lunes, 23 de agosto de 2010

Cheesecake cremoso de mascarpone con melocotones


Mi hija cumplió años y me pidió una tarta de queso. Su favorita. Algo sencillo y rico.
Esta tarta se hace al horno en baño de María. La combinación de queso mascarpone y queso crema le proporcionan una textura y un sabor muy suaves. No lleva harina ni maicena, sólo huevos y la textura es extraordinariamente cremosa. La receta es del excelente libro Ripe for Dessert de David Lebovitz, cuyas recetas son increíblemente deliciosas y algunas de mis favoritas.
Para realzar la tarta y hacerla un poco más vistosa, le coloqué mermelada casera de melocotones y rodajas de melocotones en almíbar justo antes de servir.
El éxito fue rotundo... se la devoraron totalmente.

Ingredientes:
480 grs. queso crema
200 grs. azúcar
1 cucharadita de extracto o esencia de vainilla
260 grs. de huevos (aprox. 5 huevos)
480 grs. queso mascarpone
(todos los ingredientes a temperatura ambiente)

Para la base:
100 grs. galletas graham o tipo María
60 grs. mantequilla derretida
25 grs. azúcar

Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla y azúcar. Presionar la mezcla en el fondo de un molde de 9 pulgadas aprox. y hornear durante 10 minutos. Dejar enfriar.

Elaboración del cheesecake:



1. Batir el queso crema con el azúcar hasta formar una crema suave.
2. Agregar la vainilla y los huevos uno por uno, batir bien después de cada adición.
3. Agregar el queso mascarpone y mezclar muy bien.
4. Colocar la crema sobre la base de galletas.
5. Cubrir el molde con papel de aluminio para asegurarse de que no entrara agua mientras está en el baño de María.
6. Colocar el molde dentro de uno de mayor tamaño que llenaremos de agua tibia hasta que alcance la mitad del molde de nuestra tarta.
7. Hornear en horno precalentado durante 55 minutos a 180 C. Apagar el horno y dejar dentro del horno durante 20-30 minutos más.
8. Sacar del baño de Maríay dejar enfriar sin desmoldar, refrigerar toda una noche o hasta que esté bien fría.
9. Decorar a su gusto y desmoldar. Yo le coloque una capa de mermelada de melocotones casera y melocotones en almíbar rebanados justo antes de servir.








92 comentarios:

  1. Pues vaya pinta que tiene la tarta , te ha quedado genial, estupenda. Un saludo.

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  2. hola hilmar
    Muchas felicidades por el cumpleanios de tu hija, tiene muy buen gusto para pedir tortas......se ve espectacular, ya me apunte la receta!!!!!!!!
    Gracias
    sweetcakestoronto
    y besitos
    miri

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  3. Primero.....Felicidades a tu hija!!!.....pero que hermosa te ha quedado!!.....como pusiste los melocotones forman una perfecta flor....es muy armonioso.....y no dudo que de tu cocina solo salen recetas que son una maravilla.....gracias por compartir tus joyas de cocina....Abrazos, Marcela

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  4. Lo contenta que tiene que haber quedado tu hija.Sencillamente preciosa.
    Un abrazo.

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  5. felicidades por la niña y por la super tarta, te ha quedado genial un beso guapa

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  6. No me extraña que sea el favorito de tu hija, parece delicioso y lo has hecho bellísimo. Felicitaciones para tu hija.
    Saludos

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  7. Felicidades a tu hija y vaya tarta que le has ofrecido. Eres una verdadera artista, esto se ve de lujo. Tu hija estará super contenta. Saludos

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  8. Una tarta de queso, queso. Tiene que estar delicisa y la presentación es impresionante, no me extraña que la devoraran, y quien no?
    Felicidades para tu nena!!
    Biquiños

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  9. preciosa te quedó la tarta que bien colocado el melocotón felicidades a ti y a tu niña. Besos.

