viernes, 21 de mayo de 2010

Pan campesino


La fórmula me llegó de manos de mi amiga  Joselin, del encantador blog Cocinando con sencillez. La buscaba desde hace mucho tiempo y le había preguntado a mi querida paisana si tenía una buena receta de este pan que me trae tantos buenos recuerdos.
Ella amablemente me pasó ésta hace unos días, con la que estoy encantada. Gracias Joselin!!!
Es una masa fácil de trabajar, que resulta en un pan aromático, de corteza crujiente, miga suave y alvéolos pequeños y bien distribuidos.


El pan campesino es un pan simple y tradicional, con el que se suele acompañar la comida en mi país... y que se encuentra fácilmente en cualquier panadería, probablemente sea una derivación de algún pan francés que ha sido adaptada poco a poco a nuestro paladar.
Es un pan muy fácil de hacer, y el resultado es garantizado.
Esta fórmula es altamente recomendada para aquellos que se inician en el mundo del pan.

Nota: (mi aportación a esta fantástica fórmula)
Para enriquecer su sabor y mejorar sus cualidades generales, puede usar pâte fermenté, o sea, masa fermentada de un pan anterior, que brinda las bondades del prefermento o masa madre sin cambiar significativamente el sabor del pan, sólo lo mejora. Para esto, necesita prepararlo una primera vez, y guardar en el refrigerador un pedacito de aprox. 10 a 20 gramos de la masa una vez terminada la primera fermentación. La próxima vez que realice el pan agregue el pâte fermenté picado en pedacitos y continúe con el procedimiento normal para hacer este pan. Recuerde guardar otra pequeña porción para la siguiente vez si piensa repetirlo pronto. Esta es una técnica que puede usar en muchos otros panes, aquí puede leer más sobre el tema.


Ingredientes:
Para un pan:
282 grs de harina panadera o de fuerza (He usado harina T55 francesa)
8 grs de afrecho (salvado de trigo) (ligeramente tostado)
180 grs de agua fría
8 grs de levadura fresca (usé levadura seca instantánea 2,5 grs.) (Si uso 20 grs. de masa fermentada de un pan anterior, sólo agrego 2 grs. de levadura seca instantánea)
5 grs de sal
2 grs de azúcar

Para untar a la masa antes de la primera fermentación:
4 grs de manteca vegetal  ( yo usé mantequilla a temperatura ambiente)

Elaboración:


1. Colocar todos los ingredientes, menos la sal en la cubeta y amasamos a baja velocidad durante 4 minutos, agregamos la sal, y seguimos amasando a velocidad rápida durante 5 minutos más, o hasta lograr una masa suave y elástica.
2. Sacar la masa y untar por encima manteca ( o mantequilla), y dejar reposar 10 minutos.
3. Hacer un preformado, boleando la masa, y dejar reposar tapada durante 1 hora.
4. Hacer el formado, estirando con un rodillo sobre una mesa ligeramente enharinada, darle forma rectángular, y luego doblar las puntas del lado largo hacia el centro formando un triángulo, luego enrollar desde la punta superior del triángulo hacia abajo, formando un batard. Selle bien la orilla. Aquí puede ver el proceso de formado del pan campesino. (video)
5. Dejar levar tapado durante 1 hora aprox. hasta que duplique su tamaño.
6. Espolvorear ligeramente con harina (yo no lo hice) y hacer cortes decorativos con una hojilla o cuchillo.
7. Hornear en horno precalentado a 200 C durante 45 minutos, usar vapor durante los primeros minutos.
Para generar vapor, pulverizar agua directamente sobre el pan o colocar una bandeja con agua en el fondo del horno.







55 comentarios:

  1. Hola, voy a probar ésta receta y retomar nuevamente la elaboración de panes, chévere, saludos y a estrenar mi pesita!!, bye

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  2. Eres toda una artista con el pan. Te quedan que vamos que ni en la panadería. Tengo pendientes algunas recetas tuyas que me han encantado, ya te contaré y las subiré a mi blog si no te importa, por supuesto, alundiendo a tu maravilloso blog. Un saludo

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  3. Hilmar un pan sencillo y sabroso. Pero no sé lo que es el afrecho.
    Muy buena pinta.

