miércoles, 21 de julio de 2010

Bizcocho pasiego


He quedado muy sorprendida de que con tan pocos y simples ingredientes se pueda hacer un bizcocho tan exquisito. Y no sólo eso, lleva sólo claras de huevo, y lo mejor de todo, no lleva ningún tipo de levadura adicional. Un bizcocho bien casero, tradicional, de miga densa, pero suave, corteza crocante riquísima, y fantástico para acompañar un vaso de leche, café o té en el desayuno o la merienda.

No había escuchado sobre la repostería monacal. Gracias a José Manuel de Asopaipas he conocido esta parte de la cocina española, que es realmente un tesoro inexplorado por muchos como yo. La repostería monacal es algo que seguiré probando, su sencillez y rico sabor me ha cautivado. Para los que no tienen idea de qué se trata, se refiere a los platillos que tradicionalmente preparan las monjas (y quizás monjes) en los monasterios y conventos desde épocas antiguas en España. Este bizcocho pasiego es uno de ellos.

Desde que lo probé, lo hice consecutivamente durante varios días, pues la verdad es que su saborcito me ha encantado, y todo el que lo comió, quedó muy contento también. Si le han sobrado claras de huevo de algún otro postre o plato, es una excelente forma de aprovecharlas... además se prepara en cuestión de minutos.
Con estas cantidades he preparado dos bizcochos como el de la foto, pero pueden hacer uno solo en un molde más grande o la mitad de la receta para uno pequeño.


La receta la coloco tal cual está en el blog de José Manuel... , ahhh, y no dejen de visitarlo, es sorprendente la cantidad de excelentes recetas saladas y dulces tradicionales españolas y de otros lugares que van a encontrar, y muchas de esta interesante repostería monacal.


Ingredientes:

250 gramos de harina leudante
250 gramos de azúcar glass
125 gramos de mantequilla (De la mejor calidad posible)
6 claras de huevo

Azúcar glass para decorar



Elaboración:

1. Separar las yemas de las claras, sólo utilizaremos las claras.

2. Batir la mantequilla con el azúcar que lograr una mezcla cremosa.

3. Se agrega poco a poco la harina, y se continúa batiendo  hasta lograr una masa manejable (En mi caso, se forman uno pequeños grumitos)

4. En otro recipiente, batir las claras de huevo a punto de nieve.

5. Incorporar una pequeña parte a la masa, y batir a baja velocidad, hasta que la masa tome forma y se vuelva una crema. Agregar el resto del merengue y batir suavemente hasta que esté todo incorporado.

6. Colocar la mezcla en un molde previamente enmantequillado y enharinado o en algún molde antiadherente.

7. Hornear de inmediato en horno precalentado a 160 C durante 30 o 40 minutos hasta que al introducirle un palillo esté salga completamente seco.

8. Desmoldar y dejar enfriar. Decorar con azúcar glas.




78 comentarios:

  1. Que alegría me ha dado ver esta receta en tu blog. Te ha quedado explendido.

    Me alegro de que te haya gustado el bizcochito y que te gusten los bizcochos tradicionales y sencillos, la verdad es que son todo un placer, tienes toda la razón.

    Me han entrado ganas ahora de coger un trocito con un buen vaso de leche.

    Saludos y besos desde España

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  2. Gracias a tì José Manuel, he disfrutado mucho este bizcocho!

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  3. Fantástico este bizcocho!!Yo también lo tengo pendiente.
    José Manuel tiene muy buenas recetas.

    Un abrazo

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  4. Mmm.. Me llevo un trocito para desayunar, vale??

    Quee sponjosito se ve!

    Un besito guapa!

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  5. El bizcocho tiene un aspecto sensacional. Una esponjosidad y una textura de infarto. Es de pecado.

    Besos.

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  6. Hilmar, se la vi a Jose Manuel y me la dejé en pendientes, pero me la has recordado, acabo de sacar las claras del congelador...q fotos haces, mujer!

    Un abrazo,

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  7. Ninguna duda Hilmar, los ingredientes son fabulosos, el azúcar glass seguro deja algo exquisito, es cosa de ver tu fotografía, que tentación!
    Un beso.

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  8. Como Sonia te digo que la tengo en pendientes y son tantas que a veces se pasa hacerlas. Me lo has recordado y te lo agradezco.
    José Manuel tiene un blog estupendo como bien dices.
    A tí te ha quedado espectacular¡¡¡¡. Puedo probar?.
    Un abrazo

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  9. Hola Hilmar, me has dejado sorprendida con este bizcocho de mi tierra. Los pasiegos son de Cantabria, de las Villas Pasiegas, que son siete. Además los pasiegos son los creadores de los “sobaos” y la “quesada”, no se si habrás oído alguna vez hablar de ellos. Yo sobaos aún no he hecho, los tengo en pendientes, pero la quesada si, la tienes en mi blog Dulcísimos Placeres, en el apartado de Típicos de Cantabria. Es muy rica, te animo a que la pruebes, es muy fácil de hacer.
    Este bizcocho actualmente se vende en Santillana del Mar, en unos puestos en la calle, con un vaso de leche. También lo hacen las monjas clarisas y las dominicas, pero estas últimas ya no están en Santillana.
    Bueno, después del rollo que te he metido, te mando un abrazo.