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  10. Hilmar muchisimas felicidades a tu hija, es precioso cumplir años y mas a los mas pequños que nos ponen esa carita para ver la tarta y su regalo de cumple es una de las mejores cosas del mundo la alegria en sus ojos y ademas felicitarte tanto a ti por ser la autora de tam maravillosa tarta que me ha impactado como a tu hija por su buen gusto , se ve que esta aprediendo mucho contigo , con tu permiso me la guardo en favoritos ya que quiero hacerla
    Mil besosssss

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  11. Una preciosidad y una presentación de 10.
    Que arte tienes mi niña!!!
    Un beso

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  12. Qué tarta tan bonita, felicidades para tu hija y para ti!!!!!
    Un besito

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  13. Vaya pedazo de tarta, la textura es increiblemte cremosa y te ha quedado muy bonita, felicidades a ti orque eres una artista y felicidades a tu hija.
    Un besote

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  14. Qué tarta más bonita! felicidades para t hija y para ti también!

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  15. Sin duda tu hija debió tener un cumpleaños feliz con esta tarta maravillosa.
    Besos.

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  16. Me imagino lo delicioso que esta. Te ha quedado precioso, parece una rosa grande. Me llevo un poco para mi!

    Gracias por compartir recetas deliciosas y bella con nosotros.

    Un abrazote : )

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  17. que buena tiene que estar ,y lo preciosa que te
    quedo¡¡¡¡¡¡¡¡
    un beso

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  18. Impresionante la tarta y la presentación de un gusto exquisito. Felicidades para ti y para tu hija. Besos M LUZ

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  19. Muchas felicidades!!!!
    Y a ti que decirte que ya mismo me comía un buen trozo.
    besos

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  20. Vaya corte tiene! realmente increíble, se ve super jugosita.
    Un beso.

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  21. que ricaaaaa torta!!! y laburando jajajajaj, te felicito por el blog esta genial al igual q las recetas, ya q estoy te paso una q siempre hago yo en casa con mis kids en Arg http://bit.ly/cfxQTe Espero les guste, muchos besssoooss

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  22. Felicidades a tu niña y a ti por esta maravilla!!
    Besets.

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  23. Qué bonito te ha quedado!!! Con lo que me gustan las tartas de queso.... me la comía ahora mismo...
    Un saludo, Begoña

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  24. Felicidades a tu hija, por su cumple y por tener una madre con estas manos tan artisticas...q cake mas hermoso!

    Un abrazo,

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  25. La decoración preciosa, vaya lo que has hecho con las rodajas de melocotón, una preciosidad!

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  26. Que tarta mas vistosa, tiene muy buena pinta y seguro k esta buenisima, aunke yo el melocoton ni olerlo uq me sale urticaria :)

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  27. Ummmmmmmmmmmm, Hilmar, qué apetecible y vistosa es esta tarta de queso y melocotones. Me comería un pedacito ahora mismo. Te quedó algo?
    Un besote

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  28. Hola, he descubierto tu blog hace unos dias, y tienes unas cosas deliciosas!!
    Me encantan las fotos que pones de Taiwan, es precioso.
    Muy rico ese cheescake!!
    Saludos

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  29. Ais Hilmar! No dudo para nada que la tarta de queso esté buenísima, pero es que la decoración de la tarta con la flor con melocotones es increible. No es difícil y el resultado es impresionante!

    Enhorabuena por enésima vez....eres una auténtica artista

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  30. Esta tarta en forma de flor que linda está. Nathalie(mundo bizcocho)

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  31. splendida e golosa!!bravissima!!!!!buona settimana!

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  32. Pero vaya pinta que tiene esa tarta. Espectacular y riquisima con ese melocotón.
    Un saludo.

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  33. Tiene suerte tu hija de tener una madre tan buena repostera...preciosa tu tarta!
    Saludos!

