sábado, 18 de septiembre de 2010

Tarta de parchita


La passiflora edulis, llamada comúnmente maracuyá en casi todo el mundo de habla hispana, es conocida como parchita en mi país Venezuela, y es una de mis frutas preferidas... de esas que evocan gratos recuerdos de mi infancia.... recuerdo haberla visto de niña enredada en diversos lugares del patio de la casa de mi abuela, donde crecía de forma silvestre...y  su exquisito aroma siempre me traslada momentáneamente a la cocina de mi mamá donde nos preparaba aquellos ricos jugos de parchita ... dulces, acidos y fresquitos. Linda época!!

Aquí en Taiwan, la parchita se encuentra y se consume mucho también, pero sólo he visto la variedad morada.... deliciosa, muy dulce y aromática.



Esta tarta es muy fácil de hacer, y es simplemente una delicia para los golosos (yo encabezando la lista jiji)...sobre una base exquisita con el rico sabor a almendra, una deliciosa crema de parchita y leche condensada, y cubierta de merengue ligeramente crocante.... se lo pueden imaginar, verdad?

La receta original es de Claudia, una encantadora chica chilena que prepara unos postres fantásticos. Si no conocen su blog Dulcinea, les invito a echarle un vistazo. Desde que la vi, me viene dando vueltas en la cabeza... Justo hace unos días me regalaron una buena cantidad de parchitas o maracuyá, y lo demás es historia :D


El único cambio que hice a la receta original fue usar mi masa para tartaleta favorita, que lleva almendras molidas o harina de almendras. Me pareció que el toque de la almendra realzaría aún más este postre, y realmente quedó  deliciosa...  También utilicé menos cantidad de merengue.
Salió una tarta grande y una mini de tamaño individual.

Así que aquí está, fácil, rica y muy bonita.


Ingredientes:
(para un molde desmoldable de 26 cm aprox.)

Masa:
160 grs. harina leudante
40 grs. almendras molidas y ligeramente tostadas
60 grs. azúcar
80 grs. mantequilla
30 grs. de huevo batido (medio huevo aprox.)


Relleno:
1 lata de leche condensada (397grs)
1 ½ taza de zumo de parchita o maracuyá (el zumo puro de 12 parchitas o maracuyá aprox.)
3 yemas de huevos

Merengue
3 claras de huevo
100 grs. azúcar granulada
80 grs. azúcar rubia o morena clara

Elaboración:



1. La masa: Batir la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema. Incorporar el huevo batido, y mezclar muy bien, luego incorporar el huevo y batir muy bien. Por último, agregar la harina cernida, la almendra molida y mezclar con la espátula hasta que esté todo unido y obtengamos una masa.
2. Formar una bola con la masa y refrigerar 30 minutos.
3. Estirarla en forma circular y colocarla en el molde para tartas de 26 cm aprox. (puede sobrar un poquito para hacer una mini tarta o galletitas). Pinchar superficialmente toda la base con un tenedor
3. Hornear en horno precalentado a 180 C durante 10 ó 12 minutos.
4. El relleno: Batir la leche condensada junto con el zumo de parchita o maracuyá, cuando se haya formado una crema, incorporar las yemas, batir muy bien.
5. Rellenar la base de la tarta con la crema y colocar nuevamente en el horno a 180 C durante 20 minutos o hasta que se vea cuajada.
6. El merengue: Batir las claras junto con el azúcar en un bol al baño de María, hasta que se forme un merengue firme y brillante. Colocar el merengue en una manga pastelera y decorar la tarta.
7. Hornear durante unos minutos en la función de grill hasta que el merengue tome un ligero color dorado (Estar muy pendiente para que no se dore en exceso).
8. Dejar enfriar, y luego desmoldar.





89 comentarios:

  1. Hola, me conformo con el trozo de la última foto, que rico!! Cariños.

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  2. Hola ¡¡¡
    Ver a estas horas una tarta de estas es un placer y un problema....porque los jugos gastricos del estomago se ponen en rebolución...
    Te quedó deliciosa¡
    besos.

