miércoles, 14 de julio de 2010

Pan rústico con espelta


Hace unas semanas mi hermana me envió de regalo varios libros sobre pan y repostería, divinos, preciosos, que tienen un gran valor no sólo por el contenido y la cantidad de información, sino por venir de tan lejos y de sus manos ... ella sabe cuánto me gustan los libros en general, y especialmente de cocina, y que para mí son el mejor regalo del mundo... gracias hermanita por el cariñoso detalle!

Hojeando uno de esos magníficos libros, Pan recién hecho, de Linda Doeser, me encontré con este bonito pan, de forma muy extraña y particular... Lo tenía en mi lista de pendientes desde entonces, pero fue el domingo que a pesar del calor, decidí hacerlo.

Ayer mientras preparaba esta entrada, y haciendo mi ronda por los blogs me llevé una divertida sorpresa al ver que Eva acababa casualmente de publicar un pan con forma casi idéntica.... mejor dicho, idéntica, pero con una receta diferente  :D  Así que aprovecho para invitarlos a echarle un vistazo a su fantástico blog, un imperdible para los aficionados a la panadería.


La receta es de un pan simple estilo campesino con el método directo, y que he modificado para incorporar espelta, y hacer un pan más saludable. La harina de espelta es muy difícil de conseguir aquí, lo que hace este pan aún más especial para mí. :)
La masa es de baja hidratación, la mezclé en la amasadora, pero terminé de amasar a mano. El resultado es un pan de corteza super crujiente, miga medianamente prieta, muy suave y con el riquísimo sabor que le aporta la espelta.
El pan es excelente para hacer sandwiches, o simplemente para mojarlo en salsas o tomarlo con su mermelada favorita.

Aquí tienen la receta:

Ingredientes: (un pan mediano de 650 grs. aprox.)
320 grs. harina de fuerza
100 grs. harina de espelta
7 grs. sal
7 grs. levadura seca instantánea (usé 20 grs levadura fresca)
230 grs. agua


Elaboración:



1. Colocar el agua y la levadura en la cubeta de la amasadora, mezclar hasta que se disuelva la levadura. Agregar el resto de los ingredientes, y amasar hasta que esté todo incorporado y se forme una bola.
2. Sacar de la amasadora, y colocar sobre una mesa ligeramente enharinada y amasar hasta que la masa esté suave y elástica. Es una masa compacta por la baja hidratación. (Puede también amasarlo totalmente a mano desde el comienzo)
3. Colocar la masa en un envase engrasado, tapar y dejar levar durante hora y media a dos horas (yo la dejé levar dos horas).
4. Colocar nuevamente sobre una superficie enharinada, sacar el aire, y dividir en dos partes, una de ellas dos veces más grande que la otra. Formar dos bolas lo más redondas posible :D, tapar y dejar reposar 30 minutos.
5. Cuidadosamente colocar la bola grande sobre la bandeja donde se horneará, aplastarla ligeramente con la mano, (cuidando no sacar el aire) y hacer un corte en cruz en el centro (ver fotos), pulverizar con agua, y colocar cuidadosamente la bola más pequeña encima y aplaste ligeramente con la mano (cuidando no sacar el aire).
6. Hacer incisiones decorativas alrededor del pan. Tomar un palito o el mango de una cuchara de madera untarlo con aceite, y hundirlo en el centro hasta que perfore ambas bolas. (Esto hará que las bolas no se despeguen durante la cocción).
7. Tapar y dejar reposar durante 20 minutos aprox.
8. Hornear en horno precalentado a 220 C durante aprox. 40 minutos,o hasta que haya dorado. Usar vapor durante los primeros minutos para obtener una corteza crujiente.






71 comentarios:

  1. Hilmar que pinta tiene este pancito,provoca entrar por pantalla y cortar un trozo para probarlo. Te felicito amiga.

    Un besito

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  2. Un pan estupendo!
    Como siempre, tú siempre las haces perfectas.
    Y con harina de espelta... seguro es un pan riquisimo.

    El libro Pan recien hecho, es un libro muy bueno, yo tambien lo tengo. Pero con el poco tiempo que tengo no me da tiempo de probar...
    Ahora estoy de vacaciones en Rumania, pero hay una harina malisima, por sierto he hecho aqui la tercera vez el pan con fermento de goji, sale un pan riquisimo.
    Gracias por tus conocimientos.
    Hasta pronto.

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  3. Joselin, un abrazo amiga, gracias por pasar a visitarme.

