miércoles, 13 de octubre de 2010

Helado de té matcha y helado de parchita



Finalmente, me atreví a experimentar con los helados, y puedo decir que me estaba perdiendo un mundo fascinante. Después de disfrutar todo este verano viendo y deleitándome con los helados que han publicado en muchos otros blogs,  puedo decir que no me quedé con las ganas jiji.

No sé por qué no lo había hecho antes, pero sin dudas que me animé una vez que hice el azúcar invertido. Cosa que al principio, no tenía ni idea de qué se trataba. ¡Cuánto he aprendido con ustedes!

                                                                      Azúcar invertido

Amablemente Laurita del blog CocinaX2, me envió unos sobrecitos de acidulantes, unos "polvitos mágicos" como ella dice, que aquí en Taiwan no había encontrado, y al fin pude hacerlo.... aquí  pueden leer de qué se trata para no repetir lo que ya existe en la blogósfera.

El azúcar invertido no es imprescindible para hacer helado, pero sí ayuda a evitar la cristalización del hielo y por lo tanto contribuye a su cremosidad.  Gracias Laurita, le estoy sacando mucho provecho a esta maravilla, y ya estoy probando usarlo en bizcochos y panes también.



Estos dos helados quedan muy ricos, uno de té matcha, un sabor muy popular en Asia, y uno de mis sabores favoritos. Y este fabuloso de helado de parchita (maracuyá) que está exquisito, una receta de un diario de Indonesia que tradujo mi querida Dita.
Ambos helados los he preparado con procedimientos un poco diferentes, pues uno lleva yema de huevos y el otro no. Sin heladora o máquina de hacer helados, han quedado muy cremosos, y ya los he repetido varias veces.
Además, no son demasido dulces!!


Helado de té matcha

Ingredientes:
400 grs. leche
200 grs. crema o nata de leche
70 grs. azúcar avainillada
50 grs. leche en polvo
2 cucharadas de té matcha (de buena calidad)
35 grs. azúcar invertido


Elaboración:
1. Calentar un poco la leche (que se sienta tibia), colocarla en la licuadora o batidora, e integrar el azúcar, leche en polvo, azúcar invertido, y té matcha. Batir bien. Dejar reposar hasta que alcance temperatura ambiente.
2. Aparte batir la nata.
3. Mezclar la nata batida con la mezcla de leche, y batir con la batidora eléctrica.
4. Colocar en un envase (que soporte el frío del congelador) y llevar al congelador.
5.  Cada hora sacar del congelador y batir la mezcla con la batidora eléctrica. Volver a colocar en el congelador. Repetir esto 4 ó 5 veces hasta que tome la consistencia de helado.






Helado de parchita (maracuyá)





Ingredientes:
2 yemas de huevo
50 grs. azúcar
1 cucharada grande de azúcar invertido
100 grs. de zumo puro de parchitas (maracuyá)
230 grs. crema de leche o nata
75 grs. leche líquida

Elaboración:
1. Colocar en una olla zumo de parchita, crema de leche y leche líquida, llevar a fuego mediano hasta que eche un hervor. Bajar del fuego.
2. Batir yemas, azúcar y azúcar invertido hasta que esté bien cremoso.
3. Mezclar la crema de parchitas (maracuyá) con las yemas batidas, y llevar a fuego medio hasta que empiece a hervir. Bajar del fuego.
4. Batir la mezcla con batidora eléctrica hasta que se vuelva bien cremosa.
5. Dejar que alcance temperatura ambiente y llevar al congelador en un envase que pueda congelarse.
6. Cada hora, sacar del congelador y batir rápidamente, volver a llevar al congelador. Repetir esto  4 ó 5 veces hasta que tenga la consistencia de helado.




65 comentarios:

  1. Aunque ya hace frio por esta region un helado nunca esta de mas. :) QUe interesante eso de los polvitos magicos. Verdad que es rico probar un helado recien hecho cremosito? Es dificil resistir.

    QUe tengas un buen dia,

    Mely

    PS. Gracias por el correo.

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  2. hilmar!quiero una bolita delo de maracuya!yo aqui no encuentro el te matcha!que faena!te apuntaras al amigo invisible de este año?un besito

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  3. El té matcha da un gusto muy bueno a los postres. Los dos helados te han quedado geniales!

