lunes, 12 de julio de 2010

Galette de melocotón y ciruela


Haciendo las compras en el supermercado me encontré con unos melocotones preciosos... como siempre, no pude resistirme a comprar algunos y volver a casa corriendo a convertirlos en una deliciosa tarta.... una tarta rústica, conocida como galette, que se diferencia de la tarta convencional en que se hace con una forma libre y de aspecto poco refinado :D

Días atrás navegando por el ciberespacio gastronómico, tropecé con la magnífica página de Rose Levy Beranbaum. Me llamó la atención su galette de melocotón, especialmente porque usa una masa diferente, que lleva queso crema, nata, vinagre y no lleva agua... y como sabemos, todo lo que lleva queso crema es una delicia :D La masa queda con una textura hojaldrada muy rica.
Así que decidí usar esta receta y un relleno aproximado al de su galette... pues los melocotones de Taiwan son de carne blanca y muy dulce, una variedad diferente a la de la receta original... también usé algunas ciruelas para darle un poco de color, e hice otros pequeños cambios a mi gusto como agregarle un toque de canela a la mezcla de frutas y un toque de mermelada de mango antes de servir.



Lo que recomiendo es usar la idea y a partir de allí, crear una galette con una combinación de las frutas de la temporada o a su gusto: una galette de cerezas, o arándanos, manzanas, o una combinación de melocotón y cerezas... Son muchas las posibilidades.

Parece un poco trabajoso, pero no es difícil, y realmente vale la pena ^_^

P.S. Felicidades España!!! Bravo a los nuevos Campeones del Mundo!!!

Anoche casi me quedo sin uñas :D



Aquí va la receta:

Ingredientes:

Masa de queso crema:
113 g mantequilla fría
184 g harina leudante
1/8 cucharadita sal
1/8 levadura química o polvos de hornear
85 g queso crema tipo philadelphia
2 cucharadas crema o nata
2 cucharaditas vinagre de manzana

Relleno:
500 grs melocotones (aprox. 3)
50 grs. ciruelas  (aprox. 2 pequeñas)
5 cc zumo de limón
65 grs. azúcar
una pizca de sal
15 grs. mantequilla
15 grs. maicena
1/4 cucharadita esencia de almendras
una pizca de canela en polvo

1 clara de huevo para pintar la tarta.
Más azúcar para espolvorear.
Un poquito de mermelada para pintar (opcional)


Elaboración:



Masa:
1. Combinar los ingredientes secos: harina, sal y polvos de hornear.

2. Incorporar el queso crema y trabajarlo con el estribo hasta formar grumos.

3. Incorporar la mantequilla, y continuar formando grumos.

4. Agregar la crema o nata, y luego el vinagre, se formará una masa, trabajarla ligeramente hasta que esté todo bien incorporado. Formar una bola.

5. Colocar la masa en una bolsa plástica o en una pieza de film y aplastar ligeramente la bola para que quede de forma circular (así será más fácil trabajarla luego).

6. Refrigerar durante por lo menos 45 minutos.


Relleno:
1. Quitar la piel de los melocotones, y cortar en lonjas.

2. Agregarles el zumo de limón, una pizca de sal y el azúcar.

3. Dejar macerar tapado entre 30 minutos a una hora y media (Soltará líquido)

4. Colocar la fruta en un colador, retirar todo el líquido y colocarlo en una ollita. Reservar la fruta.

5. Se coloca el líquido, junto a la mantequilla a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad... se formará una especie de almibar ligero. Bajar del fuego.

6. Agregar el almíbar a la fruta. Mezclar.

7. Incorporar la maicena, la esencia de almendras, la pizca de canela y mezclar.

8. Listo para usar como relleno.

Armar la galette:
1. Sacar la masa del refrigerador (hay que trabajar rápido para que no se ablande demasiado) y estirar en forma circular sobre una pieza de papel siliconado o papel de repostería enharinado hasta que alcance un fino grosor, aprox. 0,4 cm.