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  3. Que pinta tan genial tiene tu tarta. Por aquí la maracuya no es habitual, es muy complicada obtenerla.

    De buena ganas le metía un par de cucharadas a esta tarta.

    Saludos

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  4. tengo que reconocerte que nunca he probado la parchita (o maracuyá), pero para empezar y así saber como sabe, esta receta que como siempre nos presenta fantásticamente, me parece muy interesante

    Un saludo

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  5. Preciosa tarta Hilmar, parece vestidita de novia, es muy bonita. Yo no he comido mucho el maracuyá pero con tu descripción me ha hecho la boca agua.
    Un beso.

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  6. Una tarta estupenda, como todas las que haces. Me parece muy original y de un sabor exquisito. Preciosa.
    Por cierto ¿qué es el azúcar rubia?.
    Un besín.

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  7. Deliciosa! de verdad bella y suculenta...seguro que a toda tu familia le encanto! saludos linda!

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  8. Hola amigos, muchas gracias por sus comentarios.
    Espero que se encuentren todos pasando un lindo fin de semana.
    Dely, es la morena clara o demerara, pero si no se encuentra, se puede usar blanca perfectamente.

    besitos para todos, que la sigan pasando bonito, yo a dormir, :)

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  9. Mmmm!! si hay una fruta que me encanta en los postres, es el maracuyá! y me encanta el toque con almendras que lleva la base.
    Como siempre, una receta imposible de resistirse..
    un besote
    Gaby

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  10. ¡Como me ha gustado tu tarta...!, aquí tenemos problemas para encontrar maracuya, aunque intentaré localizar alguna de esas frutas, pues veo que hacéis con ella recetas deliciosas. Un beso

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  11. Qué rica! estoy leyendo los posts de blogs amigos antes de desayunar, nooooooooo! Amiga, si no es maracuyá (que no conseguiría), qué tal duraznos? Qué me sugerís?
    Un beso,
    Myriam

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  12. Te ha quedado genial, aún es hora de merendar por aquí, un trocito.
    Un abrazo.

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  13. Una tarta muy original, a parte de panadera eres hostelera tambien.

    No he probado nunca esta fruta, me has hecho curiosa.
    Un besito.

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  14. Lo primero,Bellísima!!Y lo segundo, tremendona.Me encanta como te ha quedado,por supuesto,aún no he logrado domesticar la manga pastelera,pero lo que más me puede es esa base,ami me encantan estas tartas con esas bases tan ricas.

    Buen fin de semana.

    Besote

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  15. Nunca he hecho nada con maracuyá, ni siquiera sé si lo he probado, pero esta tarta me está animando a probarla...
    Un besico.

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  16. Ahora me tienes subiéndome por las paredes por que no sé dónde voy a encontrar maracuyá por aquí... >.<

    Si acaso no la encuentro probaré con otro fruta, pero esta tarta la hago!! jajaja

    Besitos

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  17. HILMAR tiene que ser muy rica ese PIE nunca lo he probado pero tiene que ser muy rico
    Hilamar me puedes mandar tu mail para que te mande la receta del pan para que hagas un sanguche
    VIVA CHILE hoy celebramos el bicentenario
    Besos

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  18. Yo sabía que me sonaba el nombre de algun lado. Me encanta el maracuyá y tu tarta debe estar exquisita, pero aquí cuesta un ojo de la cara.
    Un beso.

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  19. Deliciosa,no hay mas que verla....pero el maracuya por aqui no lo vemos,nunca lo he probado.
    Besets.

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  20. Una, de entre muchas, de las cosas que me encantaban cunado venía d vacaciones a República Dominicana,era el volver a comer maracuyá o chinola como las llaman aquí... Como me gustan! Después de que vivo a aquí,siempre hay en casa... y es que son mi debilidad...
    Ya me apunté tu tarta... que rica!
    Besitos y buen fin de semana,

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  21. Todo lo que tocas lo conviertes en una maravilla, y eso ocurre con esta tarta.
    Otra a pendientes.
    Buen dormir preciosa.