    Un beso!

    Anniki http://gastroadikt.blogspot.com

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  4. Qué ricos Hilmar! Los dos son una maravilla,pero me quedo con el de maracuyá que me puede a mí ese saborcito...
    Besitos,

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  5. wowwwwwwwwwww che buono e bello!bravissima Hilmar!!!baci!

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  6. Los helados!!! es cierto que cuando empiezas a hacerlos piensas: ¿cómo no los hice antes?.

    Voy a darme una vuelta por tu cocina para ver que me he perdido en mi ausencia.
    Besos

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  7. Madre mia yo solo he hecho uno y me quedé ahi ya que compre una heladera y estaba estropeada cuando fui hacerlo y con el verinche ya no quise hacer helado , me tengo que animar hacerlo aunque ahora ya hace mas fresquito por aqui y lo hare en cuanto llegue el calorcito , me los guardo para cuando me ponga con ellos
    Mil besosssss

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  8. qué bueno! tan coloridos y cremosos que se ven, me encantan!
    Me cojo una bolita del de maracuya, puedo?
    Besos.

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  9. Hilmar, me apunto tambien al azúcar invertido, leí que era fundamental para lograr un buen rsltado, basta con ver esos helados!!!
    Te felicito amiga, se ven de gelateria!!

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  10. Sin heladora y te salen tan hermosos??? es q TODO lo haces bien, Hilmar, sean panes, pasteles o...helados!

    Un beso,

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  11. Bueno, el aspecto es inmejorable! Te diré que yo tengo azúcar invertido preparado desde hace una eternidad y no lo he usado en helados...

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  12. Qué ricos los dos! Pero me quedo con el de maracuya que no soy una gran amante de los tés ;)
    Un beso!

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  13. Divinos tus helados, me encanta la textura que te quedo, un 10 nena...es que puedes con todo. besotes.

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  14. Hilmar, qué helados tan buenos, me han encantado. El té matcha para esto es una maravilla y sobre el azúcar invertido ya lo habíamos visto en otros posts, y queremos ponernos a ello porque los sobres los tenemos y es sencillo, pero comprenderás que tenemos recetas pendientes para empapelar el salón.

    Un saludo y gracias por recordárnoslo.

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  15. Que hermosas las fotos!!....perfecta la textura....he leido del azucar invertido.....y parece que ya es tiempo que lo haga....te pasaste!!....me encantaron!!....Abrazotes, Marcela

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  16. me ha gustado el bizcochito de abajo,pero estos helados lo superan...que buenos

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  17. Ummmmmmmmmm divinooooooos no se con cual empezar primero.
    Bicos mil.

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  18. Qué helados más ricos... soy la loca de los helados, me gustan en verano, en invierno... me quedo con el de maracuyá

    Besos. Ana

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  19. Unos helados riquísimos. El te matcha no sé donde encontrarlo, tengo una amiga argentina que ella si lo toma, pero se lo trae de su tierra.

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  20. Madre mía amiga! si se ven de heladeria! que te sale mal a ti eh?? nada! jaja, genial, parece que se va a salir de la pantalla...
    besitos
    Gaby

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  21. Me quedo con los dos, me encanta el helado de lo que sea. Saludos

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  22. Quien pillara una bola de helado!,tienen un color magnifico simplemente deliciosos.
    Un besin

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  23. De nada, guapísima, tú seguro que sin los polvitos mágicos huberas hecho también unos helados geniales. La satisfacción que tengo es que el que yo te lo hasyaha mandado haya sido el empujoncito para ponerte a hacer helados.

    Como siempre todo te sale de maravilla, yo me quedo con una bola de cada para merendar.

    Muchos besos guapa, y sabes que cuando quieras algo que no encuentres, no tienes nada más que decirmelo :-)

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  24. Me quedo con los dos!Me encanta la textura que te ha quedado,y el color maravilloso que tienen.
    Besets.

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  25. A mi los helados...me ponen loca, podría comerlos como único alimento, estos tuyos han quedado deliciosos!!! Yo casi nunca uso el azúcar invertido, pero ya lo probaré :D

    Por lo pronto me llevo todo lo que veo, jejejeje. Que ricos se ven Hilmar!!

    Besiños.

