sábado, 5 de junio de 2010

Acemita tocuyana


Se trata de un pan dulce exquisito, tesoro de la panadería criolla venezolana.
Tradicional de la región de El Tocuyo, por lo que ha dado en llamarse acema o acemita tocuyana.
Se dice que la palabra acema o acemita significa "flor de la harina o pan hecho con levadura". El Tocuyo es una de las ciudades más antiguas de Venezuela, ubicada en la región centro occidental del país, en el Estado Lara.

Con su forma típica ovalada, este manjar autóctono se encuentra a la venta en las carreteras larenses y es uno de los atractivos para los turistas que van a la región.
La receta original así como más información sobre el origen de este delicioso pan, pueden verlas aquíaquí y aquí.

El pan es una delicia... con la mezcla de especias, donde la canela y la nuez moscada son los protagonistas, así como el inconfundible sabor a papelón o panela, y el toque final del queso blanco criollo rallado. La miga es de alveolos muy pequeños, algo compacta, pero muy muy suave. La corteza es delgada y suave también, y de un color canela o bronceado que le suministra el papelón.



Había esperado mucho tiempo para hacerlo. Pero me faltaba un ingrediente, que justamente me llegó hace unos días de tierras lejanas :D ~ el queso blanco...
Así que aquí les dejo el pan de hoy. Hice unos mínimos ajustes a la receta original. Usé un prefermento además de la levadura instantánea, e hice la conversión a gramos para algunos de los ingredientes.

Abracitos y feliz domingo!




Ingredientes:

1 kilo de harina de fuerza
3 Huevos
100 grs. de mantequilla
12 grs. levadura seca instantánea  y 70 gramos de prefermento al 80% de hidratación (la receta original usa 2 cucharadas de levadura instantánea, aprox. 24 gramos)
360 grs. de melado de papelón (panela, azúcar negra)
100 grs. queso blanco rallado
1 cucharada de canela en polvo
1 cucharada de nuez moscada (sólo usé media cucharada)
35 grs. leche en polvo
290 grs. agua

Elaboración:



El prefermento:
40 grs. harina de fuerza
32 grs. agua
la puntita de un cuchillo de levadura seca instantánea (una pizca)

Mezclar todo muy bien y dejar fermentar 2 horas y luego colocar en el refrigerador aprox. 12 horas o una noche.

1. Para hacer el melado de papelón, se ralla el papelón o panela y se coloca en baño de María con una cucharada de agua, hasta que se derrita completamente. Dejar enfriar.
2. En la cubeta de la amasadora, colocar el agua y la levadura, y mezclar.
3. Agregar el resto de los ingredientes, menos la mantequilla, y amasar a baja velocidad hasta que todo esté integrado, uno o dos minutos.
4. Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente, y amasar a mayor velocidad durante 15 minutos aprox.
5. Colocar la masa sobre una mesa engrasada, y dejar reposar 10 minutos.
6. Dividir la masa en dos, o el número de panes que desee hacer, y darle forma ovalada pero sin unir las puntas. Yo improvisé una separación para que quedará el espacio en el centro del aro. Dejar levar durante 1 hora aprox.
7. Hornear en horno precalentado a 180 C durante 25 a 30 minutos.
8. Al sacar del horno pincelar inmediatamente con una mezcla de agua y papelón, o agua y melaza. (yo usé dos cucharadas de melaza y una de agua). Esta es una idea mía, pues no estaba incluido en la receta original. Esto le da un brillo hermoso al pan.











Me gusta comerlo acompañado de queso.... o mojado en leche o café en el desayuno,  mmmm...adios dieta!!! :D

91 comentarios:

  1. Ya me imagino lo buenísimo que tiene que estar este pan dulce, todo lo que sean panes dulces me encantan, mojaditos en leche, están de rechupeteeeee.
    Buen finde

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  2. Hilmar que pan tan rico,me gusta mucho.
    Tengo panela que me trajo mi hijo pero el queso blanco ¿de qué tipo es?
    Si sirve queso fresco,tierno,no sé,ya me dirás.
    Buen fin de semana.
    Besitos

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  3. Hola Hilmar
    Solo tu puedes hacer unos panes que te da ganas de morder el escritorio.

    ( Gracias por poner los enlaces)

    Buen fin de semana.

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  4. Hilmar, ya con la pinta que tiene te digo que de seguro está riquísima esta "acemita"...para ponerse a mojar y no parar...
    Besitos wapa.

