lunes, 29 de noviembre de 2010

Pan dulce al estilo italiano


Estos bollos los aprendí en clase el año pasado para Navidad. Se trata de un pan abriochado con frutas secas maceradas en licor. Es un pan que nos recuerda al panetón italiano. En mandarín se llama así, pan dulce al estilo italiano. Es una opción para los que desean probar algo parecido al panetón pero más simple de elaborar, y muy sabroso también.

Las frutas secas se remojan en licor, generalmente ron o brandy, durante varias horas para que se suavicen y absorban el licor. La combinación de frutas secas puede ser a su gusto: uvas pasas negras o amarillas, arándanos azules y rojos (blueberries y cranberries), orejones de melocotón, higos, etc. Es preferible, una base de uvas pasas combinada con otra fruta.



La mayoría de estos pancitos los repartí entre los amigos, y creo que todos quedaron muy contentos con estos bollos dulces, suaves y aromáticos. Así que aquí les dejo la receta e invito a probarlos a ustedes también.

Son muy apropiados para un sabroso desayuno navideño, acompañado de una buena taza de chocolate caliente.

Si los elabora en moldes para mini panetone también quedan muy bonitos :)

Feliz semana!


Ingredientes:
Para 13 bollos de 100 grs. aprox.

500 grs. harina de fuerza
8 grs. levadura seca instantánea
3,5 grs. sal
75 grs. mantequilla a temperatura ambiente
25 grs. leche en polvo
2 huevos
4 yemas de huevo
20 grs. miel
40 grs. azúcar
180 grs. agua (agregue el agua lentamente, quizás necesite menos, dependiendo de la capacidad de absorción de líquido de cada harina. Mi harina contiene alto gluten y absorbe mucha agua).

Necesitará también:

200 grs. uvas pasas (subtituí 50 grs  por arándanos azules secos)
50 grs. orejones de melocotón secos en trocitos (también puede usar arándanos rojos secos)
Un poquito de ron o brandy suficiente para remojar las frutas secas (que queden todas ligeramente cubiertas en licor)

Un huevo batido ligeramente para pincelar antes de hornear.

Azúcar glas para espolvorear una vez fríos.


Elaboración:




1. Colocar las frutas secas en un poquito de ron o brandy, que las cubra apenas. Se dejan remojar por lo menos 6 horas o toda la noche. Se escurren y apartan. Generalmente no queda licor, pues las frutas lo absorben.

2. En el bol de la máquina de amasar pan (si amasan a mano les advierto que es una masa pegajosa y difícil, así que hay que tener paciencia) colocar todos los ingredientes menos la mantequilla y las frutas secas. Amasar a bajar velocidad hasta que esté todo integrado aprox. 2 ó 3 minutos.

3. Aumentar la velocidad y agregar la mantequilla, amasar hasta que la masa esté suave, brillante y muy elástica. Será necesario detener la amasadora y con una espátula raspar las paredes del bol. Esto puede hacerse varias veces si fuera necesario.

4. Cuando la masa esté suave y elástica, agregar las frutas y amasar durante dos o tres minutos a baja velocidad. Si lo desea, puede colocar la masa sobre una mesa enharinada, e integrar las frutas secas manualmente.

5. Formar una bola, colocar la masa en un envase engrasado, tapar y dejar fermentar 1 hora.

6. Transcurrida la hora, plegamos y estiramos la masa, y dejamos fermentar 30 minutos más.

7. Sobre la mesa enharinada, colocamos la masa, y cuidadosamente dividimos en porciones de 100 gramos.

8. Bolear cada porción y dejar reposar tapadas 30 minutos.

9. Volver a bolear y colocar en capacillos o moldes, o en el bandeja de hornear con cierta separación. Tapar. Dejar fermentar hasta que dupliquen su tamaño, aprox. 1 hora (a 26 C). A menor temperatura ambiente, más tardará en fermentar, así que paciencia en esta época de frío :) Si observa que la superficie comienza a resecarse un poco, pulverice un poquito de agua.

10. Después de la última fermentación, pincelar con huevo batido, y hornear a 190 C durante 15 minutos. (Tiempo y temperatura aprox. cada horno es diferente, así que siempre hay que estar pendiente).

10. Sacar del horno y dejar enfriar sobre rejilla. Una vez fríos, se pueden espolvorear con azúcar glas.







100 comentarios:

  1. Hola Hilamr que pancitos mas ricosssssss, si no te importa te copio la idea, gracias por compartirla.

    Un beso grande

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  2. Qué ricos estos bollitos, aunque no sea Navidad, me llevo uno para tomar con una buena taza de chocolate, para la merienda.
    Besitos.

