domingo, 28 de febrero de 2010

Cachitos de pavo y queso crema


La masa brioche sirve como base para estos deliciosos cachitos. Mi hermana me comentó que quería hacer unos cachitos-croissants rellenos de lonjas de pavo y queso crema, envueltos en una masa dulzona, que venden en mi país y que a mi sobrino le encantan. Según ella, la masa dulce no es la del cachito tradicional  ni la hojaldrada de los croissants. De allí nació la inspiración para hacer estos cachitos, que creo son algo parecido a lo que ella desea hacer.... Estos los hice para el desayuno de hoy y volaron apenas salieron del horno. Quedaron buenísimos. La combinación de pavo y queso crema es riquísima, y la deliciosa masa de brioche le va muy bien. Es otra de esas mezclas dulce y salado que nos encantan en Venezuela. La fórmula que utilicé para la masa brioche es del excelente blog de mi paisana Mavele, El Gato Goloso.

Ingredientes:

315 grs. harina de fuerza
44 grs. leche líquida
7 grs. levadura seca instantánea
4 grs. sal
63 grs. azúcar
110 grs. huevos
110 grs. mantequilla fría cortada en trocitos

Relleno:
Jamón de pavo rebanado
Queso crema tipo Philadelphia


Elaboración:

Primer día:
1. Colocar harina, levadura, leche y huevos en la máquina de amasar, y mezclar bien un par de minutos. Luego, agregar la sal y el azúcar, amasar bien hasta que esté todo bien integrado y comience a desarrollar el gluten.
2. Agregar la mantequilla en trocitos, poco a poco, hasta que se integre toda completamente. Amasar hasta que se forme una masa elástica. Se verá aún pegajosa, es normal.
3. Dejar que repose durante 1 hora.
4. Sacar el aire, doblarla sobre sí misma, taparla y dejarla levar durante 1 hora más.
5. Colocar en el refrigerador y dejarla levar allí lentamente hasta el día siguiente. Yo la dejé 15 horas.

Segundo día:
1. Dividir la masa en dos partes iguales.
2. Tomar una de las partes (la otra parte puedes guardarla en el refrigerador mientras tanto), sobre una mesa enharinada, extenderla con un rodillo en forma circular hasta un grosor de 5mm.
3. Dividir la masa en ocho secciones y proceder a rellenar.
5. Estirar cada triángulo un poco más con el rodillo, colocar el relleno pavo y queso crema al gusto (se les puede poner más del que yo usé), enrollar.
6. Colocar los cachitos en una bandeja preparada para hornear y dejar reposar 1 hora. (Hacer lo mismo con la otra parte de la masa)

7. Hornear en horno precalentado a 200 C por 25 minutos hasta que estén doraditos (la receta original dice 30 a 35 min).
8. Al sacar del horno, con una brocha untarlos de mantequilla derretida.





Servirlos calientitos, pero fríos están buenos también!


48 comentarios:

  1. No me extraña que se hayan acabado enseguida, se ven deliciosos. Besos.

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  2. Hola justo la receta que quería, tengo que darme a la tarea de convertir las cantidades a tazas y cucharadas, help !!!. Cariños.

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  3. He llegado tarde... ya no queda nada entonces?? Se ven deliciosos y quedan muy bonitos.
    Saludos

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  4. Hola Hilmar, Muy bueno el relleno! y los cachitos pintan muy bien con ese color y en el corte ni para qué!
    De seguro que están muy ricos, la masa brioche sabe muy bien además, un 100!
    Voy a guardarme la idea de relleno de queso crema :)
    Un Saludo y Feliz Semana!

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  5. Madre mia que delicia!! Esto tengo que probarlo.
    Un besiño.

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  6. Madre mia Hilmar!!!! estan de escaparate... te los copio ya!! besos y buen trabajo

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  7. Tes croissants semblent très très bons.
    Bravo!!!

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  8. No me extraña que volaran en el desayuno, si están tan ricos como parecen en las fotos...
    Fantásticos!

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  9. Ummm quien pillara uno para desayunar mañana, tienen que estar deliciosos, decididamente eres una experta con las masas...un besito

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  10. Que ricooos Hilmar!! éstos tendrán mucho éxito en mi casa!.. gracias como siempre querida Hilmar
    besos
    Gaby

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  11. Hilmar, me encanta tu receta.
    Eres un ángel, gracias.

