lunes, 19 de julio de 2010

Pan con cerveza, higos y cerezas




Aunque no provoca encender el horno en estos días tan calurosos, tengo que hacer tareas o deberes, o sea, en la próxima clase hay que llevar una muestra de lo que hemos hecho en casa... todos los compañeros probamos las muestras que se llevan y la profe nos da su opinión, y señala nuestros posibles errores. Es muy interesante y se aprende mucho así, de los aciertos y errores de los compañeros y míos propios por supuesto.

Esta semana tocó este pan de cerveza, higos y arándanos... pero justo no tenía arándanos y los he sustituido por cerezas secas. Creo que ha quedado más rico todavía con el saborcito de las cerezas. Lleva cerveza y harina integral, que le aportan un sabor muy especial. Me parece un pan estupendo, riquísimo para hacer sandwiches de queso, o comer untado con queso crema, aunque en realidad no necesita ningún tipo de acompañamiento.

Necesitaremos un prefermento, que dejaremos a temperatura ambiente 20 a 30 minutos y 5 horas en el refrigerador. Los higos y cerezas (o arándanos) se maceran con dos cucharadas de ron durante 24 horas.

Es un pan suave, de miga tierna y esponjosa, muy sabroso. Espero que les guste. Si no están encendiendo sus hornos ahora, guarden la receta porque vale la pena probar :D

La forma triangular y marca del tenedor son sólo ideas para decorar el pan,  puede hacer cualquier decoración que le guste  ^_^

Les deseo a todos una feliz semana!!!



Ingredientes: (tres panes de 150 grs. c/u)

Frutas maceradas:

30 grs. higos secos
20 grs. cerezas secas (o arándanos)
2 cucharadas de ron

Picar en trocitos los higos y las cerezas, mezclar con dos cucharadas de ron, tapar y colocar en el refrigerador durante 24 horas


Prefermento:
210 grs. harina de fuerza
9 grs. levadura fresca (o 3 grs. levadura seca instantánea)
120 grs. agua templada (si utiliza levadura seca instantánea, use agua fría)

Mezclar la levadura con el agua, hasta que se disuelva, y agregar la harina. Amasar hasta formar una bola, tapar y dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente, luego colocar en el refrigerador durante 5 ó 6 horas.

Masa final:
50 grs. harina integral
40 grs. harina de fuerza
20 grs. azúcar
4 grs. sal
6 grs. levadura fresca (o 2 g. levadura seca instantánea)
80 grs. cerveza
20 grs. mantequilla a temperatura ambiente
Toda la fruta macerada
Todo el prefermento


Elaboración:



1. Colocar la cerveza y la levadura fresca, mezclar hasta que la levadura se disuelva, agregar el resto de  losingredientes menos la mantequilla y las frutas maceradas en la amasadora o panificadora, amasar hasta que esté todo integrado durante tres minutos.

2. Agregar la mantequilla, y amasar a baja velocidad durante dos minutos, luego aumentar la velocidad y seguir amasando hasta que la masa esté suave y elástica.

3. Incoporar las frutas maceradas y bajar la velocidad, amasar hasta que estén mezcladas. (Este paso puede hacerse a mano).

4. Colocar en un envase engrasado, tapar y dejar fermentar durante 20 minutos.

5. En una mesa enharinada, colocar la masa y dividirla en tres porciones de 150 gramos, bolear y dejar reposar tapadas durante 15 minutos.

6. Formado: aplastar cada bola para sacar el aire, y proceder a formar un triángulo (ver foto), sellar los bordes y colocarlos hacia abajo. Dejar reposar entre 40 y 60 minutos hasta que duplique de tamaño.

7. Espolvorear con harina, y hornear en horno precalentado a 175 C durante 25 a 30 minutos hasta que estén dorados.

8. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de cortar.






