domingo, 5 de diciembre de 2010

Peras al vino y más



En esta entrada les traigo tres formas de consumir las peras al vino. Este postre es un clásico que se presta para muchas ideas. Es ligero y elegante, fácil de hacer, y muy versátil. Creo también que por la combinación de sabores y aromas, su colorido, es una opción excelente para la mesa navideña.

Hay muchas recetas de peras al vino en la red. Esta, de mi profesora Jenny, está marcada por el aroma de la vainilla, la canela, y el limón principalmente, aunque le he puesto un toque de cardamomo que le va exquisitamente.

Las peras no son mis frutas favoritas, pero en esta deliciosa maceración se transforman totalmente, y puedo decir que me encantan... así como las combinaciones que podemos hacer con ellas.



Les presento tres opciones para servirlas: solas en el almíbar o una salsa de vino tinto, que también puede acompañar de helado de vainilla. Una tarta con crema de almendras combinada con peras al vino, muyyyy rica, y una gelatina, muy ligera y elegante, que sabe y luce de maravillas.

Un poco larga la entrada de hoy, pero aquí va, feliz domingo!!


Peras al vino

Ingredientes:

750 ml vino tinto
8 peras (maduras y firmes, peladas pero con su pedúnculo )
200 gr. azúcar (puede agregar más si desea más dulce)
Piel de dos limones (en trozos grandes, no rallada)
60 gr. de zumo de limón
2 rajas de canela
1 vaina de vainilla (su interior y la vaina)
3 ó 4 semillas de cardamomo (opcional)



Elaboración:




1. Colocar en una olla, el azúcar, la corteza de limón, canela, cardamomo, el interior de la vaina de vainilla, y la vaina de vainilla, junto con el vino. Llevar a hervor.

2. Colocar las peras y dejar cocer durante 30 minutos aprox., volteándolas para que cocinen de forma pareja. Puede pincharlas y si están blandas en su interior, ya están listas. No deben quedar demasiado blandas.

3. Dejar enfriar y guardar en el refrigerador en su líquido. Preferible dejarlas macerar por lo menos un par de días en el refrigerador antes de consumir para que absorban bien el sabor y aroma. Se pueden guardar perfectamente durante un par de semanas o más.
Puede servir las peras acompañadas de un almíbar o una salsa hechos con el líquido de la maceración
Para el almíbar:  llevar el líquido a fuego y dejar reducir a la mitad hasta que se forme un almíbar ligero.
Para la salsa: 200 grs. vino de la maceración, 20 grs. azúcar y una cucharada de maicena, mezclar muy bien en frío y llevar a fuego mediano hasta que espese ligeramente)

Acompañar con helado, o elaborar otros postres como los que les muestro hoy aquí.



                  Estas estuvieron macerando en vino alrededor de 3 días, por eso el color más intenso en su interior.



Gelatina con peras al vino

300 grs del vino tinto donde se han cocido las peras al vino
200 grs agua hervida
50 grs azúcar
3 hojas de gelatina sin sabor o 7,5 grs. gelatina en polvo sin sabor

Peras al vino en trocitos al gusto.

Elaboración:

1.Hidratar la gelatina en un poquito de agua.
2. Calentar el vino de la maceración de las peras junto al resto del agua y el azúcar (aprox. 80 C), que no hierva. Mezclar hasta que se disuelva el azúcar.
3. Incorporar la gelatina. Mezclar bien.
4. Servir en moldes o en recipientes a su gusto.
5. Puede colocar trocitos de peras al vino, o esperar que cuaje y decorar con trocitos de pera.

         Estas peras que usé para la gelatina estuvieron macerando en el vino de un día para otro. Cuanto más tiempo en el vino, más oscuro se tornará el interior.




Tarta de crema de almendras y peras al vino

Masa para la tarta:
Para una tarta de 8 o 9 pulgadas

240 grs harina de repostería
100 grs. mantequilla
60 grs. azúcar glas
60 grs. huevo
1/2 cucharadita sal
Ralladura de 1 un limón

Elaboración:

1. En un bol colocar la mantequilla y batir con el azúcar glas hasta que esté cremosa la mezcla.
2. Incorporar los huevos poco a poco, batiendo después de cada adición.
3. Agregar la harina cernida, la sal y la ralladadura de limón, incorporar hasta formar una masa.
4. Colocarla dentro de una bolsa plástica o en medio de dos porciones de envoplast, estirar un poco dándole forma redondeada, y llevar al refrigerador durante 30 a 40 minutos aprox.
5. Sacar del refri, y con el rodillo estirar la masa hasta lograr el tamaño adecuado para rellenar el molde de tarta. Se puede estirar colcoando la masa etnre dos trozos de envoplast, que le servirá también para pasar la masa al molde.
6. Llevar al horno precalentado a 180 C durante 15 minutos aprox.
7. Sacar del horno y dejar enfriar sin desmoldar.