    Besitos
    Norellys

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  12. Hilmar, tiene una pinta deliciosa.
    Me llevo la receta a ver si soy capaz d ehacerla.

    besitos

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  13. mujer, cómo no van a volar si te quedaron perfectos!!!

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

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  14. Mmmmmmmmmmmmmmmmmm pero si te han quedado perfectos. Fíjate que pensé que eran comprados...

    Besos.

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  15. Hola gente bella, me alegra que les hayan gustado. Estos hay que repetirlos pronto porque realmente quedaron muy buenos.
    Muchas gracias por sus comentarios, espero que pasen un lindo día.
    abracitos y besitos desde este lado del mundo,

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  16. tes croissants sont très appétissants, j'adore la farce qui s'y trouve
    tes photos sont aussi magnifiques
    bonne journée

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  17. te quedaron exquisitos! no hay masa que se te resista.
    bs wapa!

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  18. La pinta es estuoenda!!! dan ganas de coger uno ahora mismo jaja, se ven muy esponjosos... que hambre! jaja
    Un besazo wapi!

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  19. Qué bonito te queda todo lo que haces!!!!
    Esta receta tiene una pinta deliciosa, y me imagino un desayuno comiendo estos cachitos....
    Un saludo, Begoña

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  20. Qué bonitos te han quedado!!!!!! no me extraña que volaran enseguida porque el corte es espectacular.
    Difícil lo veo el probarlos fríos.
    Un besito

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  21. Una delicia para los pequeños y no tan pequeños, se ven deliciosos te han quedado super esponjoso, que rica receta, saludos.

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  22. Ains reinaaaaaaaaa que pintaza tienen esos panecillos maeeeeeee , amooos no me extraña na que no duraran na de naaaaa.
    A ve si soy capa de no copialos poque no veas la lista de pendientes que tengo y no se po cual empezar cada uno que pones me gusta mas .
    El arros guenooooooo espectacular y seguro que sabia mejo.
    Bicos mil wapa.

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  23. Ya se me estaba haciendo agua la boca viendo esta delicia cuando me percaté que te inspiraste en mi receta!! ¡¡y me encantan!! Se ven iguales a los de la panadería Aida en Los Palos Grandes (los mejores de Caracas, a mi parecer)

    Un gusto leerte

    Besito

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  24. Hola!!!que rico se ven esos cachitos...me encantan!!!!!soy venezolana..pasare por aqui a menudo a leerte...me encanto tu blog!!!!!

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  25. Hilmar, el pan venezolano ya lo he preparado 3 veces y ha sido un éxito total. Que buena idea hacer la versión en cachitos, me encanta!!!, tu blog cada dia se supera, me ha gustado mucho descubrirlo y rescatar tan buenas ideas como esta.
    En cuanto vuelva a casa me pongo con todo lo tuyo.
    Un abrazo grande y gracias por tus palabras de apoyo.

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  26. Qué delicia, Hilmar!!!! Me encantan este tipo de recetas. Gracias y un besito!

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  27. How delish..great for a sunday brunch or even gametime!!

    sweetlife

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  28. HOLA HILMAR:
    SOY NURIA DE LA COCINA DE CAPRICHO.
    DE ENTRADA DECIRTE QUE TIENES UN BLOG MUY EXOTICO, ME ENCANTA.
    ME HA HECHO MUCHA ILUSION QUE TE HAYAS SEGUIDORA DE MI BLOG, Y TENER UNA VISITANTE VENEZOLANA DESDE TAIWAN... WOOOU.
    SEGUIREMOS VIENDONOS EN NUESTROS RESPECTIVOS BLOGS.
    POR CIERTO, LOS CROISSANTS TIENEN UNA PINTA MUY BUENA, IDEALES PARA ALMOZAR O MERENDAR.
    UN ABRAZO Y GRACIAS.

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  29. Yo no podría dejarlos enfriar, jaja, con lo ideales que se ven!!!Besos

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  30. !Muchacha! !Qué blog tan bueno! Gracias por invitarme. Ya me uní a tus seguidores para no perderme ni una entrada más.