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  3. Hola, estaba ansiosa esperando tu nueva receta, soy una adicta a tu blog jejeje, estos pancitos se ven de un rico, quiero uno ya!!! tengo ganas de chuchear, snif snif esto es una tortura china, estas muy lejos. Cariños

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  4. Hummmm que buenos... de sus manos salem cosas tan maravillosas que és dificil elegir una recetta favorita.

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  5. SEGURO que todos los amigos quedaron contentos!! pero quien se va a quejar con semenjante maravilla de panes....

    otra receta q me apunto....

    Un beso,

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  6. Otra de tus maravillas Hilmar!!! Ideales para navidad, yo desde luego me llevo la receta.
    Un besiño.

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  7. Son preciosos. Y muy adecuados para estas fechas que llegan. Pequeños panettones, qué ricos.
    Un besote.

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  8. Delicioso, estupendos, preciosos encantadores e irresistible!!!! Estupenda receta Hilmar. No temo el hacerlos porque están bien explicados los pasos. Gracias princesa.

    Un abrazo :)

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  9. Madre mía, que maravilla. Esto si pudiera para esta tarde la merienda caian unos cuantos.

    Ayer hice tú pan de molde fácil, realmente de lo mejor de pan de molde que he probado, ya te aviso cuando lo publique, se ha convertido en mi pan de molde favorito.

    Esta receta me la a punto también, porque tús recetas son garantía de éxito

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  10. Hilmar. Se ven deliciosos.

    Cuanto estoy aprendiendo contigo.
    En cuanto tenga un par de horas lo pongo en practica y te cuento.

    Besos

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  11. mmm qué pinta más maravillosa!! Yo quiero uno, jeje. Mira que no soy para nada de hacer pan (soy una patosa), pero intentaré tu receta con la panificadora, a ver que sale.

    Besos!

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  12. Otra maravilla de las que tu solo sabes hacer y yo a copiarte que se rico rico y muy esponjoso, muchas gracias por compartirlo
    mil besosssss

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  13. No me lo puedo creer, precisamente estuve mirando hoy en una tienda on-line para comprar moldes para mini-panetones... me encanta como lo has hecho en moldes de muffins, te lo copio, bueno como todo lo que haces... Besos

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  14. Yo ya estoy contenta nada más verlos...imaginate si encima los pruebo de regalo...
    un beso

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  15. ohhhhhhh sin palabras que me he quedado

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  16. Que lindos se ven! me voy a aquedar mirando un rato la foto, jaja ya sabes...
    besitos
    Gaby

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  17. Hilmar,DE Lujo,SON de lujo estos bollitos,no los conocía pero se ven deliciosamente ricos,me llevo tu receta,
    las fotos y la explicación paso a paso excelente.
    Un beso muy grande y que tengas un buen principio de semana.

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  18. Increibles!!!! te quedaron de lujo! super apetecibles, yo voy en busca de la receta de Panettone perfecto jaja tu tienes alguna?
    Un besito!

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  19. yo quiero uno con un café con leche...Mmm! me encantan!!

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  20. Mil gracias a todos por sus comentarios.
    Siempre es muy agradable leerlos. Espero que la semana esté comenzando felizmente para cada uno de ustedes.

    Marymary, no tengo una receta perfecta de panetone, pero si me alcanza el tiempo trataré de hacer una a la que le tengo el ojo puesto jaja. Estaré pendiente de la tuya, vale?

    Se cuidan mucho, ahora que está entrando el frío hay que alimentarse bien y abrigarse bien.
    besossssss

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  21. Hilmar que ricos se ven...a ver si me salen que en casa estos gustan seguro
    besos

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  22. che bellissima ricetta, i panini sono buonissimi

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  23. Divinos, tengo que probarlos, las masas me encantan, bueno creo que ya lo sabes, si se parece al pannetone, lo hago...fijo,
    Besotes

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  24. Que ricos se ven estos bollitos, lo mejor el corte, que esponjosidad nena, me encantan! besotes y buen comienzo de semana.

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  25. Se ven tan esponjosos que es dificil resistirse....tomo nota.
    Besets.

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  26. Que lindos Hilmar.Los haré para variar la receta.En casa son un imprescindible en estas fiestas,no encanta.Yo le agregaria agua de azahar,para mí es el toque del Pan dulce NAvideño.
    Que miga tan tentadora tiene.