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  26. Qué buena consistencia de los helados, se ven muuy ricos.
    Me meteré en los blogs que citas para aprender
    saludos

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  27. Que maravilla!!, que ricos, me encantan y me los como en cualquier estación del año. Al igual que el té matcha, que ando loca por tenerlo y probar recetas con él. Pero al menos , por aqui, me sale carisimo. He mirado varias herboristerias y wow que precios. A ver si lo consigo a un precio más razonable y hago alguna receta con é, le tengo muchisimas ganas.

    besines

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  28. Acabo de hacer el de matcha, aunq con la otra receta a ver que tal me sale, solo tengo q esperar a que se enfríe y meterlo en la heladera, ya te contaré.
    Mañana cuando compre más nata intento el de maracuyá.
    bsss

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  29. Muchas gracias por sus comentarios.
    Me alegra que les hayan gustado estos helados.

    Laurita, te agradezco tu amabilidad de todo corazón. Espero que ya te esté sintiendo mejor. un abrazo.

    Ly, hiciste el de matcha con la otra receta? espero que te quede bien, pues el zumo de maracuyá es dulce, y el matcha no, habría que hacer algunos ajustes a la receta. Estoy cruzando los dedos. Suerte.

    A todos mil gracias por pasarse a visitarme. Sus visitas siempre son muy bien recibidas, me encanta tenerlos aquí.

    un abrazo bien grande para cada uno y una,

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  30. Me hacia falta una de tus recetas exquisitas de té matcha. Ya sabes que el de maracuyá me lo como todito!! Lucen deliciosos los dos.

    Un saludo

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  31. Que delicia, te han quedado perfectos, muy cremosos y me encantan los dos sabores, me llevo una bolita de cada.

    Bicos

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  32. Se ven exquisitos!!! Y ahora además de excelente panadera te vas a convertir en una eximia heladera.
    Un gran abrazo desde Chile...País de mineros!!!
    edith

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  33. A ver si por fin encuentro el te matcha, porque no hay manera, y viendo el colorcito tan bonito que tiene, me pica la curiosidad...qué ricos tienen que estar los dos tipos de helado...y qué colorido...

    Un saludo!!!

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  34. Vaya helados y eso que son los primeros...se ven divinos y muy cremosos, es que eres un crack en la cocina. El té matcha nunca lo he probado, lo tengo que buscar, he visto muchas recetas con él y me llama la atención.
    Un besote

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  35. Como todo lo que publicas ,tus helados una maravilla¡¡¡¡¡¡¡¡
    besos

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  36. Que buena pinta tienen los dos Hilmar!!

    es el segundo helado que ya he visto hoy y me están dando unas ganitas que pa qué!!!!!

    perfecto como siempre! enhorabuena!!!


    saludos, ;)

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  37. que rico ese helado de maracuya!!! por dios que color, que ricooo ñam ñam fuchiquitos

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  38. Te han quedado unos helados fabulosos.
    Tengo pendiente de hacer el azúcar invertido.
    Besos.

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  39. Lo mismo que te dicen, que es que te sale todo bien, es que son unas fotos extraordinarias que dejan ver la textura divina de esos helados. Bueno, sigues siendo una artista también con los helados.
    Un beso.

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  40. ¡Que buenos Hilmar! No he probado el té matcha, pero seguro que está delicioso, y del de maracuyá, que decir, me encanta.
    Un abrazo.

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  41. el té matcha me encanta, asi que este helado sera una delicia y la presentacion , preciosa Hilmar. El de parchita sera mas dificil de hacer, en Almeria no llegan esas maravilas de frutas, me contento con mirarlo, que no es poco.
    Saludos dsde Almeria.

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  42. qué helados más maravillosos!!! me encantan!!!
    bs!

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  43. No he probado el té matcha, pero tiene que estar muy rico. Lo buscaré.
    Esos helados te han quedado estupendos, a cual mejor.

    besitos y feliz jueves

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  44. ¡Sensacional! y con un colorido extraordinario.

    Besos.

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  45. qué bueno! tiene una pinta impresionante!! muy exótico! besos

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  46. Pásate cuando puedas q ya lo publiqué, quedó exquisito así que gracias de nuevo.
    bss guapa

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  47. Saluditos a todos! Mil gracias por venir a visitarme.