2. Colocar la fruta en el centro (si queda un poquito de líquido lo colocaremos justo antes de hornear)

3. Proceder a envolver la fruta con la masa sobrante, nos podemos ayudar de la espátula doblando las orillas hacía el centro, pero dejando las frutas descubiertas en el centro. Colocar la galette en la bandeja o molde donde se horneará. (yo he estirado la masa directamente sobre la placa plana del molde desmontable de tartas).

4. Colocar la galette en el refrigerador durante 20 minutos.

5. Precalentar el horno a 200 C.

6. Sacar del refrigerador y pintar la masa con clara de huevo, agregar el líquido que haya quedado sobre la fruta, espolvorear con un poco de azúcar la masa y la fruta.


7. Hornear a 200 C durante 40 a 45 minutos aprox. hasta que se vea doradita.

8. Dejar enfriar y reposar un par de horas antes de consumir.

9. Puede pintar la fruta con un poco de mermelada después de hornear (opcional). Le unté un poquito de mermelada de mango antes de servir para darle un toque de color.



Se puede comer tibia o fría,  acompañada de helado es deliciosa!

55 comentarios:

  1. Esa primera foto,lo dice todo...es que se ve deliciosa....me gustan las masas con queso,porque es verdad que queda hojldrada y es riquíisma,personalmente es el tipo de masas para una base que mas me gustan.
    Magnífica comos siempre!

    Somos Campeoneeeessss Hilmar!!!NO veas que noche!!

    UN besote

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  2. Se ve super rica, si no me dices que lleva queso seguro que me la como. No conocía este tipo de tarta.
    Todo muy interesante y rico.
    Besotes.

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  3. Silvia, me imagino la noche, yo no dormí en toda la noche, pero fue maravilloso ver el triunfo del mejor equipo de fútbol del mundo!!!Qué viva España!!!!
    un abrazo guapa,

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  4. Amanda, gracias por la visita... niña cómo es que no te gusta el queso, si es tan bueno :DD
    un besito,

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  5. Mmmm, se ve riquísima... una delicia.
    Genial las fotos del paso a paso.

    Fantástico!

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  6. Wonderful ...
    Very fragrant, fresh and summer.
    Greetings and Hugs, Diana

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  7. Una tarta bien deliciosa y las fotos estan bellisimas.
    Enhorabuena campeones ♥

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  8. Hola Hilmar,

    esta gallete o tarta tiene que estar deliciosa, ya la estoy incorporando a mi carnet de recetas a realizar.

    Un beso desde Francia y gracias por visitar mi blog.
    Ya me agregué para seguirte,
    Myri

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  9. Espectacular la primera foto está preciosa, tiene un aspecto divino, me encantó.
    Madre mía, otra receta tuya que probaré, si es que no doy a vasto contigo, todas me gustan.
    Besitos

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  10. Vaya pintaza!!!! Le daba un bocadito ahora mismo.
    Un beso

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  11. Ummmmmmmmmmm ummmmmmmmmmmmm que divinidaadddddd po dioooooos wapa ,como siempre no dejas de tentarme cada vez que te visito si ya he babeado poco con el pan de lexe ni te cuen con esta tarta que seguro esta deliciosisimaaaaaaaa.
    Por fin somos campeoneeeeeeeeeeees oleeeeee y oleeeeee por esa peazo seleccion ,vivaaaaaa España.
    Bicos mil wapa.

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  12. Ummmmmmmmmmm ummmmmmmmmmmmm que divinidaadddddd po dioooooos wapa ,como siempre no dejas de tentarme cada vez que te visito si ya he babeado poco con el pan de lexe ni te cuen con esta tarta que seguro esta deliciosisimaaaaaaaa.
    Por fin somos campeoneeeeeeeeeeees oleeeeee y oleeeeee por esa peazo seleccion ,vivaaaaaa España.
    Bicos mil wapa.

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  13. Que bonita y rica, se ve taaan jugosa.
    besos

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  14. Que delicia de tartita Hilmar!! Me encanta la masa, la probaré sin duda.
    Un besiño.

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  15. Hilmar, yo he hecho a veces galette de fresas, ahora queria hacer una solo con manzanas, pero me has tentado con esta de melocotón, a ver si encuentro más (acabo de hacer mermelada de todos los q tenia) y la preparo...

    Un abrazo,

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  16. Deliciosa! te copio la idea!! saludoss y sigue cocinando super rico!!