    Un besote y que tengas una linda semana ;))

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  27. Me los apunto!!Me han gustado mucho!

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  28. ohhhhhhhhh que pancitos, me encanta como se ven de ricos. Esto en cuánto tenga un ratillo lo voy a preparar, voy a mirar bien la receta para tener todo preparado.
    Un besote

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  29. Pues si que parecen brioches, pero jolin que buena pinta tienen, tan blanditos, mmmmm... igual te cojo la receta, con tu permiso claro, porque quería hacer brioches pero me parece un pelín complicado, bueno más bien es que no entiendo que es eso de la esponja...

    Un besito guapa!

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  30. Qué espectáculo... una maravilla!!

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  31. Yo en cuanto veo "italiano" ahí que estoy pegada a la pantalla. Y como siempre no me ha defraudado, simplemente deliciosos. Me gustan.

    Un besito,

    Sacer

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  32. Hilmar, que suerte tienen tus amigos!!! Quien pudiera tenerte cerquita para poder probar estas cosas tan riquísimas que haces.
    Un besito
    rosa

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  33. Hilmar estaba yo ahí baja que te baja mirando la receta deseando ver una imagen de la miga... qué delicia!!!
    Gracias por compartir la receta.
    Besos.

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  34. Se ve exquisito, me llevo la receta.
    Besos

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  35. Que buenos! Son muy apetecibles! Que fotos tan buenas, dan ganas de coger uno. Acabo de encontrar tu blog y me encantan todas tus recetas. Felicidades! Te sigo. Te invito a visitar el mío
    http//www.bimbaenlacocina.com

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  36. Deben estar riquísimos Hilmar, te quedaron hermosos.
    Besos y buena semana.

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  37. Deliciosos bollos y menudo corte que tienen, tan esponjosos. Tienes unas manos maravillosas.

    BESOS

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  38. Que suerte tienen tus amigos de recibir estas delicias como obsequio, yo me apunto a ese desayuno con el chocolate caliente y los bollitos: que hace muucho frio.

    Bicos

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  39. Maravillosos panecillos ¡¡¡pero cuanto tiempo necesitan¡¡¡¡¡
    besos

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  40. Se ven de un hermoso subido, voy a probarlos en casa!

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  41. Tus panes me quitan el sueño y me dan hambre.
    ;-D

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  42. Qué ricos te han quedado, Hilmar, tienen una miga sensacional.

    Mira, me has dado una idea, los voy a hacer yo y los voy a repartir entre mis compis de oficina, aprovecharé a utilizar unos moldes de papel lindísimos que me acabo de comprar.

    Gracias por la receta.

    besitos

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  43. me encantará probarlos con un café con leche bien calentito ;)

    Besos wapi, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletillandia.blogspot.com

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  44. Hola Hilmar
    Que panecitos más ricos, en un día nos matas de tanto antojo que nos dá tus recetas... con estas fotos... esa miga...
    Podrias decir porfi, que porcentaje de gluten tiene tu harina?
    Así sé como hacer la mía.
    Un besito.

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  45. Es increíble las recetas tan exquisitas que preparas, la ultima foto me ha dejado con la boca abierta. Feliz semana

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  46. Fantásticos Hilmar tienen que estar muy esponjosos y con ese relleno de pasitas que me encanta. Un besazo.

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  47. Ohhhhhhh, eme encantan este tipo de bollos con pasas.
    Me comería unos cuantos seguidos, ajajaj.
    Eres genial trabajando las masas.
    Besos

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  48. ¿por que haces cosas tannnn apetitosas? que envidia (sana) me das.
    Laura

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  49. Me han encantado tus panecillos dulces. Tengo que buscar tiempo para hacerlos. Ya te contaré

    Besos, Ana

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  50. Preciosos y super apetitosos! Me llevo la receta, que como todas las tuyas me parece fantástica...
    Besitos,

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  51. Hilmar me ha enamorado sobre todo esa última foto que miga mas buena es verdad parece un panettone.
    Saludos

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  52. Me parecen irresistibles Hilmar, pero yo no tengo amasadora y dices que es difícil de trabajar, aún así, me encantaría hacerlos, ¿algún consejo?
    Otra cosa, la levadura instantánea, te refieres a la levadura química?
    Me gustan muchisimo estos bollitos tipo panetone. Muchas gracias por estas lecciones sobre masas que nos das, aprendemos de ti.
    Un beso.

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  53. Espero que se encuentren muy muy bien!
    Gracias por sus bonitos mensajes!