    Ly, qué rapidez! Te quedó estupendo...
    besitos,

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  48. Pues te han quedado geniales. Bss.

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  49. Quedan geniales los helados con el azúcar invertido, los tuyos se ven mas que cremosos. Un besazo.

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  50. Cielos!!! Cómo no he encontrado este magnífico blog antes??
    He visto tu receta en el blog Olor a café y no he podido resistir la tentación de vivitarte.
    Me encanta cocinar postres, y creo que contigo he dado en el clavo.
    Un beso y hasta pronto.

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  51. Hola Hilmar
    Una autentica maravilla, que color tan intenso ♥

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  52. Me mandas un kilo del de parchita por favor???...
    No te preocupes por la temperatura, que aqui en Noruega esta manana amanecimos con -7C!!!!
    Con que ganas me lo comeria!
    Gracias por la receta!
    Besotes!

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  53. Hilmar tienes un don para cocinar
    Esos helados están perfectos
    Te mereces miles de aplausos
    Amiga gracias por tu comentario que dejaste en mi blog

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  54. Por cuàl decidirse los dos se ven riquisimos pero creo que me inclino por el de maracuya se ve delicioso, he preparado el azùcar invertido pero de manera diferente habra que probar esta receta aunque aquì en Mèxico tampoco encuentras esos sobrecitos voy a checar a ver por que sustituir y probar esta receta mil gracias Hilmar saludos con cariño.

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  55. Hilmar,
    La verdad NO SE con cual quedarme!!! Los dos helados se ven Super Ricos! El de maracuya tiene una pinta tremenda. Te cuento que aqui se estan vieniendo los dias de calor asi que quiero aprovechar a hacer estos helados!

    Abrazos, Aldy :)

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  56. Hilmar, a tí no se te resiste nada, verdad? Madre mía, que helados más tentadores. El de té matcha no lo probé nunca y no tengo ni idea a qué sabe pero el otro de maracuyá, estoy segura de que iba a encantar. Además sin heladera, te han quedado con una textura maravillosa. Ayyyyy qué manos!!!
    un biquiño

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  57. Hilmar!! No hay nada que se te resista! Te han quedado fenomenal y con un color super bonito!! Me quedo con los dos!
    Feliz finde!!

    besitos guapa

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  58. Te han quedado perfectos esos helados, excelente!!!
    Saludos

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  59. Estos fueron tus primeros helados? Vaya que pinta!!

    En donde hago mi curso de repostería internacional, hicieron un especial de helados, pero no lo quise hacer porque era demasiada tentación de dulces!

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  60. Pues para ser la primera vez que haces helado te ha quedado perfecto! y esos colorines que tienen me encantan..
    Besitos!

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  61. Los domingos o los sábados venden ese tipo de helado de the matcha, y me encanta, ya te había dicho que también lo tomo frapeado en la tienda esa trasnacional y lo venden con crema batida.
    Yo tengo pendiente hacer tu brazo gitano, pero cuando lo haga la primera en saberlo será mi maestra, tú.
    un gran abrazo y gracias por tus estupendas recetas Hilmar

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  62. Gracias por sus comentarios.

    Carmen, yo en casa lo estoy haciendo frapeado también pero muy simple, con leche, matcha, un poco de azúcar,mucho hielo y a la licuadora, y si tengo crema batida le pongo. Supongo que te refieres al de la cadena de café Starb...
    Me encantará ver ese brazo.

    Besos,

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  63. Hola Hilmar, estoy encantada con tu blog, hice el helado de té matcha y si Dios quiere haré el pandoro, gracias por darnos estas recetas tan ricas, ¿por una casualidad no tienes ninguna receta de panetone? gracias por todo eres genial
    un beso enorme desde Madrid
    M. Jesús

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  64. Hola Ma. Jesús, me alegra hayas hecho el helado, no tenía planeado subir receta de panettone, pero en vista de que algunas personas me lo han pedido, voy a tratar de hacerlo.
    Aquí puedes ver un pan dulce al estilo panettone, es mi receta que Rosa adaptó muy bien, échale un vistazo
    http://bocadosdulcesysalados.blogspot.com/2010/12/pan-dulce-de-navidad.html#comments

    un abrazo fuerte,

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