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  22. Tiene que estar buenísima, al verla me ha recordado al lemon pie, me la apunto para probarla.
    Un beso.
    Claudia

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  23. Hola Hilmar, haces unas cositas...

    Esta tarta tiene una pinta genial, y te ha quedado de lujo...

    Y esa última foto lo dice todo, espectacular!

    Que pulso debes tener para poner todo ese merengue tan bien. Si lo tengo que hacer yo me empieza a dar el tembleke con los nervios y la ke puedo liar jajajaaja...

    Saludos, Tito!

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  24. Se ve muy buena la tarta, enhorabuena porque te ha kedado genial.
    Besos!

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  25. De buenísima gana me tomaba yo una porcioncita de esta tarta! aquí en España no es tan común esta fruta :) besos

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  26. Es la primera vez que oigo ese nombre para el marauya. Fijate, he aprendido algo nuevo. ;-D
    La tarta se ve deliciosa Hilmar.
    Besitos guapis.
    ;-D

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  27. Que tarta tan bonita, una presentación perfecta.
    El sabor tiene que ser delicioso, aunque es difícil encontrar esta fruta, hay zumos que la contienen, pero van mezclados.
    Besos y buenas noches.

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  28. La perfección hecha tarta, fantástica Hilmar. Un besote

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  29. ¡¡¡Hilmar!!! Nuevamente lo volviste a hacer, deslumbrarnos con tu creatividad y excelente trabajo de repostera de lujo, te felicito por ésta excelente tarta, ya preparé el pan con masa madre de uvas pasas y quedo muy rico, ahora voy sobre esta exquisitez, te mantengo informada. Gracias mil.

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  30. Que maravilla de tarta, además de preciosa, irresistible y muy tentadora. El maracuyá es una fruta que me gusta mucho, imagino el sabocrito tan especial que tiene que tener esta tarta y se me hace la boca agua ;)

    Besitos

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  31. Estoy con Gabriela, imposible de resistirse!, de hecho, me gustaria probar un trocito pequeñito de TODO lo que haces!!!...Un abrazote!

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  32. Me encantan las parchitas, son tan dulces y aromáticas...
    Tengo una prima que las tiene en su huerto (por extraño que parezca consiguen crecer con el clima gallego, aunque son pequeñitas) y cada vez que me las regala hago toda una fiesta.

    Esta tarta es fantástica, ya sé en que voy a emplear la siguiente remesa, aunque no me quedará tan bonita como a tí.

    Bicos

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  33. Que linda tarta. Te ha quedado muy bonita la decoración.
    Y con la ultima foto, si me das una cucharita ya estoy feliz con un pequeño bocadito
    Feliz fin de semana
    Un beso

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  34. Madre míaaaaaaaaaaaaaaaaaaa... Hilmar, mi niña, me ha maravillado esta tarta. Me gusta todo: la cremita de maracuyá, la tartaleta de almendras y ese merenguito tostado.... uy uy uyyyyyyyyyyyyy. Yo quiero probarla!!!! Tendré que hacerla, digo yo!. Me la guardo en favoritossssssss.
    Un besoteeeeeeee

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  35. Deliciosa y tan vistosa con ese merengue tan bien puesto dan ganas de morder la pantalla.
    Saludos

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  36. Qué exquisita receta, y qué lindas fotos !! me gustó mucho la manera de "adornar" el postre...
    PILY

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  37. Hilmar que arte tienes amiga, te quedo bellisimo este pie. Te felicito.
    Feliz domingo
    Besitos

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  38. Mi abuela materna le fascinaban, en Michoacan de dónde era ella, le llaman granada china, y de otro nombre más escatológico...pero vamos a mi me encanta sola, me puedo comer unas diez sin parar...así no la he probado pero seguro que te quedo deliciosa...yo me llevo un trozo grande...eso sin sin merengue ese no me lo como ni en días santos. ;)

    Besiños y bonito domingo!