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  10. A todos un saludo muy especial. Muchas gracias por sus comentarios... siempre lindos y cariñosos.

    Amparo, imagínate un bizcocho pasiego en estas tierras lejanas, :) Me pasaré a ver esa quesada en tu blog, seguro que la pruebo.

    cariños, y abracitos para todos,

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  11. Te ha quedado un bizcocho genial, se ve esponjoso y buenísimo.Un beso

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  12. Hilmar,
    this cake with egg whites look very fine and delicate.
    Great recipe and photos,
    lots of smiles and greetings, Diana

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  13. Espectacular la pinta que tiene el interior de ese bizcocho, compacto pero tierno. Me ha encantado, y dejaremos la receta en casa para cuando sobren claras. Un beso Hilmar.

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  14. ¡hola guapa!

    Menuda delicia de textura te ha quedado.

    Sí, el nuevo papi es un maestrillo de la cocina monacal.

    Pero tú sigues siendo la reina del pan.

    Ah, y menudo lujo de fotos.

    Besitos.

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  15. A veces no sé que me gusta más si tus fotos o tus recetas!!! que espectaculo de fotos.
    Este bizcocho se ve muy, muy esponjoso y tan suave y delicado.
    Un beso

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  16. No conocía esta receta y viendo las fotos me imagino que está riquísimo. Me voy a visitar el blog de Jose Manuel ahora mismo.
    un biquiño

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  17. Ummmmm qué bueno se ve y lo que dices con pocos ingredientes hay que ver lo que se logra.
    Un besito

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  18. Vaya aspecto....el corte se ve tan tierno....que ganas de hacerlo.
    besos

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  19. Divinooooooooooo ,no tardare en hacerlo ,he exo muxas veces los sobaos pasiegos pero desconocia este bizcoxo y seguro que esta igual de delicioso.
    Bicos mil wapa.

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  20. Hola Hilmar, con esta receta igual me atrevo. Ya te contaré..


    feliz día!!

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  21. Que bizcochito más fino y delicado en cuanto a txtura y delicia por su sabor, que bien te ha quedado, que pinta guapa.
    besitos guapaaa

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  22. Hola Hilmar: Es cierto hay un tesoro escondido tras la cocina monacal, caracterizada por recetas austeras en ingredientes, tradicionales y absolutamente de todas las regiones, es fantástica, yo tengo varios libros y bueno, no solo la repostería, sino todo, es estupendo.
    Este bizcocho pasiego, que debe ser primo de la quesada pasiega o los sobaos pasiegos que son divinos, te ha quedado de lujo. He visto también el original en el blog de Jose Manuel, que por cierto, me gusta su blog bastante y bueno, allí y aquí, el bizcocho tiene una pinta excelente. Con una horchata ahora en verano, debe estar de miedo.
    Un beso y gracias a los dos, por compartir y circular estas estupendas recetas.

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  23. Está claro que donde haya una receta de una monja, nos vamos a encontrar con una delicia asegurada... En casa tengo un libro de unas monjas canarias, Las Claras ,que tienen unas recetas y unas manos "angelicales"...
    Te ha quedado fantástico...
    Besitos,

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  24. Ayyyyy dios mio......bocado de dioses!!!!
    Un beso

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  25. Hola Hilmar,

    Se ve RICO...me imagina el sabor con esa azúcar espolvoreada por encima, y una tacita de chocolate caliente mmmmm.

    Un abrazote : D

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  26. muy rico ese bizcocho,no me extraña con tan buen maestro.
    Un beso

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  27. Que ricooooo!!! que belleza la verdad.
    Está especial para aprovechar las claras de cuando hago alfajores! me voy a guardar la receta
    besitos
    Gaby

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  28. Que esponjoso, tiene una pinta fantastica.
    Un besin

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  29. Muchas gracias a todos por sus comentarios.
    Me ha alegrado mucho que les haya gustado este rico bizcochito.
    Espero que tengan un bonito día, aquí es hora de irse a dormir.
    un abrazo grande que los abarque a todos :D

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  30. Te ha quedado estupendo como a José Manuel, estos dulces de los conventos tienen una merecida fama.
    Besos.