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  5. Mira que tiene un nombre difícil, pero tiene una pinta extraordinaria. Ideal para mojar una tacita de café.
    Un besín.

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  6. Qué maravilla de pan! qué suerte he tenido de conocerte, sin tus recetas no podría disfrutar de estas magnificas recetas ;) un besito y feliz fin de semana

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  7. Que rico Hilmar tienes manos de hada para hacer panes, se ven espectaculares, tan perfecta la miga.
    Un beso grande

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  8. Menudo aspecto... Me encantó.

    Mis panes, buenos de sabor y crujientes, pero aún no consigo acercarme a esos preciosos alveolos en los tuyos...

    Pero me divierto mucho aprendiendo y sigo intentando novedades. Esta semana pondré alguno.

    Gracias por tus maravillosas lecciones

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  9. Hilmar!!!! que pan tan maravilloso! imagino el sabor exquisito que debe tener!
    El aspecto, madre mía, espectacular como siempre. Que envidia!! jaja (de la buena, si es que la hay?) jaja
    un besote
    Gaby

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  10. Que maravilla de panes haces!!...eres una hada madrina de los panes...Abrazos, Marcela

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  11. ¡¡¡¡Como me gusta todo lo que haces!!!!
    Creo que me quedaré a vivir en tu blog jaja.
    Un beso artista.

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  12. madre mia qué pinta tiene por favor!!!
    lo tuyo con los panes es un don..
    besotes

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  13. Parece exquisito, me encantaría probarlo.
    Un beso.

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  14. Me has dejado sin palabras.....
    un biquiño

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  15. que pan tan especial!me gusta mucho como te ha quedado!y como brilla!un besito

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  16. Hola Hilmar :)
    Que puedo decir? me atrapó la foto final donde se ve un trozo de pan dentro de la leche ... que delicia! En Costa Rica la panela se conoce como "tapa de dulce", yo tengo aca porque unos amigos chilenos trajeron de su país, allá se conoce como "Chancaca", siempre a base de caña de azúcar.

    Un pan dulce delicioso sin duda con la canela que da tan buen sabor! gracias además por presentar una receta criola Venezolana!

    Un abrazo y que pases feliz semana!

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  17. Look delicious and many beautiful pictures.
    Excellent work, greetings, Diana

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  18. BUenooooooooooooo!!!!!!!!!!!! Definitivamente tengo que dejar de visitarte. Creo que no me va a llegar la vida para poder hacer todos tus panes. Otro que tiene que estar requetebueno. No lo miro más sinó me pongo con el.
    Biquiños

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  19. Hilmar, se ve riquísimo!!, primero pensé que era como una donna pero con chocolate por encima, seguramente el color tostado lo da la panela, cosa que me encanta.
    Me gustaría saber como es el queso blanco, que tiene de especial para poder buscar algo acorde.
    Una delicia de todas maneras.
    Un beso y felíz domingo.

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  20. PRECIÓS!,sembla com un brioix,no?.té un aspecte deliciós i l'explicació amb les fotografíes és molt clara.A reveure Hilmar.

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  21. Qué aspecto tan fantástico tiene ese pan...y seguro que te trae recuerdos de tu tierra.
    Me encanta.
    Un besazo.

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  22. Holitas Hilmar...
    Uhmmmmm.... que rica Acemita :)
    Me animo a prepararla este fin de semana.
    Besitos

    Norellys

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  23. yo quiero yo quierooo!! y ademas con papelon!! yo quiero yo quieroooo

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  24. Que verdadera deelicia. Estoy atonito. Una pregunta. A que se parece el queso blanco?

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  25. Hola amigos, un placer leer sus comentarios.

    Espero que cada uno de ustedes se encuentre descansando y pasando un agradable fin de semana junto a sus seres queridos.
    Me alegra que les haya gustado este pan típico de mi país.
    El queso blanco es un tipo de queso duro o semiduro (un poco seco) que se puede rallar. En la segunda foto de la elaboración puede observarse ya rallado.
    El que más se le parece en sabor, pero no en textura, es el queso feta. Es el que compro cuando quiero comer algo parecido a un queso blanco criollo.

    Abracitos para todos!!!

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  26. Hilmar....a descansar y comer el fin de semana!....pasa a ver mi blog que te deje un regalo!...Abrazos, Marcela

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  27. un buen pedazo de este pan,me vendria muy bien para el desayuno de mañana..También deseo que disfrutes del domigo.
    bexinos

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  28. Hilmar te aseguro que lo tendre como pendiente.
    Que tengas un buen fin de semana
    Besitos

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  29. Haces cada pan... una maravilla!!
    Me ha encantado. A parte de que no lo conocía.
    Besitos.