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  34. Hola, Hilmar como me haces sufrir, pronto es mi cumpleaños también, jejejeje, pero voy a tener que hacérmela!!!. Cariños.

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  35. Preciosa y deliciosa!
    Una maravilla de tarta.
    Un besico.

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  36. De seguro tu hija habra tenido un dia hermoso con semejante regalo, asi que muchas felicidades para ella. Y felicidades para ti Hilmar, esta tarta se ve hermosa en su presentacion y de sabores creo que habra estado estupenda tambien, combinacion de quesos crema y mascarpone, habran resultado en una delicia total. Ya probe tu tarta de queso anterior, y esta de seguro la preparo tambien!!
    Un abrazo,
    Ines

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  37. Menuda tarta más buena!!! la presentación es exquisita, y el sabor de lujo!!!
    Felicidades para tu niña!!!!!!
    Un abrazo!

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  38. Che meraviglia!!! Me lo sto mangiando con gli occhi! :-)

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  39. La tarta es deliciosa, me encanta la combinación de queso y melocotón pero ademàs ter ha quedado preciosa, una decoración muy bonita.

    Bicos

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  40. Muchas felicidades por el cumpleanios de tu hija.
    Una tarta bellisima y deliciosa.
    Excelente presentación ♥

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  41. Felicidades a la cumpleañera y a su mami, que es una artista.
    La textura se aprecia realmente suave y la decoración preciosa.

    Besinos

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  42. Que rica,es que me encantan las tartas de queso y con que buen gusto colocaste los melocotones....muchísimas felicidades a tu hija y a tí por la tarta y por la parte que te toca de mamá ;))

    besos a las dos.

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  43. Si el pastís de formatge ja és bo, aquest ha de ser sublim!A reveure.

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  44. Una tarta preciosa, felicidades a tu hija y a la repostera!

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  45. Qué bueno que les gustó!!!
    Aquí está amaneciendo y no saben el subidón de leer tantos comentarios encantadores y positivos. Muchas gracias por las felicitaciones para mi hija, de mi parte y de ella.
    La flor de melocotón es muy fácil de hacer y realza cualquier tarta de queso. Y si no le gusta el melocotón, pues la tarta de queso sóla está buenísima, pero me gusta con el toque de alguna mermelada de fruta para un contraste de sabor. Es extraordinaria!!
    Como siempre ya los iré visitando poco a poco, son días de mucho trajín para todos, creo, con el inicio de las actividades escolares de los niños muy pronto.
    Muchas gracias a los nuevos seguidores, y a todos todos les deseo un maravilloso día.
    besitos y abracitos,

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  46. Qué preciosidad de tarta te ha quedado! felicidades a tu niña, seguro que le ha encantado.
    Besos!

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  47. Un beso para tu hija, muchisimas felicidades y otro beso para la repostera que se ha lucido con esta elegante tarta, espectacular!! un besito

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  48. Felicidades a tu hija y a ti.
    La tarta preciosa.
    Eres la bomba!
    Besitos.
    ;-D

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  49. Muchas felicidades a tu hija!
    Tambien felicidades por sus gustos y por tener una madre así.

    Me encanta como a quedado la tarta, con los melocotones les has dado un aspecto espectacular.
    Hasta pronto.

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  50. Hola hermosa! llego tarde pero seguro!
    Esa tarta esta DIVINAA!! que paciencia para armar esa flor con los duraznos! se nota que tenés ya esa paciencia oriental jaja..
    Un besotote quiero comer una rebanadota de la tarta... se me hizo agua la boca
    Gaby

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  51. Hermosa presentación. Estoy en búsqueda de una nueva receta de cheesecake, probaré la tuya. Un beso

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  52. La capa de melocotones te ha quedado preciosa, parece una flor

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  53. mmmm, que presentación tan estupenda.
    Debía estar de vicio.
    un beso

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  54. Que tarta más bonita!!! Te ha quedado muy chula!!
    En cuanto he visto que has venido a mi blog, he venido como un cohete al tuyo, he de decirte que tienes unas recetas que quitan el sentido!!
    Besitos!!!