Crema de almendras:

130 grs. mantequilla a temperatura ambiente
80 grs. azúcar glas
100 grs. huevos
110 grs. almendras molidas
20 grs. harina de repostería
1 cucharada de ron o brandy
1/2 vaina de vainilla (interior) o una cucharadita de esencia de vainilla

Peras al vino cortadas, la cantidad a su gusto, pero por lo menos necesitará dos peras.


Elaboración de la crema y armado de la tarta:



1. Batir la mantequilla con el azúcar glas hasta formar una crema.
2. Agregar el huevo poco a poco, batiendo bien después de cada adición.
3. Agregar el ron o brandy y el interior de la media vaina de vainilla (o en su defecto esencia de vainilla), Mezclar bien.
4. Incorporar la almendra y la harina cernida, y mezclar bien. Reservar.
5. Rellenar la tarta con la crema de almendras, y colocar las peras cortadas por encima. (Las peras puede colocarlas también una vez sacada la tarta del horno, pues ya están cocidas, así que es cuestión de gusto)
6. Llevar a horno precalentado a 180 C durante 35 a 40 minutos hasta que se vea doradita la tarta.
7. Sacar del horno, pincelar con un poco de la maceración si lo desea. Espolvorear con pistachos picados (opcional).











Y si acabó las peras y todavía le queda un poco del líquido de la maceración, sírvalo en un vasito con bastante hielo... y salud!!   Riquísimo!!!!

64 comentarios:

  1. las peras genial,pero esa tartita,me ha gustado mas aun

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  2. Wowwww si es que no paras de superarte! me encantan las peras al vino y hace tiempo que no las hago, viendo las tuyas me han entrado unas ganas... y encima con todas las posibilidades que das, la tarta tiene una pinta espectacular!
    Un besito wapa!

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  3. No se con que quedarme, la verdad es que las tres recetas se ven estupendas. Aunque yo te puedo decir que empezaría con la tercera, la tarta, jeje, es lo que me tira más.

    Saludos y buen puente

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  4. ¡Que bueno Hilmar! Yo también preparo las peras en almíbar y esta tarta no la conocía, guardo la receta.
    Por cierto tengo macerando tu preparado de la tarta de Navidad, espero que me de tiempo a prepararla, si no es así lo guardaré hasta el año que viene, como haces tú.
    Un abrazo.

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  5. Hilmar... todas tus propuestas son exquisitas, lo tendre en cuenta para estas Navidades...¡¡muy buena opción!!
    un beso

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  6. Tiene unas manos de oro, tranforma todo en raras iguarias. Yo también no me gustan las peras pero mirando esse prato me quedo tentada probar-las. Un saludo

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  7. Hilmar, me parecen super buenas las tres opciones.
    Para mi, tampoco la pera es m fruta preferida, pero cada dia me gusta más en preparaciones dulces, postres, etc.
    Yo la tengo ahora siempre a mano, gracias a la entrada de Oli que da la receta para mantenerlas en conserva, así si hay un antojo abres el frasco y listo.
    Un beso.

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  8. Yo nunca he probado las peras al vino, más que nada porque no me suelen gustar las frutas cocinadas y el vino tinto no me apasiona... pero viendo todas estas opciones que nos das me dan ganas de ponerme a macerar peras en vino como una loca! jeje
    Un beso!

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  9. Gracias por recordarme esta receta Hilmar, hacía mucho tiempo que quería hacerla, y seguro que viniendo de ti tengo el éxito asegurado. Me encanta la tarta.
    Un besazo

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  10. Como siempre maravillas.
    Yo que nunca desayuno, y me pongo a ver tu blog a estas horas..
    Un besín

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  11. Pues como sp- Hilmar te ha quedado todo genial. Bss.

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  12. Me parece que has hecho una entrada completísima con estas tres variantes del mismo ingrediente.
    Te felicito por las recetas me parecen todas una delicia.
    Besitos guapa,

    Suny

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  13. ¡¡QUE MARAVILLA DE RECETAS!!, ME LAS QUEDO TODAS PARA ESTAS FIESTAS. BESICOS HILMAR

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  14. Qué maravilla! he probado las peras al vino pero nunca las he hecho, pero me han entrado unas ganas tremendas! Y la idea de la gelatina y la tarta son fabulosas.
    De un postre tan sencillo has confeccionado unas exquisiteces.

    Muhas gracias por las ideas, Hilmar.

    Un beso!

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  15. Que maravilla Hilmar. Las peras al vino las preparo para mi padre y para mi, nos encantan. Ahora me animaré a probar tus otros platos con ellas. La gelatina tiene que estar exquisita.

    Un abrazo y felices fiestas

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  16. Divinas te quedaron y con un color precioso. La tarta, ideal. Enhorabuena. Besitos.