    Silvia, me encanta la idea de ponerles agua de azahar, quizás un poco de ralladura de naranja :)

    Daniela, la harina japonesa que uso generalmente tiene 13,8% de proteínas y 0,42% de ceniza. Son los únicos datos de los que dispongo.

    Bimba, bienvenida al blog, pasaré a visitarte :)

    Viena, sólo paciencia si los haces a mano, no te desesperes jaja. Mucha gente comienza a echarle harina, pero generalmente no es necesario, simplemente no coloques toda el agua, agrégala poco a poco, y te detienes cuando veas qua ya no le hace falta más.
    La levadura instantánea es levadura panadera seca granulada (no química), puedes usar levadura fresca, sólo multiplica la cantidad x 3, en este caso 24 grs. de levadura fresca.

    A todos muchísimas gracias por las visitas y pasarse un ratito por ésta su cocina.

    besos,

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  54. Hola, Hilmar:

    Nuevamente te volaste la barda creo que me resultan perfectos para mi reunión del jueves, gracias y saludos afectuosos.

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  55. Wowww que rico......... Como Siempre!!!
    Besos

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  56. Que ricos!!.....me faltan solo las uvas!!....si es como el pannetone me va a encantar!!....jamas he hecho pannetone y me encanta.....Hilmar que buenas manos tienes!!......Abrazotes, Marcela

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  57. ¡Qué esponjosidad y ternura, por Dios!, claro, esa esponjosidad se lo otorga una masa bien leudada y húmeda, de verdad que cada vez estoy más convencido en comprarnos una amasadora.

    Genial el pincelado final que le otorga un dorado mágico.

    ¿Para cuándo la panadería? ;)

    Un saludo.

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  58. Anteriormente, en una receta publicada Cocinando entre olivos, he hecho el comentario que el alveolado no me recordaba al del panettone, este si me recuerda.
    Los bollos le han salido, a la vista, fantásticos y me supongo que al paladar así mismo estarán muy sabrosos.
    Saludos

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  59. Wow, Hilmar,
    they look fantastic -
    very beautiful and delicious!
    Admiration for the wonderful pictures, Diana

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  60. Qué delicia de pan, se ve tan esponjoso que me dan ganas de comerlos.

    Saludos

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  61. ¡Pero que pinta, madre mía! Hija, todo te queda perfecto.
    Un abrazo.

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  62. Me parecen unos panecillos extaordinarios. Bonitos de aspecto y al partirlos se ven fantásticos.
    Besitos,

    Suny

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  63. Davvero complimenti, le tue ricette sono bellissime e con le foto tutto è ancora più meraviglioso!

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  64. Hilmar, como de costumbre, me llevo tu receta que me encanta.
    tienen una pinta deliciosa y te han quedado preciosos.
    besitos y feliz semana

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  65. Oooooh! cuando he llegado a la foto del corte casi me da algo, qué miguita tan esponjosa, seguro que se deshace en la boca...
    Un beso!

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  66. Anotada queda....este fin de semana voy a practicarlos...las soletas me quedaron estupendas Hilmar y a la primera :D

    Y esos adornos con lazos, ya me conquistaron, GRACIAS por tus palabras, pero sobre todo porque cocinando...tantas obras de arte como haces en la cocina, me devuelves las ganas de meterme a la mía.

    Un abrazo y bonita semana!

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  67. Ummmmmmmmmmm que ricooooooos ya mismo la apunto pa no variar jis..jis.
    Como siempre la receta y presentacion de lujo.
    Bicos mil wapa.

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  68. Que ideales, son como mini pannetones, me ha gustado muchísimo, a ver si me animo y me salen, no parece muy complicado pero la repostería no es lo mio

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  69. Estupendos te han salido. Cierto que quedan riquísimos con la fruta macerada, un puntazo!
    Bess

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  70. Hola Hilmar!!!

    Me acabas de dar la idea PERFECTA para regalar estas navidades.....me encantan los panecitos dulces con frutas....creo que son deliciosos y un regalo tierno tierno.....

    Gracias querida y FELIZ NAVIDAD!!! (aunque sea pronto) jejejeje

    besos

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  71. Hilmar se ven estupendos y así de bocadito, ummm
    como tú bien dices con una buena taza de humeante chocolate...un placer de dioses.

    besos

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  72. Hola Hilmar! Que receta mas estupenda. Me ha gustado muchísimo, sobre todo teniendo en cuenta que me pierden los panetones... (este año hago el mio propio). En fin, que me ha encantado y que me la apunto. Un saludo. ;)

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  73. Qué corte tan fantástico, son super esponjosos!
    Qué ricos!
    Un besico.