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  4. Vaya manos de panadera que tienes. Está fantástico guapa!!!!
    Un beso.

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  5. Que preciosos te quedan los panes Himar, esta me encnató tambien, no se cual haré primero, besoos

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  6. Ines, espero que te pongas manos a la masa pronto.

    Jose Manuel, feliz de que los publiques. Avisame para ir a ver.

    jantonio, el afrecho es el salvado de trigo. Lo pondré en la receta para aclararlo.

    Gloria, me alegra verte hoy por aquí:)

    Gloria, Que coincidencia de nombres ah? Me alegra que te haya gustado.

    besitos amigos,

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  7. Qué bueno, ya he leido en tu contestación lo del salvado, así que ya no te pregunto, jaja.

    Tomo nota de esta estupenda receta de pan, menudo corte perfecto...

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  8. Hola amigo futuro bloguero, qué alegría verlo por aquí, no tenía idea de que no se conocía como afrecho en otros lugares. Gracias la visita.

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  9. Con el aspecto que tiene y lo que cuentas de él,me apunto la receta para preparalo en cuanto pueda... Por cierto estoy haciendo uno de los fantásticos panes que hay en tu blog y la casa huele a gloria,ya te diré como me quedó al final...
    Un beso

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  10. Hola Rosi, gracias por la visita, si la casa huele a rico es buena señal. Me cuentas.
    besito,

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  11. te ha quedado genial... este formato se me resiste. Consigues las harinas por internet? me ha gustado mucho la receta..tengo tantas pendientes tuyas que no se por donde empezar! lo que no tengo es tiempo! jejeej la devoradora de los dulces fue una servidora jajjaj el ayudante como nunca le damos en casa luego los ve y no les hace caso. estaban deliciosos

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  12. Si cuando entre a tu blog viene ese rico olor a pan casero
    que pan mas bonito es que no te falla ninguno eres una MAESTRA PANADERA
    besos
    http://comidachile.blogspot.com/

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  13. Me encanta el pan campesino, lo haz hecho muy bien. Eres mi panadera favorita!

    Los panes dulce japones no se queda atrás.

    Un Abrazo

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  14. Espectacular la receta desde luego, el pan está que se sale. Un besazo.

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  15. Como siempre espectacular wapa ,me falta el salvado de trigo si no me ponia hacerlo esta noxe se ve divinooooo.
    El pan dulce japones me recuerda a los escondites de coco y limon,se ven divinooooooos ,me llevo la receta a mi libreta de pendientes pues no me puedorrrr resisti.
    Bicos mil y feli finde wapa.

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  16. Lola, las harinas las compro aquí, un poco caras sí. Prueba con ésta, ahí coloqué el video del formado.

    Angélica, gracias, soy una dedicada aprendiz nada más. besito

    Mary, qué lindo el elogio, gracias

    Nati, me alegra verte, gracias por el comentario y la visita.

    Amigos, un beso grande. Espero que disfruten mucho de este fin de semana. Me voy a dormir. Hasta mañana.

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  17. Que pan como todos los que haces, menudas manos qeu tienes, el corte perfecto.
    besitossd guapaaaa

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  18. HOLA HILMAR!AYER A LA TARDE PROBE LA RECETA DE TUS PANES DULCES JAPONESES,NO TE IMAGINAS QUE EXITO TUVIERON EN CASA Y EN MI TRABAJO DONDE ME ACOMPAÑARON JUNTO AL CAFE QUE TOMO CON MIS COMPAÑERAS EN LA GUARDIA NOCTURNA DE LA EMERGENCIA DEL HOSPITAL DONDE TRABAJO.TODO EL MUNDO PEDIA MAS.
    GRACIAS POR COMPARTIR LA RECETA TE MANDO UN GRAN CARIÑO.