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  17. Hilmar

    Felicidades por tu blog, que recetas, que fotos...Me encanta. Cada vez que veo el blog me da un hambre jeje.

    Tengo varias recetas de tu blog por allí pendientes por hacer, en especial el pan andino (de mi tierra cabe destacar) :D pero he de confesar que me ha dado algo de pereza porque lleva bastante trabajo :s a ver cuando me animo.

    Nuevamente felicitaciones y gracias por compartir tus ricas recetas.

    Saludos de una Venezolana desde Australia :)

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  18. Una delicia de tarta,no la conocía,creo que te ha quedado fantástica!!
    Voy a ver la página que recomiendas.
    Un besazo y que tengas muy buena semana.

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  19. Que delicia de tarta, gracias por el link se ve muy bueno.

    Saludos

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  20. Hilmar tiene una pinta tremenda, me encantan los postres con frutas! bss!

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  21. Bueno, bueno, me parece una masa deliciosa, la verdad es que tus fotos son la leche de bonitas, sobre todo la primera...dan ganas de comerte la pantalla Hilmar, me llevo mis apuntes, un abrazo y gracias por esta delicia.

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  22. Hilmar:
    se ve muy rica la receta...bueno ahora nosotros no tenemos melocotones (duraznos para nosotros9 así que tendré que guardar la recetira pero la voy hacer de todas maneras.
    Un abrazo grande
    Edith
    La brujita

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  23. Qué ricura de tarta... me encanta!!! yo cambiaría el melocotón por albaricoques, por ejemplo. Qué ricaaaaaaaaa!!!! como siempre, insuperable, Hilmar! un beso!

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  24. Ay qué cosita más mona.
    Las fotos hablan por si solas.
    Seguro que suró segundos ;)

    Muak.

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  25. Hilmar Esa tarta se ve deliciosa y las fotos muy lindas
    quisiera que sea verano para disfrutar de esas frutas y hacer esa tarta
    BEOSO
    QUE TENGAS UNA HERMOSA SEMANA

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  26. Ummmm!!!Me encantan las tarta asi de jugosas,son buenisimas....las fotos lo dicen todo.
    Besets.

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  27. Hola amigos, muchas gracias por pasar a visitarme y dejarme tantos comentarios bonitos.

    Me alegra que les haya gustado la galette. Queda muy rica, espero que la prueben.

    Myri, bienvenida y muchas gracias por seguirme.

    Diana, paisana, qué gusto tenerte por aquí. Muchas gracias por tu visita. Si te animas con el pan andino, me cuentas... queda fabuloso y te transporta a esa región tan bella de nuestro país. Yo no lo hago más a menudo, porque me lo comería todo en una sentada, jaja.

    abracitos para todos, siempre un gusto enorme leerlos.

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  28. Hilmar,es una delicia visitar tu blog todo te sale tan rico y con una presentación fantastica.Anoche que nervios, yo tambien casi me quedo sin uñas pero por fin¡CAMPEONES!.
    Un besin

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  29. Como siempre, las cosas que haces tiene una pinta que te da ganas de comerlo.
    Esasas ciruelas les ha dado un toque especial.
    Y que viva el equipo español!!!

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  30. Hola Hilmar, menuda presencia tiene el pastel, me ha apetecido mucho comer una tartita de frutas.
    En cuanto a lo de quedarte sin uñas por el partido... yo menos mal que no lo ví, sino me hubiera dado un infarto, y eso que el futbol no me gusta!
    Un beso guapetona y feliz semana.

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  31. wow che delizia!!bravissima!!!ciao!!

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  32. Boquiabierto, maestra. Me parece elegante y precioso. Me la guardo y te mando un beso, merecido.

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  33. Davvero deliziosa!!!Che bello il yuo blog!!!A presto!

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  34. Una galette muy deliciosa, a probarla se ha dicho!

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  35. Ayyy Hilmar! esa tarta está como para saltarle encima! se ve estupenda.. que genial eres...
    besos
    Gaby

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  36. Hola esa última foto de la tarta fantástica, parece un postre de esos que te comes hasta los dedos!!!Cariños.