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  30. Gracias a internet conocemos a muchísima gente de otros países, gentes que comparten nuestros gustos, nuestros intereses, nuestras pasiones.
    Y veo que a tí te gusta la cocina, la repostería sobre todo.
    Gracias a internet conocemos la gastronomía de otros países, como éste dulce que nunca lo había escuchado antes, ni lo había visto.
    Se ve estupendo, y lo explicas muy bien, con el paso a paso y todas las fotografías.
    Enhorabuena, y un beso desde Málaga, españa. Creo que estamos un poquito lejos la una de la otra para tomarnos juntas un refresquito, de todas formas, por estas redes nos podemos encontrar. Feliz domingo.

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  31. Que maravilla de pan, tiene una pinta extraordinaria, el brillo de la corteza es precioso y la miga tiene un aspecto fantástico!!!
    Me ha encantado conocer esta receta de tu país.
    Besitos

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  32. fantástica!!!!! menuda receta más buena!! que diferente a lo que conozco!
    Un abrazo

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  33. Wow, no conocia este pan.
    Una maravilla de receta y fotos ♥

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  34. Pero que pintaza que tiene,me encanta,con tu permiso me copio unas cuantas recetas de tu Blog,un besazo

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  35. Hilmar qué manos tienes mi niña que siempre nos presentas estas maravillas.
    Un abrazo

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  36. QUe maravilla de pan¡¡¡¡ tiene una corteza muy bonita; eres genial gracias por compartir y por todo lo que nos enseñas, eres un encanto preciosa.
    Este panecito dulce mojadito en leche exquisito.
    besitoss guapaa
    feliz domingo

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  37. A tod@s muchas gracias!!
    Sus comentarios siempre me hacen sonreir.
    un abracito especial desde Taiwan para cada uno!!

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  38. ,... boquiabierta que estoy y así me quedaré un buen rato,... textura, color , brillo,... ufffff!!!! tienes unas manos envidiables,...

    un besote guapaa

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  39. Hilmar,pásate por mi blog,creo que no has visto un regalito que te dejé ayer.
    Besitos

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  40. Menudas fotos más preciosas, hablan por si sólas de éste pan maravilloso, se ve buenísimo
    Un besote

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  41. Hilmar, que arte tienes.
    Me ha gustado tu pan, que brillo.
    Voy a ver el pan que tienes de maiz que se me paso :-(

    Besos.

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  42. qué receta tan exótica, y qué fotos maravillosas!!
    besos

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  43. voy a ver como sustituyo con lo que has dicho el queso blanco, porque así, además de decirle adiós definitivo a la dieta, doy salida a la panela que tengo, que no se como usarla y de ese modo.. intento esta delicia

    Una cosilla.. la panela que tengo es en bloque, la rallo para usarla??

    Un saludo

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  44. Hola Hilmar, acabo de descubrir tu blog y me ha encantado... y yo que acabo de empezar la dieta... qué cosas tan buenas... a partir de ahora te sigo, no te voy a perder de vista
    Un beso

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  45. Sorprendente no? me encanta entrar aqui y que me enseñes tanto. me ha parecido fabuloso. un besito

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  46. Maeeeeeeeeeee del amor hermoso wapa este pan es toda una tentacion asi quien se va a querer poner a dieta , seguro esta deliciosoooooooo.
    Me llevo un caxin para desayuna mañana, una receta y presentacion de 10 points.
    Bicos mil y feli domingo wapa.

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  47. Hilmar que receta mas original. Me ha encantado la forma jajaja. Un besazo.

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  48. Cuántas cosas ricas estoy conociendo con tu blog! Este pan debe ser una delicia y el toque del queso le debe de dar un punto especial...
    Besitos,

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  49. Hola, puedo jurarte que leyendo esta receta percibia que la fragancia del pan recien hecho salian de la computadora, en serio !!!! debe ser que como conozco el olor y sabor de este pan, que al leer el paso a paso y ver esas fotos, recorde su aroma. Buenisimo te quedo genial !! cariños.

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  50. Hilmar.
    Se ve absolutamente delicioso.
    Cuando hablas de queso blanco te refieres al queso fresco??
    Un abrazo
    Edith
    La brujita

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  51. Hola amigos, un saludo muy especial para cada un@.
    Respondo a las preguntitas,
    Comoju, la panela hay que rallarla para que se derrita con facilidad.
    Edith, es queso fresco pero duro o semiduro, del que se usa para rallar.
    Gracias a todos por sus comentarios. Gracias Azùcar Glacè por unirte a los amigos que siguen este blog.