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  19. il est merveilleux ce pain de compagne et très bien réussi comme d'habitude
    bonne soirée

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  20. Hilmar por DIos, pan campesino!!!!!!!!! me encanta y lo extraño jejeje .. que bueno esto, de verdad.. Bueno pronto lo comere, porque me ire la semana que viene a Vzla ; )
    Te cuento que hice el pan del queso philadelphia, que delicia!!! tanto asi, que hare otro hoy mismo, lo unico q en vez de ponerle nueces le puse arandanos ; ) y queda muy buena la combinaciòn. Tengo que publicarlo en mi blog es que he estado full,pero espero hacerlo este mismo fin..
    Bueno un besito y feliz fi

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  21. Buenos días Hilmar...como he visto que te ibas a dormir,seguro que este comentario lo veras por la mañana...
    Me gusta mucho la dedicación que le das a los panes y lo bien que te quedan.Este está fenomenal, nos enseñas todo el proceso y cómo formar la barra...genial.
    Besitos wapa.

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  22. Otro pan fantástico, como todos, claro, ya sabes que adoro tus panes.
    Biquiños

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  23. Fantástica receta!!, yo no lo sabía lo del pâte fermenté , lo he leido muchas veces pero no sabía qué era exactamente ni para qué servía.
    Me encantan todas tus recetas!!! hay algunas que tampoco consigo hacer por los ingredientes, pero es que todas, absolutamente todas, son geniales y quedan perfectas!
    Un abrazo

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  24. De nuevo felicitarte por tanta productividad, creatividad y calidad en tus panes.
    Un abrazo

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  25. Exquisito este pan campesino, con tu aportación y esa gran presentación... esta barra es todo un primor!!!
    Como siempre Hilmar, el paso a paso es muy útil, gracias.
    Un saludiño y hasta la vuelta.

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  26. Hilmar me encanta como te quedó el Pan Campesino y, me alegro hayas disfrutado haciendo la receta.
    Yo lo tengo como pendiente.
    Un beso

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  27. Te quedó maravilloso.
    Uhmmm.... que ganas de comer :)
    Besitos

    Norellys

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  28. Acaso hay algo más rico que un buen pan como este con mantequilla????
    Un beso grande Hilmar

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  29. Que rico se ve....para mi este pan calientito con hrta mantequilla...adotro el pan...y tu eres una experta!!!...Abrazos, Marcela

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  30. Que manos tienes para el pan, te quedo perfecto, se ve rico y tierno.
    Un feliz fin de semana
    un besin

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  31. Hilmar, que miga, que pan, fabuloso! yo quiero que me quede el interior como tú, esta la hago seguro... si me sale así, no me lo creeré! ayss

    Besitos

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  32. Amigos, qué bueno es leerlos y saber que algunos ya han puesto en práctica algunas fórmulas.
    Disculpen no poder responderles a cada uno y una, estoy liada con algunas cosillas. Pero les visitaré en sus respectivas cocinas en cualquier instante.
    saludos, besitos y que pasen un excelente fin de semana!!!

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  33. Que espectacular se ve`!, una miga envidiable.
    Besitos!

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  34. Hola Hilmar!!! Hacia unos dias que no pasaba por aqui, las ultimas recetas se ven geniales, las caracolas me han encantado y este pan es una tentación.

    Un beso

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  35. Qué barra tan buena! Como se forma un vicio cuando empiezas no puedes parar!!
    Besos!

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  36. Hilmar, como te quedan las masas, no fallas una. El día que yo haga una así, no me lo voy a creer.
    Un abrazo.

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  37. ....la miga,la corteza,el corte ,todo eres una profesional!!!

    Guuaapaaa,un besote!!!

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  38. Hola Hilmar!!!
    Veo que no haz dejado de hacer panes! tienes realmente un blog referente a la bolleria, me encanta como utilizas y nos enseñas cosas de la cocina de Taiwan.
    El pan campesino se ve delicioso, y eso mismo que sea campesino, tal vez hasta cierto punto mas simple que otro lo hace especial y delicioso.
    La verdad que tienes toda la razón cuando me habias echo un comentario en mi blog donde me pusiste que hacer pan es adictivo.!