    Daniela, muchas gracias, me alegra te haya gustado el pan con fermento de goji.

    besitos,

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  4. Que precioso!! no sé pero tiene una forma muy tierna..
    La espelta aún no la pruebo, bueno, hay taantas cosas en panadería que me faltan, pero a eso voy :)
    besos a la panadera más guapa..

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  5. Jajajaja, ¡qué fuerte!
    Es cierto, es del mismo estilo que el de Eva.
    Tentador y precioso.
    ¡Qué penita comerselo!, ¿no?

    Enga un trozooooo.

    Besitos, guapi.

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  6. Este pan y el otro de leche del otro día, me tientan mucho. El rústico por su forma impresionante y el de leche con esos cortes longitudinales, obviando ya los sabores, porque viniendo de ti doy por hecho su resultado perfecto.

    Un día podías hacer una selección de tus panes preferidos, para conocer de tu mano cuáles son los que más te han gustado entre tanta joya que has horneado.

    Un beso grande

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  7. Hilmar,
    cook bread magic again -
    this looks great. Photos - beautiful.
    I wish you many smiles, Diana.

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  8. Gaby, preciosa tú, gracias, anda a probar que está muy buena la espelta.

    Itzi, qué divertido verdad? Lo mejor es cortarlo, me encanta ver la sorpresa que hay adentro :)

    Fut Blo, algún día haré una selección de mis super favoritos jaja, porque te cuento que sólo publico los que me gustan o gustan en casa. Algunos no llegan a ver la luz del sol :D

    Muchas gracias chic@s, me alegra verl@s por aquí.
    Abracitos,

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  9. Diana, I wish you a bright and beautiful day too.
    Thanks!

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  10. Como siempre sorprendes con un pan estupendo. A mí siempre me ha gustado mucho la harina de Espelta, de vez en cuando he horneado algún pan con este tipo de harina y queda un sabor muy interesante.

    Las fotos estupendas. Saludos

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  11. Hola José Manuel, así es la espelta tiene un sabor muy particular, muy sabroso. Gracias por la visita.

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  12. Qué forma tan original!. Y de espelta, me encanta. De verdad que alucino con tus recetas, tus panes...maravillosos!!. El de bayas goji ya me dejó por los suelos, jaja... Gracias por compartir estos tesorazos!!. Un abrazo.

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  13. Mayte, gracias, me alegra que te gusten, ah el de las bayas de goji está muy bueno sí.
    Un beso,

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  14. Me gusta la forma y que sea de espelta una de mis harinas favoritas.....
    muchos besos

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  15. Hola!!!
    Eres una artista total, me encantan todos los panes que haces, si estuviera más tiempo en casa haría cada uno de los que haces.
    Nunca he probado la harina de espelta, tendré que comprarla y hacer pan con ella a ver la diferencia pues por lo que parece es muy buena.
    Muchos besoss

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  16. Nuria, gracias por la visita, me alegra que te haya gustado.

    Alimenta, muchas gracias...es una harina que vale la pena probar.

    besitos,

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  17. Hola Hilmar! es increíble lo que se parecen los dos panes. Tu versión con espelta me ha conquistado.
    Gracias por tu link a mi blog.
    bs!

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  18. Hola Eva, qué grata visita. De nada, es un placer para mí.
    un abracito,

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  19. Enhorabuena, Hilmar, otro formado muy interesante.
    Permíteme una pequeña puntualización, la espelta (Triticum Spelta) y la escanda (Triticum dicoccoides) son cereales muy parecidos pero no son el mismo cereal, aunque sí a efectos prácticos.
    Un abrazo
    Manel

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  20. QUé maravilla!!
    Qué preciosidad!!
    Qué bueno tiene que estar!!
    Otro lujo mas...
    Besitos.

    Trngo harina de espelta, una buena idea para usarla es este maravilloso pan.

    ;-D

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  21. Te ha quedado genial, como a Eva, dos recetas con la misma forma, tendremos q probarlos los dos!

    Un abrazo,

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  22. Hola Manel, qué grata visita! muchas gracias por tu comentario y la aclaración. Ya hago la corrección.
    un abrazo,

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  23. Sonia, un saludo, hay que probar, yo también la voy a probar :D
    Gracias,

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  24. Amanda, gracias guapa, a usar esa harina de espelta. :D
    besito,

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  25. Me encanta. Nunca he probado la harina de espelta, me pica muchísimo la curiosidad. Tengo que encontrarla y animarme con este pan, se ve delicioso!!!
    Besitos

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  26. Hola Canela, la espelta es algo nuevo para mí, la he usado muy poco porque aquí no se encuentra mucho... y la verdad es que me gusta mucho su sabor. Pruébala.
    un besito,

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  27. complimenti questo pane è stupendo!!!bravissima!!