62 comentarios:

  1. Hola, seguro que con queso crema debe estar de un rico!!!. Cariños.

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  2. Hilmar, tu y tus maravillosos panes.
    Se me quedo bobita mirando las fotos.
    No creo que tengas demasiadas criticas en clase y que de los errores se aprende mucho, es verdad, pero es que se ve tan perfecto... Y la marquita del tenedor me gusta montón.
    Muchos besitos.

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  3. Hilmar crees que si elaboro este pan con higos y pasas de uva, me quedaría bien? Sabes que en nuestro país es dificil encontrar los arandanos o las cerezas.
    Feliz semana
    Un abrazo

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  4. Hola Ines, espero que estén todos muy bien. un abrazo.

    Amanda, muchas gracias por tu comentario, sí la marquita luce muy bonita, a mi también me gusta :)

    Me ha faltado subir la foto del paso a paso del formado... ahí se las pongo en un ratito.

    abracitos para todos,

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  5. Joselin, seguro que sí, con pasitas e higos debe quedar igual de rico, igual macéralas en las dos cucharadas de ron :)
    un abracito amiga,

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  6. Hilmar pero que belleza! y que original esa decoración con el tenedor..
    Algún día he de probar en vivo tus panes..
    besos
    Gaby

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  7. Buenisimo pan, imagino el sabor y los muffins de chocolate riquisimos super esponjaditos como me gustan, que buenas recetas Hilmar, siempre colocas delicias, que tengas una excelente semana.

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  8. Hilmar,
    great baking again!
    Greetings and admiration, Diana

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  9. Ese corte, ummmmmmm que aspecto tierno tiene!!Me tienes alucinando cada vez que entro y veo una nueva maravilla..
    un biquiño

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  10. Hola Hilmar
    Siempre me sorprendes, con los panes.
    Me encanta la forma que les has dado.
    Hasta pronto.

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  11. Hilmar, es q haces unos panes impresionantes!!!

    Un beso,

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  12. Que pan, el corte se ve maravilloso. Y la presentación es estupenda. Esto sorprendido con la mezcla de sabores que has realizado, tiene que estar delicioso. Saludos

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  13. Hola Hilmar, gracias por tu visita y comentario de mi blog, Yo te sigo hace tiempo y me encanta el tuyo, aprendo de ti un montón aúnque te visite de tarde en tarde por que me gusta visitar a muchos blogueros y no hay tiempo para todos los que yo quisiera.
    Este pan está expectacular!!!.
    Besotes.

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  14. qué pan más maravilloso! realmente se aprende muchp de los propios errores y de los de los demás.
    bs!

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  15. Original decoración, la forma y el sabor que se adivina con esos ingredientes, creo que es una vez más, una receta extraordinaria.
    Cuando hablas de las clases ¿a qué te refieres? ¿eres alumna o profesora de clases de cocina o de panes? Bueno, no es indiscrepción, como a veces hablas de ello, pero no acabo de encajarte como alumna, creo que tienes un nivelazo grande.
    Por cierto, comenté tu anterior receta, pero no me salió. Al no aparecer de inmediato el comentario, no hay forma de saber si funciona o no, pero esta vez estaré pendiente.
    Un beso y feliz lunes.

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  16. Hilmar que recetas de pan más espectaculares!!, este con las cerezas tienen que estar buenisimo.
    Me gusta el detalle del tenedor.
    Un beso

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  17. Siempre que vengo me sorprendes. Que pan!!!
    ***Un abrazo.

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  18. ay qué cosa más ricaaaaa, me tendré que conformar con una cerveza helada de toda la vida, pero no será lo mismo :)

    feliz día Hilmar!

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  19. Hola chic@s, espero que se encuentren muy bien.
    Muchas gracias por sus visitas, siempre es un placer leerles.

    Viena, hago cursos de panadería cada cierto tiempo para actualizarme, este es un mundo que nunca se termina de aprender :) Ahora estoy en dos, uno de panadería asiática y otro de occidental, iré poniendo algunas de las cosas nuevas que aprenda. Gracias por tu comentario :D

    besitos para todos, que tengan un lindo día!!