    Feliz Semana!!
    abracitos,

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  52. Ya van más de 50, pero no puedo dejar de comentar aquí...que delicia de pan. las fotos presentan esos cortes del pan que es difícil no imaginar querer tocar una rebanada de esas.
    Con margarina, mermelada y así solitos.
    Simplemente deliciosos. Feliz semana para tí también.

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  53. Qué magnífico pan, sin embargo no puedo dejar de pensar que es super laborioso prepararlo y dejarlo así de perfecto como tus fotografías. Tiene un lustre la cubierta como un acabado de piano, hermoso.

    Es común que en muchos lugares de Latinoamérica los panes regionales se hagan con piloncillo. Te puedo nombrar al menos 5 o 6 que conozco en mi país y de distintas regiones y climas, pero todos son únicos.

    Lo que más me gustó de tu pan es que es una "C" de Carmen.
    ¿Y sabes por qué tiene que ser en esa bonita forma"
    Un abrazo fraterno

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  54. Ah, ya leí bien, fue una improvisación tuya el hacerlo con esa forma.

    Yo creí que era una tradición también.

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  55. Capricornio, muchas gracias por la visita amigo.

    Carmen, son tan ricos los panes hechos con piloncillo, dentro de la misma Venezuela, también hay muchos hechos con piloncillo o papelón, diferentes tipos de acemas. La forma del pan no es mi idea, tradicionalmente se hace en forma de herradura... pero esta fue la forma que me salió a mì, jiji. En alguno de los links que menciono aparecen fotos del pan original.
    besitos guapa,

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  56. Hola Hilmar!!
    Acabo de descubrir tu blog.
    Tiene todo una pinta buenisima!!!!
    Felicidades!!!!!!

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  57. Por Dios que color tiene, es una maravilla, y la textura de la miga es fantástica!!!! Y lo que me ha gustado más, la forma!!! Venir a tu blog es siempre una gozada, lo que aprendo y lo que me gusta ver tus fotos. Mil besos guapísima

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  58. Eres una maestra de masas! Todas te salen perfectas y además nos acercas a recetas desconocidas, genial!

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  59. Genial!! me han dado unos deseos de comerlo hummm.... si no me equivoco acá le decimos pan cuca

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  60. Gracias por compartir esta receta riquísima de tu pais. El Tocuyo se ve delicioso, los ingredientes muy criollo. La canela, nuez moscada y melado de papelón deben de darle ese toque tan nuestro. Un abrazo : )

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  61. Definitivamente eres mi reina panadera, caray que belleza de panes haces Hilmar, tienes unas manos maravillosas, felicidades mil gracias por compartir tus conocimientos con nosotros, un abrazo cariñoso.

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  62. Magnífico pan, merece la pena el trabajo, te quedo perfecto0o!!! además una fotografías muy explicativas.
    Un beso

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  63. you never fail to impress me hilmar, lovely bread I love the pic of the dough falling off the dough hook, great recipe

    sweetlife

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  64. ¡Delicioso como todos los panes que haces! y las fotos fantasticas.
    un besin

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  65. Gracias y más gracias por tantos mensajes bonitos. Así dan más ganas de seguir metiendo las manos en la masa :D
    Ya pronto les caigo de visita en sus blogs
    abracitos,

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  66. Hola Hilmar, reconozco mi incapacidad para hacer algo tan rico y gustoso a la vista, pero me encanta ver lo que haces, incluso me da hambre

    felicidades por tu labor y tu buen gusto!


    saludos

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  67. tu es la reine du pain ma chère amie
    cette recette est m'est complètement irrésistible
    j'adore
    bonne journée

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  68. Una pasada de pan, qué maravilla, qué presencia, qué color y qué brillo...Me quedo sin palabras Hilmar...

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  69. Que pinta tiene ese pan, ¡increible! tiene un aspecto delicioso y muy bonito.
    Un saludo.

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  70. Que nostalgia que me da esta receta por favorrrr!... y que rico que se ve ese pancito... me imagino que como merienda o desayuno debe estar buenisimo. Como extrano esos sabores de mi pais...mmmm.... ya veremos cuando probare de nuevo unas arepas con quesito de mano o una reina pepeada!!!!....
    Besotes Hilmar!

