. Muy rico este pan, se ve genial. Tomo nota para hacerlo en casa. Me encantan los rollitos que haces para la forma.

    un beso.

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  13. Te ha quedado un pan delicioso y muy bonito!!! Me encanta!!
    Besos

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  14. Impresionante Hilmar!! Tengo pendiente el otro que a mi el integral no me va mucho pero intentaré hacerlo tambien.
    Un besiño.

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  15. Otro pan fantastico Hilmar.
    Y otra receta pendiente más....

    Gracias por las fotos del paso a paso, con muy ilustrativas.

    Besos

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  16. Hola Hilmar, este pan de molde me ha encantado. Lo vamos hacer en cuanto compremos harina integral, porque tenemos leche en polvo.

    Me ha gustado mucho porque es un pan no tan integral, y sin fermento previo, es un pan que se puede improvisar en el día. Además me gusta como lo montas en el molde y luego se convierte en un pan de molde riquísimo y tremendísimo.

    Impresionante.

    Un saludo y muy feliz semana.

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  17. Una receta Genial!!!! Me la apunto.
    Un beso.
    (www.lalunaendulce.com)

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  18. Hilmar, qué pan de molde más rico! Primero tengo que hacer el pan integral anterior que pusiste y después haré este, tengo ganas de hacer un pan de molde, que nunca lo hago, pero haré la mitad de la receta.

    Un besazo!

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  19. Niña pero que pan tan rico.. yo lo voy a intentar porque no necesita prefermeto y eso me pone un poco nerviosa..
    DISFRUTA de la visita, no sabes la envidia que me da (de la buena, por supuesto :-)).. yo extraño a los mios y no veo la hora en que mi mami venga..
    Un abrazo..

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  20. Hola!
    A mi me pierden los panes sin refinar, son maravillas.
    Este pan de molde te quedo muy mono.
    http://elbocadodelahuerta.blogspot.com/

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  21. Qué miga tan deliciosa!!!! Está muy rico también mezcla 50% :)

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  22. El pan tiene una pinta deliciosa pero lleva huevo y para mi peque ya no sirve, aún así me voy a dar una vuelta por tu blog a ver con qué mas me encuentro.
    Bicos

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  23. la verdad es que queda espectacular.tomo nota

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  24. Un pan tierno y muy bueno, gracias por el paso a paso para darle esa forma.
    Un beso

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  25. Hola Hilmar! Me parece una receta de pan estupenda. Justo el viernes pasado me compré el molde para el pan (con su tapa y todo), y ese mismo día lo innauguré con una receta de pan de molde ingles... Me encantó. Por supuesto que me apunto tu receta, que adoro el pan integral (aunque en casa no son muy partidarios). El problema que tengo ahora es donde guardar el pan, porque mira que sale ENORME, y no se me ocurre.... a ver si encuentro un tupperware o algo así del tamaño. ;) Un saludote y buena semana.

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  26. Que maravillosa receta !!! Ahora mismo con tu permiso tomo nota, se ve un pancido delicioso y super tierno !!! Muchas gracias
    Un besazo y feliz semana

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  27. Hilmar, que alegría me has dado. Ya te comente que el pan fácil de molde ha sido para mí el mejor pan que he probado de molde, así que esta receta me la llevo también.

    Saludos

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  28. Se ve maravilloso este pan. Buen día

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  29. Hilmar, esto me lo llevo ya mismo y manos a la obra, que pinta!
    Felíz año del conejo querida, sigue disfrutando con tus papitos, que lindo amiga.
    Besos

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  30. Más quisiera los que venden tener la pinta que tiene el tuyo :) Genial
    Un beso

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  31. Hice tu anterior pan de molde simple, y me ha encantado, me llevo esta recea para hacerlo tambien.
    Besos.

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  32. Holitas Hilmar, se ve fabuloso el pan ;)
    Me encanta la receta.

    Besitos

    Norellys

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  33. Me ha parecido un pan delicioso, tengo que probar a hacelo, se ve muy esponjoso.
    Besitos,

    Suny

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  34. que buena pinta tiene, me lo voy a apuntar aunqie con el pan soy una negada, un beso guapa

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  35. Siempre me quedo alucinada con tus recetas de pan. El pan de molde facil me lo perdí pero ya me lo he guardado. Este integral tambien me lo llevo

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  36. Me quedo siempre maravillada con tus panes, es que te queda todo impresionante. Tengo que intentarlo me lo voy a proponer.