    Ah, y divinos los cachitos!!!!

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  31. Muchas muchas gracias por esos comentarios que me llenan de alegría.
    Dalia, Nuria, fitziane, bienvenidas siempre, me encanta tenerlas por aquí.

    Se cuidan,
    Muackkkk

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  32. Hola Hilmar¡¡Que receta tan rica...y tan vistosa.Con estos cruasnes,puede uno quedar genial,para una ocasion en que tenga invitados...o porque no,para cualquier momento¡
    Te ha quedado deliciosos.
    besos.

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  33. Que ricos, que pena que quiero empezar a cuidarme un poquito y dejar de comer tantos bollos y panes, sino los probaba bien pronto.
    Un beso Hilmar.

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  34. Me encantó el nombre de esta preparación, me parece super divertido. A mi también me gusta mucho la combinación de dulce y salado.
    Para mi caliente por favor y con el queso escapando del cachito. Que delicia!
    Cariños

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  35. Te quedaron perfectos..el color, la forma..todo un arte! y se ven deliciosos! saludos

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  36. Perfectos estos croasanes Hilmar. Un besazo.

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  37. ¡Qué rico! esto lo tengo q probar. Me a encantado.
    Un saludo.

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  38. Con lo fácil que se ve para preparar y yo no los hice nunca, siempre los compro hechos, pues no, ya nunca mas comprados, copio tu receta y los hago, un beso.

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  39. Wow!....
    Que lindos recuerdos los que se me vienen a la mente cuando veo estos cachitos!!!... que ricos que se ven!!!.

    Primera vez que visito tu blog y me encanto!.
    Estare pasando por aqui mas seguido!

    Un besito,
    Aromas

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  40. HOLA...ME PUEDES DECIR Q HARINA ES LA HARINA DE FUERZA SI SE CONOCE TAMBIÉN CON OTRO NOMBRE...GRACIAS..

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  41. Hola, la harina de fuerza es la harina panadera, especial para hacer pan.
    Saludos,

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  42. Hola Hilmar... encontré tu blog hace unos días buscando la receta del Pandoro, pero no encuentro el molde en Caracas... Así que decidí seguirte y empecé con la de los cachitos...me quedaron deliciosos.... Gracias por la receta, Voy a seguir haciendo algunas de las que tienes publicadas, me encanta la manera que las llevas. Excelente blog

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  43. ESTA RECETA LA ACABO DE ABRIR Y ME PARECE QUE DEBE SER DELICIOSA. LA PROBARE, Y PARA MIS AMIGOS AQUI EN MI PATRIA VENEZUELA, LES HAGO UNA SUGERENCIA QUE PROBABLEMENTE DEBE QUEDAR AUN MAS DELICIOSA PARA NUESTRO PALADAR, Y ES LA DE CAMBIAR EL QUESO CREMA POR QUESO TIPO GUAYANES U OTRO SIMILAR.
    SALUDOS
    MIGUEL Y MERCEDES.

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  44. Hilmar saludos, !eres mi heroina¡
    <<<<Hice la receta como la indicaste y quedo fabulosa toda la familia me felicitó.
    Gracias

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  45. Muchas gracias Hilmar por compartir tu sabiduría culinaria con nosotros y en mi caso, permitirme ser mejor mamá, pues mis chamos quedan extasiados cada vez que les preparo alguna receta de este, tu blog maravilloso. He preparado algunas de tus recetas y gracias a las claras y fáciles explicaciones me han quedado como una profesional. En el caso de estos cachitos les he barnizado con un huevito batido y me han quedado como de panadería!! Nuevamente mil gracias y recibe un fraternal y caluroso abrazo desde tu tierra, Venezuela.

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  46. Elaboré estos cachitos y quedaron espectaculares. Los hice a mano. Tienen cierta crocancia y sabor de hojaldre. Al principio, la masa era dura y me pareció mucha la cantidad de azucar pero,posteriormente, cuando fui agregando la mantequilla cambié de opinión. Tuve que hacer el amasado francés por unos 15 minutos y obtuve excelentes resultados. Muchas gracias,Hilmar.

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    Respuestas
    1. Me alegra que te hayan gustado!!!

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    2. Me alegra que te hayan gustado!!!

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