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  71. En casa utilizo generalmente azúcar moreno, pues me hice pruebas de intolerancia, y entre otras cosas lo soy al azúcar blanco, pero desconozco la panela y me imagino que tiene que tener un sabor delicioso. Si añadimos al pan el queso, canela y la nuez moscada, tiene que dar un resultado final exquisito, que se deja ver a través de esas preciosas fotos. Eres una verdadera artista. ¡¡Me encantan tus panes!!

    Un besín.

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  72. Antes de irme de este mundo quiesiera hacer un viaje por el estado de Lara y detenerme a probarlo en la carretera....... Ese día recordaré tu relato seguramente, y jamás podré olvidarme de este pan.

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  73. Saludos a todos y gracias nuevamente.
    Sergio, ese es mi deseo también, más estando tan lejos de mi país... ir probando aquí y allá las delicias que siempre se encuentran a lo largo de las carreteras en el interior del país.

    abracitos,

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  74. Hilmar, bravo, bravo.
    Un pain magnifique.
    Je suis admirative.
    A bientôt.

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  75. Hola, Hilmar!!!

    Vaya, no sé como te visito a estas horas y sin comer!!!

    Qué ganitas de darle un bocado a ese exquisito pan.

    Su aspecto, fantástico como todo lo tuyo, me encanta.

    besitos, guapa

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  76. Es que eres una virtuosa en la panaderia
    que pan mas rico
    Felicitaciones http://comidachile.blogspot.com/

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  77. Eso mismo diría yo, Hilmar: "Adiós dieta"... pero es que tiene que estar maravilloso este pan. Niña eres una artista de la panadería.
    Un besote,
    IDania

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  78. Hilmar, que maravilla, este pan dulce tiene que estar delicioso, se ve rico rico.
    Un besito

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  79. A mi no me importaria perder la dieta con ese pan y un rico cafe con leche.

    Delicioso.

    Besos guapa.

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  80. ¿Que te digo yo ahora?...Sobresaliente,soberbio....y seguiría...definitivamente la reina MAdre del Pan!!!!Tienes un don para el pan.Me gustó la historia y lo que uno llega añorar a pesa rde los años ciertos alimentos,y el olorcito que desprende de la tierra...hhummmmmm

    Un besote corazón!!!

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  81. Hilmar, un trozo con leche me lo tomaría yo ahora mismo.
    Un besito

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  82. Madre mia la de cosas que aprendo contigo, este pan nunca lo había visto ni había oido hablar de él, gracias a que nos lo das a conocer. Debe estar muy rico, yo me lo comería también mojadito en el café con leche.
    Besitos Hilmar!

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  83. Hola Hilmar, me encantó este panecito, pero tengo una duda, en la receta para hacer el melado mencionas azúcar morena, cuanto hay que ponerle a la hora del baño maria? y se pueden hacer en porciones individuales como pancitos?gracias.

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  84. Hola anónimo, nunca hago el cálculo exacto, yo uso 500 grs. de papelón rallado o azúcar morena y una taza de agua, se cocina hasta que se vuelva un melado. Va a sobrar.
    Pero puedes calcular y haces un poco menos. Espero que te quede rico.

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  85. Nunca he hecho pancitos individuales, porque en Venezuela, se suelen hacer panes grandes, pero es cuestión de probar.

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  86. Gracias Hilmar, por cierto me llamo Miranda, pero no pude hacer mi comentario con mi nombre, voy a intentarlo;voy a cocinar este panecito y te platico como me quedó gracias otra vez y mil Felicidades, haces cosas increíbles.

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  87. Miranda, muchas suerte con el pan. Sí, me cuentas por favor.
    un abrazo,

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  88. Hilmar,Este Pan es tan delicioso, Cuando tenga tiempo lo haré. (Estoy haciendo Curso de Manualidades delantales, pañitos de cocina, para cubrir licuadoras, microondas, etc y no me alcanza el tiempo) Sabes, quisiera que nos dieras las Recetas de Paledonias, con y sin relleno; Panelitas de San Joaquín, y El Dulce de Leche de Panela, como el Coreano Propio. Ahora lo imitan en muchos sitios. Felicitaciones, y te estoy muy agradecida por tantas bonituras. Desde Caracas. GRACIAS

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  89. Este pan es fabuloso, me gusta mucho tu blog, gracias por compartir las recetas de panes venezolanos, es un placer hacerlos a la manera tradicional y recordar gratos momentos
    Sonia

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  90. Tiene una pinta deliciosas!!!!!! besos feliz finde

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