    El pan de molde con nueces todo un acierto, realmente me gusto, y ni que decir de los rollos de canela! :D
    Muy buenas entradas como siempre.

    Un abrazo grande, y que tengas Feliz Semana.

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  39. hilmar:
    se ve exquisito este pan. La verdad los panes no son mi fuerte culinario pero tú me estás motivando que emprenda este gran desafío.
    He decidido hacer uno nuevo todos los sábados para el almuerzo familiar. Partí hoy con tu "pan fresco de maiz" (en Chile decimos choclos) y quedo muy rico, le saque fotos, después te las envío para que mi maestra vaya evaluando mis progresos.
    un abrazo
    edith
    la brujita

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  40. Hilmar,
    Estupendo tu pan!!!!
    Me copio la receta. Es de esas que me gustan: sencillas y de resultado garantizado. Sólo hay que ver lo esponjoso que queda!!!
    Gracias por compartir, amiga.
    Besos,
    IDania

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  41. Te nombro la panadera oficial de mi reino. ;-D
    Fuertes pintas mas ricas tienen todos tus panes Hilmar.
    Alucinante!!
    Y el japondes de abajo tiene que estar super rico.
    Mil besotes guapa.

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  42. Encore un pain très réussi.
    Merci pour l'explication du façonnage car je n'étais jamais contente de mes baguettes.
    A bientôt et Bravo!

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  43. ¡Fantástico pan que tiene que ser una delicia!

    Besitos

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  44. te ha quedado perfecto. Unas tostadas muy ricas me haría yo para desayunar ;)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

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  45. Un pan perfecto, Hilmar! Te felicito. Feliz domingo.

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  46. Menuda delicia de pan que preparas!!! Eres una artista!
    Un besiño.

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  47. Cómo se nota que sabes de masas. El pan te ha quedado soberbio

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  48. lovely bread, I love rustic breads and this loaf came out super beautiful...great recipe

    sweetlife

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  49. Otro pan par la lista interminable se posibilidades. Me encanta visitarte y encontrame con panes nuevos. Es como si fuera a la panadería y preguntara: Hicieron algún nuevo pan para probar? Me gusta mucho la explicación del dobléz. Un pan super versátil.
    Cariños

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  50. El pan y yo no nos entendemos, pero cada vez que veo que alguien publica un pan me da una envidia enooooorme.

    Me guardo la receta y cuando tenga tiempo lo intento, a ver que desastre consigo.

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  51. ¡¡Precioso pan!! Yo en el verano me voy a una casa que tenemos en el campo, y hago casi a diario mi propio pan, y suelo emplear este tipo de receta. La madre de mi marido lo hacía dándole forma de grandes hogazas y siempre guardaba el pre-fermento, pero yo no llegué a conocerla, por lo que la técnica la desconozco (proporciones), de modo que voy a ver tu enlace porque yo tengo hecha Masa Madre desde hace años y es la que utilizo, pero me llama mucho la atención, el sistema que apuntas de dejar una porción del amasado anterior. ASí es como lo hacían los antigüos y lograban unos panes extraordinarios (como el que tu nos regalas).
    Siempre me voy de este espacio con algún conocimiento nuevo. ¡¡Gracias por compartir!!

    Un besín.

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  52. Gracias por los comentarios amigos,
    Nieves espero que lo pruebes, es una técnica sencilla y brinda muy buenos resultados.
    Aquí se utiliza muchísimo en las panaderías.
    besitos a todos,

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  53. Tus panes son una dulce tentación para mi... .

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  54. buenas yo soy panadero y el pan campesino que tu muestras aqui le faltan unos ingredientes mas para ser verdaderamente un pan campesino... esa receta parece mas la de una masa para pan canilla ya que la canilla es la masa mas simple de elaboracion de pan

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