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  17. Una presentación preciosa... y con la tarta de crema de almendras,las peras deben de saber a pura gloria...ummm...
    Besitos,

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  18. Este postre se ve delicioso y exquisito me encanta el color! cariños Hilmar! gloria

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  19. Las peras y las tartas...encantadoras. Que color mas precioso toman las peras! Las puedo saborear a través de las fotos.

    Un abrazo :)

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  20. Hola Hilmar,

    Hoy estás que arrasas con este tres por uno. Para empezar un postre muy típico de La Rioja aunque tengo que confesar que todavía lo tengo pendiente, precisamente para Navidades y mira por donde lo veo ahora aquí. Aunque en La Rioja se emplea otra mezcla de especias. Me encanta el colorcito y la idea de la gelatina es estupenda. Y la tarta de crema, simplemente deliciosa. Me lo llevo todo.

    Un besito,

    Sacer

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  21. Buenisimo en las tres versiones he probado todas menos la gelatina que va a caer en breve, gracias por compartirlo. Un abrazo

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  22. Las peras al vino es uno de esos postres clásicos olvidados hoy en día. Nosotros somos los primeros que las tenemos medio olvidadas, pero en mi casa se han hecho hasta la saciedad, desde mi abuela hasta mi madre, y nos gustaban mucho.

    Es un placer ver como además de resugirlo, le has dado un par de aplicaciones más. Extraordinarias como siempre.

    Me quedo con la gelatina, no me preguntes por qué ;)

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  23. Hilmar te luciste!!, que tres recetas tan maravillosas!, sencillas y bellas!, no sabria con cual quedarme, creo que con la tarta, porque soy mucho de tartas!!
    Voy a ver tu pan dulce, que me lo perdí!

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  24. Me gusta tooodo,eres la bomba,la tarta impresionante.Vaya que has trabajado muchísismo y te luce que no veas.
    Te felicito.

    Feliz domigo!!

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  25. Que dos recetas tan ricas. Las peras riquisimas pero con la tarta es que ¡¡¡te has salido!!!.

    Besos.

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  26. que de ideas mas buenas y deliciosas teniendo como base unas peras al vino, que tengo que reconocer que aun no he probado y que despues de estas Fiestas las haré sin dudarlo

    un abrazo

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  27. Me encanta como te han quedado Hilmar! es uno de los postres que tengo pendientes de hacer!!! y la tarta te ha quedado estupenda también!!!!

    ;-)

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  28. A mi me gustan tanto, que creo que no me sobrarían para la tarta, jajaj. que ricas!!

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  29. Cuántas ideas y qué buenas! Las he hecho varias veces, pero no se me ha ocurrido hacer una tarta con ellas o una gelatina. Todo magnífico.
    Besos.

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  30. Nunca he comido las peras al vino, pero me apetecen mucho, y esa tarta debe estar riquísima.
    Un besico.

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  31. Hilmar....me encantan las peras en vino tinto!!.....pero las como siempre solas....en postre.....tu tarta me ha enamorado!!.....de seguro cuando haga de nuevo peras con vino tinto.....hago tu tarta!!....todo una delicia!!.....Abrazotes, Marcela

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  32. Tres opciones maravillosas Hilmar. Además en estas fechas de excesos con la comida, los postres de frutas creo que son un acierto.
    Un beso.

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  33. Que maravilla de entrada, cuanta variedad con un mismo ingrediente, las peras al vino deliciosas pero me quedo con esa tartita de crema.

    Bicos

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  34. Hilmar: que lindo blog navideño ;), mis preferidas? todas, gracias por todas las opciones :)
    saludos

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  35. Me ha gustado todo desde el principio hasta el final y esa gelatina desde luego que la tengo que probar, además esto si que es sacar partido a una receta eres única.
    Saludos

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  36. A mí hija le encantan las peras al vino y tú nos haz regalado una gran variedad la gelatina se ve riquisima y la tarta esta increible, mil gracias Hilmar que tengas una linda semana, un abrazo con cariño.

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  37. Wowwww!! espectacularmente espectacular!!! estas opciones me encantan! las voy a guardar, es para un sello de oro de una cena cuando se tenga invitados, o una celebración familiar... ESTA GENIAL!
    besitos
    Gaby

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  38. Otra preparación excelente que sale de su cocina.
    Saludos

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  39. Me ha encantado tu blog... TODO!, las recetas, la presentación, las fotografías, precioso!. Me hago seguidora y sigo mirando por aquí estas delicias. Besos.

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  40. Una receta espléndida: las peras al vino, la tarta, las fotos... Felicidades.

    Hace unas semanas prepare la receta de las flores de pan...aunque no me salieron tan bonitas como a ti estaban buenísimas...volvere a intertarlo.
    ***Un abrazo!