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  20. Tienen pinta de deliciosos y el detalle del tenedor queda muy simpático.
    Besos.

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  21. Como siempre espectacular, habrá que esperar hasta el otoño porque en casa ya no se enciende el horno, ni siquiera en programación, el calor este verano ha sido tremendo, no sabes como deseo que caiga nieve.
    La decoración es muy linda, yo me lo comería solito, no lo imagino con quesos o rellenos así.
    Un besito y felíz semana.

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  22. Qué rico y qué bien presentados!!! me encantan! un beso, guapa!!

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  23. Que maravilla nunc nos dejas de sorprender con tús panes y delciias.
    Este una divinidad.
    besoss guapaa

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  24. Que pan mas rico, con queso ha de estar muy muy rico.
    besos

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  25. Eres una gran Maestra.
    Presentación y con ver las fotos empiezo a salivar.

    Feliz semana.
    Besitos.

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  26. Me pondré de acuerdo con GAby para ir a visitarte y que nos homenajees con uno de tus panes....que rebueno Hilmar ;))

    Cariños

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  27. Que rico con las frutitas!! Y que gracia la silueta del tenedor, queda guay,eh!!

    Un besito!

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  28. desde luego un pan bien original, me imagino el sabor, tengo que probarlo!Aun sigo detras de las espirales de cebollino, tengo que hacerlas, pero en casa odian el cebollino!y me las tendre que comer yo sola!!besotes

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  29. Esta propuesta me parece muy buena para comer solo en el desayuno o la merienda y disfrutar bien de sus sabores. Mi horno no para! Y por acá hace bastante frío así que se disfruta bastante el calor de la cocina.
    Cariños

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  30. Gracias, gracias... sus comentarios son vitaminas para mí y mi blog :D
    Silvia, con muchísimo gusto las recibo a tí y a Gaby aquí, jiji.´
    Irene, yo no soy de comer mucho cebollino, pero en ese pan me parece riquísimo :D
    Erika, qué rico el frío, me encanta!

    saludos amig@s, pasaré a visitarlos en sus blogs para ve qué hay de rico en sus cocinitas :D

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  31. Hola Hilmar!
    Me encanta tu sugerencia, eres fantástica elaborando masas, se nota que disfrutas. Un beso grande.

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  32. No dejas de sorprenderme Hilmar, me he quedado con la mandibula dislocada.
    Una maravilla de pan con un contraste de sabores que me alucina.
    Un beso

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  33. Me parece que se ha borrado el comentario que había escrito, buffff
    Te decía que me encanta los panes que haces, el paso a paso y la pinta tan rica que tiene
    Un besote

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  34. Un corte maravilloso!!!!!Soy adicta a tus panes,ya he probado el de leche... buenisimooooo!Ya pondre las fotos mas adelante.
    Besets.

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  35. Hola e visto tu blog en club comida y me a gustado mucho, te seguiré en tu blog , un saludo de José luis

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  36. Espectaculaaaaaar wapa ,como siempre otro pan de lujo a este paso tendre que comprar otra libreta pues no hay pan que hagas que no guarde la receta ,me encantan todos lo malo va a ser el tiempo para probarlos todos.
    Los muffins de xocolate tooooooo tentacion ummmmmm quien pillara uno mae se ven divinoooooos.
    Bicos mil wapa.

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  37. Que rico pan! Tiene un aspecto fabuloso...
    Besitos,

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  38. Mesilda, me encantaría ver tu pan de leche :)
    José Luis, bienvenido, gracias por seguirme!

    Gracias por los comentarios amigos y amigas!
    besitos,

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  39. que rico pancito!! con solo mirrlo le dan deseos de comerlo rapidito.. hummm!