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  31. è sempre un piacere passare nel tuo meraviglioso blog!!complimenti!!

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  32. fantastico questo dolce da mangiare poi al mattino è ideale, sembra morbidoso e cotto giusto giusto!

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  33. pues se ve genial y dan ganas de probarlo!! es increible que solo lleve esos ingredientes!!!!!
    cariños!

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  34. Tiene una pinta deliciosa y delicada, seguro que está buenísimo, tomo nota!
    Bss!

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  35. Ñaaaaaaaaaaaaaaaaaaammmmmmmmmmm
    Sobran las palabras Hilmar! y tanto que nos ha gustado el bizcochito!!!
    Besos guapa!

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  36. Hilmar contestando a tu entrada en mi blog sobre la quesada, te diré que el queso fresco tipo burgos es parecido al feta y al mozarella, pero más blandito y más suave.
    He visto un blog donde se explica como se hace el queso fresco, su dirección es http://dulceysalado-postres.blogspot.com/2009/02/queso-fresco-paso-paso.html, te la adjuto por si te animas a hacerle, es fácil, y más para ti que eres una buena cocinera.
    Un abrazo.

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  37. Hilmar ya me pongo a hacerlo después cuento cómo me quedó,
    Besos

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  38. HILMAR ES UNA DELICIA
    CUANDO VI LOS INGREDIENTES NO ME IMAGEN QUE PODÍAS LOGRAR ALGO TAN RICO Y HERMOSO
    NO SABIA QUE SE LE LLAMABA REPOSTERÍA MONACAL
    AQUÍ EN CHILE DEJARON LAS MONJAS RECETAS MUY BUENAS YY CUANDO HACES ALGO TAN RICO COMO LO TUYO TE DICEN QUE "TIENES MANO DE MONJA"
    BESOS AMIGA

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  39. No tinc paraules...quan obri el teu blog em posaré amb l'oli i la sal a taula...Un petonet.

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  40. Que maravilla de bizcocho!!....prometi no encender el horno por los calores.....pero tu invitas a pecar con tus recetas!!!.......Abrazos, Marcela

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  41. Hola Hilmar!
    Aunque ahora ya estarás durmiendo como dices, yo te comento :D
    Tiene un aspecto estupendo este bizcocho, y como dices tiene poquitos ingredientes y es fácil de hacer, se ve tan blanquito...

    Besotes!

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  42. que rico Hilmar, perfection

    sweetlife

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  43. Tienes razón es increible que con tan pocos ingredientes salga un bizcocho tan rico. SE ve ideal para un buen desayuno o una merienda con amigos o familiares, quedarías como una reina.
    Por cierto, igual ya lo has dicho pero ¿qué es la harina leudante?.
    Un besín.

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  44. Hola, como se dice aquí "este bizcocho" está de muerte lenta!!!, se ve muy rico, yo quiero uno ya !!! Cariños.

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  45. Hola!! Excelente blog. Quiero hacer este biscochuelo, pero acá en Argentina no estamos familiarizados con el término "azúcar glass". Será azúcar impalpable? Es un azúcar blanca?

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  46. El bizcocho te ha quedado impresionante!!!! No me suelen gustar mucho los bizcochos solo de claras, pero al ver este... voy a tener que cambiar de opinión.
    No te pierdas el "sobao pasiego" que tiene Jose Manuel en su blog. Es una receta tradicional de Cantabria. Yo lo he hecho en un molde grande, en vez de en porciones y sale verdaderamente delicioso. Pura mantequilla...
    Un saludo, Begoña

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  47. Hola,Cositas Vintage, muchas gracias por tu visita. El azúcar glass es el azúcar impalpable o glacé. Buen día!

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  48. Dely, la harina leudante es la harina de repostería.

    Amparo, muchas gracias por la respuesta y ese enlace.

    Besitos a tod@s, muchísimas gracias por sus comentarios y visitas.
    Qué tengan un buen día!
    Abracitos,

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  49. Begoña, habrá que probar ese sobao también :D
    Gracias guapa,

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  50. Hola, comentarte que he puesto hoy una receta tuya en mi blog. saludos

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  51. Ciao! Non conoscevo il tuo blog, purtroppo... L'ho appena scoperto per caso. Devo dire che è fantastico! Assolutamente fantastico! Foto e ricette sono strepitose!!! Insomma... sono diventata tua sostenitrice e ci risentiremo presto :-) Besitos!

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  52. De inmediato voy José Manuel a ver :)

    Lucia, bienvenida, y gracias por unirte a mi grupo favorito de gente :D

    besitos,

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  53. Pero que maravilla de bizcochoooo¡¡¡, yo soy de las que preparo uno todas las semanas, y al ver este ya sé cual haré esta semana ..., menuda pinta se ven espléndido Hilmar.