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  39. Hilmar: gracias por lo bonito que has escrito, como ya te dije es un honor para mi que hayas hecho una receta mia, la que te ha quedado muy buena (la voy a probar con tu masa, que me encantan las almendras). Te cuento que mi marido vivió muchos años en Venezuela y escuchar el nombre parchita me ha encantado. muchos cariños

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  40. te quedó fantástica! yo cuando la hago en casa...se la devoran.
    un abrazo
    edith

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  41. Hilmar siempre nos traes tentaciones dificiles de resistir, que delicia de tarta y el detalle de las almendras en la pasta debe de ser muy rica, mil gracias que tengas un lindo domingo, besos.

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  42. Te quedo estupenda esa tarta!
    Saludos de Rumania.

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  43. Hilmar....vengo llegando y me encuentro con tu tarta....es que esta deliciosa.....con lo que me gusta el maracuya y aca apenas lo encuentro....imagino te ha quedado sabrosisima.....que rica y elegante esta!!!....Abrazotes, Marcela

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  44. Hola, buen día amigos,

    Muchas gracias a todos por detenerse a dejarme unas palabras. Siempre las leo una por una. No les respondo personalizadamente, a menos que sean preguntas, ya saben que prefiero visitarlos en sus respectivas cocinas apenas pueda.

    Myriam, sería cuestión de probar con algún concentrado de fruta, de durazno quizás le vaya bien... aunque quizás quede un poco dulce... vaya, me has puesto a pensar, jaja. Si lo haces, me cuentas.

    Claudia, gracias por esta recetas y muchas otras increíblemente buenas que tengo en pendientes jiji. Este postre lo repetiré, pero es una tentación enorme, me lo puedo comer yo solita, jaja.

    No estaba muy al tanto de que no se encontraba maracuyá en España, y es un poco desconocida. Es una pena, si algún día tienen la suerte de encontrar esta fruta, por favor pruébenla, tiene un sabor inolvidable.
    Los que la tienen a mano, es una manera sublime de usarlo en postres, les encantará, así que no tarden más que es muy fácil de hacer. :D

    Que sigan pasando un maravilloso domingo,
    (Por Taiwan está pasando tifón Fanapi, mucha lluvia y viento, todo bien, pero sin poder salir de casita).

    besitos y se me cuidan,

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  45. Aún no he probado esa delicia de fruta, y es una pena porque se ve riquísima, y la tarta, es una maravilla, ya veo que como no puedes salir de casa por el tifón, te dedicas a ésto que tan bien te sale, la repostería, una maravilla
    Besotes

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  46. Hola Hola Hilmar!!!!

    Qué ricaaaaaaaa!! Como ya te ha comentado Jose Manuel, el maracuyá es complicado encontrarlo aquí.....yo esta tarta la hago igualita pero con lemon curd y arriba el merengue....está tambien deliciosa....
    Eres una artista.!!!!

    Gracias por la receta,

    abrazos y feliz domingo y semana

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  47. Parchita que rico!! tambien es una de mis frutas preferidas, aqui la compro en pulpa ;)

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  48. ES PEC TA CU LAR, qué mal que en España sea difícil (por lo menos en Málaga) de conseguir maracuyá.

    Una tarta de 10 , comom todo lo que haces.

    Muchos besos

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  49. Una tarta exquisita! aqui en barcelona se encuentra facilmente el maracuyá,no se si me saldra tan rica como a ti pero la voy a hacer.

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  50. Vaya tarta Hilmar! de pastelería, mi niña!!!! Mucho mejor que de pastelería, qué artista!

    Me comía una porción de buena gana, ahora mismo, eh? no espero a la hora del postre, jajaja.
    Besos.