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  37. Disfruta tus visitas, que lo pasen muy bien. Me intrigo lo de ponerle huevo...

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  38. Hilmar cada vez que me llega una entrada tuya me sorprende mas que la anterior, ¡qué cosa mas rica de pan! esta te puedo asegurar que la hago si o si. Una pequeña pregunta el peso de los huevos ¿equivale a unos 3 huevos de los grandes pesados con cáscara? Un besazo y gracias por compartir.

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  39. Wonderful bread recipe and photos, Hilmar!
    I also like I did - with Tangzhong.
    Greetings and a hug, Diana

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  40. WOW! Solo digo que se ve sensacional!!!

    Un abrazo :)

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  41. Hilmar que rica esta receta la guardare para hacerla
    amiga que bueno ,podre ver todas tus recetas pues me llegan al correo
    besos

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  42. Vaya panes ricos que se ve, me imagino que tus invitados estarán encantados.
    Disfruta de ellos que ya tendrás tiempo de visitar y comentar
    Un besote

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  43. Hilmar que pan tan bueno, y además integral, te copio la receta.

    Besos y disfruta mucho de tus familia.

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  44. Hola Hilmar
    Como siempre haces los mejores panes, seguro que tus familiares están encantados con los panes que les preparas.
    Me gustaría poder hacerte una visita, solo para que me des alguna clase de panadería. Esto solo en mís sueños hihihi...
    Te deseo todo lo mejor y que disfrutes de los familiares, nosotros te estamos esperando siempre con mucha curiosidad.
    Un besito.

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  45. Hilmar, no creo que sea la primera en decírtelo pero no puedo callarme que creo que eres la reina de los 1000 y uno panes!
    Feliz año nuevo chino!, me ha encantado ver todas las fotos y leer las tradiciones que nos has contado en la entrada anterior.
    Por cierto, ¿tienes alguna receta de pan de centeno (integral o no)? Que la receta sólo use harina de centeno, no la mezcla con otras.
    Muchas gracias de antemano (aunque no me consigas ninguna receta) y un beso fuerte.

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  46. Queridos amigos y amigas, espero que se encuentren todos muy bien.
    Muchas gracias por sus comentarios.
    J. estos panes grandes los puedes envolver en papel de aluminio, o dividirlo en porciones pequeñas, en ese caso se puede dividir muy fácil halando cada una de las cinco porciones, o cortarlo en rebanadas, envolverlo y para el congelador :)

    Nati, sí esa cantidad es aprx. tres huevos grandes sin cáscara.


    Ranger, muchas gracias, voy a ver qué recetilla tengo 100% centeno Ok?

    Nuevamente muchas gracias, y de todo corazón les deseo un día fabuloso :D

    besos,

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  47. Hola Hilmar,acabo de descubrir tu blog por casualidad,me encanta porque a mi hacer pan me chifla y ya veo que tienes un montón de recetas muy interesantes.Quería preguntarte si no tengo leche en polvo ,por qué ingrediente la puedo sustituir,leche normal o no,y que cantidad.Muchas gracias y pienso pasarme por tu blog muy a menudo.Espero tu respuesta,gracias.

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  48. hola Marys, puedes substituirla por harina de fuerza simplemente, y substituir una parte del agua por leche, digamos la mitad....pero seria genial que la encuentres porque le da al pan una textura mucho más suave.
    Que bueno que te guste mi blog. Bienvenida.
    un beso,

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  49. Me encanta como está este pan y todo tu blog!
    Es la primera vez que entro pero no será la última.
    Gracias.
    Besitos.

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  50. Hillmar, no me canso de admirar tus panes!
    Son una maravilla todos, pero todos!

    Felicidades!


    Un abrazo

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  51. Hola Hilmar,me paso por aquí para decirte que hoy he hecho éste pan y me ha salido delicioso,el primer pan de molde que hago tan rico,he adaptado la receta a la thermomix y el resultado estupendo,como te dije en un anterior comentario no tengo la leche en polvo pero la he sustituido como me aconsejastes,a ver si para el próximo que haga compro la leche,es que aquí dónde vivo no la encuentro.Muchas gracias por tus maravillosas recetas.Un beso,chao.

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  52. Hola marys, que buena noticia, me contenta mucho. Con leche quedará más tierno. Siempre a la orden. Besitos,

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  53. Hilmar, hoy probe esta receta y salio espectacularmente bien! Gracias por compartirla!!!! Karina

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  54. Se ven deliciosos! Te descubrí gracias a Norma... me encanta el pan!

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