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  74. Esta vez me dejaste sin aliento amiga, te pasaste con esta receta.
    La voy a probar... va a ser un buen regalo para los compañeros de trabajo, para los vecinos, para los amigos...
    Un detalle navideño precioso...
    Mil gracias por la idea.

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  75. Que bollitos más apetecibles, e ideales para un buen desayuno en buena compañía para fiestas, te han quedado estupendos.
    besossssss guapa

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  76. Hola Hilmar,
    que bonitos panecitos, se me antojan un chorro, en Roma estos se comen con crema batida y le dicen "maritozzi con panna".

    Un abrazo
    Tlaz

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  77. Hola amigos, me alegra que hayan gustado los pancitos, muchas gracias por sus comentarios.

    Tlaz, he buscado en internet los maritozzi con panna, y se le parecen muchísimo. Qué excelente idea comerlos con crema batida. Fíjate lo que uno aprende sin querer, muchas gracias por esa información.

    besitosssss, feliz día!

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  78. Hilmar, una maravilla de panes.
    La textura recuerda al panettone como bien dices. La presentación individual ma ha gustado mucho.
    bs!

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  79. Con crema batida o así tal cual con un chocolate o un té, me llevaría uno con mucho gusto.
    Besinos

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  80. Hola Hilmar
    Gracias por la respuesta.
    Aquí tiene un 12% de proteina... seguro que por esó no sale a todo el mundo y hay que ajustar.
    Un besito.

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  81. el bazar de los sabores2 de diciembre de 2010, 1:33

    Hilmar otra belleza fabricada por tus manos.
    Tienen que estar realmente deliciosos.
    Un beso desde el bazar de los sabores

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  82. Como siempre, es todo un placer ver como trabajas y como dominas las masas para dejarlas con un toque perfecto

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  83. Excelentes para navidad aparte de lindos, gracias Hilmar cada entrada es una delicia te lo agradecemos mucho, saludos con cariño.

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  84. Madre Mia!!! Que delicadeza...tan esponjosito y ese color tan bonito. Como no van a quedar felices tus amigos con estos pancitos tan exquisitos !

    Abrazotes,

    Aldy.

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  85. Hace días que no paso por este "paraiSO" de tu blog, no he podido pero es que hoy no me voy a mover de el , me voy a quedar pegadita a la ventana del ordenador como si de un cristal de pastelería se tratara. Que bueno todo!!!!
    Manos de plata ya lo digo yo.

    Petons

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  86. Divinos Hilmar y los fotos espectaculares.Un besito y un buen finde

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  87. Hilmar! Vaya panecillos, toda una maravilla, como todo lo que sale de tus manos. Son superesponjosos, me han encantado!

    Muchos besos guapa

    (me encanta la nueva cabecera)

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  88. Que panecillos más deliciosos. Las masas con pasas y orejones es que ¡me vuelven loca! así que esta receta cae suguro en mi casa.

    Eres toda una artista de las masas pan, bollos, ....

    Un beso.

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  89. Bien! Si alguien tenía que poner una receta de pan de navidad en su blog eras vos Hilmar! Receta apuntadísima, a mi no me salen esponjosos los panes de navidad, pero este si parece serlo.

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  90. Des brioches tout ce qu'il y a de plus réussi.
    BRAVO!!! La mie est magnifique de légèreté.
    Je note.
    Bon week-end et à bientôt.

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  91. Te han quedado estupendos!!!

    Parecen muy esponjosos!!!!

    Besitos!!!!!!!!!!!!!!!!

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  92. Hola Hilmar, super simplemente superbollitos y que fotos tan bonitos:))un besito

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  93. Perfetti semplicemente...perfetti, ciao e complimenti !

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  94. Me había perdido esta maravillosa receta! Menos mal que me dí cuenta ;)
    Tienen que estar deliciosos estos bollos... qué pena que sea bastante perezosa e inquieta para los levados, me gusta que las cosas se hagan ya! jeje
    A ver si un día me armo de paciencia y hago estos panecillos porque tienen que estar deliciosos :)
    Un beso!

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  95. Siempre seduces con tus posts!!!, que buenos panecillos!!un dia que disponga de tiempo los haré...para regalar, pues en casa no comen frutas secas ni confitadas, que desastre!
    Mil besitos Hilmar!!!

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  96. perfetti!!! più belli e più buoni della panetteria!!!!!!!complimenti!!!!!!!!!!!!!un abbraccio!

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