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  51. No probé nunca maracuyá o parchita(me gusta como la llaman) Me imagino que debe ser bien dulce. Imaginate mi ignorancia que no sabía bien que se hacía con las semillas! jaja.
    Se ve muy deliciosa tu tarta con ganas me comería una porción.. o dos.
    Cariños

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  52. Hilmar,
    beautiful tart - it looks fantastic.
    Great pictures, I guess and taste.
    Greetings and a nice Sunday, Diana

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  53. Qué impresionante son todas tus presentaciones, Hilamr, esta es espectacular y debe estar de morir, me encanta el maracuyá, riquísima¡¡¡

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  54. Me ha encantado tu blog y esa tarta tan deliciosa, seguiremos en contacto, feliz domingo
    beso

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  55. Nunca he probado el maracuyá, Hilmar, pero esta tarta tiene una pinta... Te felicito. Besitos!

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  56. Pero qué bonita te ha quedado, Hilmar....
    Yo hacía una parecida, pero era el típico "pie" de crema de limón. Nunca he probado el maracuyá en crema, sólo en zumos. Será cuestión de intentar localizarlo por aquí... en Madrid conozco fruterías que los venden, pero en Alicante, no lo sé.
    Un besote.

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  57. tiene un nombre muy gracioso, y la tarta una pinta que te mueres!

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  58. ¡qué bien te salen las tartas y todo lo que haces! Eres una auténtica, y de las buenas, pastelera. ohhhh, qué maravilla.

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  59. Hola Hilmar, vaya blog más pecaminoso tienes!!!
    Te confieso que nunca he probado el maracuyá fresco, siempre en zumos industriales... Así que imagino que si me gustan los industriales (que ya sabemos que no son demasiado buenos...) al natural debe ser una bomba deliciosa!!

    La tartita me la copio, además de facilita me recuerda al "lemon pie" que es mi tarta favorita ;D

    Un beso!!!

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  60. Hola Hilmar, vi la receta de Carmen de Saborearte Entusiasma y me entró mucha curiosidad por el origen de la masa de su receta y ahora que te leo me explico muchas cosas.
    Es un placer conocerte, sobre todo con esta receta tan entrañable, que proviene de nuestro pie de limón chileno.
    Has creado una maravilla a partir de él, sinceramente pensé que era un típico pie de limón pero veo que le has impreso tu firma tanto a la masa como al relleno.
    Tendré que buscar Parchita o Maracuyá, a mi me fascina su olor y el zumo es maravilloso.
    Me encantó la masa que hiciste, así es que aunque no encuentre la fruta la haré con el relleno tradicional de lemon pie.
    Un beso para ti y felicitaciones tienes un blog estupendo!

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  61. Que maravilla de tarta Hilmar, se ve tan apetitosa y aromatica, una delicia.
    Besos

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  62. Cómo te ha comentado algún comentarista es complicado conseguir maracuyá en España, existe, pero valen muchísimo dinero, la gente opta por comprar otras frutas.

    El corte es impresionante, me ha encantado.

    Un saludo.

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  63. Qué preciosidad de tarta! y el corte que tiene no digamos, me encanta... y eso que nunca he probado el maracuyá ;)
    Besos!

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  64. Ummmmmmmmmm que delicia por dios ,no sabia que la maracuya tambien se llamase asi.
    Otra que me guardo en la libreta de pendientes pues ya he comprado una solo para ti y no es broma me copio casi toooo lo que haces asinque asi lo tendre to juntito.
    Esta tarta es parecida al limon pie que por cierto hace muxo que no hago y en casa gustaba muxo.
    Como siempre las fotos y la receta de lujo,me llevo el trozo de la ultima foto se ve de muete lenta.
    Bicos mil y feli domingo wapa.

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  65. Hilmar, que ricura nos has preparados!!! Me ENCANTA!!! Soy loca con la maracuya. Me llevo la receta y la tengo que hacer, lastima que hice jugo con las que me quedaban hoy. Comprare mas en la semana para hacer esta ricura.

    Un abrazote :)

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  66. espero que ese tifón que teneis ya haya pasado y no haya provocado demasiados desperfecto y que sobre todo, tú y los tuyos esteis todos bien

    Un beso muy fuerte

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  67. Gracias a todos por sus comentarios.
    Bienvenidos los nuevos seguidores, un placer tenerlos por aquí.