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  41. Que lindas se ven todas tus propuestas, las peras al vino son muy ricas y tus recetas son atractivas, me llamó la atención la tarta, la haré mas adelante.
    Cariños.

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  42. Yo he hecho la versión de las peras al vino y són una maravilla de sabor i color!.Jo afegeixo al vi, un cop les peres les hem retirat, unes cullerades de melmelada de gerds de forma que queda com un xarop espès...El pastisset és una altra temptació!...Una abraçada.

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  43. las peras se han convertido en uno de mis ingredientes favoritos para cocinar, ya sea dulce o salado, y me alegro de ver tus recetas porque tienen una pinta estupenda, besitos

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  44. Maeeeeeeeee del amor hermoso wapa ,que lujo de recetas si las peras al vino por si solas tienen que estar de muete lenta no me quiero imaginar esa gelatina o la tarta ummmmmmm delicioso sin duda.
    Como siempre las recetas y presentaciones de 10 points.
    Bicos mil.

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  45. Hola, estos postres son geniales, hermosos y elegantes y me imagino deliciosos, pues la pera es una fruta verdaderamente rica, fresca y jugosa, excelentes ideas para uno de los postres de noche buena, porque yo no me imagino después de la cena una sóla opción para los dulces, deben hacerse varios, para todos los gustos de los invitados jeje y lo bueno de estas peras que se pueden preparar con anticipación. Cariños, linda presentación

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  46. Que color!!!!Las propuestas son deliciosas,y el maravilloso color de las peras,todo un espectaculo.
    Besets.

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  47. Wao que prolijas te quedaro las peras y esa tarta, humm la crema de almendras me interesa mucho jiji, cariños!

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  48. Se salen de la pantallas estas peritas. Cualquiera de ellas, me las llevo conmigo para favoritos de cabeza, un abrazo Hilmar

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  49. Menos mal que las peras no te gusan demasiado... siempre te superas y esta vez no podría ser menos, todo me parece buenísimo y se ve tan bonito... bueno mirando solo no engorda, es mi consuelo. Besos.

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  50. Delicioso como todas tus recetas! Como mis hijos menores no toman vino, tengo una variante con jugo de pomelo, del que se vende espeso, rojo, más especias. Buenísima la tarta también,
    Un beso,
    Myriam

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  51. Si elegantes me han parecido las peras, preciosa me ha pareciso la tarta y he de decir que a mi me encantan y mucho mas cuando han pasado unos dias y están fresquitas, con un helado como bien dices o solas.
    Tant l´explicació que en dónes com el reportatge que en fas perfectes, i de les fotografies ja ni et dic, sempre espectaculars.
    una abraçada

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  52. Te sale todo de lujo!!!! la reina de la repostería y el pan también
    mil besosssss

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  53. Hilmar cualquier opción es estupenda pero para mi gusto la tarta.Las peras de mis frutas preferida menos cocida.

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  54. Eso, niña tu lucete!!! y yo aquí sin haber desayunado y con una clase detrás mia!

    Me encanta como toman las peras ese tono del vino, y la tarta fabulosa...me copio todo, la pasta de la base....de mis favoritas :D

    Un besiño grandote!

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  55. He probado las peras al vino y es delicioso. Tomo nota para comprobar e intentar hacerlas de mi parte. Y complementarlas en el pastel es una excelente opción para terminar de aprovecharlas.
    Linda presentación...que tentación..!!

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  56. Que manos tienes! todo te sale espectacular, la tarta es de locura mmm que rica!

    Slds

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  57. Hola, Hilmar:

    Navideñas, Lucidoras y muy deliciosas, excelente opción para la cena de nochebuena, gracias Hilmar

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  58. Una vez más, genial Hilmar. Qué sencillas son las peras al vino, pero qué buen uso les das para otras recetas, siempre con tu espectacular presentación y buen gusto.

    Un beso grande, siempre sonrio al pasar a verte, y eso, me encanta.

    Muak

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  59. Que envidia me dan tus fotos, de verdad, la de las peras al natural es preciosa, bueno y la receta esta genial, pero es que siempre que entro a tu blog me quedo tonta con las fotos

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  60. la tarta de peras al vino te ha quedado de lujo!
    las fotos son preciosas.
    las peras rojas tan brillantes no las he visto nunca.
    bs!

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  61. Qué maravilla de peras! y la tarta no digamos, eso si que es aprovechar las recetas, 2x1..
    Un beso.

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  62. deliciosos postres, yo tengo una receta de mi abuela, una tarta de manzana, que cada vez que la preparo me transporto cuando era niño, ahora mis hijas disfrutan de este inolvidable tarta.

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  63. Me encanta la crema de almendras que habeis preparado, y el resto de recetas tiene una pinta buenísima.
    Saludos.

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