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  37. hilmar, your pics are simply goregous, I love them!!

    sweetlife

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  38. Hla Hilmar, esti si es una verdadera delicia. Ya me veo haciendolo. Nada mas espero que lleguen estas frutas a el super. Me voy con la boca aguada. Gracias por ta estupenda receta.

    Un abrazo :D

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  39. qué galette más espectacular, sólo con ver el corte se nota que el esfuerzo vale la pena.
    bs!

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  40. Queerida Hilmar, como siempre tus recetas con una pinta estupenda.
    Yo tambien me uno a las felicitaciones para España.
    Un besote.

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  41. Unos ingredientes muy veraniegos y ¡Qué textura! Me gustan los colores y el sabor que tiene que desprender en el horno mientras se cocina. Una receta fantástica.

    Besos.

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  42. Me encantan este tipo de postres. Se ve delicioso!!! que rico!!!!!!!
    Besitos

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  43. Hilmar. Agradezco muy sinceramente tus comentarios y visitas a mi blog. Lamento no poder contestar a todos ellos pero en estos meses de verano estoy muy poco por el blog, espero me disculpes.
    Esta tarta que has hecho debe estar sencillamente exquisita. Dices que ese nombre, galette, es por tener un aspecto poco refinado, un tanto rústico, yo lo veo magistral, como todo lo que haces.
    Se me ha hecho la boca agua viéndola. Debe ser una delicia probarla.
    Como Español, te quiero agradecer mucho, la postdata que has puesto en tu entrada. Fue un partido de infarto pero mereció la pena verlo. El fútbol ganó al juego sucio y violento que puso en práctica Holanda, su selección me defraudó, durante gran parte del partido solo se dedicó a dar coces, no patadas, con el único fin de asustar ya que de otra forma no podían conseguir nada, pero ni con la ayuda del inepto árbitro fueron capaces de ganar. Bien merecido se lo tienen.
    Que disfrutes del verano, por aquí hace mucho calor.
    Saludos

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  44. Ummmmmmmm... ¡¡que ricura, con queso, con lo que me gusta.
    GRACIAS POR LA FELICITACIÓN. Estamos que no cabemos, nuestro ego está al máximo.
    La selección española son dignos de ejemplo....
    ¡¡VIVA LA SELECCIÓN ESPAÑOLA Y LA MADRE QUE LOS PARIÓ!!.

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  45. Esta tarta tiene una pinta espectacular, dan ganas de cojer en pedacito. Que rica tiene que estar.
    Un saludo.

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  46. Nunca he probado esta tarta, Hilmar, pero viendo los ingredientes y tu preparación, seguro que está de vicio! Muchas gracias por tantas cosas ricas como me enseñas. Besitos.

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  47. me encantan las tartas con masa quebrada y esta es otra variedad.
    La próxima vez, prueba a comerla con helado de vainilla ........verás qué rica....!!!!

    abrazos,

    dolores

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  48. qué deliciosa imaginación tienes Hilmar..

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  49. Bueno, bueno, de esta maravilla de galette puedo pedirme un trocito??? con una bola de helado por favor!! Deliciosa Hilmar, me gusta ese aspecto rustico que le has dado. Un besote

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  50. Que deliciosa tarta, que cremosidaddd, tiene que ser divinidad de diosesss.
    besitoss guapaaaa

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  51. Esta galette se ve deliciosa, me gustó también la clara explicación y las fotos son buenísimas. Cariños.

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  52. Una receta más a la lista de pendientes. Qué manos tienes, qué maravilla.

    Un beso grande.

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  53. Nunca he hecho una galette..., y esta receta me encanta. Como bien dices las masas con queso queden super-jugosas...
    Me la apunto!
    Besotes

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  54. Que delicia de receta me encantan las masas que llevan queso tienen una textura y un sabor riquisimo, y con este relleno, como decimos en México se me ha hecho agua la boca, mil gracias buenisima receta.

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  55. Guauuuu, yo quiero hacer de esto mismmo. Se ve exquisitamentengordadorypecador, ayyy. Y yo que no quiero seguir subiendo de peso, esto es demasiado para mis fuerzas (que soy bien débil)

    Lindo y precioso como siempre Hilmar.
    Un beso

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