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  28. Me encanta la harina de espelta.
    Enhorabuena, tus panes te salen siempre tan perfectos.
    Excelente post ♥

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  29. Te ha quedado un pan estupendo! te entiendo con lo de los libros, para mi son mi más preciado tesoro y el mejor regalo que pueden hacerme. La lástima, que en unos años voy a tener que salir de mi casa para que quepan todos!!

    besos

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  30. Hola Federica, Ana, muchas gracias por la visita y sus comentarios.

    asj, gracias... eso sí, ocupan mucho espacio, habrá que seleccionar y obsequiar a alguna biblioteca los que no deseen los otros integrantes de la casa, jajaja.

    besitos,

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  31. Me gusta este pan. Compré harina de espelta y voy a estrenarla con esta receta. Una pregunta, el palito de madera lo dejas puesto durante el horneado o lo sacas antes de meter en el horno?
    Gracias. Me hago tu seguidora y te pongo en mis favoritos para no perderme nada de lo que publiques.
    Besos.

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  32. Que rico que tiene que estar este pan, además te ha quedado perfecto!

    Anniki
    http://gastroadiklt.blogspot.com

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  33. Debes estar fascinada con ese libro, ya vemos resultados :), un pan muy lindo además, cuando pase el verano lo haré.
    Besos.

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  34. Hola Hilmar: De nuevo sorprendente con tus panes. Yo creo que en breve tienes que ser tu quien publique un libro sobre panes y seguro que no tendrá nada que envidiar a esos maravillosos que tenemos, porque la experiencia de tu blog es increible. Puedes hacerlo y yo te reservo ya el primer ejemplar.
    Un beso.

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  35. Tengo harina de espelta esperan para algo rico y esta puede ser una buena opción. Me da miedo la forma, por si queda crudo por el medio.
    Biquiños

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  36. Ademas de buenisimo,que bonitos son estos panes....tomo nota de la receta ya!
    Besets.

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  37. Como me gusta,como me gusta,como me gustA!!!!No me piques más Hilmar que no se puede encender el horno,esto es un infierno....pero que maravilla...que te voy A DECIR YA!!!!!

    CAriños

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  38. Hola Hilmar,
    Tiene que estar bien bueno, y por lo que veo hacerlo es entretenido, pero creo que bastante divertido :D

    Se ve muy rico, un abrazo!

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  39. Hilmar unhermoso pan que invita a comerlo. Besos

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  40. eres una artista, de verdad, te ha quedado impresionante!!
    besos

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  41. Hola, que provocativo este pan para mojarlo en un chocolatico, que rico!! me encanta que compartas esos paso a paso, y para mí que no se nada de este asunto del pan, prender esos truquitos decorativos!!. Super. Cariños.

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  42. Menuda experta en panes que estás hecha, que maravilla y que bonito te ha quedado.
    BSs

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  43. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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  44. Espectaculaaaaaaar wapa , la verdad es que se parece muxo al de eva ,a ver si me animo hacerlo queda monisimoooooo.
    Como siempre la receta y presentacion de 10 points.
    Bicos mil wapa.

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  45. Hay Hilmar que tengo harina de espleta integral y ya se como la voy hacer con tu receta me ha encantado y la forma del pan que le has dado es sopredente, me guardo la receta
    Mil besossss

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  46. Yo trabajé una vez con la harina de espelta y el resultado fue magnífico. Tu pan tiene un aspecto envidiable.

    Besos.

    PD: por cierto, soy la de blanco.

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  47. Hilmar, es que además de que todas tus recetas son apetecibles, te quedan tan preciosas!!! Este pan es impresionante.
    Y no había visto la galette, pero te aseguro que este fin de demana lo pruebo, qué pinta tan deliciosa!!
    Un saludo, Begoña

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  48. Hilmar! Un beso grande! Después de muchos días separada del mundo internauta llego a tí con tus panes (y vaya galette) tan estupendos. Tu cocina es todo un arte, siempre lo digo, y este pan es espléndido. Al igual que el de Eva, (¡qué casualidad!), otra panadera fenomenal.

    Muchos besos!

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  49. Te quedo un pan precioso¡¡¡¡¡
    un beso

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  50. Que forma más original tiene ese pan.De sabor seguro que tiene que estar buenísimo.Me encantan las recetas de tu blog.Un beso de "La ratita en la cocina"

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  51. Excelente pan, gracias por el paso a paso. Eres un sol!