    BEsotes

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  54. Qué fácil y efectivamente con tan poco ingredientes. Y dices que está bueno?? La pinta que tiene habla por sí sola, así que lo haré. Gracias por la proposición, perfecta!

    besitos guapa

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  55. Relamente tiene tan pocos ingredientes que no se puede creer que quede tan bien. Tengo mi taza de desayuno en la mano , ni te imaginás las ganas de tener un trozo de este budín que tengo!
    Cariños

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  56. Que bien te quedó el bizcocho,debe de estar buenísimo.Me encanta como te quedaron las fotos.Un beso de "La ratita en la cocina".

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  57. He visto la receta que ha hecho José Manuel tuya, y ahora veo ésta de él. Ambas: deliciosas. Un besito, Hilmar.

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  58. Hola,acabo de descubrir tu blog y me encanta.Esta receta de bizcocho tiene una pinta buenisimaaaaa....voy a seguir mirando por aquí a ver que veo.Te invito a que visites mi blog.Gracias y un saludo.

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  59. Hilmar, tiene una pinta exquisita el bizcocho, cuando lo publico José Manuel en su blog ya tome buena nota, además yo también soy muy aficionada a los libros de cocina de las monjas, son unas verdaderas artesanas reposteras. Las fotos lo dicen todo, sencillamente delicioso.
    Un beso enorme

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  60. Ya me guardé tu receta en favoritos para hacerla! Parece riquísimo!

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  61. Me ha encatado el bizcocho y como bien dices cuando nos sobran claras la queremos utilizar y que mejor que un postre tan sencillo y rico a la vez , muchas gracias Hilmar
    Mil besossss

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  62. riquisimo!si es que las monjas saben lo que hacen!no desperdician nada!y cosa con tan poco ingrediente!parece mentira verdad!una delicia absuluta!me encanta este tipo de bizcocho!un besote

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  63. Has visto que rica?.. y muy fácil con cuatro ingredientes,es fantástica ;))

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  64. Hilmar, la cocina monacal es extrema, puede ir de lo más sencilla y austera a lo más complicado y barroco. Sin embargo este bizcocho se ve tan sutil, tan evocador y la atmósfera de la misma fotografía es tan ensoñadora: distintos blancos y como entre nubes. Lo voy a hacer seguro, gracias por la receta.
    Un beso

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  65. y yo me había perdido esta receta! te ha quedado espectacular. Los bizcochos de claras son las esponjosos que parecen una nube.
    bs!

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  66. Lo que son las cosas, tener que venir tu desde Taiwan a enseñarme la receta, jajajaa. No la conocia, pero ahora mismo la copio y no se me olvidara, gracias por compartirla.
    El Pasiego tiene una pinta espectaculñar en tus manos. Unas fotos maravillosas.
    La emnto no pasar mas amenudo, el trabajo me tiene "pillada" hasta las trancas.
    Bsss dsde Añlmeria.

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  67. Que rico! Y te ha quedado fenomenal!! Se ve de lo más esponjoso... Mmmmmm!!

    Anniki http://gastroadikt.blogspot.com

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  68. Hilmar acabo de publicarlo en mi blog, es una delicia de bizcocho, sin duda lo repetiré uchas veces. Un beso!

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  69. Excelente bizcocho, soy de la opinión de Jose Manuel, apetece un trocito con un buen vaso de leche fresca.
    La repostería monacal tiene tesoros que, a veces por sencillos, se nos pasan de largo.

    Besinos

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  70. Hola, anoche hice este bizcocho, me fascinó es bien rico, Cariños.

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  71. Hilmar, este bizcocho tiene una pinta espectacular.
    La copio en pendientes, pero no creo que tarde mucho en hacerla.
    Gracias y un beso.

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  72. Acabo de descubrir tu blog. Me ha encantado, espero poder estrenarme con esta receta. Nos veremos por aquí

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  73. Dios estoi alucinando,es maravilloso todo lo que haces.

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  74. hola Hilmar, hace tiempo que quiero hacer este bizcocho. ¿Puedes decir las medidas de tu molde para hacerme una idea y adaptar las cantidades?
    gracias y un abrazo...

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    Respuestas
    1. Para estos usé en esa ocasión dos moldecitos de aluminio de aprox. 18 cm de largo por x 7 cm de alto x 9 de ancho.. ésta es una medida aproximada porque ya no tengo de esos moldecitos en casa. Ojalá pruebes, queda un bizcocho muy sabroso!
      saludos,

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  75. Gracias !!! por la receta ,yo use un molde silicona y se desmoldo perfecto , salio Riquisimo!!! Saludos desde acá Argentina"

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  76. Gracias por la receta!!!! Lo hice recien y quedo super rico y esponjoso ����

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