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  55. Entiendo perfectamente que no haya quedado nada, es preciosa!!
    Me encantó la decoración con los melocotones, que artista!
    Felicidades a tu hija, un beso amiga.

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  56. Feliz cumple para tu niña... Y el cheesecake te ha quedado precioso!!

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  57. Con esta delicia te ganas el corazón de cualquier ser humano, je, je...
    Es una maravilla la receta y tu decoración me mató.
    Ya estoy anotando todo para deleitar a mis sobrinos y a mi niña.

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  58. Un abrazo y mis buenos deseos a Maria, y la verdad es que con solo mirar esta delicia podemos imaginar lo rico y cremoso que te quedo la presentación esta de show!!

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  59. Que pinta más rica!!! Y el melocotón de encima lo has colocado perfecto, parece una flor y todo ajjaja Como de rico que tiene que estar este pastel!

    Anniki http://gastroadikt.blogspot.com

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  60. Que lindo te ha quedado el cheesecake, pareciera que tuviera una flor.
    saludos

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  61. Me he quedado sin palabras!! Supongo que igual que tu hija cuando vio la maravillosa tarta que le habías preparado. No me extraña que fuera un éxito rotundo, esto es de cine!!

    besitos guapa

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  62. Una tarta preciosa y además de queso que están divinas,me encanta.
    Felicidades a tu niña!
    Un abrazo

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  63. Que maravilla, me encanta el cheesecake tan maravilloso que has preparado, tan sano y con esa decoración tan preciosa. Muchas felicidades para ti y para tu niña.
    Besos

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  64. Me encanta Hilmar! Te quedó preciosa y ya me imagino lo rica que estaría... Muchas felicidades a tu hija y a tí por tan magnífica tarta...
    Besitos,

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  65. se ve excelente, debe haber quedado como un budín, mis hijas también me pidieron cheesecake, pero nunca la había cocinado así, y con los duraznos.......ahh, genial!
    un beso,
    Myriam

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  66. Eres mi reina panadera, pero en pastelerìa tambièn trabajas maravilloso, que delicia le haz preparado a tù hija.

    Felicidades a tù nena que dios te la conserve llena de salud, un abrazo Hilmar.

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  67. Una presentación maravillosa, dan ganas de pasar al otro lado del monitor para probar una buena porción de esta rica tarta. Ayhs, con lo que me gustan las tartas de queso y así con frutas, quedan estupendas.
    Un besazo y enhorabuena a tu hija por su cumple y esa mami pastelera-panadera que tan buenas manos tiene.

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  68. Qué sugerente esta decoración tan al detalle, te ha quedado de maravilla y la textura, no hace falta que lo jures, cremosa hasta decir basta. Tu hija estaría encantada (felicidades de nuestra parte). Un saludo.

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  69. Muchas por devolverme la visita Como ves estoy de reformas, trato de conseguir un blog lo más accesible y organizado posible. Me llevará tiempo, ahí ando peleando con cóidos html, hago, deshago y al final, me estoy haciendo un lío horrible. Cuestión de tiempo. Un besazo y un placer.
    Cris.

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  70. chulísimaaaa, ese cachín decias que es para mi?... volando voyyyyyyy....jjje.
    bexinos wapa

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  71. Wow Hilmar, que belleza de torta...y se ve más rica. Me encanta una torta de queso, aunque ese tipo de queso no lo he visto por estos lares, será sustituirlo...

    Bellas fotos!!!!
    Saluditos ;)
    Diana

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  72. Que tarta nena, es de exposición, esto no se deberia de comer, me encanta el color. Hilmar tus manos son la leche.
    Un beso grande para tu hija. besotes.

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  73. Realmente espectacular Hilmar. Un besazo.