    Mari, haz la tarta, te va a fascinar. :)

    Cova, mil gracias por preocuparte, estamos bien. En Taipei, donde yo vivo, ayer llovió e hizo mucho viento, pero ya hoy todo ha vuelto a la normalidad. En el sur de la isla sí ha causado más estragos, sobre todo inundaciones.

    abracitos para todos,

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  68. No tenía idea que en Venezuela el mburucuyá se llamase parchita! Cuál es la mejor formar para extraer el jugo?
    Un beso,

    Marcela

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  69. Hola Marcela, qué grata visita! Yo utilizo la licuadora a la más alta velocidad durante un par de minutos, sin agregar agua, sólo el interior de la fruta, y luego se pasa por un colador bien fino.
    un besito guapa,

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  70. Vaya delicia y además al llevar fruta es más sano todavía. Ese toque del merengue es lo más.
    Un saludin
    Olga

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  71. Yo si he probado el maracuyá, nunca en tarta. Lo que no sabía era que lo llamabáis parchita en Venezuela.
    Te ha quedado genial, como siempre.
    Un abrazo.

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  72. Qué receta tan exótica y a la vez tan apetecible. Me gusta tantísimo el dulce y este nunca deja de sorprenderme. Un claro ejemplo de ello es esta maravillosa tarta que nos traes hoy. Toda una delicia y además preciosa.

    Besos.

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  73. Este pastel se ve delicioso, además de bonito.
    Un besote

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  74. como siempre...IM-SU-PE-RABLE!!! y deliciosa tarta.
    bexinos wapa

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  75. rimango sempre a bocca aperta difronte alle tue creazioni....complimenti!!!sei bravissima!!!!!!un abbraccio!

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  76. Hola Hilmar, en CR también se le conoce como maracuyá y es muy utilizada. Hay que ver como describes esta tarta, con la masa quebrada de almendra, maracuyá junto a la leche condensada y ese merengue crocante... se oye muy pero que muy bien, y como siempre, exc presentación.
    Un abrazo.

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  77. Como me gusta el merengue, y que bien que te han quedado, esos picos.
    Impresionante, lo adoro, pero nunca lo hago no s e porque.
    Besos
    Ah, no me habia dado cuneta que vives en Taiwan
    nos pilla lejos par hacerte una visita aja ja

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  78. qué maravilla de tarta!!! el maracuyá donde yo estoy se ve pero poco, aun es una fruta exótica.
    bs!

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  79. Que deliciosa tarta wuauhhhhh¡¡¡
    se ve riquísima,y las fotos maravillosas,me la llevo para mi cocina y sabes una cosa .he probado nunca el maracuyá.¡¡¡¡
    así que no tengo escusa,
    un bsito enorme y feliz día

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  80. Hola Hilmar, me acabo de reincorporar a la rutina y llevo aquí disfrutando de tus ultimos platos un buen ratito. La maracuyá no es uno de los frutos habituales de mi país, aunque se encuentra ya con cierta facilidad en centros comerciales importantes, de modo que tomo buena nota, porque el aspecto de la tarta es fantástico. ¡Y la presentación muy bonita!

    Un besín.

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  81. Pero qué desastre, Hilmar, cómo no había yo descubierto antes tu blog?? Soy muy despistada! Está genial, te sigo desde ya.

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  82. Que pasada de tarta.... Yo la verdad que nunca he probado esa fruta (creo...jeje) asi que no me puedo imaginar el sabor, pero bueno, la pinta lo dice todo!
    Besotes!

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  83. Hilmar que espectáculo de tarta, tiene que estar tremenda de rica, eres una artista. Esa masa con un toque de almendras me ha encantado. El merengue te ha quedado perfecto. Te felicito. Besos

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  84. La verdad es que esta tarta es preciosa y seguro que está riquísima. Se vé que se te da muy bien el uso de la manga pastelera, el merengue te ha quedado perfecto.
    Un beso guapa.

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  85. Felicidades,estupenda tarta has echo y todo lo demás tambien me gustó muchisimo,tiene nuna presentación.....estupenda, debe estar buenísima,un besito.

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