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  40. Otro pan de exposición,como todos los que haces,precioso el detalle del tenedor.
    Un besin

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  41. Hilmar, no tengo palabras, sencillamente maravilloso, que bonitos, que corte y que contraste de sabores, muy originales. Mira que aprendo en tu blog, te tengo como mi maestra panadera, siempre con recetas tan buenas y tan bien explicadas que es muy de agradecer. Hice los muffins para adultos, y salieron muy ricos, además tiernos y esponjosos, pero no se que problema tengo yo con los muffins, no llegamos a entendernos, no me subieron, quedaron ricos pero bajitos, no se que pudo pasar.
    Un besote grande

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  42. Hilmar como ya nos tienes acostrumbrados te ha quedado espectacular, supongo que los profes no han tenido nada que decir!! Un placer como siempre pasar por aquí. Cariños

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  43. Hilmar te ha quedado perfecto muy rico Me imagino que nada te habrán reprochado tus compañeros y profe
    Mañana 20 julio aquí en Argentina celebramos el día del amigo , quiero mandarte un saludo de amistad
    besos

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  44. te ha quedado espectacular como siemper eres una ARTISTA con las masas
    mil besossss

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  45. il est excellent ce pain, j'aime beaucoup l'ajout des figues et des cerises
    une texture parfaite, bravo
    bonne soirée

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  46. Wow, todo un lujo de pan.
    Me encanta la presentación ♥

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  47. Geniales, me quedo sin palabras , como siempre. Me parecen unos panes perfectos, de aspecto y de corte, una delicia... Eres genial.
    Besitos!!

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  48. Hilmar me encantan los panes que haces, menudas manos tienes...
    Bss wapa!

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  49. Buen día para todos!
    Pucherete de Mari, muchas gracias. En cuanto a los muffins, dices que no te subieron bien, hiciste algún cambio en la receta?? yo hice una prueba usando azúcar normal en lugar de azúcar glas, y no suben así :). Quedan igual ricos de sabor y textura.

    Como siempre les agradezco muchísimo las visitas. Es muy agradable leer sus comentarios. Abracitos para c/u :D

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  50. tus panes son inigualables, FELIZ DIA AMIGA

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  51. Vengo con ganas de bajar los kilos extras de las vacaciones ....y tu me sales con esta maravilla....No hay derecho!!!.....A comer se ha dico....Abrazos, Marcela

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  52. Pasar por tu cocina y encontrarse con unas recetas maravillosas es siempre seguro.
    Un abrazo y muy feliz día

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  53. los panes mi asignatura pendiente! Por cierto, gracias por pasarte por mi blog!

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  54. Con razón tienes el título de reina del pan, nena.

    Menuda pinta.

    Besos.

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  55. Una presentación delicadamente perfecta. Un pan magnífico y el corte del mismo... DELICIOSO.

    Besos.

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  56. Que rico pannnnn!!!!
    Se ve delicioso, además esa decoración con el tenedor me ha encantado...
    Tan linda Hilmar, te felicito amiga.
    Besitos

    Norellys

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  57. En cuanto te des la vuelta me los llevo todos para mi casa!!!
    que monería de panes!
    besoss

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  58. Hilmar, pero que cosas haces hija mía. Y que bonitos y originales. ¡Cuando haré yo algo así!
    Un abrazo.

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  59. Un pan muy original en todo sentido, ya que la presentación está barbara.
    Saludos!!

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  60. Impresionante Hilmar!!! me ha encantado! Otra vez más me voy sorprendida...

    besitos guapa

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  61. Muy original este pan! Nunca lo he probado, debe estar muy rico! Y genial el espolvoreado de encima :D

    Anniki http://gastroadikt.blogspot.com

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  62. Que pan mas rico Hilmar!
    Me imagino el saborcillo, yo también hago un pan de cerveza que me gusta mucho, pero con los higos y la fruta ya tiene que ser todo un lujo.
    La forma triangular y el adorno del tenedor quedan preciosos, me apunto la idea. La receta mejor no te la copio por ahora porque ya tengo una buena lista pendiente de tus recetas.
    Un beso!

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