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  74. Hola guapa¡
    Pero que delicia de tarta¡¡¡¡¡¡¡
    Me pido un trocico...vale???????
    besos

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  75. ufffffffff qué cosa tan rica!!!!! con lo que me gustan las tartas de queso y los melocotones...todo junto tiene que ser una delicia! ummmmmm

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  76. Hilmar felicidades a las dos,
    que presentación,una maravilla.Enhorabuena.
    Besitos wuapísima.

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  77. Te ha quedado estupenda, que rica con el mascarpone y el melocotón y bien fresquita sienta de maravilla.
    besoss guapaa

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  78. Hilmar! veo que has trabajado bien duro este verano, tienes recetas realmente deliciosas... que me las apunto , sin duda... como por ejemplo esta deliciosa tarta tan maravillosamente decorada.
    un beso.

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  79. Como siempre te queda todo de lujo wapa! te propongas lo que te propongas, vaya manos y que exquisiteces!!!!
    Un besito!

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  80. Delicia total!!!, impecable presentación de este cheescake que es una verdadera tentación.

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  81. Vaya, hice tantas decoraciones de tortas con duraznos y nunca se me ocurrió hacer una flor!! Jaja ya te voy a "robar" la idea.

    Una preguntita...el relleno no necesita gelatina sin sabor para solidificar de esa manera?

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  82. Muchas gracias amig@s, es un placer leer sus comentarios.

    Ceci, no necesita gelatina, la tarta se hace en baño de María y al horno, y los huevos ayudan a que quede compacta.

    un besito para c/u,
    feliz día!!

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  83. Hilmar,
    Que Bellleza! me encanto esta tarta, sencilla y exquisita.Aparte el que sea a baño de María y no lleve gelatina, la hace mas natural y sabrosa. Toda una tentación!

    Abrazos! :)

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  84. Es realmente preciosa Hilmar, no hace falta que te lo diga, ya te lo ha dicho todo el mundo, me alegro mucho que tu hija disfrutase del cumple y la tarta.

    Ya sabes que este tipo de tartas de queso son las que me gustan, menos dulces que otros postres, y yo también acostumbro a decorarlas con fruta, pero esta flor de melocotón nos ha encantado en casa a todos.

    Tomo nota para alguna celebración.

    Besos grandes.

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  85. Ahh claro, tenés razón, entonces me la apunto a mis recetas pendientes ya que no lleva gelatina, esa enemiga mía que nunca me deja los postres como yo quisiera!

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  86. Hilmar, pero qué hermosura!!!
    Te felicito, me encantó la receta y la presentación, es divina!
    Gracias por compartirla, acá en Buenos Aires, se está volviendo muy popular el cheescake, lo voy a probar. Un beso

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  87. Muchas gracias por detenerse a dejarme un comentario.
    Espero que la pruebes María, queda muy muy rica.

    besitos para todos, y gracias nuevamente,

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  88. Hola, Hilmar:

    Pregunta; ¿se puede sustituir el queso mascarpone por el queso ricotta?

    Gracias y felicitaciones a tu hija, ya lo estoy planeando para el jueves.

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  89. Sándor, muchas gracias, sinceramente no lo he probado con ricotta, porque aquí no se consigue con facilidad, pero en mi humilde opinión creo que no debe haber ningún problema. Cuéntame cómo te queda.
    saludos,

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  90. ¡Hola, Hilmar!

    En efecto preparé el Cheesecake cremoso, pero fue de melocotones y queso ricotta, y quedó de rechupete a todos mis amigos encantó, nuevamente gracias amiga virtual por tus estupendas recetas.

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  91. Excelente noticia Sandor. Ya sabemos que la ricotta es una buena opción también. Me alegra muchísimo que les haya gustado, y gracias por poner en práctica la receta.
    un abrazo,

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  92. Pero Hilmar, que bonita, que decoración, eres una artista, tus recetas son un placer para la vista y el paladar.
    Un beso

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