    Un abrazo : D

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  52. magnifique ce pain et très réussi
    il doit être bien tendre avec une mie très aérée
    bravo tu es très douée
    bonne soirée

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  53. Es que la forma es espectacular!!! Me quedé impresionada cuando vi el de Eva y ahora el tuyo!!! Increíbles!!! Abracitos!!!

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  54. La teva destresa amb el pa està superant tots els límits!, per a mi ja ets "la reina dels panets"...una abraçada!

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  55. Un saludo muy especial para cada un@.

    Cocinera de Betulo, el palito se retira una vez pinchado el pan.

    Caldebarcos, a 220 C y 40 minutos en el horno, el pan se hornea bastante bien, además no es un pan muy grande. Se coloca en la parte baja-media del horno, y claro hay que estar pendiente de si se dora muy rápido, en ese caso podemos colocar papel de aluminio sobre el pan, o bajar la temperatura de la parte superior del horno.

    A todos les extiendo mi agradecimientos por sus simpáticos comentarios.
    Qué tengan un excelente día o noche,
    Abrazos,

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  56. Qué lindo te quedó Hilmar. cada día llegar a la perfección panadera, te felicito.
    un abrazo grande
    edith
    La Brujita

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  57. No he probado la espelta, en México es dificil encontrar variedad en harinas, pero me pondré a la busqueda el pan esta buenisimo, que linda forma tiene, saludos con cariño Hilmar.

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  58. Qué pan, por diossss!!Tiene un aspecto tierno que es una maravilla. Las formas que se le dan a los panes parecen algo aleatorias, sin embargo pienso que su éxito radica precisamente en esas formas tan originales. Magnifica panadera Hilmar.
    un biquiño

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  59. Hola Hilmar, que pan tan original.
    Por cierto, yo que soy una ignorante en esto de las masas de pan, no se que es la espelta, ni donde se puede encontrar. ¿Me puedes informar?.
    Gracias y abrazos.

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  60. Amparo, si haces click a la palabra espelta en el texto, te lleva al sitio de wikipedia donde explica qué es. Es un tipo de cereal que convertido en harina podemos usarlo en panificación, dónde encontrarlo? en algunos supermercados o tiendas de alimentos ecológicos.
    un abrazo,

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  61. Jolin que pan tan perfecto!! ME ha encantado!! A ver si vuelvo a animarme a hacer pan!! Es que con el calor que hace, cualquiera enciende el horno...

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  62. Qué forma tan original y bonita!!! al verlo pensaba que era como el de Eva, pero ya veo que no. La espelta es una harin a que me encanta, desde que la he descubierto la utilizo mucho.
    Mira tu hermana que detallista es.
    Un besito

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  63. Hay que ver lo bien que se te dan los panes, es que los dejas de maravilla, bueno y todo lo demás, eres una artista.......besitoooooos

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  64. Otro maravilloso pan que estupendo.
    besoss guapaaaa

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  65. Sin palabras!! qué monada de pan y encima el corte se ve riquísimo! Vaya esponjosidad la suya!! Esto no tiene desperdicio. Yo quiero ese libro ya!! Qué alegría con los panes que no vas a hacer..mmm!
    besitos guapa!

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  66. Eres una autentica panadera, me llevo un trocito para la merienda. Bss.

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  67. Hola Hilmar, me decidí a hacer el pan enseguida y hoy lo he publicado, si quieres puedes verlo, realmente ahora si puedo decir que está muy bueno y aguanta muy bien. Gracias por la receta. La recomiendo.
    Besos.

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  68. Un pain et un façonnage qui me plaisent beaucoup.
    Le pain doit être délicieux en plus.
    A bientôt.

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  69. me encanta el nuevo blog! estoy con mcho trabajo y hace tiempo q no pasaba... las fotos dan ganas de comerce la pantalla!! y tus panes! maravillosos!

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  70. Hilmar, otro pan precioso de tu mano, como todos los que haces. Éste me lo imagino para un día de barbacoa en el campo, acompañado de chorizos, panceta,... vamos, todo light, jeje
    Un beso.

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  71. Qué gracioso este pan, tiene cierta similitud con unos bollos típicos de Avilés (una ciudad de Asturias, al norte de España): Las marañuelas de Avilés
    Te dejo el enlace a mi blog para que les eches un vistazo

    http://entrealacenasyfogones.blogspot.com/2008/03/marauelas-de-avils.html

    besinos

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